Carte Historique Online - Fouquet's La Baule
Samedi 05 Août 2017

Carte Historique Online

Carte Historique Online

Les Entrées

Pour Commencer

 
Poulpes grillés, caviar d'aubergines et chorizo
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ArachidesArachides
CéleriCéleri
LupinLupin
MollusquesMollusques
Gluten Free
 
Foie gras de canard au naturel
Présence d'allergènes
GlutenGluten
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
Chutney d'été et brioche toastée
 
Tartare de bar et de thon, légumes croquants
Présence d'allergènes
PoissonsPoissons
SojaSoja
SulfitesSulfites
Gluten Free
 
Grande assiette de poissons fumés
Présence d'allergènes
GlutenGluten
PoissonsPoissons
LaitLait
SulfitesSulfites
Gluten Free
Anguille, saumon , haddock, tarama, toast melba, gel de citron
Crème vodka et œuf de saumon
 
Salade Caesar au poulet
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
Parmesan et croûtons dorés
 
Potage de légumes du jour
Présence d'allergènes
CéleriCéleri
FSGluten Free
 
Pinces de king crabe Royal
Présence d'allergènes
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
Gluten Free
Bok-choi vapeur, mayonnaise au wasabi
 
Salade de tomates anciennes, Burratta
Présence d'allergènes
LaitLait
FSVegetarien
Roquette au basilic
 
L'oeuf mimosa
Présence d'allergènes
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
LaitLait
MoutardeMoutarde
SulfitesSulfites
FSGluten Free
Avocat, pamplemousse, crevettes roses, mascarpone
 
Terrine de ris de veau, magret et foie gras de canard
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
LaitLait
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SulfitesSulfites
Champignons de Paris à la Grecque, glace moutarde

Les produits de la mer

 
9 Huîtres n°2 de chez Madame Chalm
Présence d'allergènes
GlutenGluten
LaitLait
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
Gel de citron, sauce échalote et pain grillé
 
Soupe de poissons
Présence d'allergènes
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
SojaSoja
Fruits à coquesFruits à coques
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
Croûtons à l’ail, rouille
 
Langoustines vivantes
Présence d'allergènes
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
MoutardeMoutarde
Mayonnaise et gel de citron - 350 grammes
 
Plateau de fruits de mer Fouquet's
(1)
Présence d'allergènes
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
LaitLait
MoutardeMoutarde
MollusquesMollusques
(pour 2 personnes)
8 huîtres n°2 des parcs de l’Île aux Moines - Langoustines vivantes - Pot de crème de saumon fumé, caviar Fouquet’s - Beurre de crevettes grises - Tartare de thon au sésame noir - Salade de homard au fruit de la passion - Bulots et bigorneaux - Palourdes farcies au beurre d’ail - Crevettes grillées
Sur le côté : sauce échalote, toasts de pain aux algues

Les Caviars

Dégustation de caviar Fouquet's

 
30 grammes
(1)
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
 
50 grammes
(2)
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait

Pour Continuer

 
Linguine au homard
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
SulfitesSulfites
LupinLupin
Bisque au piment d’Espelette
 
Pomme de terre bilou
Présence d'allergènes
GlutenGluten
PoissonsPoissons
LaitLait
FS
Pomme de terre agria, poitrine fumée, sardines grillées et roquette

Les Plats

La Mer

 
Poisson de la pêche du jour grillé
Présence d'allergènes
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
Garniture au choix
 
Sole meunière ou grillée
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ArachidesArachides
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
Garniture au choix
 
Pavé de cabillaud cuit à l'huile d'olive
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
PoissonsPoissons
SojaSoja
Fruits à coquesFruits à coques
Gluten Free
Vinaigrette Thaï et soja frais
 
Turbot poché, sauce Hollandaise
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
LaitLait
Fondue de poireaux et épinards
 
Pavé de lotte rôti
Présence d'allergènes
PoissonsPoissons
LaitLait
Au beurre noisette, Chou-fleur grillé et pancetta
 
Fregala Sardes au curry Madras, moules de Bouchot
Présence d'allergènes
GlutenGluten
LaitLait
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
FS

Sauces et Garnitures

 
Sauce au choix :
Beurre Nantais, sauce vierge, velouté allégé
 
Garniture au choix :
Purée de pomme de terre au beurre demi sel, panier de légumes vapeur,
purée de petits pois à la menthe, pommes coin de rue

La Terre

 
Tartare de bœuf Fouquet's
FS
Bœuf haché, thon, hareng fumé, beaufort, Pommes coin de rue
Sur le côté : Shot Gin, groseille et tomate
 
Tartare de bœuf classique
Pommes coin de rue
 
Cœur de filet de bœuf
Sauce Champs Élysées, Pommes coin de rue
 
Côte de veau fermiere rotie à l'origan
Feuille de chou vert grillée, haricots borlotti, salade de haricots vert
 
Suprême de volaille fermière au saté
FSGluten Free
Pousses d'épinards, pois gourmands, frigatelle
 
Magret de canard grillé, laqué d'une bigarade au cassis
Maïs frais et petits oignons

Sauces et Garnitures

 
Garnitures au choix :
Purée de pomme de terre au beurre demi sel, panier de légumes vapeur,
purée de petits pois à la menthe, pommes coin de rue

Les Desserts

Les Fromages

 
Plateau de fromages à partager
Présence d'allergènes
GlutenGluten
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
accompagné de crackers et condiments divers
de 1 à 4 personnes

Les Desserts

 
Café ou Thé gourmand
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
FS
 
Babette d'été
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
Compote de peches à la verveine, crème cheesecake grenadine et sorbet yuzu/grenade
Mousse de lait coquelicot
 
La Baule
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
Cube de Baulois, panna-cotta au café, amandes polignac, caramel salé
Glace chocolat
 
La tarte du jour
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SésameSésame
SulfitesSulfites
 
Framboise
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
Tarte sablée framboise au basilic, coulis et sorbet
 
Assortiment de glaces et sorbets turbinés minute
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
FS