Carte automne 2019

Carte automne 2019

Les Entrées

Saumon d'Ecosse mi-fumé "maison",
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
LaitLait
MoutardeMoutarde
SulfitesSulfites
28€
lentilles en vinaigrette, emulsion d'oseille
Escargots de Bourgogne au beurre persillé,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
LaitLait
MoutardeMoutarde
SulfitesSulfites
24€
gnocchis à la parisienne, Beaufort d'alpage
Terrine de foie gras de canard,
Présence d'allergènes
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
32€
gelée de canard, confit de pommes reinette et betterave crapaudine
Pâté en croûte de canard et foie gras de canard,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
SésameSésame
SulfitesSulfites
19€
chutney de figues de Provence, noisettes torréfiées
Noix de Saint-Jacques à cru,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
CéleriCéleri
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
35€
duxelle de champignons acidulée, pickles de girolles, coulis de cresson

Les Poissons

Quenelles de brochet à la lyonnaise,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
LaitLait
CéleriCéleri
SulfitesSulfites
35€
sauce Newburg, riz basmati grillé
Noix de Saint-Jacques rôties,
Présence d'allergènes
PoissonsPoissons
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
MollusquesMollusques
44€
embeurrée de chou vert et haddock
Rubané de filets de sole, mitonnée de moules,
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
LaitLait
CéleriCéleri
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
46€
salsifis et épinards, jus de volaille au beurre noisette
Turbot grillé,
Présence d'allergènes
PoissonsPoissons
LaitLait
SulfitesSulfites
105€
beurre blanc, pousses d'épinards et pommes mousseline
(à partager pour 2 personnes - selon arrivage)

Le Végétal

Cocotte de champignons des bois & petit épeautre
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
CéleriCéleri
SulfitesSulfites
29€
légumes d'automne liés d'une crème de cèpes
Émulsion de châtaignes de l’Ardèche

Les Viandes

Spécialité TB
Gigot d'agneau de nos régions rôti,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
LaitLait
39€
servi à la voiture tranche,
gratin dauphinois de la "Maison Rostang"
Spécialité TB
Côte de veau Foyot, jus de veau,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
CéleriCéleri
SulfitesSulfites
46€
cannelloni de champignons des bois et châtaignes
Tartare de boeuf de Salers assaisonné à votre goût,
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
MoutardeMoutarde
SulfitesSulfites
35€
frites et salade mesclun
Filet de canette des Dombes, sauce Roannaise,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
LaitLait
CéleriCéleri
SulfitesSulfites
37€
pressé de pommes de terre et confit d'oignons
Vol au vent de volaille et ris de veau au vin jaune,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
CéleriCéleri
SulfitesSulfites
40€
petits oignons et racines d'automne

La Salade & Les Fromages

Salade mesclun assaisonnée à votre goût,
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites
13€
(huile d'olive des Baux de Provence, vinaigre de Xérès ou vinaigre balsamique)
Plateau de fromages affinés de nos régions,
Présence d'allergènes
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
18€

Les Desserts

Spécialité TB
Baba bouchon au rhum,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
SulfitesSulfites
18€
punch aux agrumes "maison", crème fouettée vanillée
Café / Thé gourmand :
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
18€
petit pot de crème au chocolat "Rostang", tartelette citron meringuée, mini baba au rhum
Cigare croustillant fait de tabac de la Havane,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
SojaSoja
LaitLait
SulfitesSulfites
18€
crème légère au cognac XO Hennessy
Lingot tout chocolat, croquant cacao,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
21€
crème fouettée vanillée
Mille-feuille minute, crème à la vanille bourbon,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
LaitLait
SulfitesSulfites
18€
caramel laitier à la fleur de sel
Vacherin mangue, coco, passion
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
18€
crémeux au poivre Voatsiperifery et coriandre fraîche
Pommes confites façon Tatin,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
18€
sablé noix de pécan et gel Granny Smith

Menus

Le Menu du Train Bleu
110€
Servi pour l’ensemble de la table, au déjeuner jusqu’à 14h et au dîner jusqu’à 22h.
Boissons non incluses

Mise en bouche

Noix de Saint-Jacques à cru,
duxelle de champignons acidulée, pickles de girolles, coulis de cresson
Terrine de foie gras de canard,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
CéleriCéleri
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
gelée de canard, confit de pommes reinette et betterave crapaudine
Rubané de filets de sole, mitonnée de moules,
salsifis et épinards, jus de volaille au beurre noisette
Granité de menthe et citron vert
Médaillon de veau rôti,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SésameSésame
SulfitesSulfites
cannelloni de champignons des bois et châtaignes
Sélection de fromages affinés de nos régions
Présence d'allergènes
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
Cigare croustillant fait de tabac de la Havane,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
CéleriCéleri
SésameSésame
SulfitesSulfites
crème légère au cognac XO Hennessy
Vacherin mangue, coco, passion
crémeux au poivre Voatsiperifery et coriandre fraîche

Accord Mets et Vins 25€

Laissez-vous guider
par notre sélection de 3 verres de vin (15cl)
Chablis AOC
Domaine George, blanc
Lalande de Pomerol AOC
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
SulfitesSulfites
Château la Croix Chaigneau, rouge
Saint-Joseph AOC
Louis Cheze Ro Rée, rouge
Le Menu PLM - Paris Lyon Méditerranée
65€
Boissons non comprises
Pâté en croûte de canard et foie gras de canard,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
CéleriCéleri
SésameSésame
SulfitesSulfites
chutney de figues de Provence, noisettes torréfiées
ou
Saumon d'Ecosse mi-fumé "maison",
lentilles en vinaigrette, emulsion d'oseille
Quenelles de brochet à la lyonnaise,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
SojaSoja
LaitLait
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SésameSésame
SulfitesSulfites
sauce Newburg, riz basmati grillé
ou
Filet de canette des Dombes, sauce Roannaise,
pressé de pommes de terre et confit d'oignons
Séléction de fromages affinés de nos régions
Présence d'allergènes
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
 
Baba bouchon au rhum,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
LaitLait
SulfitesSulfites
punch aux agrumes "maison", crème fouettée vanillée
ou
Suggestion du moment
Le Menu du Voyageur
49€
Servi en 45 minutes uniquement au déjeuner
*Menu proposé pour un maximum de 12 personnes, boissons non comprises
Gigot d'agneau de nos régions rôti,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
LaitLait
servi à la voiture tranche,
gratin dauphinois de la "Maison Rostang"
Tarte citron meringuée
Le Menu des Enfants
25€
Jusqu’à 12 ans
Plat en demi-portion au choix sur notre carte
(sauf côte de veau et poisson d’arrivage)
Tartelette au chocolat
ou
Assiette de Glaces ou Sorbets
Jus de fruits (20cl, à base de concentré)
ou
Soda (25cl)

Les Vins

Vins Rouges

75cl
Crozes-Hermitage AOC
63€
Domaine de la Ville Rouge Inspiration
Sancerre AOC
57€
Doudeau Léger

Vins Blancs

75cl
Bourgogne Côte Chalonnaise AOC
44€
Chardonnay Millebuis
Crozes-Hermitage AOC
56€
JL Colombo

Vins Rosés

75cl
Côtes de Provence AOP
56€
R. Desbastides les maîtres vignerons de la presqu'île de Saint-Tropez
Prix nets – service compris 15 % sur prix HT.
Les informations consommateur suite au décret n°2002-1465, concernant la traçabilité de la viande bovine, sont disponibles à l’accueil du restaurant.
L'abus d’alcool est dangereux pour la santé,
à consommer avec modération