Saumon fumé par nos soins - Vin et Marée, 4 restaurants dans Paris
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  5. Saumon fumé par nos soins

Carte NOËL 2025 et 1er Janvier 2026

Dîner du 24 décembre, Déjeuner du 25 décembre, Déjeuner du 1er janvier (le 1er uniquement, -20% sur les Menus dans la limite des stocks disponibles)

Saumon fumé par nos soins
23

blini et crème acidulée

Photo du plat

Menus

Menus Champagne

JM. Tissier
110
(par personne)
"R" de Ruinart
125
(par personne)
Amuse-bouche
Entrée + Plat + Dessert
(Certains Plats ou Entrées ont un supplément indiqué)
Carafe de Champagne brut 37,5cl pour 1 personne
(Bouteille de 75 cl pour 2 personnes)
Eaux minérales,
à discrétion

MENU NOËL 89 EUROS

Coupe de Champagne ou Apéritif au choix
Amuse-bouche
Entrée + Plat + Dessert
au choix sur la Carte ou l'Ardoise
Entrées ou Plats signalés par 1 étoile * +3€ ou 2 étoiles ** +6€
Eaux minérales,
à discrétion

Menus Fruits de mer

(Moins 20% par rapport à la carte)
Menu Homard
Présence d'allergènes
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
MoutardeMoutarde
MollusquesMollusques
58
½ Beau Homard d’Amérique du Nord
6 Belles crevettes roses BIO
2 Spéciales n°3 GILLARDEAU
2 Fines n°3 "Prat Ar Coum", Finistère Nord
2 Spéciales n°4 BIO de Quiberon
Bulots
Menu Tourteau
Présence d'allergènes
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
MoutardeMoutarde
MollusquesMollusques
48
½ Tourteau
6 Belles crevettes roses BIO
2 Spéciales n°3 GILLARDEAU
2 Fines n°3 "Prat Ar Coum" Finistère Nord
2 Spéciales n°4 BIO de Quiberon
Bulots

Fruits de Mer

Huîtres

les 12
les 9
les 6
32,4 24,3 16,2
Spéciales n°4 BIO, La Belle de Quiberon
Agriculture Biologique
38,4 28,8 19,2
Fines n°3 "Prat-Ar-Coum" Finistère Nord
par Y. Madec
48 36 24
Spéciales n°3 Gillardeau

Coquillages & Crustacés

9,5
Bulots
150gr (env. 6 pièces)
19,2
Belles crevettes roses BIO (8 pièces)
Agriculture Biologique
14
1/2 Gros Tourteau
26
Gros Tourteau entier
(0.650 - 0.800kg)
27
1/2 Homard d'Amérique du Nord froid
45
Homard Entier froid d'Amérique du Nord

Entrées

18
Croustillants de gambas sauvages
sauce tandoori
19
Tartare de saumon aux aromates,
perles de wasabi
19
Poêlée de cèpes bouchons
à l'ail doux
23
Saumon fumé par nos soins
blini et crème acidulée
25
Terrine de foie gras de canard mi-cuit,
chutney de mangues,
et perles de Sauternes
19,2
* Belles crevettes roses BIO (env. 150gr)
Agriculture Biologique

Plats

Un accompagnement au choix
(le supplémentaire +3€)
Riz noir Nérone, Purée à l'huile d'olive lissée au pétrin à pain,
Pommes Grenailles, Petits légumes (vapeur ou poêlés)
38
Filet de gros bar à la plancha,
poêlée de Cèpes, Grenailles, et pignons de pin
44
Marmite lutée St-Jacques-Gambas sauvages,
petits légumes, homardine
44
Noix de Saint-Jacques au beurre de truffe,
riz noir Nérone
49
Médaillons de lotte Bretonne,
sauce homardine
54
Belle sole entière du Guilvinec à la plancha
(+10€ menu)
59
Homard Entier décortiqué,
Riz noir Nérone, beurre V&M (+12€ menu)
59
Homard Américain
à la plancha (+12€ menu)
36
Suprême de Volaille Fermière
aux Morilles

Desserts

14
Tartare de mangues,
sirop aux épices douces, menthe fraîche
14
Profiteroles (3 pièces)
sauce chocolat noir BIO, glace vanille Bourbon
14
Tarte sablée meringuée au citron
14
Chaud froid de chocolat noir BIO
(10 mn de cuisson), glace vanille Bourbon
15
Le véritable soufflé chaud au Grand Marnier
(12 à 15 mn de cuisson)
28 14
Notre fameux Baba de Zanzibar
au rhum Clément, pour 1 ou pour 2

Apéritifs & Whiskies

Kir Royal au Champagne aoc
12cl
14
Kir au vin blanc
10cl
6,5
Coupe de Champagne
12cl
14
Lillet blanc
8cl
7,5
Lillet Tonic
Blanc ou Rosé
16cl
9,5
Spritz
Campari, Prosecco, Eau gazeuse
14cl
11
Américano Maison
12cl
11
Aberlour 10 ans
4cl
14
Jack Daniel's
4cl
12
Scotch Whisky Black & White
4cl
10
Gin Gordon's, Vodka Eristoff
4cl
10
Ricard
2cl
6,5
Suze
4cl
6,5
Porto
Rouge : Offley, ou Blanc : Sandemann
6cl
6,5

Cafés & Thés

3,8
Café BIO "Massaya" (Costa Rica), Décaféiné
4,2
Double café
Bio Européen
4,2
Double Décaféiné
5,5
Thés
Thé noir Ceylan, Thé noir Darjeeling, Thé vert Sencha, Thé vert à la menthe
5,5
Infusions BIO
Bio Européen
Camomille, Tilleul, Verveine, Verveine menthe, Rooïbos
14
Irish Coffee

Rhums

4cl
2cl
12 6
Don Papa
7 ans ( Philippines )
12 6
Ron Diplomatico
12 años Reserva ( Vénézuela )
12 6
Matusalem Gran Reserva
15 ans ( République Dominicaine )
12 6
"Eminente" Reserva
7 ans ( Cuba )
16 8
HSE ( Habitation St-Etienne )
Hors d'âge XO ( Martinique )
16 8
Zacapa Centenario Solera 23
( Guatemala )
19 10
Emperor "Pape Clément"
( Ile Maurice )

Digestifs

4cl
9,5
Armagnac, Cognac VSOP, Vieille Prune
9,5
Cointreau, Grand Marnier, Get 27, Calvados
9,5
Eau de vie
Poire William Vedrenne, Framboise La Duchesse, Mirabelle Vedrenne
11
Bas-Armagnac
Gelas 8 ans

Boissons Fraîches

6
Kronenbourg 1664
33cl
5,5
Coca-Cola, Perrier
33cl
5,5
Schweppes Indian Tonic, Orangina
20cl
5,5
Jus de fruits BIO
Orange, Pomme, Tomate, Multifruit
25cl
Agriculture BiologiqueBio Européen

Eaux minérales

100cl
50cl
7,8 5,5
Vittel, Perrier fines bulles