Carte Dîner - Fouquet's
Samedi 18 Février 2017

Carte Dîner

Carte Dîner

Caviars

125g
50g
30g
10g
360€
170€
106€
32€
Caviar Fouquet’s
(France)
360€
140€
98€
Caviar Impérial
(Sologne)
 
 
 
Garniture Traditionnelle
Blinis, œufs de caille, crème épaisse, ciboulette, échalote

Shots de Vodka

5cl
22€
 
 
Grey Goose
22€
 
 
Russian Imperia
22€
 
 
Absolut Elyx
22€
 
 
Zubrówka

Les Entrées

Pour Commencer

Grande assiette de cœur de saumon fumé Norvégien
Présence d'allergènes
GlutenGluten
PoissonsPoissons
LaitLait
SulfitesSulfites
32€
Chantilly à la vodka, gel de citron, câpres, toast
Tartare de daurade / haddock
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
LaitLait
SulfitesSulfites
29€
Mousse de concombre, double crème épaisse à l'aneth
Tarte sablée de crevettes grises
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
28€
Avocat au pamplemousse
Huîtres n°3 des Frères Besson (par trois pièces)
17€
Sauce échalote, rillettes de sardine
Ballotine de foie gras de canard
36€
Gelée de Maury, betterave rouge, toast Melba
Gros escargots de Bourgogne, en persillade (Six / Douze)
16/32€

Les Plats

Soupes, Œufs

Soupe de potimarron à la cannelle
24€
Crémeux de brocolis, cubes de tofu, mousse de lait de soja à l'orange
Gratinée Parisienne à l'oignon
Présence d'allergènes
GlutenGluten
LaitLait
CéleriCéleri
SulfitesSulfites
21€
Emmental
Œufs plats Fouquet's
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
LaitLait
44€
Crème mousseuse au Raifort, 10g de caviar Fouquet's, blinis

La Mer

Merlan Colbert
42€
Sauce tartare, persil frit
Sole des Côtes Françaises grillée ou meunière (500g)
80€
Beurre Nantais ou huile d'olive vierge
Noix de Saint-Jacques
Présence d'allergènes
CrustacésCrustacés
LaitLait
SulfitesSulfites
46€
Poêlée d'endives au pamplemousse et chanterelles
Fricassée de homard Canadien
Présence d'allergènes
CrustacésCrustacés
LaitLait
CéleriCéleri
58€
Bisque Caraïbes
Turbot
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
LaitLait
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
64€
Crème de moules aux poireaux
Au choix :
 
Sabot d'Agria / Pommes "Coin de Rue"
Riz basmati à la citronnelle / Purée de céleri-rave / Chou-fleur vapeur

La Terre

Tartare Fouquet's
44€
Bœuf français haché au couteau, thon rouge, hareng fumé,
Beaufort, foie gras de canard, Bloody Mary groseille
Filet de bœuf Européen grillé (180g)
48€
Entrecôte Normande grillée (300g)
52€
Blanquette de veau
*
Présence d'allergènes
GlutenGluten
LaitLait
CéleriCéleri
42€
* Au choix : Traditionnelle / Parfumé à la truffe blanche
Suprême de pintade aux raisins
44€
Choucroute, Morteau, pomme Golden
Au choix :
 
Sabot d'Agria / Pommes "Coin de Rue" / Riz basmati à la citronnelle
Légumes vapeur / Purée de céleri-rave à la moutarde de Dijon

Les Desserts

Les Fromages

Sélection de fromages affinés
Présence d'allergènes
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
16€
Chutney Fouquet's, sorbet poire au Roquefort, pain grillé

Les Desserts

Plateau de pâtisseries Tradition Française
12€
Rhum cake, éclair chocolat, millefeuille, ...
Babette
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
16€
Panna cotta à la vanille, orange confite et biscuit roulé au gingembre
Biscuit Baulois
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
16€
Biscuit Traditionnel de la Baule avec chocolat,
caramel salé, glace au café, grosse tuile Muscovado

Formules

Menu Signature
98€

Les Entrées

Soupe de potimarron à la cannelle
Crémeux de brocolis, cubes de tofu, mousse de lait de soja à l'orange
Tarte sablée de crevettes grises
Avocat au pamplemousse
Ballotine de foie gras de canard
Gelée de Maury, betterave rouge, toast Melba

Les Plats

Turbot
Crème de moules aux poireaux
Tartare Fouquet's
Bœuf français haché au couteau, thon rouge, hareng fumé,
Beaufort, foie gras de canard, Bloody Mary groseille
Blanquette de veau traditionnelle
Riz pilaf

Les Desserts

Babette
Panna cotta à la vanille, orange confite et biscuit roulé au gingembre
Biscuit Baulois
Biscuit Traditionnel de la Baule avec chocolat,
caramel salé, glace au café, grosse tuile Muscovado