Coteaux Varois en Provence AOP - Fouquet's La Baule
Saturday 08 August 2020

Carte Historique Online

Photo étiquette
15cl
10€

Caviar tasting

Fouquet's caviar tasting

30 grams
+70€*
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
FishFish
MilkMilk
90€
30 grammes
+70€*
Traditional Garnish
Blinis, quail eggs, thick cream, chives, shallot
Garniture Traditionnelle

Starters

Fish soup,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ShellfishShellfish
EggsEggs
FishFish
PeanutsPeanuts
SoySoy
NutsNuts
CeleryCelery
MustardMustard
SulphiteSulphite
MolluscsMolluscs
15€
garlic croutons and rouille
Soupe de poissons,
Croûtons à l'ail, rouille
Fresh langoustines,
+12€*
Présence d'allergènes
ShellfishShellfish
EggsEggs
PeanutsPeanuts
MustardMustard
30€
mayonnaise
Langoustines au court bouillon,
+12€*
mayonnaise
FS
6 oysters N°3 from Madam Chalm
Présence d'allergènes
GlutenGluten
MilkMilk
SulphiteSulphite
MolluscsMolluscs
19€
traditional garnish
6 huîtres N°3 de Madame Chalm
garniture traditionnelle
Haddock / smoked salmon / sea bream / cucumber,
Présence d'allergènes
FishFish
MilkMilk
21€
sarasson coated cheese
Haddock / saumon fumé / dorade / concombre,
Sarasson
Plat Végétarien
Burrata, basil tomato coulis from Madam Huitric
19€
Burrata, coulis de tomate de Madame Huitric au basilic
Lobster salad with fresh herbs, Koh Taen vegetables
+ 15€*
Présence d'allergènes
ShellfishShellfish
FishFish
MilkMilk
35€
Salade de homard aux herbes fraîches, condiment Koh-Taen
+ 15€*
Ballotine of duck foie gras,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
SoySoy
MilkMilk
MustardMustard
SulphiteSulphite
22€
green beans salad, toasted brioche
Ballottine de foie gras de canard,
Salade de haricots verts, brioche toastée
Tuna tartare, foie gras shavings,
Présence d'allergènes
FishFish
SoySoy
19€
fresh soya bean sprouts
Tartare de thon, copeaux de foie gras cru,
soja frais
FS
Platter of sliced melon, Iberian ham,
Présence d'allergènes
SulphiteSulphite
18€
red sorbet
Grande assiette de melon, jambon ibérique,
Sorbet rouge

Seaside

Skate fish with hazelnut butter, crispy capers,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
FishFish
MilkMilk
23€
seasalt butter mashed potatoes
Raie au beurre noisette, câpres croustillants,
Purée de pomme de terre au beurre ½ sel
A la plancha sea bass fillet, poached in olive oil,
Présence d'allergènes
FishFish
MilkMilk
CeleryCelery
29€
baby carrots
Pavé de bar à la plancha, poché à l’huile d’olive,
Carottes fanes
FS
Grilled organic salmon steak
Présence d'allergènes
FishFish
MilkMilk
26€
Duxelles button mushrooms with sorrel
White butter sauce
Darne de saumon bio grillée
duxelles de champignons de Paris à l’oseille
Grilled tiger prawns, piperade with chorizo
Présence d'allergènes
ShellfishShellfish
FishFish
MilkMilk
24€
Gambas grillées, piperade au chorizo
Fouquet's seafood platter
+ 75€*
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ShellfishShellfish
EggsEggs
FishFish
PeanutsPeanuts
MilkMilk
MustardMustard
MolluscsMolluscs
155€
(for 2 guests)
Plateau de fruits de mer Fouquet's
+ 75€*
(pour 2 personnes)
Grilled or Meuniere style sole
+12€*
Présence d'allergènes
GlutenGluten
FishFish
PeanutsPeanuts
MilkMilk
NutsNuts
SulphiteSulphite
43€
- garnish and sauce of your choice
Sole meunière ou grillée
+12€*
- Garniture et sauce au choix
Grilled catch of the day,
Présence d'allergènes
FishFish
PeanutsPeanuts
SoySoy
MilkMilk
NutsNuts
SulphiteSulphite
28€
garnish and sauce of your choice
Poisson de la pêche du jour grillé,
Garniture et sauce au choix
Your choice of sauce :
beurre Nantais sauce, virgin sauce, well-being sauce
Sauce au choix
Beurre Nantais, sauce vierge, velouté allégé
Side dishes
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
PeanutsPeanuts
MilkMilk
4.50€
Homemade farmehouse potatoes with crispy bacon, seasalt butter mashed potatoes
Ratatouille, seasonnal mesclum salad
Steamed green vegetables
Garniture Supplémentaire

Inland

FS
Beef tartare Fouquet's
Présence d'allergènes
EggsEggs
FishFish
PeanutsPeanuts
MilkMilk
MustardMustard
SesameSesame
SulphiteSulphite
Birth :France
Farming :France
Slaughter :France
27€
On the side: gin, currant and tomato
Tartare de bœuf Fouquet's
Classic beef tartare
Présence d'allergènes
EggsEggs
PeanutsPeanuts
MustardMustard
24€
Tartare de bœuf classique
Beef tenderloin with black pepper,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
MilkMilk
SulphiteSulphite
35€
sweet onions cream
Bordelaise sauce with bone marrow
Cœur de filet de bœuf au poivre noir,
Fondue d’oignon doux
Farm raised chicken breast "supreme" with saté,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
PeanutsPeanuts
MilkMilk
NutsNuts
25€
creamed corn
Suprême de volaille fermière au saté,
crème de maïs
Grilled lamb chops, fennel,
Présence d'allergènes
MilkMilk
31€
lamb jus
Côtes d’agneau grillée, fenouil,
jus d’agneau
Rump of veal flavoured with origano,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
MilkMilk
27€
Like an osso- bucco jus
Quasi de veau parfumé d’origan,
Jus comme un osso-bucco
Plat VégétarienFS
Spaghetti with sage, grilled zucchini
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
MilkMilk
21€
Spaghetti à la sauge, courgettes grillées
Garnish of your choice
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
PeanutsPeanuts
MilkMilk
Homemade farmehouse potatoes with crispy bacon, seasalt butter mashed potatoes
Ratatouille, seasonnal mesclum salad
Steamed green vegetables
Garniture au choix

Cheese

Beillevaire cheese plate,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
MilkMilk
NutsNuts
15€
chutney and dried fruits
Assiette de fromages Beillevaire,
Chutney, fruits secs

Desserts

FS
Gourmet Coffee or Tea
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
PeanutsPeanuts
SoySoy
MilkMilk
NutsNuts
SulphiteSulphite
15€
Café ou Thé gourmand
Ice cream and sorbets assortment from Pierre Geronimi
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
MilkMilk
NutsNuts
SulphiteSulphite
15€
Assortiment de glaces et sorbets de Pierre Geronimi
Bitter almond panna cotta,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
MilkMilk
15€
apricot marmelade, gavotte biscuit
Panna cotta amande amère,
marmelade d’abricots, gavotte
FS_Plat Vegan
Abinao chocolate mousse, blackcurrant sorbet
15€
Mousse chocolat abinao, sorbet cassis
Iced parfait cherry/ amarena
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
MilkMilk
NutsNuts
15€
Parfait glacé cerise/amarena
Peach Melba
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
MilkMilk
NutsNuts
15€
Pêche Melba
FS
Vanilla Mille-feuille
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
PeanutsPeanuts
MilkMilk
NutsNuts
15€
Mille-feuille vanille
Seasonnal red berries shortcake
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
MilkMilk
NutsNuts
15€
Tarte sablé aux fruits rouges du moment
FS
Today's main courses
26€
Plats du jour

Monday

Fouquet’s Cheeseburger
Présence d'allergènes
GlutenGluten
PeanutsPeanuts
MilkMilk
MustardMustard
Cheeseburger Fouquet’s

Tuesday

Sauteed squids with fines herbs,
Présence d'allergènes
FishFish
MilkMilk
eggplant with black olives
Poêlée d’encornets aux fines herbes,
Aubergine aux olives noires

Wednesday

Grilled rib eye steak from Loire valley "Maitre d'hotel" butter,
Présence d'allergènes
MilkMilk
"Maitre d'hotel" butter, grilled green cabbage
Entrecôte du Pays de Loire grillée
Beurre Maître d’Hôtel, chou vert grillé

Thursday

Frogs legs in a parsley sauce,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
MilkMilk
SulphiteSulphite
green veloute
Cuisses de grenouilles en persillade,
Velouté Vert

Friday

Fish&Chips
Présence d'allergènes
GlutenGluten
FishFish
MilkMilk
Coin de rue fries, split pea cream, tartare sauce
Fish&Chips

Menus

FS
Choice of dishes marked with
Available every day only at lunch
Choix des plats signalés par
Starter & Main course or Main course & Dessert
29€
Half bottle of mineral water
1 coffee
Entrée & Plat ou Plat & Dessert
Starter & Main & Dessert
36€
Half bottle of mineral water
1 coffee
Entrée & Plat & Dessert
Menu Fouquet's
49€
Starter & Main & Dessert
(menu without beverage)
Haddock / smoked salmon / sea bream / cucumber,
Présence d'allergènes
FishFish
MilkMilk
sarasson coated cheese
Haddock / saumon fumé / dorade / concombre,
Sarasson
or
Fish soup,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ShellfishShellfish
EggsEggs
FishFish
PeanutsPeanuts
SoySoy
NutsNuts
CeleryCelery
MustardMustard
SulphiteSulphite
MolluscsMolluscs
garlic croutons and rouille
Soupe de poissons,
Croûtons à l'ail, rouille
or
Burrata, basil tomato coulis from Madam Huitric
Burrata, coulis de tomate de Madame Huitric au basilic
Rump of veal flavoured with origano,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
MilkMilk
Like an osso- bucco jus
Quasi de veau parfumé d’origan,
Jus comme un osso-bucco
or
Spaghetti with sage, grilled zucchini
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
MilkMilk
Spaghetti à la sauge, courgettes grillées
Beillevaire cheese plate,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
MilkMilk
NutsNuts
chutney and dried fruits
Assiette de fromages Beillevaire,
Chutney, fruits secs
or
Vanilla Mille-feuille
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
PeanutsPeanuts
MilkMilk
NutsNuts
Mille-feuille vanille
or
Iced parfait cherry/ amarena
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
MilkMilk
NutsNuts
Parfait glacé cerise/amarena

La Sélection Barrière

Selected by Manuel Peyrondet, awarded Best Sommelier of France
www.chaisdoeuvre.fr
15cl
 
Chablis AOP
13€
Domaine Droin
 
Sancerre AOP
14€
"les Boucauds", Domaine Claude Riffault
 
Saint-Bris AOP
12€
"Exogyra Virgula", Domaine Guilhem et Jean-Hughes Goisot
 
Crozes Hermitage AOP
12€
"Cuvée L", Domaine Combier
 
Marsannay AOP
16€
Domaine Sylvain Pataille
 
Pessac Leognan AOP
16€
Château de Rouillac

Wine by the glass

 
Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie AOP
9€
Cardinal Richard "Haute Culture" - Sauvion
 
Graves AOP
12€
Château Langlet, Château Latour-Martillac
 
Menetou Salon AOP
11€
Domaine de Chatenoy
 
Côteaux du Layon AOP
10€
Les Fontaines - domaine Sauvion
 
Bonnezeaux AOP
18€
Château de Fesles - Sauvion

Cocktails

18€
Apérol Spritz
Apérol et Prosecco - 20 cl
18€
Américano Maison
Martini rouge, Campari et Noilly Prat - 20 cl
18€
Mojito
Rhum cubain, menthe fraîche, sucre roux, citron vert et soda - 20 cl
20€
Bellini
Jus de pêche, crème de pêche de vigne, champagne Fouquet's Brut - 12 cl

Mocktails

16€
Tea Time Julep
Menthe fraîche, sucre roux, jus de citron vert, thé à la menthe et soda - 20cl
16€
Sweet dreams
Nectar de mangue, nectar de poire et jus de framboises - 20cl

Water bar

still water

100cl
75cl
50cl
7.20€   6€
Vittel
  5€ 4€
Castalie
(water filtered by treatments)
Castalie
(eau filtrée par traitements)
  10€
Treignac de Corrèze
Not part of half board
Treignac de Corrèze
Uniquement à la carte
  7.20€
Evian

Sparkling

  8€
Chateldon
  7.20€
Eau de Badoit
7.20€   6€
Eau de Perrier
7.20€   6€
San Pellegrino
  5€ 4€
Castalie
(carbonated water filtered by treatments)
Castalie
(eau filtrée par traitements avec adjonction de gaz carbonique)

Champagnes by the glass

15cl
16€
Fouquet's "Cuvée Tradition"
18€
Moët et Chandon Brut Impérial
19€
Fouquet's Rosé
20€
Moët et Chandon Brut Impérial Rosé
20€
Veuve Clicquot Brut

Hot drinks

4.50€
Expresso
4.50€
Décaféiné
5€
Expresso Macchiato
7€
Double expresso
7€
Cappuccino

After Drink Cocktails

18€
Expresso Martini:
Liqueur de cacao blanc, Kahlúa, expresso et vodka - 12 cl
18€
Black ou White Russian:
Vodka, Kahlúa (avec crème ou lait) - 12 cl
18€
L'Esprit Sour:
Eau-de-vie de votre choix, sucre, citron pressé et bitter - 12 cl
18€
Honey Moon:
Compote de pomme, citron vert, chouchen et miel - 12 cl

Cognacs, Armagnacs, Calvados

4cl
17€
Cognac Hennessy Fine de Cognac
17€
Cognac Rémy Martin
28€
Cognac Tesseron XO 76 Tradition
38€
Cognac Hennessy XO
95€
Hennessy Paradis Hors d'âge
16€
Armagnac Laubade VSOP
18€
Armagnac Laubade Hors d'âge
16€
Calvados Christian Drouin
20€
Calvados Coquerel XO

Brandies

4cl
16€
Poire William "Williamine Morand"
16€
Mirabelle, Framboise
16€
Lambig
Eau-de-vie de cidre
16€
Grappa
Abuse of alcohol is dangerous for your health, drink with moderation.