Carte Historique Online - Fouquet's La Baule
Jeudi 08 Juin 2017

Carte Historique Online

Carte Historique Online

Les Entrées

Pour Commencer

20 €
Grande assiette de poissons fumés
Gluten Free
Anguille, saumon, haddock, tarama ;
toast melba, gel de citron, crème vodka et œufs de saumon
17 €
L'œuf mimosa
FSGluten Free
Avocat, pamplemousse, crevettes roses, mascarpone
15 €
Cœur de laitue aux légumes croquants
Gluten Free
Deux assaisonnements allégés
16 €
Terrine de ris de veau, magret et foie gras de canard
FS
Champignons de Paris à la Grecque, glace moutarde
23 €
Foie gras de canard au naturel
*
Salade de haricots verts au sésame noir ; cube de gelée de groseille
17 €
Tarte sablée d'épinards au Parmesan
Gambas au saté, concassé de tomate
19 €
Asperges blanches, carottes fanes et mortadelle
Gluten Free
Crème mousseuse aux fines herbes
25 €
Chair de crabe, gelée iodée
**
Gluten Free
Rémoulade de céleri-rave, algues paillettes
15 €
Potage de légumes du jour
FSGluten Free

Les produits de la mer

23 €
9 Huîtres n°2 de chez Madame Chalm
Tartare d’algues et chou-fleur, gel de citron, sauce échalote et pain grillé
15 €
Soupe de poissons
Croûtons à l’ail, rouille
28 €
Langoustines vivantes
**
Mayonnaise et gel de citron - 350 grammes
150 €
Plateau de fruits de mer Fouquet's
(1)
(pour 2 personnes)
8 huîtres n°2 des parcs de l’Île aux Moines - Langoustines vivantes - Pot de crème de saumon fumé, caviar Fouquet’s - Beurre de crevettes grises - Tartare de thon au sésame noir - Salade de homard au fruit de la passion - Bulots et bigorneaux - Palourdes farcies au beurre d’ail - Crevettes grillées
Sur le côté : sauce échalote, toasts de pain aux algues

Les Caviars

Dégustation de caviar Fouquet's

90 €
30 grammes
(1)
150 €
50 grammes
(2)

Pour Continuer

17 €
Orecchiette 91 Majestic
FSVegetarien
Crème d’aubergines, tomates cerise, pousses d’épinards
19 €
Pomme de terre bilou
Pomme de terre agria, poitrine fumée, beaufort, roquette

Les Plats

La Mer

25 €
Pavé de saumon bio grillé
FS
Soja frais à la coriandre, vinaigrette Thaï
27 €
Filet de merlan façon Saint Germain
Râpé de chou-fleur à la ciboulette, sauce Diable
39 €
Turbot poché
**
Sauce Hollandaise
39 €
Fricassée de homard au gingembre
**
Gluten Free
Riz Basmati à la citronnelle, mangue jaune, bisque au lait de coco
28 €
Poisson de la pêche du jour grillé
41 €
Sole meunière ou grillée
**

Sauces et Garnitures

 
Sauce au choix :
Beurre Nantais, sauce vierge, velouté allégé
 
Garnitures au choix :
Purée de pomme de terre au beurre demi sel, panier de légumes vapeur,
purée de petits pois à la menthe, pommes coin de rue

La Terre

28 €
Tartare de bœuf Fouquet's
FS
Bœuf haché, thon, hareng fumé, beaufort
Sur le côté : Shot Gin, groseille et tomate
24 €
Tartare de bœuf classique
31 €
Cœur d'entrecôte française
*
300 grammes
Sauce Béarnaise
29 €
Cœur de filet de bœuf
Sauce Champs Élysées
27 €
Escalope de veau à la crème parfumée à l'estragon
Gluten Free
Oignons cebettes, champignons de Paris
26 €
Suprême de volaille fermière en crapaudine
FS
Steak de tomate et sauce Robert

Sauces et Garnitures

 
Garnitures au choix :
Purée de pomme de terre au beurre demi sel, panier de légumes vapeur,
purée de petits pois à la menthe, aubergine Marrakech, pommes coin de rue

Les Desserts

Les Fromages

15 €
Plateau de fromages à partager
accompagné de crackers et condiments divers
de 1 à 4 personnes

Les Desserts

15 €
Babette
Panna-cotta à la vanille, suc de Porto rouge, nougatine et poires caramélisées
15 €
Carioca
Boule de parfait citron avec un cœur de meringuage, fruits confits au kirsch enrobés d’une gelée groseille
Coulis mangue, ananas et citron vert
15 €
La Baule
Biscuit Baulois, caramel salé, glace au café, tuile moscovado
15 €
Millefeuille
Fruits rouges enrobés d’un coulis, chantilly coquelicot
15 €
Caramba
Biscuit chocolat, praliné, mousse Armagnac
15 €
Paley-Guimet
Succès mascarpone à l’eau de vie de gingembre, biscuit joconde et pommes caramélisées
15 €
San Remo
Gelée d’agrumes, biscuit San Remo, framboises au basilic
15 €
Café ou Thé gourmand
FS
12 €
Assortiment de glaces et sorbets turbinés minute
FS