Carte Automne 2020 (English) - Le Train Bleu

Carte Automne 2020

Carte Automne 2020

Starters

Homemade Scottish salmon gravlax
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
FishFish
CeleryCelery
MustardMustard
SulphiteSulphite
MolluscsMolluscs
28€
Charlotte potatoes, red beetroot and dill condiment
Saumon d'Ecosse gravelax maison,
pomme de terre charlotte, betterave rouge et condiment à l'aneth
Duck and duck foie gras pâté en croûte
Présence d'allergènes
GlutenGluten
MilkMilk
SulphiteSulphite
19€
red onions compote
Pâté en croûte de canard et foie gras de canard,
compotée d'oignons rouges
Meurette-style organic soft boiled egg
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
MilkMilk
SulphiteSulphite
24€
porcini and chanterelle mushrooms, croutons and country bacon
L’oeuf bio cuit mollet façon meurette,
cèpes, girolles, croûtons et lard paysan
Scallop crudo with crunchy salt
Présence d'allergènes
MilkMilk
CeleryCelery
SulphiteSulphite
MolluscsMolluscs
37€
chestnut cremeux and Picodon cheese shavings
Tranches de noix de Saint-Jacques à cru croque de sel,
crémeux de châtaignes et copeaux de picodon
Duck foie gras marbled with Tawny port
Présence d'allergènes
EggsEggs
FishFish
SulphiteSulphite
32€
silky artichoke heart puree and smoked eel
Marbré de foie gras de canard au porto Tawny,
velours de coeurs d'artichaut et anguille fumée

Seafood

Lyon-style pike quenelles
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ShellfishShellfish
FishFish
MilkMilk
SulphiteSulphite
35€
with Newburg sauce, grilled basmati rice
Quenelles de brochet à la lyonnaise,
sauce Newburg, riz basmati grillé
Seared sea scallops
Présence d'allergènes
MilkMilk
CeleryCelery
MustardMustard
SulphiteSulphite
MolluscsMolluscs
44€
roasted parsnip, fresh herb and apple vinaigrette, scallop cream sauce
Noix de coquilles Saint-Jacques à la plancha,
panais rôti, vinaigrette d'herbes fraîches et pomme fruit, crème de Saint-Jacques
Rockfish bouillabaisse
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
FishFish
MilkMilk
MustardMustard
SulphiteSulphite
MolluscsMolluscs
46€
fennel, mussels, croutons and Rouille sauce
Bouillabaisse de poissons de roche,
fenouil, moule, croûtons et sauce rouille
Whole grilles seabass with fennel
Présence d'allergènes
FishFish
MilkMilk
SulphiteSulphite
105€
anise flavoured beurre blanc and Anna potatoes
(to share between two people depending on the catch of the day)
Bar entier grillé au fenouil,
beurre blanc anisé et pommes Anna

Vegetarian recipe

Gnocchis de potimarron et coings confits,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
MilkMilk
NutsNuts
SulphiteSulphite
29€
éclats de noisettes et beurre de sauge

Meats

Spécialité TB
Roasted leg of lamb from our regions
Présence d'allergènes
GlutenGluten
MilkMilk
40€
sliced in front of you
"Maison Roastang" potato gratin
Gigot d'agneau de nos régions rôti,
servi à la voiture tranche,
Salers beef tartare seasoned to your taste
Présence d'allergènes
EggsEggs
MustardMustard
SulphiteSulphite
35€
fries and Mesclun salad
Tartare de boeuf de Salers assaisonné à votre goût,
frites et salade mesclun
Centre-cut Normandy beef sirloin stew
Présence d'allergènes
GlutenGluten
MilkMilk
CeleryCelery
SulphiteSulphite
43€
Bourguignonne sauce, roasted root vegetables with bone marrow and autumn fruits
Coeur de faux-filet de boeuf normand à la casserole,
sauce bourguignone, racines gratinées à la moelle et fruits d'automne
Veal sweetbread Pithiviers torte,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
MilkMilk
SulphiteSulphite
44€
with creamy veal jus, wild mushrooms and chestnuts
Pithiviers de ris de veau,
jus de veau crémé, champignons des bois et châtaignes
Roasted farmhouse chicken breast
Présence d'allergènes
MilkMilk
SulphiteSulphite
38€
seared foir gras and pot-au-feu of autumn vegetables
Suprême de volaille fermière rôti,
foie gras de canard poêlé, pot au feu de légumes d'automne

Salad & Cheeses

Mesclun salad mix seasoned to your taste
Présence d'allergènes
SulphiteSulphite
13€
(olive oil from Provence, sherry or balsamic vinegar)
Salade mesclun assaisonnée à votre goût,
(huile d'olive des Baux de Provence, vinaigre de Xérès ou vinaigre balsamique)
Platter of matured cheeses from our regions
Présence d'allergènes
MilkMilk
18€
Plateau de fromages affinés de nos régions,

Desserts

Chocolate hazelnut "case"
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
SoySoy
MilkMilk
SulphiteSulphite
18€
Gianduja Namelaka cream, hazelnut brownie and Voatsiperifery pepper chocolate ganache
Ecrin "noisette-chocolat",
Namelaka Gianduja, brownie noisette e ganache au poivre de Voatsiperifery
Pineapple carpaccio marinated in lime juice
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
MilkMilk
18€
fresh cilantro whipped cream and coconut dacquoise
Carpaccio d'ananas mariné au citron vert,
chantilly à la coriandre fraîche et biscuit dacquoise à la noix de coco
Spécialité TB
Baba with citrus-flavoured rum
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
MilkMilk
SulphiteSulphite
18€
vanilla whipped cream
Baba bouchon, rhum arrangé aux agrumes,
crème fouettée vanille
Vanilla ice cream profiteroles
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
SoySoy
MilkMilk
18€
dark chocolate sauce, served in a chocolatière
Profiterole, glace vanille
sauce chocolat noir servie à la chocolatière
Pommes confites caramélisée,
Présence d'allergènes
MilkMilk
SulphiteSulphite
18€
creme fraiche, Arlette biscuit and quince jelly
A crispy cigar made with Havana tobacco
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
FishFish
MilkMilk
SulphiteSulphite
18€
XO Hennesy cognac airy cream
Cigare croustillant fait de tabac de la Havane,
crème légère au cognac XO Hennessy

Menus

Train Bleu Menu
110€
Served for the whole table – at lunch until 2pm and dinner until 10pm.
Drinks not included
Le Menu du Train Bleu
Servi pour l’ensemble de la table, au déjeuner jusqu’à 14h et au dîner jusqu’à 22h.
Scallop crudo with crunchy salt
Présence d'allergènes
GlutenGluten
MilkMilk
NutsNuts
CeleryCelery
SulphiteSulphite
MolluscsMolluscs
chestnut cremeux and Picodon cheese shavings
Tranches de noix de Saint-Jacques à cru croque de sel,
crémeux de châtaignes et copeaux de picodon
Duck foie gras marbled with Tawny port
Présence d'allergènes
FishFish
silky artichoke heart puree and smoked eel
Marbré de foie gras de canard au porto Tawny,
velours de coeurs d'artichaut et anguille fumée
Seared monkfish
Présence d'allergènes
FishFish
MilkMilk
NutsNuts
MolluscsMolluscs
roasted parsnip, fresh herb and apple vinaigrette
Noix de lotte à la plancha,
panais rôti, vinaigrette d'herbes fraîches et pomme fruit
Pinapple tartare with coriander
coconut sorbet and citrus flavoured rum
Tartare d'ananas à la coriandre,
sorbet coco et rhum arrangé aux agrumes
Centre-cut Normandy beef sirloin stew
Bourguignonne sauce, roasted root vegetables with bone marrow and autumn fruits
Coeur de faux-filet de boeuf normand à la casserole,
sauce bourguignone, racines gratinées à la moelle et fruits d'automne
Selection of matured cheeses from our regions
Présence d'allergènes
MilkMilk
NutsNuts
Sélection de fromages affinés de nos régions
Chocolate hazelnut "case"
Gianduja Namelaka cream, hazelnut brownie and Voatsiperifery pepper chocolate ganache
Ecrin "chocolat-noisette",
Namelaka Gianduja, brownie noisette et ganache au poivre de Voatsiperifery

Food & Wines pairing - served with the Train Bleu menu only

Let yourself be tempted
by our 3 glasses of wines selection (15cl)
Laissez-vous guider
par notre sélection de 3 verres de vin (15cl)
Chablis AOC
Domaine George, blanc
Lalande de Pomerol AOC
Présence d'allergènes
EggsEggs
FishFish
SoySoy
SulphiteSulphite
Château la Croix Chaigneau, rouge
Saint-Joseph AOC
Louis Cheze Ro Rée, rouge
Traveller's Menu
49€
Served in 45 minutes only at lunchtime
*Menu on offer for a maximum of 12 persons, drinks not included
Le Menu du Voyageur
Servi en 45 minutes uniquement au déjeuner
Roasted leg of lamb from our regions
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
SoySoy
MilkMilk
NutsNuts
sliced in front of you
"Maison Roastang" potato gratin
Gigot d'agneau de nos régions rôti,
servi à la voiture tranche,
Daily fruit tart
Tarte aux fruits du moment
The PLM Menu - Paris Lyon Méditerranée
65€
Drinks not included
Le Menu PLM - Paris Lyon Méditerranée
Boissons non comprises
‘Pâté en croûte’ of duck and foie gras
red onions compote
Pâté en croûte de canard et foie gras de canard
compotée d'oignons rouges
or
Homemade Scottish salmon gravlax
Présence d'allergènes
GlutenGluten
FishFish
PeanutsPeanuts
MilkMilk
NutsNuts
MustardMustard
SesameSesame
SulphiteSulphite
Charlotte potatoes, red beetroot and dill condiment
Saumon d'Ecosse gravelax maison,
pomme de terre charlotte, betterave rouge et condiment à l'aneth
Lyon-style pike quenelles with Newburg sauce
grilled basmati rice
Quenelle de brochet à la lyonnaise, sauce Newburg
riz basmati grillé
or
Roasted farmhouse chicken breast
pot-au-feu of automn vegetables and duck foie gras broth
Suprême de volaille fermière rôti,
pot au feu de légumes d'automne, bouillon au foie gras de canard
Selection of matured cheeses from our regions
Présence d'allergènes
MilkMilk
NutsNuts
Séléction de fromages affinés de nos régions
or
Baba
citrus-flavoured rum, vanilla whipped cream
Baba bouchon,
rhum arrangé aux agrumes, crème fouettée vanillée
or
daily suggestion
Suggestion du moment
Children’s Menu
25€
Under 12 years old
Le Menu des Enfants
Jusqu’à 12 ans
Your choice of a half portion dish from our menu
(excluding sea bass)
Plat en demi-portion au choix sur notre carte
(sauf le bar)
Your choice of a half portion dish from our menu
(excluding sea bass)
Plat en demi-portion au choix sur notre carte
(sauf le bar)
Chocolate tart
Tartelette au chocolat
or
Dish of Ice cream or Sorbets
Assiette de Glaces ou Sorbets
Fruit juice (20cl, from concentrate)
Jus de fruits (20cl, à base de concentré)
or
Soda (25cl)
Soda (25cl)

Wines

Red wines

75cl
Crozes-Hermitage AOC
63€
Domaine de la Ville Rouge Inspiration
Sancerre AOC
57€
Doudeau Léger

White wines

75cl
Bourgogne Côte Chalonnaise AOC
44€
Chardonnay Millebuis
Crozes-Hermitage AOC
56€
JL Colombo

Rosé wines

75cl
Côtes de Provence AOP
56€
R. Desbastides les maîtres vignerons de la presqu'île de Saint-Tropez
Net prices – including service of 15% of the price before taxes.
The abuse of alcohol is dangerous for your health,
imbibe with moderation