Filets de Saint-Pierre de nos côtes confits, - Le Train Bleu

Carte 2019

Filets de Saint-Pierre de nos côtes confits,
46€

cressonière de légumes d'hiver et saucisson pistaché

Photo du plat

Les Entrées

Saumon d'Ecosse mi-fumé "maison",
Présence d'allergènes
GlutenGluten
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
MoutardeMoutarde
SésameSésame
SulfitesSulfites
28€
tartare de betteraves et Granny Smith, crème de raifort
Haché menu de dorade et noix de Saint-Jacques,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
LaitLait
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SésameSésame
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
35€
grecque de chou-fleur et coriandre fraîche,
huile d'olive des Baux de Provence

Les Plats

Les Poissons

Quenelles de brochet à la lyonnaise,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
LaitLait
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SésameSésame
SulfitesSulfites
35€
sauce Newburg, riz basmati grillé
Turbot grillé,
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
LaitLait
CéleriCéleri
SulfitesSulfites
105€
beurre blanc, pousses d'épinards et pommes mousseline
(à partager pour 2 personnes - selon arrivage)

Le Végétal

Cocotte lutée de légumes d'hiver,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SésameSésame
SulfitesSulfites
29€
émulsion de châtaignes de l'Ardèche

Les Viandes

Spécialité TB
Gigot d'agneau de nos régions rôti,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
SojaSoja
LaitLait
39€
servi à la voiture tranche,
gratin dauphinois de la "Maison Rostang"
Filet de boeuf à la casserole, jus de braisage,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
LaitLait
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SulfitesSulfites
43€
pressé de blettes "Zingara", compotée d'échalotes acidulée

La Salade & Les Fromages

Salade mesclun assaisonnée à votre goût,
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites
13€
(huile d'olive des Baux de Provence, vinaigre de Xérès ou vinaigre balsamique)
Plateau de fromages affinés de nos régions,
Présence d'allergènes
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
18€

Les Desserts

Spécialité TB
Baba bouchon au rhum,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
LaitLait
SulfitesSulfites
18€
punch aux agrumes "maison", crème chantilly
Cigare croustillant fait de tabac de la Havane,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
CéleriCéleri
SésameSésame
SulfitesSulfites
18€
crème aérienne au cognac XO Hennessy
Crémeux de pommes Granny Smith,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SésameSésame
SulfitesSulfites
LupinLupin
MollusquesMollusques
18€
coeur coulant pomme-shiso, sablé breton et noisettes
Ananas rôti, parfum de cardamome-citronnelle,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
LaitLait
SulfitesSulfites
18€
gavotte croustillante
Café / Thé gourmand :
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
18€
petit pot de crème au chocolat "Rostang", tartelette citron meringuée, mini baba au rhum

Boissons Chaudes

Les Cafés & Les Thés

LES CAFÉS NESPRESSO
6€
Le Train Bleu a sélectionné les Grands Crus Nespresso pour vous garantir
la meilleure des qualités et une richesse aromatique incomparable.
Ristretto Origin India
 
Intense et épicé
Ristretto
 
Intense et persistant
Espresso Forte
 
Rond et équilibré
Espresso Leggero
 
Léger et rafraîchissant
Espresso Decaffeinato
 
Dense et puissant
Lungo Forte
 
Élégant et torréfié
LES THÉS
10.50€
Thé Ceylan, Darjeeling, Earl Grey, Sencha
 

Menus

Le Menu du Train Bleu
110€
Servi pour l’ensemble de la table, au déjeuner jusqu’à 14h et au dîner jusqu’à 22h.
Saumon d'Ecosse mi-fumé "maison",
Présence d'allergènes
GlutenGluten
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
MoutardeMoutarde
SésameSésame
SulfitesSulfites
tartare de betteraves et Granny Smith, crème de raifort
Pressé de foie gras de canard et cuisses confites,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
CéleriCéleri
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
chutney de mangue, litchi et cardamome
Noix de Saint-Jacques de Port en Bessin,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
LaitLait
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SésameSésame
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
écrasé de topinambours et foie gras de canard,
émulsion au parmesan et réduction de Porto
Éclats de citron de Menton confits, granité citron
Médaillon de veau Foyot, jus de veau acidulé,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SésameSésame
SulfitesSulfites
pommes Amandine, tombée de pousses d'épinards au beurre noisette
Fromages affinés de nos régions
Présence d'allergènes
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
Baba bouchon au rhum,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
LaitLait
SulfitesSulfites
punch aux agrumes "maison", crème chantilly
Menu accompagné de 2 verres de vin ou champagne (15cl)
au choix :
Champagne
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites
Coupe de champagne Ayala
Lalande de Pomerol AOC
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
SulfitesSulfites
Château la Croix Chaigneau, rouge
Chablis AOC
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
Laroche, blanc
Côte de Provence AOC
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
SulfitesSulfites
Côté Presqu'île de Minuty, Rosé
Le Menu PLM - Paris Lyon Méditerranée
65€
Boissons non comprises
ou
Quenelles de brochet à la lyonnaise,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
LaitLait
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SésameSésame
SulfitesSulfites
sauce Newburg, riz basmati grillé
ou
Sélection de fromages
Présence d'allergènes
LaitLait
SulfitesSulfites
ou
ou
La suggestion du pâtissier
Le Menu du Voyageur
49€
Servi en 45 minutes uniquement au déjeuner
*Menu proposé pour un maximum de 12 personnes, boissons non comprises
Gigot d'agneau de nos régions rôti,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
SojaSoja
LaitLait
servi à la voiture tranche,
gratin dauphinois de la "Maison Rostang"
La suggestion du pâtissier
Le Menu des Enfants
25€
Jusqu’à 12 ans
Plat en demi-portion au choix sur notre carte
(sauf côte de veau et turbot)
Tartelette au chocolat
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SésameSésame
ou
Assiette de glaces ou sorbets
Jus de fruits (20cl, à base de concentré)
ou
Soda (25cl)

Les Vins

Vins Rouges

75cl
Crozes-Hermitage AOC
Domaine de la Ville Rouge Inspiration
Sancerre AOC
Doudeau Léger

Vins Blancs

75cl
Bourgogne Côte Chalonnaise AOC
Chardonnay Millebuis
Crozes-Hermitage AOC
JL Colombo

Vins Rosés

75cl
Côtes de Provence AOP
Côté Presqu’île Château Minuty
Prix nets – service compris 15 % sur prix HT.
Les informations consommateur suite au décret n°2002-1465, concernant la traçabilité de la viande bovine, sont disponibles à l’accueil du restaurant.
L'abus d’alcool est dangereux pour la santé,
à consommer avec modération