Carte Restaurant - Restaurant Philippe Excoffier
Lundi 15 Juillet 2019

Carte Restaurant

Carte Restaurant
Les Formules

Le Menu de Saison

Entrée, Plat, Dessert
46€
à choisir parmi les plats ci-dessous uniquement

Les Entrées

Ceviche d'espadon au citron vert
pastèque et avocat
Gaspacho de légumes verts
sorbet piquillos et melba de sardine
Tarte fine paprika et tomates bonbons
espuma de chèvre frais et basilic

Les Plats

Paupiette de bar aux agrumes
mijoté de fenouil en cuit cru
Filet de Porc fumé minute au Foin
gratin de macaronis, jus au cidre
Magret de canard aux kumquats
navets Daikon confits et sauce bigarade

Les Desserts

À choisir dans la carte
supplément de 3€ pour les Soufflés

Menu Dégustation

En surprise
80€
en 5 services, servi pour l’ensemble des convives de la même table
Accords mets et vins
38€

Formules Déjeuner

 
hors week-ends et jours fériés
Plat seul
19€
Entrée + Plat
28€
Entrée + Plat + Dessert
35€
Les plats vous sont annoncés à la voix,
en fonction du Marché du jour
À la Carte

Les Entrées

Burrata et tartutafa
22
Fraicheur de Tourteau au Citron Vert
24
sorbet avocat au piment d'Espelette et pomme verte
Escalope de foie gras poêlé aux cerises
26
réduction de balsamic
Les Incontournables du Chef Excoffier
Le Burger de Homard,
32
salade sucrine et coulis de mangue

Les Plats

Cassolette de Homard
50
et sa bisque au yuzu
Filet de bœuf grillé
40
piquillos et pommes grenailles au Thym
Ris de Veau au sautoir
42
purée de pomme de terre Ratte, sauce cognac
Selle d'agneau rôti au thym
34
Royale d'aubergine et basilic

Les Desserts

Jubilé de cerises
10
jus aux épices, sorbet fromage blanc
Tarte sablée aux Fraises
12
crème chiboust au thé matcha
***
 
Fromage Affiné du moment
16

Les Soufflés Sucrés d'Excoffier

Les Incontournables du Chef Excoffier
Caramel, sauce caramel au beurre salé
15
Les Incontournables du Chef Excoffier
Grand Marnier, flambé à la minute
15
Les Incontournables du Chef Excoffier
Aux fruits rouges et son sorbet
15

Vins Rouges

Bourgogne

75cl
Pinot noir "Haltÿrky"
45
Craig R. Stapleton,
Hautes-Côtes de Beaune aoc
60
Régnard
Givry aoc
65
Domaine Albert Bichot
Santenay aoc
BIO
70
Clos des Cornières, Domaine Chapelle
Mercurey aoc
75
Régnard
Savigny-les-Beaune 1er Cru aoc
90
Les Lavières, Domaine Bouchard
Bourgogne
95
Retour des Flandres Domaine Régnard
Gevrey-Chambertin aoc
110
Vieilles Vignes, Frédéric Magnien
Nuits-Saint-Georges aoc
120
Régnard
Pommard aoc
130
Régnard
Volnay 1er Cru aoc
140
Les Caillerets, Cuvée Carnot, Domaine Bouchard

Bordelais

75cl
Médoc aoc
57
Château Castera "Cru Bourgeois"
Saint-Emillion Grand Cru aoc
68
Angélique de Monbousquet
Saint-Estèphe aoc
75
Le Saint-Estèphe de Montrose
Margaux aoc
88
Baron de Brane
Pomerol aoc
92
Clos Vieux Taillefer
Pauillac aoc
105
Les Tourelles de Longueville
Pessac-Léognan aoc
215
Château Pape Clément

Vins Rouges

Val de Loire

75cl
Chinon "Ampoule" aoc
45
Bertrand et Vincent Marchesseau
Chinon aoc
50
La Haute Olive, Pierre & Bertrand Couly
Saumur-Champigny aoc
48
Domaine des Roches Neuves Thierry Germain
Saint-Nicolas de Bourgueil aoc
55
"Vieilles Vignes" Joël Taluau
Sancerre aoc
58
Chavignol, Domaine Delaporte

Beaujolais

75cl
Brouilly aoc
42
Domaine de la Maison Rose, Jacques Charlet
Morgon aoc
50
Côtes du Py, Dominique Piron
Moulin à Vent aoc
65
Grande Garde , Régnard
Saint-Amour aoc
62
Domaine de Fa, Antoine & Maxime Graillot

Vallée du Rhône

75cl
Côtes du Rhône aoc
45
Belleruche, M. Chapoutier
Crozes Hermitage aoc
BIO
60
La Rouvre, Yann Chave
Saint-Joseph aoc
74
Domaine Bernard Grippa
Châteauneuf-du-Pape aoc
BIO
95
Domaine Les Sénéchaux
Côte-Rôtie aoc
135
Les Bécasses, Domaine M. Chapoutier

Vins Blancs

Bourgogne

75cl
Mâcon-Lugny aoc
45
"Les Charmes" Domaine Albert Bichot
Petit Chablis aoc
50
La Seigneurie de la Magdeleine
Viré-Clessé aoc
55
Domaine Albert Bichot
Bourgogne Hautes Côtes de Beaune aoc
64
Domaine Loubet Dewailly
Chablis 1er Cru aoc
70
Fourchaume, Oliveira Lecestre
Pouilly-Fuissé aoc
75
Château-Fuissé, Tête de Cru
Savigny-les-Beaune "Les Champs-Lins" aoc
85
Vieilles vignes, Domaine Vincent Girardin
Montagny 1er cru aoc
80
Domaine Albert Bichot
Meursault "Clos Saint Philibert" aoc
90
Domaine Loubet-Dewailly
Beaune 1er Cru aoc
120
Les Grèves, Régnard
Meursault-Blagny 1er Cru
130
Domaine Thierry et Pascale Matrot
Chassagne-Montrachet aoc
150
Vieilles Vignes, Régnard
Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Champs Gains aoc
160
Domaine Loubet Dewailly

Sud-Ouest

75cl
IGP Côtes de Gascogne
36
Haut Marin, Amande, Elisabeth Prataviera
Sauterne aop
55
Château Briatte

Vins Blancs

Val de Loire

75cl
Touraine aoc
36
Amboise, Sauvignon
Sancerre aoc
58
Chavignol, Domaine Delaporte
Vouvray " Le Haut-Lieu"
60
Domaine Huet
Pouilly-Fumé aoc
60
Pascal Jolivet
Pouilly-Fumé aoc
85
De Ladoucette, 200ème Vendange

Vallée du Rhône

75cl
Crozes Hermitage aoc
BIO
60
Yann Chave
Saint-Joseph aoc
74
Domaine Bernard Grippa
Châteauneuf-du-Pape aoc
95
Domaine des Sénéchaux
Condrieu aoc
120
Invitare, Domaine M. Chapoutier

Vins Rosés

Provence

75cl
Côtes de Provence aoc
38
Domaine de Grand Pré "Cuvée Favorite"

Languedoc-Roussillon

75cl
Côtes du Roussillon IGP
44
La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage
Côtes Catalanes IGP
36
Miraflores Domaine Lafage

Apéritifs

12
Kir au vin blanc
12cl
20
Kir Royal
12cl
12
Martini rosso, bianco
5cl
11
Lillet blanc, rosé
7cl
12
Campari
5cl
12
Jus de tomate
20cl
11
Porto Graham's
5cl
Fine Tawny
9
Ricard
5cl
18
Coupe de Champagne aoc
12cl
Mailly Grand Cru

Whiskies

14
Johnnie Walker
4cl
Reb Label
16
Bulleit
4cl
Bourbon Frontier Whiskey, Kentucky
16
Monkey Shoulder
4cl
Blended Malt
17
The Macallan
4cl
Amber 12 ans
17
Knockando
4cl
12 ans
18
Talisker
4cl
single Malt 10 ans
18
Lagavulin
4cl
Isley Single Malt 16 ans

Japonais

19
Tokinoka
4cl
Blended White Oak
19
Nikka
4cl
Whisky From The Barrel

Bières

12
La R ° Belle
33cl
blonde Amer et fruité
13,5
La Parisienne
33cl
né au coeur de Paris. Non filtré, riche et complexe
11
Heineken
33cl

Champagnes AOC

75cl
12cl
95
18
 
 
Mailly Grand Cru
105
 
 
 
Mailly Grand Cru Rosé
120
 
 
 
Mailly Grand Cru
Extra Brut Millésimé
140
 
 
 
Ruinart Brut

Cocktails

15
Cocktail Lillet
19
French 75
12cl
18
Manhattan
6cl
18
Vodka / Dry Martini
6cl
16
Américano
8cl
17
Negroni
6cl

Softs

9
Coca-Cola
33cl
8,5
Perrier
33cl
7
Fever Tree
20cl
10
Jus de fruits
25cl
orange, pomme, pêche de vigne

Eaux minérales

6
Evian
50cl
9
Evian
100cl
9
Eau de Perrier Bleue
Fines Bulles
10
Chateldon
75cl

Alcools

Vodkas

18
Grey Goose
5cl
18
Belvedère
5cl

Gins

15
Bombay Sapphire
4cl
15
Hendrick's
4cl
17
Akori
4cl
17
Mare
4cl

Rhums

14
Clément Select Barrel
5cl
Antilles
14
J.M V.O
5cl
Martinique
16
Diplomatico
5cl
Vénézuela
16
Don Papa
5cl
Philippines

Digestifs

12
Poire Williamine
4cl
12
Calvados VSOP
5cl
12
Get 27
5cl
12
Grand Marnier
4cl
Cordon Rouge
13
Chartreuse
4cl
16
Vieille Prune de Souillac
4cl
17
Armagnac
4cl
Château de Laubade 12 ans
17
Cognac Hennessy
4cl
fine de cognac
24
Cognac XO
4cl
Delaitre
35
Cognac XO
4cl
Hennessy

Boissons Chaudes

4,5
Café
7,5
Café double
6
Café crème
10
Thés, Infusions
12
Cappuccino
12
Chocolat chaud