Carte été 2019

Carte été 2019

Les Entrées

Pâté en croûte de canard et foie gras de canard,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
CéleriCéleri
SésameSésame
SulfitesSulfites
19€
compotée d'oignons rouges acidulée
Fraîcheur de dorade et homard à la parisienne
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
LaitLait
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SésameSésame
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
38€
vinaigrette de crustacés
Saumon d'Ecosse mi-fumé "maison",
Présence d'allergènes
GlutenGluten
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
MoutardeMoutarde
SésameSésame
SulfitesSulfites
28€
confit de légumes à la niçoise, courgettes croquantes, olives de Nyons
Royale de tomate,
21€
tomates anciennes au vinaigre Pedro Ximénez, émulsion basilic
Terrine de foie gras de canard,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
CéleriCéleri
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
32€
salade de légumes croquants et pickles

Les Poissons

Quenelles de brochet à la lyonnaise,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
LaitLait
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SésameSésame
SulfitesSulfites
35€
sauce Newburg, riz basmati grillé
Turbot grillé,
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
LaitLait
CéleriCéleri
SulfitesSulfites
105€
beurre blanc, pousses d'épinards et pommes mousseline
(à partager pour 2 personnes - selon arrivage)
Filet de Saint-Pierre à la Plancha,
46€
aubergine violettes confites, beurre de tomate
Aïoli de cabillaud vapeur,
41€
légumes d'été à l'huile d'olive des Baux de Provence

Le Végétal

Grande raviole de légumes de saison,
29€
émulsion thym-citron

Les Viandes

Spécialité TB
Gigot d'agneau de nos régions rôti,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
SojaSoja
LaitLait
39€
servi à la voiture tranche,
gratin dauphinois de la "Maison Rostang"
Filet de boeuf au sautoir, flambé sous vos yeux,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
LaitLait
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SulfitesSulfites
44€
sauce au poivre de Malabar, pomme Darphin au persil simple
Tartare de boeuf de Salers assaisonné à votre goût,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ArachidesArachides
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SulfitesSulfites
LupinLupin
35€
frites et salade mesclun
Suprême de pintade à la casserole,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
SojaSoja
LaitLait
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SésameSésame
SulfitesSulfites
37€
jeunes carottes rôties, petits oignons acidulés
Spécialité TB
Côte de veau rôtie,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SésameSésame
SulfitesSulfites
46€
cannelloni de girolles et courgettes violon, jus court à la sariette

La Salade & Les Fromages

Salade mesclun assaisonnée à votre goût,
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites
13€
(huile d'olive des Baux de Provence, vinaigre de Xérès ou vinaigre balsamique)
Plateau de fromages affinés de nos régions,
Présence d'allergènes
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
18€

Les Desserts

Spécialité TB
Baba bouchon au rhum,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
LaitLait
SulfitesSulfites
18€
punch aux agrumes "maison", crème fouettée vanillée
Café / Thé gourmand :
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
18€
petit pot de crème au chocolat "Rostang", tartelette citron meringuée, mini baba au rhum
Cigare croustillant fait de tabac de la Havane,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
CéleriCéleri
SésameSésame
SulfitesSulfites
18€
crème légère au cognac XO Hennessy
Fraicheur de fraises,
18€
crémeux citron vert et menthe fraîche
Lingot tout chocolat, croquant cacao,
21€
crème fouettée vanillée
Profiteroles, glace vanille,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
CéleriCéleri
SésameSésame
SulfitesSulfites
18€
sauce au chocolat noir servie à la chocolatière
Nage glacée de pêches infusées à la verveine fraîche,
18€
croustillant aux amandes

Boissons Chaudes

Les Cafés & Les Thés

LES CAFÉS NESPRESSO
6€
Le Train Bleu a sélectionné les Grands Crus Nespresso pour vous garantir
la meilleure des qualités et une richesse aromatique incomparable.
Ristretto Origin India
 
Intense et épicé
Ristretto
Intense et persistant
Espresso Forte
 
Rond et équilibré
Espresso Leggero
Léger et rafraîchissant
Espresso Decaffeinato
Dense et puissant
Lungo Forte
Élégant et torréfié
LES THÉS
10,50€
Thé Ceylan, Darjeeling, Earl Grey, Sencha

Menus

Le Menu du Train Bleu
110€
Servi pour l’ensemble de la table, au déjeuner jusqu’à 14h et au dîner jusqu’à 22h.

Mise en bouche

Saumon d'Ecosse mi-fumé "maison",
Présence d'allergènes
GlutenGluten
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
MoutardeMoutarde
SésameSésame
SulfitesSulfites
confit de légumes à la niçoise, courgettes croquantes, olives de Nyons
Terrine de foie gras de canard,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
CéleriCéleri
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
salade de légumes croquants et pickles
Filet de Saint-Pierre à la Plancha,
aubergine violettes confites, beurre de tomate
Éclats de citron de Menton confits, granité citron
Médaillon de veau rôti,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SésameSésame
SulfitesSulfites
cannelloni de girolles et courgettes violon, jus court à la sariette
Sélection de fromages affinés de nos régions
Présence d'allergènes
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
Baba bouchon au rhum,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
LaitLait
SulfitesSulfites
punch aux agrumes "maison", crème fouettée vanillée
Menu accompagné de 2 verres de vin ou champagne (15cl)
au choix :
Champagne
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites
Coupe de champagne Ayala
Lalande de Pomerol AOC
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
SulfitesSulfites
Château la Croix Chaigneau, rouge
Chablis AOC
Domaine George
Côtes de Provence AOP R. Desbastides
Les Maîtres Vignerons de la Presqu'île de Saint Tropez
Le Menu PLM - Paris Lyon Méditerranée
65€
Boissons non comprises
Pâté en croûte de canard et foie gras de canard,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
CéleriCéleri
SésameSésame
SulfitesSulfites
compotée d'oignons rouges acidulée
ou
Royale de tomate,
tomates anciennes au vinaigre Pedro Ximénez, émulsion basilic
Aïoli de cabillaud vapeur,
légumes d'été à l'huile d'olive des Baux de Provence
ou
Suprême de pintade à la casserole,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
SojaSoja
LaitLait
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SésameSésame
SulfitesSulfites
jeunes carottes rôties, petits oignons acidulés
Sélection de fromages
ou
Baba bouchon au rhum,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
LaitLait
SulfitesSulfites
punch aux agrumes "maison", crème fouettée vanillée
ou
Fraicheur de fraises,
crémeux citron vert et menthe fraîche
Le Menu du Voyageur
49€
Servi en 45 minutes uniquement au déjeuner
*Menu proposé pour un maximum de 12 personnes, boissons non comprises
Gigot d'agneau de nos régions rôti,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
SojaSoja
LaitLait
servi à la voiture tranche,
gratin dauphinois de la "Maison Rostang"
Tarte citron meringuée
Le Menu des Enfants
25€
Jusqu’à 12 ans
Plat en demi-portion au choix sur notre carte
(sauf côte de veau et poisson d’arrivage)
Tartelette au chocolat
ou
Assiette de Glaces ou Sorbets
Jus de fruits (20cl, à base de concentré)
ou
Soda (25cl)

Les Vins

Vins Rouges

75cl
Crozes-Hermitage AOC
63€
Domaine de la Ville Rouge Inspiration
Sancerre AOC
57€
Doudeau Léger

Vins Blancs

75cl
Bourgogne Côte Chalonnaise AOC
44€
Chardonnay Millebuis
Crozes-Hermitage AOC
56€
JL Colombo

Vins Rosés

75cl
Côtes de Provence AOP
56€
R. Desbastides les maîtres vignerons de la presqu'île de Saint-Tropez
Prix nets – service compris 15 % sur prix HT.
Les informations consommateur suite au décret n°2002-1465, concernant la traçabilité de la viande bovine, sont disponibles à l’accueil du restaurant.
L'abus d’alcool est dangereux pour la santé,
à consommer avec modération