Carte printemps 2019

Carte printemps 2019

Les Entrées

Ravioles de Romans et langoustines rôties,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
LaitLait
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SésameSésame
SulfitesSulfites
26€
crème de crustacés, champignons bouton et herbes fraîches
Pâté en croûte de canard et foie gras de canard,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
CéleriCéleri
SésameSésame
SulfitesSulfites
19€
compotée d'oignons rouges acidulée
Fraîcheur de dorade, homard et petits pois,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
LaitLait
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SésameSésame
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
37€
vinaigrette de homard, pousses de petits pois et herbes du jardin
Saumon d'Ecosse mi-fumé "maison",
Présence d'allergènes
GlutenGluten
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
MoutardeMoutarde
SésameSésame
SulfitesSulfites
28€
asperges vertes, vinaigrette d'herbes fraîches et pourpier
Terrine de foie gras de canard,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
CéleriCéleri
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
32€
salade de légumes croquants et pickles

Les Poissons

Quenelles de brochet à la lyonnaise,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
LaitLait
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SésameSésame
SulfitesSulfites
35€
sauce Newburg, riz basmati grillé
Cabillaud vapeur,
39€
mitonnée d'artichauts poivrade et cébettes, émulsion d'ail des ours
Noix de lotte à la placha,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
LaitLait
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SésameSésame
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
43€
jeunes carottes fanes rôties, olives de Nyons, citrons confits et basilic
Turbot grillé,
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
LaitLait
CéleriCéleri
SulfitesSulfites
105€
beurre blanc, pousses d'épinards et pommes mousseline
(à partager pour 2 personnes - selon arrivage)

Le Végétal

Grande raviole de légumes printaniers,
29€
émulsion thym-citron

Les Viandes

Spécialité TB
Gigot d'agneau de nos régions rôti,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
SojaSoja
LaitLait
39€
servi à la voiture tranche,
gratin dauphinois de la "Maison Rostang"
Spécialité TB
Côte de veau Foyot, jus de veau acidulé,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SésameSésame
SulfitesSulfites
pommes Amandine, tombée de pousses d'épinards au beurre noisette
Spécialité TB
Côte de veau Foyot, jus de veau acidulé,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SésameSésame
SulfitesSulfites
46€
petits pois et févettes à la française
Filet de boeuf à la casserole, flambée sous vos yeux,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
LaitLait
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SulfitesSulfites
44€
sauce au poivre de Malabar, pomme Darphin au persil simple
Suprême de volaille fermière au vin jaune et morilles,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
SojaSoja
LaitLait
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SésameSésame
SulfitesSulfites
38€
mitonnée d'asperges vertes et oignons grelots
Tartare de boeuf de Salers assaisonné à votre goût,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ArachidesArachides
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SulfitesSulfites
LupinLupin
35€
frites et salade mesclun

La Salade & Les Fromages

Salade mesclun assaisonnée à votre goût,
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites
13€
(huile d'olive des Baux de Provence, vinaigre de Xérès ou vinaigre balsamique)
Plateau de fromages affinés de nos régions,
Présence d'allergènes
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
18€

Les Desserts

Spécialité TB
Baba bouchon au rhum,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
LaitLait
SulfitesSulfites
18€
punch aux agrumes "maison", crème fouettée vanillée
Café / Thé gourmand :
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
18€
petit pot de crème au chocolat "Rostang", tartelette citron meringuée, mini baba au rhum
Cigare croustillant fait de tabac de la Havane,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
CéleriCéleri
SésameSésame
SulfitesSulfites
18€
crème légère au cognac XO Hennessy
Fraicheur de fraises,
18€
crémeux citron vert et menthe fraîche
Lingot tout chocolat, croquant cacao,
21€
crème fouettée vanillée
Profiteroles, glace vanille et sauce au chocolat noir,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
CéleriCéleri
SésameSésame
SulfitesSulfites
18€
servie à la chocolatière
Sablé, rhubarbe infusée à la fleur d'hibiscus
18€
et fraises des bois

Boissons Chaudes

Les Cafés & Les Thés

LES CAFÉS NESPRESSO
6€
Le Train Bleu a sélectionné les Grands Crus Nespresso pour vous garantir
la meilleure des qualités et une richesse aromatique incomparable.
Ristretto Origin India
Intense et épicé
Ristretto
Intense et persistant
Espresso Forte
Rond et équilibré
Espresso Leggero
Léger et rafraîchissant
Espresso Decaffeinato
Dense et puissant
Lungo Forte
Élégant et torréfié
LES THÉS
10.50€
Thé Ceylan, Darjeeling, Earl Grey, Sencha

Menus

Le Menu du Train Bleu
110€
Servi pour l’ensemble de la table, au déjeuner jusqu’à 14h et au dîner jusqu’à 22h.

Mise en bouche

Ravioles de Romans et langoustine rôtie,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
LaitLait
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SésameSésame
SulfitesSulfites
crème de crustacés, champignons bouton et herbes fraîches
Terrine de foie gras de canard,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
CéleriCéleri
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
salade de légumes croquants et pickles
Noix de lotte à la placha,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
LaitLait
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SésameSésame
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
jeunes carottes fanes rôties, olives de Nyons, citrons confits et basilic
Éclats de citron de Menton confits, granité citron
Médaillon de veau Foyot, jus de veau acidulé,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SésameSésame
SulfitesSulfites
petit pois et févettes à la française
Fromages affinés de nos régions
Présence d'allergènes
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
Baba bouchon au rhum,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
LaitLait
SulfitesSulfites
punch aux agrumes "maison", crème fouettée vanillée
Menu accompagné de 2 verres de vin ou champagne (15cl)
au choix :
Champagne
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites
Coupe de champagne Ayala
Lalande de Pomerol AOC
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
SulfitesSulfites
Château la Croix Chaigneau, rouge
Chablis AOC
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
Laroche, blanc
Côte de Provence AOC
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
SulfitesSulfites
Côté Presqu'île de Minuty, Rosé
Le Menu PLM - Paris Lyon Méditerranée
65€
Boissons non comprises
Pâté en croûte de canard et foie gras de canard,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
CéleriCéleri
SésameSésame
SulfitesSulfites
compotée d'oignons rouges acidulée
ou
Saumon d'Ecosse mi-fumé "maison",
Présence d'allergènes
GlutenGluten
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
MoutardeMoutarde
SésameSésame
SulfitesSulfites
asperges vertes, vinaigrette d'herbes fraîches et pourpier
Cabillaud vapeur,
mitonnée d'artichauts poivrade et cébettes, émulsion d'ail des ours
ou
Suprême de volaille fermière au vin jaune et morilles,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
SojaSoja
LaitLait
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SésameSésame
SulfitesSulfites
mitonnée d'asperges vertes et oignons grelots
Sélection de fromages
ou
Baba bouchon au rhum,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
LaitLait
SulfitesSulfites
punch aux agrumes "maison", crème fouettée vanillée
ou
Fraicheur de fraises,
crémeux citron vert et menthe fraîche
Le Menu du Voyageur
49€
Servi en 45 minutes uniquement au déjeuner
*Menu proposé pour un maximum de 12 personnes, boissons non comprises
Gigot d'agneau de nos régions rôti,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
SojaSoja
LaitLait
servi à la voiture tranche,
gratin dauphinois de la "Maison Rostang"
Tarte citron meringuée
Le Menu des Enfants
25€
Jusqu’à 12 ans
Plat en demi-portion au choix sur notre carte
(sauf côte de veau et turbot)
Tartelette au chocolat
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SésameSésame
ou
Assiette de glaces ou sorbets
Jus de fruits (20cl, à base de concentré)
ou
Soda (25cl)

Les Vins

Vins Rouges

75cl
Crozes-Hermitage AOC
Domaine de la Ville Rouge Inspiration
Sancerre AOC
Doudeau Léger

Vins Blancs

75cl
Bourgogne Côte Chalonnaise AOC
Chardonnay Millebuis
Crozes-Hermitage AOC
JL Colombo

Vins Rosés

75cl
Côtes de Provence AOP
Côté Presqu’île Château Minuty
Prix nets – service compris 15 % sur prix HT.
Les informations consommateur suite au décret n°2002-1465, concernant la traçabilité de la viande bovine, sont disponibles à l’accueil du restaurant.
L'abus d’alcool est dangereux pour la santé,
à consommer avec modération