Carte Historique Online - Fouquet's La Baule
Lundi 16 Octobre 2017

Carte Historique Online

Carte Historique Online

Les Entrées

Pour Commencer

14
Œuf poché
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
LaitLait
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SulfitesSulfites
Lentilles vertes du Puy et saucisse de Morteau
15
Potage de légumes du jour
Présence d'allergènes
CéleriCéleri
FSGluten Free
15
L’œuf mimosa Fouquet's
Présence d'allergènes
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
LaitLait
MoutardeMoutarde
SulfitesSulfites
FSGluten Free
Avocat, pamplemousse, crevettes roses, mascarpone
15
Carpaccio de dorade
Présence d'allergènes
GlutenGluten
PoissonsPoissons
LaitLait
Gel de pomme verte et concombre, sarasson
16
Saumon Gravlax
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
LaitLait
SulfitesSulfites
Crème de chou fleur, œufs de saumon et citron givré à la vodka
17
Salade Caesar au poulet
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
Parmesan et croûtons dorés
*19
Foie gras de canard
Présence d'allergènes
GlutenGluten
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
Cube de chou rouge et fondue d’oignons caramélisés
14
Anneaux d’encornets au chorizo
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ArachidesArachides
CéleriCéleri
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
FS
Caviar d’aubergine fumé

Les Escargots

*23
14
Escargots de Bourgogne en persillade
Velouté d’épinard

Les produits de la mer

15
Soupe de poissons
Présence d'allergènes
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
SojaSoja
Fruits à coquesFruits à coques
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
Croûtons à l’ail, rouille
23
9 Huîtres n°2 de chez Madame Chalm
Présence d'allergènes
GlutenGluten
LaitLait
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
Gel de citron, sauce échalote et pain grillé
150
Plateau de fruits de mer Fouquet's
(1)
Présence d'allergènes
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
LaitLait
MoutardeMoutarde
MollusquesMollusques
(pour 2 personnes)
8 huîtres n°2 des parcs de l’Île aux Moines - Langoustines vivantes - Pot de crème de saumon fumé, caviar Fouquet’s - Beurre de crevettes grises - Tartare de thon au sésame noir - Salade de homard au fruit de la passion - Bulots et bigorneaux - Palourdes farcies au beurre d’ail - Crevettes grillées
Sur le côté : sauce échalote, toasts de pain aux algues

Les Caviars

Dégustation de caviar Fouquet's

90
30 grammes
(1)
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait

Pour Continuer

Les Plats

La Mer

28
Poisson de la pêche du jour grillé
Présence d'allergènes
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
Garniture et sauce au choix
**41
Sole meunière ou grillée
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ArachidesArachides
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
Garniture au choix
28
Noix de Saint-Jacques à la plancha
Présence d'allergènes
LaitLait
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
Poireaux à la crème Mimolette et raifort
22
Filet de saumon grillé
Présence d'allergènes
PoissonsPoissons
LaitLait
SulfitesSulfites
Fondue d’oseille et radicchio. quinoa vert
19
Escalope de maigre pochée à l’huile d’olive
Présence d'allergènes
PoissonsPoissons
SojaSoja
LaitLait
FS
Purée de pommes de terre aux fines herbes
*35
Blanc de turbot poché au lait soja et coco
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
SojaSoja
LaitLait
Sauce hollandaise, pommes vapeur et purée de brocoli
4.50
Garniture Supplémentaire
Pommes Coin de Rue, Purée de pomme de terre au beurre demi-sel
Panier de légumes vapeur, Épinard nature, Étuvée de salsifis au soja
*35
Linguine au homard
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
LaitLait
CéleriCéleri
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
Bisque au piment d’Espelette et algues fraîches

Sauces et Garnitures

 
Sauce au choix :
Beurre Nantais, sauce vierge, velouté allégé
 
Garniture au choix :
Purée de pomme de terre au beurre demi sel, panier de légumes vapeur,
purée de petits pois à la menthe, pommes coin de rue

La Terre

28
Tartare de bœuf Fouquet's
FS
Bœuf haché, thon, hareng fumé, beaufort,
Sur le côté : Shot Gin, groseille et tomate
Pommes coin de rue
24
Tartare de bœuf classique
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
MoutardeMoutarde
Pommes coin de rue
22
Poitrine de cochon laquée au miel de châtaignier
Présence d'allergènes
GlutenGluten
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
Ecrasée de topinambour au chorizo
19
Paillard de blanc de volaille fermière
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
CéleriCéleri
Fregola sardes, piquillos, poivron vert et sauce Jean Vignard
29
Cœur de filet de bœuf au poivre noir
Présence d'allergènes
ArachidesArachides
LaitLait
CéleriCéleri
SulfitesSulfites
Purée de patate douce et pousses d’épinard
23
Magret de canard rôti
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CéleriCéleri
SulfitesSulfites
Haricots Tarbais au jus

Sauces et Garnitures

 
Garnitures au choix :
Purée de pomme de terre au beurre demi sel, panier de légumes vapeur,
purée de petits pois à la menthe, pommes coin de rue

Les Desserts

Les Fromages

15
Plateau de fromages à partager
Présence d'allergènes
GlutenGluten
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
Condiments divers
de 1 à 4 personnes

Les Desserts

15
Café ou Thé gourmand
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
FS
12
Assortiment de glaces et sorbets turbinés minute
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
FS
12
Babette
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
Pommes au caramel de cidre et Calvados, billes de sablé Dulcey
Pannacotta à la vanille et glace Tâtin
15
Mont-blanc
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
Crème de châtaigne au rhum brun, clémentines confites, chantilly a la truffe noire
15
Choco - Fouquet’s
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
Biscuit moelleux et ganache au chocolat amer
Cassis éclatés au kirsh , glace à la fève de tonka
13
Moka moka
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
Parfait café enrobé de pâte d’amande, génoise au Kalhua
Caramel d’orange aux raisins blonds
15
Traditionnel Mille-feuille
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
SulfitesSulfites
Feuilletage caramélisé et crème vanille