Pig's trotter croquettes - Bistro by Le Carpaccio
Friday 28 February 2020

La Carte Brasserie

Pig's trotter croquettes
8,50

gribiche condiment

Photo du plat

To Share

16,00
Cold cuts platter from "Maison Garcia"
Planche de charcuterie de la "Maison Garcia"
17,00
Cheese platter from "Maison Xavier"
Présence d'allergènes
MilkMilk
Planche de fromages de la "Maison Xavier"
17,00
Combined platter, cold cuts and cheeses
Présence d'allergènes
MilkMilk
Planche mixte, charcuterie et fromages
18,50
Surf and turf plancha: foie gras and gravlax salmon
Planche terre et mer : foie gras et saumon gravlax

Starters

6,50
Eggs mimosa from the bistro
Présence d'allergènes
EggsEggs
MustardMustard
Oeufs mimosa du bistro
7,90
Creamy chestnut squash soup
Présence d'allergènes
GlutenGluten
MilkMilk
chestnut slivers and matured comté cheese
Velouté de potimarron
brisures de châtaignes et vieux comté
8,50
Roasted "raw milk"camembert from Isigny
Présence d'allergènes
MilkMilk
with truffled honey
Camembert d'Isigny "au lait cru" rôti
au miel truffé
8,50
Pig's trotter croquettes
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
gribiche condiment
Cromesquis de pieds de cochon
condiments d'une gribiche
12,00
Carpaccio of marinated salmon in gravlax style
Présence d'allergènes
FishFish
SoySoy
MilkMilk
horseradish light cream
Carpaccio de saumon mariné façon gravlax
crème légère au raifort
12,00
Crispy king prawns with basil
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ShellfishShellfish
Citrus and passion fruit emulsion
Croustillants de gambas au basilic
réduction d'agrumes et passion
15,50
Poached foie gras with coffee and cocoa
Mango and exotic fruit chutney
Foie gras pôché au café et cacao
chutney de mangues et fruits exotiques

Vegetarian

15,00
Creamy risotto with chestnut and soy beans
Présence d'allergènes
GlutenGluten
MilkMilk
Vegetable crisps
Risotto crémeux à la chataigne et fèves de soja
chips de lègumes
16,00
Fresh goat cheese cannelloni served with baby spinach leaves
Présence d'allergènes
GlutenGluten
MilkMilk
MustardMustard
green salad
Cannelloni de chèvre frais, et jeunes pousses d'épinards
salade verte

Salads

15,50
Caesar
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
MilkMilk
NutsNuts
MustardMustard
Romaine hearts, panfried chicken fillet with breadcrumbs, hard-boiled egg, cherry tomatoes, vieux Rodez raw cow milk cheese, croutons, Caesar sauce
Cæsar
18,00
Nordique
Présence d'allergènes
ShellfishShellfish
EggsEggs
FishFish
MilkMilk
MustardMustard
MolluscsMolluscs
Mesclun, œuf pané, saumon gravlax, avocat, gambas croustillante, suprême d'agrumes, tomates cerises, crème légère de raifort
18,50
Around duck
Présence d'allergènes
GlutenGluten
MustardMustard
Mesclun leaves, toast with mi-cuit foie gras, duck drumsticks, warm potatoes, candied duck gizzards, dried duck magret, red onions
Autour du canard

Wine

Fish

The Bistro's fish and chips
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
FishFish
MilkMilk
fromage blanc sauce with herbs, homemade fries
Fish and chips du Bistro
sauce fromage blanc aux herbes, frites maison
17,00
Skin-seared salmon
Présence d'allergènes
EggsEggs
FishFish
MilkMilk
seasonal vegetables, Béarnaise sauce
Saumon cuit sur peau
légumes du moment, sauce béarnaise
19,50
Roasted cod steak breaded with pistachio
Présence d'allergènes
FishFish
MilkMilk
NutsNuts
orange and tarragon flavoured carrot mousseline
Dos de cabillaud rôti en viennoise de pistaches
mousseline de carottes à l'orange et estragon
22,00
Smooth risotto with roasted scallops
Présence d'allergènes
MilkMilk
MolluscsMolluscs
Rodez tomme cheese and soy beans
Risotto onctueux aux noix de saint-jacques rôties
vieux Rodez et fèves de soja

Meat

23,00
Homemade cassoulet with duck fat
Présence d'allergènes
GlutenGluten
Sausage from Toulouse and rind, duck leg, garlic saucisson
Cassoulet maison à la graisse de canard
saucisse de Toulouse et de couenne, manchon de canard, saucisson à l'ail
15,50
Poultry ballotine, stuffed with chestnut
Présence d'allergènes
GlutenGluten
MilkMilk
creamy risotto with
Ballotine de volaille, farcie à la chataigne
risotto crémeux au vieux Rodez
16,80
Tartare of "Aubrac" beef
Présence d'allergènes
EggsEggs
MilkMilk
MustardMustard
raw or pan-fried, homemade fries
Tartare de bœuf "Aubrac"
cru ou poêlé, frites maison
Veal kidney fricassée from "Table de Solange"
Présence d'allergènes
MilkMilk
MustardMustard
mustard sauce, fingerling potatoes
Fricassée de rognon de veau "de la Table de Solange"
sauce moutarde, pommes grenailles
18,80
Selection of "Lacaune" lamb cooked on the bone
Présence d'allergènes
GlutenGluten
rosemary jus, mushrooms and fingerling potatoes with parsley and garlic butter
Déclinaison d'agneau "Lacaune" cuit à l'os
jus de romarin, champignons et grenailles persillées
23,50
Duck magret from "Maison Samaran", panfried like a beef fillet steak
Présence d'allergènes
SoySoy
SesameSesame
glazed with spices, mashed potatoes
Magret de canard "Maison Samaran", comme un tournedos
laqué aux épices, écrasé de patates douces
Aubrac beef rumsteck about 250 gr.
Présence d'allergènes
MilkMilk
blue cheese or pepper sauce
Pavé de rumsteck "viande Aubrac" env. 250 grs
sauce au bleu ou poivre

Cheese

9,80
Plate of Roquefort "Vieux Berger from Yves Combe"
Présence d'allergènes
GlutenGluten
MilkMilk
NutsNuts
salad mix
Assiette de Roquefort "vieux Berger de M. Yves Combe"
mesclum
12,50
Our selection of "Maison Xavier" cheeses
Présence d'allergènes
GlutenGluten
MilkMilk
NutsNuts
salad mix
Notre sélection de fromage "Maison Xavier"
mesclum

Desserts

7,50
Apple tatin, unpasteurized cream from "Maison Xavier"
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
MilkMilk
Tarte tatin aux pommes, crème crue de la "Maison Xavier"
7,50
Pavlova with exotic fruit
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
MilkMilk
Pavlova exotique
7,50
Mont blanc pudding with chestnuts
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
MilkMilk
Mont blanc aux marrons
Vanilla and citrus fruit crème brûlée
Présence d'allergènes
EggsEggs
MilkMilk
Crème brûlée à la vanille et aux agrumes

Red Wines

75cl
46cl
14cl
 
Gaillac AOP
18 14 3,8
Domaine Vayssette, "Cuvée Tradition"
 
Cahors AOP
18 14 3,8
Clos Triguedina, cuvée Malbec du Clos
Agriculture Biologique
Cahors AOP
BIO
36
Château Le Cèdre, "Extra Libre"
 
Fronton AOP
24
Château Le Roc, "Petit Cailloux"
Agriculture Biologique
Côtes Du Roussillon AOP
27
Domaine Mas Amiel, cuvée Vertigo
Agriculture Biologique
Vin de France
BIO
28 21 5,8
Domaine La Petite Baigneuse, "Cuvée Trinquette"
Agriculture Biologique
Vin de France
BIO
32
Domaine La Petite Baigneuse, "Cuvée Les Loustics"
 
Corbières AOP
29
Château la Voulte Gasparet, cuvée Réservée
 
Corbières-Boutenac AOP
45
Château La Voulte Gasparet, "Cuvée Romain Pauc"
 
Pays d'Oc AOP
18 14 3.8
Château de Marmorières, cuvée Les Paons
 
Languedoc La Clape AOP
25
Château de Marmorières, cuvée Les Amandiers
 
La Clape AOP
45
Commanderie Saint Pierre La Garrigue, cuvée Rouge 2014
 
Fitou AOP
29
Clos Nysa, cuvée Éclosion 2017
 
Fitou AOP
39
Clos Nysa, cuvée Jouvence 2016
 
Pic Saint Loup AOP
29 22 5.8
Les Déesses Muettes, cuvée Exception
 
Pic Saint-Loup AOP
45
Domaine de l'Hortus, "La Grande Cuvée"
Bio Européen
Minervois La Livinière AOP
BIO
24 18 4,8
Domaine Pech Quisou
 
Terrasses du Larzac AOP
25
Aïgal
 
Saint-Nicolas de Bourgueil AOP
25 19 5,0
Frédéric Mabileau, "Cuvée Les Petits Grains"
 
Saint Joseph AOP
39
Domaine Amadieu, "Cuvée Les Clapelets"
 
Châteauneuf-du-Pape AOP
49
Clos de l'Oratoire des Papes
 
Pessac-Léognan AOP
35
Château Coucheroy
 
Pomerol AOP
49
Clos René
Agriculture Biologique
Saint Romain AOP
BIO
59
Domaine Henri&Gilles Buisson, "Cuvée Saint Romain"

White Wines

75cl
46cl
14cl
 
IGP Côtes de Gascogne
18 14 3,8
Domaine De Laguille "Cuvée Ugni Blanc, Colombard"
Agriculture Biologique
Côtes Du Roussillon AOP
27 21 5.8
Domaine Mas Amiel, cuvée Vertigo
Agriculture Biologique
Vin de France
BIO
32   6,9
Domaine La Petite Baigneuse, "Cuvée Imposture"
 
La Clape AOP
39
Commanderie Saint Pierre La Garrigue, cuvée Blanc
 
Crozes Hermitage AOP
39   9,5
Domaine Ferraton, "Cuvée La Matinière"
 
Mâcon AOP
35
Domaine Champy
Agriculture Biologique
Saint Romain AOP
BIO
59
Domaine Henri&Gilles Buisson, "Cuvée Saint Romain"

Sweet wines

 
Jurançon AOP
26 19 6,0
L'Apéritif d'Henri IV
 
Pacherenc de Vic Bilh AOP
    6,5
Maestria

Rosé Wines

75cl
46cl
14cl
 
Fronton AOP
18 14 3,8
Château Bellevue la Forêt
 
Côtes de Provence AOP
25 19 5,8
Château des Launes, "Cuvée Papillon"
 
Côtes de Provence AOP
35
Domaine Rimauresq, "Cru Classé"

Champagnes AOC

75cl
46cl
14cl
 
Louis Gauthier
49   9,8
Brut
 
Jeeper
69
Blanc de Blancs "Cuvée Grande Réserve"
 
Besserat de Belfond
69
Bleu Brut
 
Besserat de Belfond
89
Blanc de Blancs