Carte Historique Online - Fouquet's La Baule
Vendredi 21 Juillet 2017

Carte Historique Online

Carte Historique Online

Les Entrées

Pour Commencer

17 €
Poulpes grillés, caviar d'aubergines et chorizo
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ArachidesArachides
CéleriCéleri
LupinLupin
MollusquesMollusques
Gluten Free
27 €
Foie gras de canard au naturel
Présence d'allergènes
GlutenGluten
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
Chutney d'été et brioche toastée
18 €
Tartare de bar et de thon, légumes croquants
Présence d'allergènes
PoissonsPoissons
SojaSoja
SulfitesSulfites
Gluten Free
27 €
Grande assiette de poissons fumés
Présence d'allergènes
GlutenGluten
PoissonsPoissons
LaitLait
SulfitesSulfites
Gluten Free
Anguille, saumon , haddock, tarama, toast melba, gel de citron
Crème vodka et œuf de saumon
17 €
Salade Caesar au poulet
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
Parmesan et croûtons dorés
15 €
Potage de légumes du jour
Présence d'allergènes
CéleriCéleri
FSGluten Free
25 €
Pinces de king crabe Royal
Présence d'allergènes
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
Gluten Free
Bok-choi vapeur, mayonnaise au wasabi
15 €
Salade de tomates anciennes, Burratta
Présence d'allergènes
LaitLait
FSVegetarien
Roquette au basilic
15 €
L'oeuf mimosa
Présence d'allergènes
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
LaitLait
MoutardeMoutarde
SulfitesSulfites
FSGluten Free
Avocat, pamplemousse, crevettes roses, mascarpone
16 €
Terrine de ris de veau, magret et foie gras de canard
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
LaitLait
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SulfitesSulfites
Champignons de Paris à la Grecque, glace moutarde

Les produits de la mer

23 €
9 Huîtres n°2 de chez Madame Chalm
Présence d'allergènes
GlutenGluten
LaitLait
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
Gel de citron, sauce échalote et pain grillé
15 €
Soupe de poissons
Présence d'allergènes
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
SojaSoja
Fruits à coquesFruits à coques
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
Croûtons à l’ail, rouille
28 €
Langoustines vivantes
Présence d'allergènes
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
MoutardeMoutarde
Mayonnaise et gel de citron - 350 grammes
150 €
Plateau de fruits de mer Fouquet's
(1)
Présence d'allergènes
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
LaitLait
MoutardeMoutarde
MollusquesMollusques
(pour 2 personnes)
8 huîtres n°2 des parcs de l’Île aux Moines - Langoustines vivantes - Pot de crème de saumon fumé, caviar Fouquet’s - Beurre de crevettes grises - Tartare de thon au sésame noir - Salade de homard au fruit de la passion - Bulots et bigorneaux - Palourdes farcies au beurre d’ail - Crevettes grillées
Sur le côté : sauce échalote, toasts de pain aux algues

Les Caviars

Dégustation de caviar Fouquet's

90 €
30 grammes
(1)
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
150 €
50 grammes
(2)
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait

Pour Continuer

35 €
Linguine au homard
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
SulfitesSulfites
LupinLupin
Bisque au piment d’Espelette
19 €
Pomme de terre bilou
Présence d'allergènes
GlutenGluten
PoissonsPoissons
LaitLait
FS
Pomme de terre agria, poitrine fumée, sardines grillées et roquette

Les Plats

La Mer

28 €
Poisson de la pêche du jour grillé
Présence d'allergènes
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
Garniture au choix
41 €**
Sole meunière ou grillée
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ArachidesArachides
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
Garniture au choix
25 €
Pavé de cabillaud cuit à l'huile d'olive
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
PoissonsPoissons
SojaSoja
Fruits à coquesFruits à coques
Gluten Free
Vinaigrette Thaï et soja frais
35 €
Turbot poché, sauce Hollandaise
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
LaitLait
Fondue de poireaux et épinards
28 €
Pavé de lotte rôti
Présence d'allergènes
PoissonsPoissons
LaitLait
Au beurre noisette, Chou-fleur grillé et pancetta
19 €
Fregala Sardes au curry Madras, moules de Bouchot
Présence d'allergènes
GlutenGluten
LaitLait
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
FS

Sauces et Garnitures

 
Sauce au choix :
Beurre Nantais, sauce vierge, velouté allégé
 
Garniture au choix :
Purée de pomme de terre au beurre demi sel, panier de légumes vapeur,
purée de petits pois à la menthe, pommes coin de rue

La Terre

28 €
Tartare de bœuf Fouquet's
FS
Bœuf haché, thon, hareng fumé, beaufort, Pommes coin de rue
Sur le côté : Shot Gin, groseille et tomate
24 €
Tartare de bœuf classique
Pommes coin de rue
29 €
Cœur de filet de bœuf
Sauce Champs Élysées, Pommes coin de rue
28 €
Côte de veau fermiere rotie à l'origan
Feuille de chou vert grillée, haricots borlotti, salade de haricots vert
25 €
Suprême de volaille fermière au saté
FSGluten Free
Pousses d'épinards, pois gourmands, frigatelle
27 €
Magret de canard grillé, laqué d'une bigarade au cassis
Maïs frais et petits oignons

Sauces et Garnitures

 
Garnitures au choix :
Purée de pomme de terre au beurre demi sel, panier de légumes vapeur,
purée de petits pois à la menthe, pommes coin de rue

Les Desserts

Les Fromages

15 €
Plateau de fromages à partager
Présence d'allergènes
GlutenGluten
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
accompagné de crackers et condiments divers
de 1 à 4 personnes

Les Desserts

15 €
Café ou Thé gourmand
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
FS
15 €
Babette d'été
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
Compote de peches à la verveine, crème cheesecake grenadine et sorbet yuzu/grenade
Mousse de lait coquelicot
15 €
La Baule
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
Cube de Baulois, panna-cotta au café, amandes polignac, caramel salé
Glace chocolat
15 €
La tarte du jour
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SésameSésame
SulfitesSulfites
15 €
Framboise
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
Tarte sablée framboise au basilic, coulis et sorbet
12 €
Assortiment de glaces et sorbets turbinés minute
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
FS