Ceviche de Carabinero, tartare d'avocat

Menu Ernest

Entrée & plat ou plat & dessert 50€ et Entrée & plat & dessert 56€

Soupe de poissons de roche, croutons à l'ail,

rouille maison

ou

Barbue en sashimi sauce sésame grillé

ou

Salade de Poulpe Aromates aux herbes

* * *

Émincé de lotte tandoori ,crème de champignons

ou

Dos de cabillaud pané au crispy de thon,

mousseline de pommes de terre

ou

Noix de Saint-Jacques snackées, risotto (Sup8€)

* * *

Glace Berthillon (2 boules)

ou

Rafraîchissement de fruits frais

et son sorbet

ou

Granité de pomme et calvados (sup6€)

Entrées

Asperges blanches de Provence

27

sauce mousseline

Salade de Poulpe Aromates aux herbes

28

Barbue en sashimi sauce sésame grillé

28

Foie gras de canard du Sud-Ouest poêlé,

39

lentilles vertes du Puy braisées

Chair de Tourteau, farçi kumato et son coulis de tomate

40

Salade de homard, rémoulade de céleri

65

Suggestions du jour

Emincé d'ormeaux en persillade,

48

beurre coraillé

Bouillabaisse Marseillaise traditionnelle,

68

minimum 2 personnes (prix par pers.)

Homard bleu rôti entier flambé au cognac

130

risotto au parmesan reggiano

Poissons selon arrivage

Noix de Saint-Jacques snackées,

48

risotto aux Asperges verte

Filet de Bar de ligne rôti aux épices douces,

48

Champignons des bois

Belle sole meunière tradition

68

Tagliatelles au homard bleu, sauce crustacé

65

Tronçon de turbot rôti, sauce béarnaise,

76

asperges blanches de Provence

Pièce du Boucher

Noix d'entrecôte Black Angus béarnaise

63

pommes grenaille

Noisettes d'agneau rôties

58

fricassée de légumes de saison

Fromages

Saint-Marcellin,

13

la mère Richard

Desserts

Rafraîchis de fruits exotiques

17

et son sorbet

Millefeuille " Napoléon" parfumé au rhum et à la vanille

17

Ganache chocolat Manjari,

19

Biscuit Joconde

Délice vanille Bourbon, à la crème de pistache brûlée

19

Sablé à l'orange chocolat blanc,

19

Crémeux à l'orange

A réserver à la commande

Feuilleté aux pommes tièdes, ( préparation 30mn)

18

supplément boule de glace(6€)

Glaces & Sorbets

Glaces et Sorbets Berthillon 2 boules

15

vanille bourbon, chocolat noir, moka, caramel beurre salé, pistache,
fruits de la passion, framboise, mangue, noix de coco, cassis, citron vert, pomme verte,

La créole, glace rhum raisin amandes grillées

16

Panaché de sorbets

16

Sorbet cacao extra-bitter

16

Colonel, sorbet citron vert et vodka

18

Foujita, glace pistache et amaretto

18

Sorbet mandarine, liqueur mandarine Napoléon,

19

façon Baron d'Halloy

Café arabica

4

Thé

5,5

Infusion

6

Thé vert

6,1

Fruits de Mer

Nos Compositions

Le Haute Mer

205

1 homard,1 tourteau, 6 Gambas Bio, 3 Spéciales Ostra régal N3, 3Tsarskaya N2, 3 Belons N1,3 Claires N3, bulots ;

Plateau du DÔME

175

1 Tourteau, 8 Gambas Bio, 6 Gillardeau N°2,
6 BelonsN°1, 6 Tsarskaya N°2,
Bulots, crevettes grises.

Le Marine

95

1/2 Tourteau, 4 Gambas Bio, 3Gillardeau N°2, 3 Tsarskaya N°2, 3 Belon N°1,
Bulots, crevettes grises.

Plateau de crustacés

90

7 Gambas bio, un tourteau, 4 langoustines

Plateau découverte

50

Huîtres de nos régions
2 Belon n°1, 2 spéciales Etoile de Carnac n°3
2 Tsarskaya n°2, 2 Spéciales Ostra régal N°1

Coquillages et Crustacés

Belles Langoustines froides

39,8

5 pièces

Tourteau

25

Gambas bio "label rouge"

22

Portion de bulots

16

Le choix de l'Ecailler

la Super Spéciale Ostra régal N°1

7

Famille Boutrais (la pièce)

L'Etoile de Carnac N°3 (les6)

33

Huître spéciale d'exception

Huîtres Creuses

Spéciale N°2 (les 6)

36

Gillardeau

Papillon Spéciale N°5 (les 6)

24

Gillardeau

Fine de claire verte N°3 (les6)

24

Fonteneau

Fine de claire verte N°2 (les6)

27,3

Fonteneau

Tsarskaya N°2 (les 6)

33

Parc Saint-Kerber

Pousse en Claire N°2 (les 6)

36

David Hervé

Huîtres Plates

Plates de Cancale n°000 (les 6)

45

Parc Saint-Kerber

Belons N°1 (les6)

39

Cadoret

Vins au Verre

14cl

Cheverny 2023

9

Marquis de Granville

Sancerre 2022

12

Lucien crochet

Alsace Riesling 2021

14

Domaine Weinbach

Chablis 1 Cru La Forest 2017

25

Vincent Dauvissat

Alsace D'Ottrott tradition 2021

11

Jean-Charles & Stéphane Vonville

Menetou-Salon 2021

12

Dom. de Châtenoy, Clément

Faugères 2019

16

dom. Léon Barral Jadis

Les Hauts de Smith 2017

18

Pessac-Léognan

Calisson de Calissanne 2022

9

AOP Coteaux d'AIX

Minuty "Prestige" 2022

12

Carte Restaurant Online