Côté Royal - Carte des Mets

Menu inspiration

Entrée - Plat - Dessert

A la carte : Entrée 25€ - Plat 36€ - Dessert 16€

Entrées du jour

Velouté de potimarron

Marrons poêlés, noisettes torréfiées, sel d'olives

Chair de crabe et homard poêlé

Pamplemousse et framboises fraîches, vinaigrette yuzu et framboise, perles de citron

Plats du jour

Paleron de bœuf

Naissance :	France
Élevage :	France
Abattage :	France

Mousseline de patate douce, asperge, persillade de trompette, sauce vin rouge

Cabillaud

Cromesquis aux champignons, pétales de tomate confite, écrasé de topinambour, sauce vin blanc

Desserts du jour

Moelleux au chocolat 70%

Crème anglaise et tuile de cacao

Finger vanille

Biscuit sablé, pommes caramélisées, insert pomme caramel, glace vanille

L'entrée vegan

Boulgour, quinoa et lentilles corail à la cardamome

25€

Dés d'avocat et pamplemousse, sucrine et vinaigrette de yuzu

Les entrées

Cœur d'artichaut

24€

Le défi végétal 2023 des Chefs Barrière - Prix du Jury
Champignons de Paris, œuf confit, concassé de tomate, copeaux de radis, chips de champignons

6 huîtres de Normandie N°2

22€

Pain de seigle, citron et vinaigre d'échalotes

Carpaccio de gambas Obsiblue

30€

Tomates jaunes confites, billes de melon, algues wakamé, zestes et émulsion de citron

Tataki de thon Saku mariné aux épices Thaï

32€

Caviar d'aubergine aux sésames et olives, fèves de soja acidulées au balsamique

Terrine de foie gras de canard

27€

Pickles d'oignon rouge, fritots de fruits secs, réduction de jus de sangria

Jambon Pata Negra Bellota Ibérique

30€

Emincé d’artichaut poivrade, pickles d’oignons et de carottes

Le plat vegan

Risotto au lait de coco et asperges vertes

30€

Compotée de mangue et ananas aux feuilles de coriandre, émulsion roquette

Les poissons

Dos de cabillaud poêlé

36€

Panure de pistaches et d'amandes, mousseline de chou-fleur, artichaut poivrade en barigoule, sauce vin blanc

Filet de bar grillé

45€

Fritots de courgettes, poivrons rouges et pétales de tomates confites, ravioles de fenouil, sauce vierge

Filet de turbot rôti

54€

Cromesquis de risotto safrané, fine tarte croustillante aux crevettes grises, chou vert à l'oseille, sauce Champagne

Les viandes

Suprême de volaille rôtie

Naissance :	France
Élevage :	France
Abattage :	France

36€

Cannelloni aux cèpes, épinards à la crème, jus de poulet

Epaule d'agneau d'Irlande confite aux oignons

Naissance :	Irlande
Élevage :	Irlande
Abattage :	Irlande

37€

Massalé en feuille de brick, fondue d’oignons, asperges vertes et pommes Anna

Entrecôte de bœuf Angus d'Argentine 300gr

Naissance :	Argentine
Élevage :	Argentine
Abattage :	Argentine

55€

Pommes dauphine, mousseline de patate douce, sauce Porto

Pomme de ris de veau français cuit au sautoir

Naissance :	France
Élevage :	France
Abattage :	France

42€

Pressé de céleri rave et de poire, persillade de petits pois et fèves à la sarriette, morilles crémées

Le tableau des origines des viandes est disponible à l'accueil

Les fromages

Notre sélection de fromages normands

18€

Les desserts

Crêpe flambée en salle, au Calvados Christian Drouin

18€

Jus de pomme local & beurre demi-sel d'Isigny

Duo mangue & passion

16€

Biscuit Joconde au curcuma, mousse passion, brunoise de fruits frais, gel et voile à la mangue et infusion gingembre

Vacherin framboise & verveine

16€

Meringue croquante, crémeux framboise, crème montée à la vanille, glace et gel à la verveine

Pomme tatin

16€

Le défi végétal 2023 des Chefs Barrière - Mention spéciale du jury
Pomme confite, crumble sarrasin et coco, orge soufflé caramélisé, mousse coco

Déclinaison de chocolat

16€

Brownie chocolat 70% et noisettes, ganache montée au lait, tuile de grué de cacao, sauce au chocolat dulcey

En accompagnement de vos desserts,
retrouvez notre sélection de thés et infusions Palais des Thés
et nos différentes variétés de café Nespresso

Prix nets en euros TTC, service compris.

Le tableau des allergènes est disponible à l'accueil

Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits crus.