Carte 2019 - Le Train Bleu

Les Entrées

Saumon d'Ecosse mi-fumé "maison",

28€

tartare de betteraves et Granny Smith, crème de raifort

Pressé de foie gras de canard et cuisses confites,

32€

chutney de mangue, litchi et cardamome

Ravioles de Romans et langoustines rôties,

26€

crème de crustacés, champignons bouton et herbes fraîches

Pâté en croûte de gibier et foie gras de canard,

19€

compotée d'oignons rouges acidulée

Haché menu de dorade et noix de Saint-Jacques,

35€

grecque de chou-fleur et coriandre fraîche,
huile d'olive des Baux de Provence

Les Plats

Les Poissons

Quenelles de brochet à la lyonnaise,

35€

sauce Newburg, riz basmati grillé

Noix de Saint-Jacques de Port en Bessin,

43€

écrasé de topinambours et foie gras de canard,
émulsion au parmesan et réduction de Porto

Filets de Saint-Pierre de nos côtes confits,

46€

cressonière de légumes d'hiver et saucisson pistaché

Turbot grillé,

105€

beurre blanc, pousses d'épinards et pommes mousseline
(à partager pour 2 personnes - selon arrivage)

Le Végétal

Cocotte lutée de légumes d'hiver,

29€

émulsion de châtaignes de l'Ardèche

Les Viandes

Gigot d'agneau de nos régions rôti,

39€

servi à la voiture tranche,
gratin dauphinois de la "Maison Rostang"

Côte de veau Foyot, jus de veau acidulé,

46€

pommes Amandine, tombée de pousses d'épinards au beurre noisette

Tartare de boeuf de Salers assaisonné à votre goût,

35€

frites et salade mesclun

Filet de boeuf à la casserole, jus de braisage,

43€

pressé de blettes "Zingara", compotée d'échalotes acidulée

Suprême de volaille fermière au vin jaune,

38€

mitonnée d'asperges vertes de Provence,
champignons de Paris et oignons grelots

La Salade & Les Fromages

Salade mesclun assaisonnée à votre goût,

13€

(huile d'olive des Baux de Provence, vinaigre de Xérès ou vinaigre balsamique)

Plateau de fromages affinés de nos régions,

18€

Les Desserts

Baba bouchon au rhum,

18€

punch aux agrumes "maison", crème chantilly

Cigare croustillant fait de tabac de la Havane,

18€

crème aérienne au cognac XO Hennessy

Profiteroles, glace vanille et sauce au chocolat noir,

18€

servie à la chocolatière

Crémeux de pommes Granny Smith,

18€

coeur coulant pomme-shiso, sablé breton et noisettes

Ananas rôti, parfum de cardamome-citronnelle,

18€

gavotte croustillante

Café / Thé gourmand :

18€

petit pot de crème au chocolat "Rostang", tartelette citron meringuée, mini baba au rhum

Omelette suprise flambée à la Chartreuse Episcopale,

36€

crème glacée vanille, chocolat (à partager pour 2 personnes)

Boissons Chaudes

Les Cafés & Les Thés

LES CAFÉS NESPRESSO

6€

Le Train Bleu a sélectionné les Grands Crus Nespresso pour vous garantir
la meilleure des qualités et une richesse aromatique incomparable.

Ristretto Origin India

Intense et épicé

Ristretto

Intense et persistant

Espresso Forte

Rond et équilibré

Espresso Leggero

Léger et rafraîchissant

Espresso Decaffeinato

Dense et puissant

Lungo Forte

Élégant et torréfié

LES THÉS

10.50€

Thé Ceylan, Darjeeling, Earl Grey, Sencha

Menus

Le Menu du Train Bleu

110€

Servi pour l’ensemble de la table, au déjeuner jusqu’à 14h et au dîner jusqu’à 22h.

Saumon d'Ecosse mi-fumé "maison",

tartare de betteraves et Granny Smith, crème de raifort

♢

Pressé de foie gras de canard et cuisses confites,

chutney de mangue, litchi et cardamome

♢

Noix de Saint-Jacques de Port en Bessin,

écrasé de topinambours et foie gras de canard,
émulsion au parmesan et réduction de Porto

♢

Éclats de citron de Menton confits, granité citron

♢

Médaillon de veau Foyot, jus de veau acidulé,

pommes Amandine, tombée de pousses d'épinards au beurre noisette

♢

Fromages affinés de nos régions

♢

Baba bouchon au rhum,

punch aux agrumes "maison", crème chantilly

♢

Menu accompagné de 2 verres de vin ou champagne (15cl)

au choix :

Champagne

Coupe de champagne Ayala

Lalande de Pomerol AOC

Château la Croix Chaigneau, rouge

Chablis AOC

Laroche, blanc

Côte de Provence AOC

Côté Presqu'île de Minuty, Rosé

Le Menu PLM - Paris Lyon Méditerranée

65€

Boissons non comprises

Pâté en croûte de gibier et foie gras de canard,

compotée d'oignons rouges acidulée

ou

Ravioles de Romans et langoustines rôties,

crème de crustacés, champignons bouton et herbes fraîches

♢

Quenelles de brochet à la lyonnaise,

sauce Newburg, riz basmati grillé

ou

Suprême de volaille fermière au vin jaune,

mitonnée d'asperges vertes de Provence,
champignons de Paris et oignons grelots

♢

Sélection de fromages

ou

Profiteroles, glace vanille et sauce au chocolat noir,

servie à la chocolatière

ou

La suggestion du pâtissier

Le Menu du Voyageur

49€

Servi en 45 minutes uniquement au déjeuner
*Menu proposé pour un maximum de 12 personnes, boissons non comprises

Gigot d'agneau de nos régions rôti,

servi à la voiture tranche,
gratin dauphinois de la "Maison Rostang"

♢

La suggestion du pâtissier

Le Menu des Enfants

25€

Jusqu’à 12 ans

Plat en demi-portion au choix sur notre carte

(sauf côte de veau et turbot)

♢

Tartelette au chocolat

ou

Assiette de glaces ou sorbets

♢

Jus de fruits (20cl, à base de concentré)

ou

Soda (25cl)

Les Vins

Vins Rouges

75cl

Crozes-Hermitage AOC

Domaine de la Ville Rouge Inspiration

Sancerre AOC

Doudeau Léger

Vins Blancs

75cl

Bourgogne Côte Chalonnaise AOC

Chardonnay Millebuis

Crozes-Hermitage AOC

JL Colombo

Vins Rosés

75cl

Côtes de Provence AOP

Côté Presqu’île Château Minuty

Prix nets – service compris 15 % sur prix HT.
Les informations consommateur suite au décret n°2002-1465, concernant la traçabilité de la viande bovine, sont disponibles à l’accueil du restaurant.

L'abus d’alcool est dangereux pour la santé,
à consommer avec modération