Carte Historique Online - Fouquet's La Baule
Vendredi 12 Juillet 2019

Carte Historique Online

Carte Historique Online

Les Caviars

Dégustation de caviar Fouquet's

90€
30 grammes
+70€*
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
LaitLait
 
Garniture Traditionnelle
Blinis, œufs de caille, crème épaisse, ciboulette, échalote

Pour Commencer

15€
Potage de légumes du jour
Présence d'allergènes
CéleriCéleri
Plat VégétarienGluten FreePlat_Leger
19€
Tataki de thon,
Présence d'allergènes
PoissonsPoissons
SojaSoja
CéleriCéleri
SésameSésame
Légumes Koh Taen
19€
César Fouquet's au poulet grillé
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
MoutardeMoutarde
SulfitesSulfites
35€
César Fouquet's au Homard
+15€*
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
MoutardeMoutarde
SulfitesSulfites
21€
Terrine de foie gras de canard
Présence d'allergènes
GlutenGluten
SulfitesSulfites
Chutney d'été et brioche
18€
Burrata, quartiers de tomate
Présence d'allergènes
ArachidesArachides
LaitLait
Plat Végétarien
pesto de roquette
17€
Maquereaux 1/2 sel taillés épais
Fondue d'oignons à l'eau d'anchois
21€
Crabe cake, mange-tout
19€
Melon de Cavaillon, jambon de Parme
FS
sorbet framboise
15€
Soupe de poissons,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
SojaSoja
Fruits à coquesFruits à coques
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
FS
Croûtons à l'ail, rouille
19€
6 Huîtres n°3 de Madame Chalm
Présence d'allergènes
GlutenGluten
LaitLait
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
Garniture traditionnelle
30€
Langoustines de nos criées au court bouillon
+12€*
Présence d'allergènes
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
MoutardeMoutarde
Mayonnaise

La Mer

29€
Filet de bar poché à l'huile d'olive,
Présence d'allergènes
PoissonsPoissons
Artichauts à la menthe
23€
Gambas à la plancha
Présence d'allergènes
CrustacésCrustacés
LaitLait
SulfitesSulfites
FS
polenta au curry vert
21€
Moules marinière au Muscadet.
Pommes gaufrettes au curcuma
27€
Cabillaud macéré au miso;
pêche blanche / céleri-branche / haricots verts
28€
Poisson de la pêche du jour grillé,
Présence d'allergènes
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
Garniture et sauce au choix
41€
Sole meunière ou grillée
+12€*
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ArachidesArachides
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
- Garniture au choix
150€
Plateau de fruits de mer Fouquet's
+ 70€*
Présence d'allergènes
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
LaitLait
MoutardeMoutarde
MollusquesMollusques
(pour 2 personnes)
 
Sauce au choix
Beurre Nantais, sauce vierge, velouté allégé, confiture de tomate
4.50€
Garniture Supplémentaire
Pommes Coin de Rue, Purée de pommes de terre au beurre demi-sel
Panier de légumes vapeur, Haricots verts

La Terre

31€
Filet de bœuf sauce Champs Elysées
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ArachidesArachides
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
CéleriCéleri
SulfitesSulfites
27€
Tartare de bœuf Fouquet's
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
LaitLait
SésameSésame
Naissance :France
Élevage :France
Abattage :France
FS
Sur le côté : Shot Gin, groseille et tomate
24€
Tartare de bœuf classique
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
MoutardeMoutarde
22€
Strozzapreti, coulis de roquette aux olives vertes
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ArachidesArachides
Plat Végétarien
26€
Jarret de veau braisé
aubergine au parmesan, jeunes fenouils
29€
Côtes d'agneau grillées
ratatouille et mesclun
24€
Tomates farcies Fouquet's
25€
Paillard de volaille fermière Jean Vignard
orecchiette au parmesan

Les Fromages

15€
Assiette de fromages Beillevaire,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
CéleriCéleri
Chutney, fruits secs

Les Desserts

15€
Fontainebleau aux fruits rouges
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
LaitLait
SulfitesSulfites
15€
Tarte soufflée au chocolat amer Morant Bay 70%
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
caramel au beurre salé
15€
Mille-feuille vanille
FS
12€
Salade de fruits Fouquet's
15€
Tarte de saison
15€
Pêche Melba
15€
Café ou Thé gourmand
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
FS
12€
Assortiment de glaces et sorbets turbinés maison
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
FS
15€
Assortiment de glaces et sorbets de Pierre Geronimi
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
FS
Plats du jour
26€

Lundi

Cœur d'entrecôte des Pays de la Loire sauce béarnaise
 
gaufrettes au curcuma et mesclun

Mardi

Lieu jaune cuit meunière, fondue d'épinard
 
taboulé oriental

Mercredi

Aile de raie meunière
 
confiture de tomate, pomme de terre rattes

Jeudi

Risotto au parmesan
 
roquette et palette ibérique

Vendredi

pavé de cabillaud 1/2 sel poché à l'huile d'olive
 
moules de bouchot, cocos et salicornes

Les Formules

FS
Choix des plats signalés par
 
Valable tous les jours au déjeuner.
Entrée & Plat ou Plat & Dessert
29€
1/2 bouteille d’eau minérale
1 café
Entrée & Plat & Dessert
36€
1/2 bouteille d’eau minérale
1 café
Menu Fouquet's
49€
Entrée & Plat & Dessert
(menu hors boissons)
Crabe cake, mange-tout
ou
Melon de Cavaillon, jambon de Parme
sorbet framboise
ou
César Fouquet's au poulet grillé
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
MoutardeMoutarde
SulfitesSulfites
Cabillaud macéré au miso;
pêche blanche / céleri-branche / haricots verts
ou
Paillard de volaille fermière Jean Vignard
orecchiette au parmesan
ou
Strozzapreti, coulis de roquette aux olives vertes
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ArachidesArachides
Pêche Melba
ou
Mille-feuille vanille
ou
Assiette de fromages Beillevaire,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
CéleriCéleri
Chutney, fruits secs

La Sélection Barrière

Réalisée par Manuel Peyrondet, Meilleur Sommelier de France
www.chaisdoeuvre.fr
15cl
 
Bouzeron AOP 2015
12€
Domaine des Héritiers - Louis Jadot

Nos Vins au Verre

 
Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie AOP 2017
9€
Cardinal Richard "Haute Culture" - Sauvion
 
Chablis AOP 2017
12€
Domaine Laroche "Saint-martin" - Chardonnay
Agriculture Biologique
Riesling AOP 2016
10€
"Evidence" - Gustave Lorentz
 
Menetou Salon AOP 2015 - Vallée de la Loire
11€
Domaine de Chatenoy
 
Crozes Hermitage AOP
10€
" Le Millepertuis" - Maison Guyot
 
Côteaux du Layon AOP 2016
10€
Les Fontaines - domaine Sauvion
 
Bonnezeaux AOP 2013
18€
Château de Fesles - Sauvion

Cocktails

18€
Apérol Spritz
Apérol et Prosecco - 20 cl
18€
Américano Maison
Martini rouge, Campari et Noilly Prat - 20 cl
18€
Mojito
Rhum cubain, menthe fraîche, sucre roux, citron vert et soda - 20 cl
20€
Bellini
Jus de pêche, crème de pêche de vigne, champagne Fouquet's Brut - 12 cl
 

Cocktails sans alcool

16€
Tea Time Julep
Menthe fraîche, sucre roux, jus de citron vert, thé à la menthe et soda - 20cl
16€
Sweet dreams
Nectar de mangue, nectar de poire et jus de framboises - 20cl

Eaux minérales

Plates

100cl
75cl
50cl
7.20€
 
6€
Vittel
 
5€
4€
Castalie
(eau filtrée par traitements)
 
10€
 
Treignac de Corrèze
Uniquement à la carte
 
7.20€
 
Evian

Pétillantes

 
8€
 
Chateldon
 
7.20€
 
Eau de Badoit
7.20€
 
6€
Eau de Perrier
7.20€
 
6€
San Pellegrino
 
5€
4€
Castalie
(eau filtrée par traitements avec adjonction de gaz carbonique)

Champagnes à la coupe

15cl
16€
 
 
Fouquet's "Cuvée Tradition"
18€
 
 
Moët et Chandon Brut Impérial
19€
 
 
Fouquet's Rosé
20€
 
 
Moët et Chandon Brut Impérial Rosé
20€
 
 
Veuve Clicquot Brut

Boissons Chaudes

4.50€
Expresso
4.50€
Décaféiné
5€
Expresso Macchiato
7€
Double expresso
7€
Cappuccino
17€
Irish coffee
Jameson, café et crème fraîche - 12 cl
17€
French coffee
Cognac, café et crème fraîche - 12 cl
17€
Normandy coffee
Calvados, café et crème fraîche - 12 cl

After Drink Cocktails

18€
Expresso Martini:
Liqueur de cacao blanc, Kahlúa, expresso et vodka - 12 cl
18€
Black ou White Russian:
Vodka, Kahlúa (avec crème ou lait) - 12 cl
18€
L'Esprit Sour:
Eau-de-vie de votre choix, sucre, citron pressé et bitter - 12 cl
18€
Honey Moon:
Compote de pomme, citron vert, chouchen et miel - 12 cl

Cognac, Armagnac, Calvados

4cl
17€
Cognac Hennessy Fine de Cognac
17€
Cognac Rémy Martin
28€
Cognac Tesseron XO 76 Tradition
38€
Cognac Hennessy XO
95€
Hennessy Paradis Hors d'âge
16€
Armagnac Laubade VSOP
18€
Armagnac Laubade Hors d'âge
16€
Calvados Christian Drouin
20€
Calvados Coquerel XO

Eaux-de-vie

4cl
16€
Poire William "Williamine Morand"
16€
Mirabelle, Framboise
16€
Lambig
Eau-de-vie de cidre
16€
Grappa