Carte printemps 2019 (English) - Le Train Bleu

Carte printemps 2019

Carte printemps 2019

Starters

Romans Raviolis, roasted langoustines
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ShellfishShellfish
EggsEggs
FishFish
SoySoy
MilkMilk
CeleryCelery
MustardMustard
SesameSesame
SulphiteSulphite
26€
shellfish cream, button mushrooms and fresh herbs
Ravioles de Romans et langoustines rôties,
crème de crustacés, champignons bouton et herbes fraîches
Duck and duck foie gras pâté en croûte
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
SoySoy
MilkMilk
NutsNuts
CeleryCelery
SesameSesame
SulphiteSulphite
19€
tangy red onion compote
Pâté en croûte de canard et foie gras de canard,
compotée d'oignons rouges acidulée
Scottish salmon, slightly home-smoked
Présence d'allergènes
GlutenGluten
FishFish
PeanutsPeanuts
MilkMilk
NutsNuts
MustardMustard
SesameSesame
SulphiteSulphite
28€
green asparagus, fresh herb dressing and purslane
Saumon d'Ecosse mi-fumé "maison",
asperges vertes, vinaigrette d'herbes fraîches et pourpier

Seafood

Steamed cod,
39€
small violet artichokes and spring onions, wild garlic emulsion
Cabillaud vapeur,
mitonnée d'artichauts poivrade et cébettes, émulsion d'ail des ours
Grilled turbot
Présence d'allergènes
EggsEggs
FishFish
MilkMilk
CeleryCelery
SulphiteSulphite
105€
beurre blanc, baby spinach and creamy mashed potatoes
(to share between two people - depending on the catch of the day)
Turbot grillé,
beurre blanc, pousses d'épinards et pommes mousseline

Vegetarian recipe

Giant ravioli with spring vegetables,
29€
thyme and lemon emulsion
Grande raviole de légumes printaniers,
émulsion thym-citron

Meats

Spécialité TB
Roasted leg of lamb from our regions
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
SoySoy
MilkMilk
39€
sliced in front of you
"Maison Roastang" potato gratin
Gigot d'agneau de nos régions rôti,
servi à la voiture tranche,
Spécialité TB
Foyot veal chop, tangy veal juice
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ShellfishShellfish
EggsEggs
FishFish
SoySoy
MilkMilk
NutsNuts
CeleryCelery
MustardMustard
SesameSesame
SulphiteSulphite
Amandine potatoes, spinach shoots with browned butter
Côte de veau Foyot, jus de veau acidulé,
pommes Amandine, tombée de pousses d'épinards au beurre noisette
beef fillet flambéed in front of you
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
FishFish
PeanutsPeanuts
MilkMilk
CeleryCelery
MustardMustard
SulphiteSulphite
44€
Malabar pepper sauce, Darphin potato with parsley
Filet de boeuf à la casserole, flambée sous vos yeux,
sauce au poivre de Malabar, pomme Darphin au persil simple
Salers beef tartare seasoned to your taste
Présence d'allergènes
GlutenGluten
PeanutsPeanuts
CeleryCelery
MustardMustard
SulphiteSulphite
LupinLupin
35€
fries and Mesclun salad
Tartare de boeuf de Salers assaisonné à votre goût,
frites et salade mesclun

Salad & Cheeses

Mesclun salad mix seasoned to your taste
Présence d'allergènes
SulphiteSulphite
13€
(olive oil from Provence, sherry or balsamic vinegar)
Salade mesclun assaisonnée à votre goût,
(huile d'olive des Baux de Provence, vinaigre de Xérès ou vinaigre balsamique)
Platter of matured cheeses from our regions
Présence d'allergènes
MilkMilk
NutsNuts
18€
Plateau de fromages affinés de nos régions,

Desserts

Spécialité TB
Rum Baba
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
FishFish
MilkMilk
SulphiteSulphite
18€
punch aux agrumes "maison", crème fouettée vanillée
Baba bouchon au rhum,
punch aux agrumes "maison", crème fouettée vanillée
A crispy cigar made with Havana tobacco
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
PeanutsPeanuts
SoySoy
MilkMilk
NutsNuts
CeleryCelery
SesameSesame
SulphiteSulphite
18€
XO Hennesy cognac airy cream
Cigare croustillant fait de tabac de la Havane,
crème légère au cognac XO Hennessy
Fresh strawberries
18€
creamy lime and fresh mint
Fraicheur de fraises,
crémeux citron vert et menthe fraîche
Chocolate bar with crispy cocoa biscuit,
21€
vanilla whipped cream
Lingot tout chocolat, croquant cacao,
crème fouettée vanillée
Shortbread with hibiscus-infused rhubarb compote,
18€
and wild strawberries
Sablé, rhubarbe infusée à la fleur d'hibiscus
et fraises des bois

Hot Drinks

Coffees & Teas

LES CAFÉS NESPRESSO
6€
Le Train Bleu has selected the « Grands Crus Nespresso » for you
to enjure the best of qualities and incomparable aromatic richness.
Ristretto Origin India
Intense and spicy
Ristretto
Intense and persistent
Espresso Forte
Smooth and balanced
Espresso Leggero
Light and refreshing
Espresso Decaffeinato
compact and strong
Lungo Forte
Elegantly toasted
LES THÉS
10.50€
Thé Ceylan, Darjeeling, Earl Grey, Sencha

Menus

Train Bleu Menu
110€
Served for the whole table – at lunch until 2pm and dinner until 10pm.
Le Menu du Train Bleu
Servi pour l’ensemble de la table, au déjeuner jusqu’à 14h et au dîner jusqu’à 22h.

Mise en bouche

Ravioles de Romans et langoustine rôtie,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ShellfishShellfish
EggsEggs
FishFish
SoySoy
MilkMilk
CeleryCelery
MustardMustard
SesameSesame
SulphiteSulphite
shellfish cream, button mushrooms and fresh herbs
Éclats de citron de Menton confits, granité citron
Foyot veal chop, tangy veal juice
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ShellfishShellfish
EggsEggs
FishFish
SoySoy
MilkMilk
NutsNuts
CeleryCelery
MustardMustard
SesameSesame
SulphiteSulphite
french-style green peas and broad beans
Médaillon de veau Foyot, jus de veau acidulé,
petit pois et févettes à la française
Matured cheeses from our regions
Présence d'allergènes
MilkMilk
NutsNuts
Fromages affinés de nos régions
Rum Baba
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
FishFish
MilkMilk
SulphiteSulphite
punch aux agrumes "maison", crème fouettée vanillée
Baba bouchon au rhum,
punch aux agrumes "maison", crème fouettée vanillée
Menu accompagné de 2 verres de vin ou champagne (15cl)
au choix :
Champagne
Présence d'allergènes
SulphiteSulphite
Coupe de champagne Ayala
Lalande de Pomerol AOC
Présence d'allergènes
EggsEggs
FishFish
SoySoy
SulphiteSulphite
Château la Croix Chaigneau, rouge
Chablis AOC
Présence d'allergènes
EggsEggs
FishFish
SoySoy
Laroche, blanc
Côte de Provence AOC
Présence d'allergènes
EggsEggs
FishFish
SoySoy
SulphiteSulphite
Côté Presqu'île de Minuty, Rosé
Le Menu PLM - Paris Lyon Méditerranée
65€
Drinks not included
Duck and duck foie gras pâté en croûte
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
SoySoy
MilkMilk
NutsNuts
CeleryCelery
SesameSesame
SulphiteSulphite
tangy red onion compote
Pâté en croûte de canard et foie gras de canard,
compotée d'oignons rouges acidulée
or
Scottish salmon, slightly home-smoked
Présence d'allergènes
GlutenGluten
FishFish
PeanutsPeanuts
MilkMilk
NutsNuts
MustardMustard
SesameSesame
SulphiteSulphite
green asparagus, fresh herb dressing and purslane
Saumon d'Ecosse mi-fumé "maison",
asperges vertes, vinaigrette d'herbes fraîches et pourpier
Steamed cod,
small violet artichokes and spring onions, wild garlic emulsion
Cabillaud vapeur,
mitonnée d'artichauts poivrade et cébettes, émulsion d'ail des ours
or
Cheese platter
Sélection de fromages
or
Rum Baba
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
FishFish
MilkMilk
SulphiteSulphite
punch aux agrumes "maison", crème fouettée vanillée
Baba bouchon au rhum,
punch aux agrumes "maison", crème fouettée vanillée
or
Fresh strawberries
creamy lime and fresh mint
Fraicheur de fraises,
crémeux citron vert et menthe fraîche
Traveller's Menu
49€
Served in 45 minutes only at lunchtime
*Menu on offer for a maximum of 12 persons, drinks not included
Le Menu du Voyageur
Servi en 45 minutes uniquement au déjeuner
Roasted leg of lamb from our regions
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
SoySoy
MilkMilk
sliced in front of you
"Maison Roastang" potato gratin
Gigot d'agneau de nos régions rôti,
servi à la voiture tranche,
Lemon tart with meringue
Tarte citron meringuée
Children’s Menu
25€
Under 12 years old
Le Menu des Enfants
Jusqu’à 12 ans
Your choice of a half portion dish from our menu
(excluding veal chop and turbot)
Plat en demi-portion au choix sur notre carte
(sauf côte de veau et turbot)
Chocolate tart
Présence d'allergènes
GlutenGluten
EggsEggs
PeanutsPeanuts
SoySoy
MilkMilk
NutsNuts
SesameSesame
Tartelette au chocolat
or
Ice cream or sorbet
Assiette de glaces ou sorbets
Fruit juice (20cl, from concentrate)
Jus de fruits (20cl, à base de concentré)
or
Soda (25cl)

Wines

Red wines

75cl
Crozes-Hermitage AOC
Domaine de la Ville Rouge Inspiration
Sancerre AOC
Doudeau Léger

White wines

75cl
Bourgogne Côte Chalonnaise AOC
Chardonnay Millebuis
Crozes-Hermitage AOC
JL Colombo

Rosé wines

75cl
Côtes de Provence AOP
Côté Presqu’île Château Minuty
Net prices – including service of 15% of the price before taxes.
The abuse of alcohol is dangerous for your health,
imbibe with moderation