Carte automne 2019 - Le Train Bleu

Les Entrées

Saumon d'Ecosse mi-fumé "maison",

28€

lentilles en vinaigrette, emulsion d'oseille

Escargots de Bourgogne au beurre persillé,

24€

gnocchis à la parisienne, Beaufort d'alpage

Terrine de foie gras de canard,

32€

gelée de canard, confit de pommes reinette et betterave crapaudine

Pâté en croûte de canard et foie gras de canard,

19€

chutney de figues de Provence, noisettes torréfiées

Noix de Saint-Jacques à cru,

35€

duxelle de champignons acidulée, pickles de girolles, coulis de cresson

Les Poissons

Quenelles de brochet à la lyonnaise,

35€

sauce Newburg, riz basmati grillé

Noix de Saint-Jacques rôties,

44€

embeurrée de chou vert et haddock

Rubané de filets de sole, mitonnée de moules,

46€

salsifis et épinards, jus de volaille au beurre noisette

Turbot grillé,

105€

beurre blanc, pousses d'épinards et pommes mousseline
(à partager pour 2 personnes - selon arrivage)

Le Végétal

Cocotte de champignons des bois & petit épeautre

29€

légumes d'automne liés d'une crème de cèpes
Émulsion de châtaignes de l’Ardèche

Les Viandes

Gigot d'agneau de nos régions rôti,

39€

servi à la voiture tranche,
gratin dauphinois de la "Maison Rostang"

Côte de veau Foyot, jus de veau,

46€

cannelloni de champignons des bois et châtaignes

Tartare de boeuf de Salers assaisonné à votre goût,

35€

frites et salade mesclun

Filet de canette des Dombes, sauce Roannaise,

37€

pressé de pommes de terre et confit d'oignons

Vol au vent de volaille et ris de veau au vin jaune,

40€

petits oignons et racines d'automne

La Salade & Les Fromages

Salade mesclun assaisonnée à votre goût,

13€

(huile d'olive des Baux de Provence, vinaigre de Xérès ou vinaigre balsamique)

Plateau de fromages affinés de nos régions,

18€

Les Desserts

Baba bouchon au rhum,

18€

punch aux agrumes "maison", crème fouettée vanillée

Café / Thé gourmand :

18€

petit pot de crème au chocolat "Rostang", tartelette citron meringuée, mini baba au rhum

Cigare croustillant fait de tabac de la Havane,

18€

crème légère au cognac XO Hennessy

Lingot tout chocolat, croquant cacao,

21€

crème fouettée vanillée

Mille-feuille minute, crème à la vanille bourbon,

18€

caramel laitier à la fleur de sel

Vacherin mangue, coco, passion

18€

crémeux au poivre Voatsiperifery et coriandre fraîche

Pommes confites façon Tatin,

18€

sablé noix de pécan et gel Granny Smith

Menus

Le Menu du Train Bleu

110€

Servi pour l’ensemble de la table, au déjeuner jusqu’à 14h et au dîner jusqu’à 22h.
Boissons non incluses

Mise en bouche

Noix de Saint-Jacques à cru,

duxelle de champignons acidulée, pickles de girolles, coulis de cresson

♢

Terrine de foie gras de canard,

gelée de canard, confit de pommes reinette et betterave crapaudine

♢

Rubané de filets de sole, mitonnée de moules,

salsifis et épinards, jus de volaille au beurre noisette

♢

Granité de menthe et citron vert

♢

Médaillon de veau rôti,

cannelloni de champignons des bois et châtaignes

♢

Sélection de fromages affinés de nos régions

♢

Cigare croustillant fait de tabac de la Havane,

crème légère au cognac XO Hennessy

♢

Vacherin mangue, coco, passion

crémeux au poivre Voatsiperifery et coriandre fraîche

Accord Mets et Vins 25€

Laissez-vous guider

par notre sélection de 3 verres de vin (15cl)

Chablis AOC

Domaine George, blanc

Lalande de Pomerol AOC

Château la Croix Chaigneau, rouge

Saint-Joseph AOC

Louis Cheze Ro Rée, rouge

Le Menu PLM - Paris Lyon Méditerranée

65€

Boissons non comprises

Pâté en croûte de canard et foie gras de canard,

chutney de figues de Provence, noisettes torréfiées

ou

Saumon d'Ecosse mi-fumé "maison",

lentilles en vinaigrette, emulsion d'oseille

♢

Quenelles de brochet à la lyonnaise,

sauce Newburg, riz basmati grillé

ou

Filet de canette des Dombes, sauce Roannaise,

pressé de pommes de terre et confit d'oignons

♢

Séléction de fromages affinés de nos régions

Baba bouchon au rhum,

punch aux agrumes "maison", crème fouettée vanillée

ou

Suggestion du moment

Le Menu du Voyageur

49€

Servi en 45 minutes uniquement au déjeuner
*Menu proposé pour un maximum de 12 personnes, boissons non comprises

Gigot d'agneau de nos régions rôti,

servi à la voiture tranche,
gratin dauphinois de la "Maison Rostang"

♢

Tarte citron meringuée

Le Menu des Enfants

25€

Jusqu’à 12 ans

Plat en demi-portion au choix sur notre carte

(sauf côte de veau et poisson d’arrivage)

♢

Tartelette au chocolat

ou

Assiette de Glaces ou Sorbets

♢

Jus de fruits (20cl, à base de concentré)

ou

Soda (25cl)

Les Vins

Vins Rouges

75cl

Crozes-Hermitage AOC

63€

Domaine de la Ville Rouge Inspiration

Sancerre AOC

57€

Doudeau Léger

Vins Blancs

75cl

Bourgogne Côte Chalonnaise AOC

44€

Chardonnay Millebuis

Crozes-Hermitage AOC

56€

JL Colombo

Vins Rosés

75cl

Côtes de Provence AOP

56€

R. Desbastides les maîtres vignerons de la presqu'île de Saint-Tropez

Prix nets – service compris 15 % sur prix HT.
Les informations consommateur suite au décret n°2002-1465, concernant la traçabilité de la viande bovine, sont disponibles à l’accueil du restaurant.

L'abus d’alcool est dangereux pour la santé,
à consommer avec modération