Slow-cooked ribs of prime veal from Aveyron - Chez Françoise
Saturday 16 November 2019

Carte Restaurant on line

Slow-cooked ribs of prime veal from Aveyron
22

with pomegranate molasse, sweet potato mousseline

Photo du plat

Starters

12 month-old San Daniele ham, sliced to order
Présence d'allergènes
GlutenGluten
12
Jambon San Danièle 12 mois d'affinage, tranché minute
"Homemade" French semi-cooked duck foie gras
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
MilkMilk
16
toasted brioche, pear and raisin chutney
Foie gras de canard français mi cuit " maison "
brioche toastée, chutney de poires et raisins
Autumn vegetable tempura, sauce catalane
8
(courgettes, sweet peppers)
Tempura de légumes d'automne, sauce catalane
(courgettes, poivrons)
Albacore tuna tataki, spicy mashed avocado,
Présence d'allergènes
FishFish
SesameSesame
16
honey and sesame seeds
Tataki thon albacore, purée d'avocats épicée,
miel et graines de sésame
Warm baby leeks, low-temp boiled "organic" egg,
Présence d'allergènes
EggsEggs
MustardMustard
12
sauce gribiche
Jeunes poireaux tièdes, œuf "bio" parfait,
sauce gribiche
Field mushroom salad, spinach sprouts
Présence d'allergènes
MilkMilk
10
Reggiano parmesan shavings
Salade de champignons rosés des prés, pousses d'épinards
copeaux de parmesan Reggiano
Wild boar terrine with hazelnuts
Présence d'allergènes
NutsNuts
10
fig compote
Terrine de sanglier aux noisettes,
compotée de figues
Brie lentil creamy soup,
Présence d'allergènes
EggsEggs
MilkMilk
12
toast croquant au foie gras
Velouté de lentilles de la Brie,
toast croquant au foie gras
And every day, two dishes of the day are suggested
Et tous les jours, deux suggestions du marché
Casserole of scallops from the bay of Seine
Présence d'allergènes
MilkMilk
MolluscsMolluscs
19
forestière, beurre blanc
Cassolette de noix de Saint Jacques de la baie de Seine
forestière, beurre blanc

Today's starter(s)

Main Courses

Fish

Albacore tuna steak,
Présence d'allergènes
FishFish
28
basquaise-style (sweet peppers, tomatoes, onions)
Steak de thon albacore,
façon basquaise (poivrons, tomates, oignons)
Fillet of big mackerel, lightly seared a la plancha,
Présence d'allergènes
FishFish
SesameSesame
22
watercress coulis, braised yellow beetroots
Filet de gros maquereaux saisi à la plancha,
coulis de cresson, betteraves jaunes à l’étouffée
Roasted gilthead sea bream loin, sauce vierge
25
grated lime, mogette beans from Vendée in every way (mashed and salad)
Dos de dorade royale rôti, sauce vierge
râpé de citron vert, mogettes de Vendée dans tous leurs états (purée et salade)
Pan-fried scallops from the bay of Seine,
Présence d'allergènes
MilkMilk
CeleryCelery
MolluscsMolluscs
34
passion fruit emulsion sauce, mousseline and celeriac crisps
Noix de Saint-Jacques de la baie de Seine poêlées,
émulsion au fruit de la passion, mousseline et chips de céleri
Whole sole, meunière-style or a la plancha (approx. 450gm)
Présence d'allergènes
FishFish
MilkMilk
55
potato mash
Sole entière meunière ou cuite sur la plancha (env. 450g)
purée de pommes de terre
And every day, two dishes of the day are suggested
Et tous les jours, deux suggestions du marché

Meat

Traditional "Angus" beef tartare,
Présence d'allergènes
EggsEggs
MustardMustard
25
Pont Neuf potatoes (prepared on the table)
Tartare de bœuf " Angus " traditionnel,
pommes Pont Neuf (préparé à la table)
Roasted heart lobes of sweetbreads, lime sauce
Présence d'allergènes
GlutenGluten
32
wilted spinach *
Noix de ris de veau rôties, jus au citron vert,
tombée d'épinards *
Pan-seared "Angus" beef skirt steak (approx. 200g),
Présence d'allergènes
GlutenGluten
21
with shallot, browned fingerling potatoes
Bavette de boeuf " Angus " poêlée (environ 200g),
à l'échalote, pommes de terre rattes rissolées
Slow-cooked ribs of prime veal from Aveyron
Présence d'allergènes
GlutenGluten
22
with pomegranate molasse, sweet potato mousseline
" Ribs " de veau label rouge de l'Aveyron confit
à la mélasse de grenade, mousseline de patates douces
Roasted South-West duck breast, salmis sauce,
Présence d'allergènes
EggsEggs
MilkMilk
CeleryCelery
27
baked celeriac with cheese on top
Magret de canard du Sud-Ouest rôti, sauce salmis,
céléri boule en gratin
Today's Meat or Fish
Viande ou Poisson du jour

Vegetarian dish

Eggplant and tomatoes gratin
Présence d'allergènes
MilkMilk
18
alla parmigiana
Gratin d'aubergines et tomates
à la parmesane
Hand-made tagliatelles with Gorgonzola,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
MilkMilk
NutsNuts
18
brisures de noix
Tagliatelles artisanales au gorgonzola,
brisures de noix

Today's special(s)

Selection of mature cheeses

Raw milk cheese from Yvelines
10
from "Ferme de la Tremblaye", scallops and ash-coated blue cheese
Fromages au lait cru des Yvelines
de la ferme de la Tremblaye, Saint Jacques et bleu cendré

Desserts

Ice creams and sorbets from Pédone's, master ice cream maker
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
MilkMilk
9
verbena-lemon, coconut, raspberry, William pear, lemon, hazelnut from Piemont
Madagascar vanilla, dark chocolate
Glaces et sorbets de la maison Pédone, maître glacier
verveine-citron, coco, framboise, poire William, citron, noisette du Piemont
Coffee iced parfait, Cognac Chantilly cream,
Présence d'allergènes
EggsEggs
MilkMilk
NutsNuts
9
pralines de noisettes et amandes caramélisées
Parfait glacé au café, Chantilly au Cognac,
pralines de noisettes et amandes caramélisées
Seasonal fruit pie
Présence d'allergènes
GlutenGluten
9
Tarte aux fruits de saison
Warm "Caribbean" chocolate lava cake
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
MilkMilk
NutsNuts
10
smooth Piedmont hazelnut ice cream (ready in 10mn)
Moelleux tiède au chocolat " Caraïbes "
onctueuse glace noisettes du Piémont (prêt en 10 mn)
Armagnac prunes served just like at home,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
MilkMilk
12
Madagascar vanilla smooth ice cream
Pruneaux à l'Armagnac servis comme chez soi,
onctueuse glace vanille de Madagascar
White chocolate cheese cake, blueberries
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
MilkMilk
9
blueberry coulis
Cheese cake au chocolat blanc, myrtilles
coulis de myrtilles
Coffee / Tea with a selection of gourmet desserts
Présence d'allergènes
GlutenGluten
MilkMilk
NutsNuts
12
financier, glace noisette, petit pot, cheese cake aux myrtilles
Café / Thé Gourmand
financier, glace noisette, petit pot, cheese cake aux myrtilles
"Victoria" Pineapple, coconut sorbet
Présence d'allergènes
GlutenGluten
MilkMilk
15
Ananas" Victoria ", sorbet coco
Françoise-style cream pot
Présence d'allergènes
EggsEggs
MilkMilk
NutsNuts
10
vanilla, chocolate, praline, financier
Petits pots de crème façon Françoise
vanille, chocolat, praliné, financier
And today's dessert
Et tous les jours, un dessert du marché

Today's dessert(s)