Carte Restaurant - Restaurant Philippe Excoffier
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Mercredi 11 Mars 2020

Carte Restaurant

Carte Restaurant
Les Formules

Le Menu de Saison

Entrée, Plat, Dessert
55€
à choisir parmi les plats ci-dessous uniquement

Les Entrées

Crémeux de petits pois
Focaccia à l'huile d'olive et espuma au parfum truffe
Oeuf de poule "bio" cuit mollet
champignons, lardons, croutons
Ravioles de veau aux herbes, bouillon de blanquette
Avec une râpée de Truffe Noire "Tuber Melanosporum" +10 €

Les Plats

Minute de Maigre bar, bouillon de fenouil
Légumes de printemps et aneth
Poêlée de Scampis au citron vert
frégola aux olives Kalamata
Paleron de boeuf braisé, millefeuille de pommes terre
Façon "Rossini" + 12€

Les Desserts

À choisir dans la carte
supplément de 3€ pour les Soufflés

Menu Dégustation

En surprise
90€
en 5 services, servi pour l’ensemble des convives de la même table
Accords mets et vins
45€
4 verres de 10 cl et 1 vin de dessert

Formules Déjeuner

Plat seul
22€
Entrée +Plat ou Plat+Dessert
30€
Entrée + Plat + Dessert
38€
hors week-ends et jours fériés
Les plats vous sont annoncés à la voix,
en fonction du Marché du jour
À la Carte

Les Entrées

Soufflé Suissesse au Beaufort, crème de parmesan
20
Avec une râpée de Truffe noire"Tuber Melanosporum" +10€
Asperges Blanches de Touraine
24
Sabayon et herbes fraiches
Millefeuille de Tourteau au citron vert
28
jus de piquillos
Le Burger de homard
32
sucrine et coulis de mangue épicés
***
Salade de jeunes pousses de saison
17
huile de noix et vieux Xérès

Les Plats

Corolle de Saint-Jacques et caviar Avruga
36
tombée d'épinards, sauce Noilly Prat
Homard en cassolette, légumes de printemps
52
bisque crémeuse au curry
°°°
Gigot d'agneau confit 7 heures
34
jus au thym citron
Ris de Veau au sautoir
42
sauce au cognac
Châteaubriant façon "Rossini"
55
La pièce de filet de boeuf juste grillée 42€
Petit épeautre aux truffes noires "Tuber Melanosporum"
28

Les Desserts

Le dessert du jour
12
Glaces et sorbets du moment
12
***
Brie de "Meaux" affiné
15
avec un râpée de truffes noires + 7€

Les Soufflés Sucrés d'Excoffier

Les Incontournables du Chef Excoffier
Au caramel, sauce caramel au beurre salé
15
Les Incontournables du Chef Excoffier
Au Grand Marnier, flambé à la minute
15
Les Incontournables du Chef Excoffier
A la pistache, sauce chocolat
15

Vins Rouges

Bourgogne

75cl
Bourgogne Pinot noir
45
Cuvée des Ducs Domaine Camu
Hautes-Côtes de Beaune aoc
50
Domaine Loubet-Dewailly
Givry aoc
65
Domaine Albert Bichot
Mercurey "Les Vignes de Maillonge" aoc
70
Domaine Michel Juillot
Auxey-Duresses aoc
75
Domaine Thierry et Pascale Matrot
Santenay " Les Champs-Lins" aoc
80
Vieilles Vignes Domaine Vincent Girardin
Bourgogne "Retour des Flandres"
85
Maison Régnard
Savigny-lès-Beaune 1er Cru aoc
90
"Les Lavières" Domaine Bouchard père et fils
Aloxe Corton aoc
100
Domaine Louis Latour
Pommard aoc
110
Maison Régnard
Gevrey-Chambertin aoc
105
"Vieilles Vignes" Frédéric Magnien
Nuits-Saint-Georges aoc
120
Régnard
Volnay 1er Cru aoc
130
"Les Caillerets" Cuvée Carnot, Domaine Bouchard père et fils
Pommard 1er Cru aoc
150
"Les Grands Epenots" Domaine Loubet-Dewailly

Vallée du Rhône

75cl
Côtes-du-Rhône aoc "Les Abeilles"
38
Domaine J-L Colombo
Crozes-Hermitage aoc
BIO
55
"Les Fées Brunes" Syrah J-L Colombo
Gigondas aop "Romane Machote"
60
Domaine Pierre Amadieu
Saint-Joseph aoc "Les Lauves"
70
Domaine J-L Colombo
Châteauneuf-du-Pape aoc "Les Cailloux"
85
Vignobles de Lucien et André Brunel
Cornas aop
95
Domaine Pierre Gaillard
Côte-Rôtie aoc "La Giroflarie"
115
Domaine Jasmin

Vins Rouges

Bordelais

75cl
Médoc aoc
50
Château Prieuré de Blaignan
Saint-Estèphe aoc
65
Le Saint-Estèphe de Montrose
Saint-Emillion Grand Cru aoc
70
Château Guillemin La Gaffelière
Pomerol aoc
85
Château Franc Maillet
Margaux , Baron de Brane
95
2ème Cru Classé
Pauillac , Les Griffons de Pichon Baron
130
2ème vin du Château Pichon-Longueville
Saint-Julien , Clos du Marquis
165
2ème Cru Classé du Château Léoville las Cases
Haut-Médoc Grand Cru , Château La Lagune
250
3ème Grand Cru Classé

Beaujolais

75cl
Brouilly aoc
35
Domaine de la Maison Rose, Jacques Charlet
Morgon aoc
48
Côtes du Py, Dominique Piron
Saint-Amour aoc
58
Domaine de Fa, Antoine & Maxime Graillot
Moulin à Vent "Grande Garde" aoc
65
Maison Régnard

Val de Loire

75cl
Saumur-Champigny aoc
40
Domaine des Roches Neuves Thierry Germain
Saint-Nicolas de Bourgueil aoc
45
Domaine De Brédif
Chinon aoc
50
La Haute Olive, Pierre & Bertrand Couly
Sancerre aoc "Chavignol"
55
Domaine Delaporte
Bourgueil aoc "Vielles Vignes"
60
"Grand Arpent" Baron De Briare

Vins Blancs

Bourgogne

75cl
Petit Chablis aoc
40
Maison William Fevre
Mâcon-Lugny "Les Charmes" aoc
45
Domaine Albert Bichot
Viré-Clessé aoc
50
Domaine Albert Bichot
Hautes Côtes de Beaune aoc
55
Domaine Loubet-Dewailly
Chablis 1er Cru aoc
62
Fourchaume, Oliveira Lecestre
Saint-Romain aoc
68
Thierry et Pascale Matrot
Montagny 1er cru aoc
70
Domaine Albert Bichot
Pouilly-Fuissé aoc
75
Château-Fuissé, Tête de Cru
Savigny-les-Beaune "Les Champs-Lins" aoc
85
"Vieilles vignes" Domaine Vincent Girardin
Meursault "Clos Saint Philibert" aoc
95
Domaine Loubet-Dewailly
Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Champs Gains" aoc
110
Domaine Loubet Dewailly
Meursault-Blagny 1er Cru aoc
120
Domaine Thierry et Pascale Matrot
Chassagne-Montrachet aoc
155
"Vieilles Vignes" , Maison Régnard

Sud-Ouest

75cl
IGP Côtes de Gascogne
36
Haut Marin, Amande, Elisabeth Prataviera
IGP Côtes de Gascogne "Moelleux"
38
Haut Marin, Venus, Gros Manseng, Elisabeth Prataviera
Sauterne aop
55
Château Briatte

Vins Blancs

Val de Loire

75cl
Touraine aoc
38
Amboise, Sauvignon
Sancerre aoc
55
"Cuvée Genèse" Domaine Jean-Max Roger
Pouilly-Fumé aoc
60
Pascal Jolivet
Vouvray " Le Mont " aoc
65
Domaine Huet
Pouilly-Fumé aoc
85
De Ladoucette, 200ème Vendange

Vallée du Rhône

75cl
Crozes-Hermitage aoc
55
"Les Gravières" J-L Colombo
Crozes-Hermitage aoc
BIO
60
Yann Chave
Saint-Joseph aoc
75
Domaine Bernard Grippa
Saint Peray aoc
85
"La Belle de Mai" J-L Colombo

Vins Rosés

75cl

Languedoc-Roussillon

75cl
Côtes du Roussillon IGP
44
La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage

Apéritifs

12
Kir au vin blanc
12cl
20
Kir Royal
12cl
12
Martini rosso, bianco
5cl
11
Lillet blanc, rosé
7cl
12
Campari
5cl
12
Jus de tomate
20cl
11
Porto Graham's
5cl
Fine Tawny
9
Ricard
5cl

Whiskies

14
Johnnie Walker
4cl
Reb Label
16
Bulleit
4cl
Bourbon Frontier Whiskey, Kentucky
16
Monkey Shoulder
4cl
Blended Malt
17
The Macallan
4cl
Amber 12 ans
17
Knockando
4cl
12 ans
18
Talisker
4cl
single Malt 10 ans
18
Lagavulin
4cl
Isley Single Malt 16 ans

Japonais

19
Tokinoka
4cl
Blended White Oak
19
Nikka
4cl
Whisky From The Barrel

Bières

12
La R ° Belle
33cl
blonde Amer et fruité
13,5
La Parisienne
33cl
né au coeur de Paris. Non filtré, riche et complexe
12
Rebelle "Pale Ale" pure malt
33cl
Bière Blonde incisive

Champagnes AOC

75cl
12cl
95 18
Mailly Grand Cru
110
Gosset "Grande cuvée"
120
Mailly Grand Cru
Extra Brut Millésimé

Cocktails

15
Cocktail Lillet
Lillet blanc ou rosé, Gin, Tonic, quartiers de citron et oranges
18
Vodka / Dry Martini
6cl
22
French 75
12cl
Champagne, Gin, sirop de sucre de cannes, jus de citron
20
Manhattan / Old Fashioned
6cl
Bourbon,Vermouth,Angostura
18
Américano
8cl
Campari, Vermouth de Chambéry, Noilly Prat
20
Negroni
6cl
Campari, martini rouge, Gin
20
St-Germain
Champagne, S-Germain, eau pétillante, zeste de citron

Softs

12
Jus de pomme Filtré
"le Coq Toqué" Biologique
12
Nectar d'Abricot du Roussillon
25cl
Bio Européen
"Le Coq Toqué" Biologique
10
Coca-Cola
33cl
Rouge - Zéro
9
Perrier
33cl
7
Fever-Tree
20cl
Indian Tonic Water

Eaux minérales

6
Evian
50cl
9
Evian
100cl
9
Eau de Perrier Bleue
Fines Bulles
10
Chateldon
75cl

Alcools

Gins

15
Bombay Sapphire
4cl
London dry gin
15
Hendrick's
4cl
Ecosse
16
Tanqueray
Ecosse
17
Akori
4cl
Fruits du dragon, Kumquat, citron
17
Mare
4cl
Olives,thym, romarin, basilic
17
Roku Gin 6
Fleurs et feuilles de Sakura, Yzu, thé Sencha et Gyokuro, poivre Sansho,

Vodkas

18
Grey Goose
5cl
18
Belvedère
5cl

Rhums

14
J.M V.O
5cl
Martinique
14
Clément Select Barrel
5cl
Antilles
16
Diplomatico
5cl
Vénézuela
16
Don Papa
5cl
Philippines

Digestifs

12
Poire Williamine
4cl
12
Calvados Vieux aoc
5cl
Coquerel
12
Get 27
5cl
12
Grand Marnier
4cl
Cordon Rouge
15
Chartreuse
4cl
18
Vieille Prune de Souillac
4cl
22
Armagnac
4cl
Château de Laubade 25 ans
17
Cognac Hennessy
4cl
Fine de cognac
24
Cognac XO
4cl
Delaitre
35
Cognac XO
4cl
Hennessy

Boissons Chaudes

4,5
Café
7,5
Café double
6
Café crème
10
Thés, Infusions
12
Cappuccino
12
Chocolat chaud