Carte Automne 2020

Carte Automne 2020

Les Entrées

Saumon d'Ecosse gravelax maison,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
28€
pomme de terre charlotte, betterave rouge et condiment à l'aneth
Pâté en croûte de canard et foie gras de canard,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
LaitLait
SulfitesSulfites
19€
compotée d'oignons rouges
L’oeuf bio cuit mollet façon meurette,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
SulfitesSulfites
24€
cèpes, girolles, croûtons et lard paysan
Tranches de noix de Saint-Jacques à cru croque de sel,
Présence d'allergènes
LaitLait
CéleriCéleri
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
37€
crémeux de châtaignes et copeaux de picodon
Marbré de foie gras de canard au porto Tawny,
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SulfitesSulfites
32€
velours de coeurs d'artichaut et anguille fumée

Les Poissons

Quenelles de brochet à la lyonnaise,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
PoissonsPoissons
LaitLait
SulfitesSulfites
35€
sauce Newburg, riz basmati grillé
Noix de coquilles Saint-Jacques à la plancha,
Présence d'allergènes
LaitLait
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
44€
panais rôti, vinaigrette d'herbes fraîches et pomme fruit, crème de Saint-Jacques
Bouillabaisse de poissons de roche,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
LaitLait
MoutardeMoutarde
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
46€
fenouil, moule, croûtons et sauce rouille
Bar entier grillé au fenouil,
Présence d'allergènes
PoissonsPoissons
LaitLait
SulfitesSulfites
105€
beurre blanc anisé et pommes Anna
(à partager pour 2 personnes – selon arrivage)

Le Végétal

Gnocchis de potimarron et coings confits,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
29€
éclats de noisettes et beurre de sauge

Les Viandes

Spécialité TB
Gigot d'agneau de nos régions rôti,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
LaitLait
40€
servi à la voiture tranche,
gratin dauphinois de la "Maison Rostang"
Tartare de boeuf de Salers assaisonné à votre goût,
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
MoutardeMoutarde
SulfitesSulfites
35€
frites et salade mesclun
Coeur de faux-filet de boeuf normand à la casserole,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
LaitLait
CéleriCéleri
SulfitesSulfites
43€
sauce bourguignone, racines gratinées à la moelle et fruits d'automne
Pithiviers de ris de veau,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
LaitLait
SulfitesSulfites
44€
jus de veau crémé, champignons des bois et châtaignes
Suprême de volaille fermière rôti,
Présence d'allergènes
LaitLait
SulfitesSulfites
38€
foie gras de canard poêlé, pot au feu de légumes d'automne

La Salade & Les Fromages

Salade mesclun assaisonnée à votre goût,
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites
13€
(huile d'olive des Baux de Provence, vinaigre de Xérès ou vinaigre balsamique)
Plateau de fromages affinés de nos régions,
Présence d'allergènes
LaitLait
18€

Les Desserts

Ecrin "noisette-chocolat",
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
SojaSoja
LaitLait
SulfitesSulfites
18€
Namelaka Gianduja, brownie noisette e ganache au poivre de Voatsiperifery
Carpaccio d'ananas mariné au citron vert,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
18€
chantilly à la coriandre fraîche et biscuit dacquoise à la noix de coco
Spécialité TB
Baba bouchon, rhum arrangé aux agrumes,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
SulfitesSulfites
18€
crème fouettée vanille
Profiterole, glace vanille
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
SojaSoja
LaitLait
18€
sauce chocolat noir servie à la chocolatière
Pommes confites caramélisée,
Présence d'allergènes
LaitLait
SulfitesSulfites
18€
crème fraîche, Arlette croustillante et gel de coing
Cigare croustillant fait de tabac de la Havane,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
LaitLait
SulfitesSulfites
18€
crème légère au cognac XO Hennessy
Café / Thé gourmand :
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
LaitLait
SulfitesSulfites
18€
petit pot de crème au chocolat "Rostang", tartelette citron meringuée, mini baba au rhum

Menus

Le Menu du Train Bleu
110€
Servi pour l’ensemble de la table, au déjeuner jusqu’à 14h et au dîner jusqu’à 22h.
Boissons non incluses
Tranches de noix de Saint-Jacques à cru croque de sel,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
CéleriCéleri
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
crémeux de châtaignes et copeaux de picodon
Marbré de foie gras de canard au porto Tawny,
Présence d'allergènes
PoissonsPoissons
velours de coeurs d'artichaut et anguille fumée
Noix de lotte à la plancha,
Présence d'allergènes
PoissonsPoissons
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
MollusquesMollusques
panais rôti, vinaigrette d'herbes fraîches et pomme fruit
Tartare d'ananas à la coriandre,
sorbet coco et rhum arrangé aux agrumes
Coeur de faux-filet de boeuf normand à la casserole,
sauce bourguignone, racines gratinées à la moelle et fruits d'automne
Sélection de fromages affinés de nos régions
Présence d'allergènes
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
Ecrin "chocolat-noisette",
Namelaka Gianduja, brownie noisette et ganache au poivre de Voatsiperifery

Accord Mets et Vins 25€ - Servi uniquement avec le menu Train Bleu

Laissez-vous guider
par notre sélection de 3 verres de vin (15cl)
Chablis AOC
Domaine George, blanc
Lalande de Pomerol AOC
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
SulfitesSulfites
Château la Croix Chaigneau, rouge
Saint-Joseph AOC
Louis Cheze Ro Rée, rouge
Le Menu du Voyageur
49€
Servi en 45 minutes uniquement au déjeuner
*Menu proposé pour un maximum de 12 personnes, boissons non comprises
Gigot d'agneau de nos régions rôti,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
servi à la voiture tranche,
gratin dauphinois de la "Maison Rostang"
Tarte aux fruits du moment
Le Menu PLM - Paris Lyon Méditerranée
65€
Boissons non comprises
Pâté en croûte de canard et foie gras de canard
compotée d'oignons rouges
ou
Saumon d'Ecosse gravelax maison,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
MoutardeMoutarde
SésameSésame
SulfitesSulfites
pomme de terre charlotte, betterave rouge et condiment à l'aneth
Quenelle de brochet à la lyonnaise, sauce Newburg
riz basmati grillé
ou
Suprême de volaille fermière rôti,
pot au feu de légumes d'automne, bouillon au foie gras de canard
Séléction de fromages affinés de nos régions
Présence d'allergènes
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
ou
Baba bouchon,
rhum arrangé aux agrumes, crème fouettée vanillée
ou
Suggestion du moment
Le Menu des Enfants
25€
Jusqu’à 12 ans
Plat en demi-portion au choix sur notre carte
(sauf le bar)
Plat en demi-portion au choix sur notre carte
(sauf le bar)
Tartelette au chocolat
ou
Assiette de Glaces ou Sorbets
Jus de fruits (20cl, à base de concentré)
ou
Soda (25cl)

Les Vins

Vins Rouges

75cl
Crozes-Hermitage AOC
63€
Domaine de la Ville Rouge Inspiration
Sancerre AOC
57€
Doudeau Léger

Vins Blancs

75cl
Bourgogne Côte Chalonnaise AOC
44€
Chardonnay Millebuis
Crozes-Hermitage AOC
56€
JL Colombo

Vins Rosés

75cl
Côtes de Provence AOP
56€
R. Desbastides les maîtres vignerons de la presqu'île de Saint-Tropez
Prix nets – service compris 15 % sur prix HT.
Les informations consommateur suite au décret n°2002-1465, concernant la traçabilité de la viande bovine, sont disponibles à l’accueil du restaurant.
L'abus d’alcool est dangereux pour la santé,
à consommer avec modération