Carte Restaurant - Restaurant Philippe Excoffier
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Jeudi 29 Octobre 2020

Carte Restaurant

Carte Restaurant
Les Formules

Formules Déjeuner

Entrée + Plat
28€
Plat+Dessert
Entrée + Plat + Dessert
36€
Hors week-ends et jours fériés
Sur ardoise, au fil du marché

Menu découverte

Entrée + Plat + Dessert
52€
-
Capuccino de châtaignes, espuma de lard
feuilleté de pavot
Ravioles de champignons des bois aux herbes
chou Kale et jus corsé
Avec une râpée de truffes (+6€)
-
Minute de lieu, petits légumes d'automne
bouillon de crustacés
Paleron de Boeuf braisé, Royale de pomme de terre
Façon Rossini (+12€)
-
Un Soufflé sucré d'Excoffier (+3€)
Le dessert du jour
* * *

Menu Épicure

En 5 services
75€
1 Mise en bouche
1 Entrée
1 Poisson
1 Viande
1 Dessert
en fonction du marché et de l'inspiration du Chef
(servi pour l’ensemble des convives de la même table)
Accord mets et vins
3 verres (12cl)
25€
* * *
À la Carte

Les Entrées

Ravioles de champignons des bois aux herbes
22€
chou-kale et jus corsé
Avec une râpée de truffe (+6€)
Crab cakes aux épices douces
24€
Puree d’avocat
Escalope de foie gras de canard , figues
27€
Jus corsé
Soufflé au Beaufort
20€
avec une râpée de truffes d'automne (+10€)
Soufflé Suissesse "Géant" à partager
50€
pour 2/3 personnes

Les Plats

Pièce de boeuf confite "Rossini"
40€
foie gras et jus truffé
Risotto de petit Épeautre aux truffes
32€
crème légère au parmesan
Cassolette de Saint-Jacques
39€
Sauce au Nouilly Prat
Ris de veau au sautoir
47€
champignons des bois
Médaillon de homard et sa bisque
52€
purée à l'huile d'olive

Les Desserts

Fromages affinés du moment
14€
de la ferme d'Alexandre
Le dessert du jour
12€
Les Incontournables du Chef Excoffier
Soufflé au chocolat au chocolat
15€
Les Incontournables du Chef Excoffier
Soufflé au caramel, sauce caramel au beurre salé
15€
Les Incontournables du Chef Excoffier
Soufflé au Grand Marnier, Flambé minute
16€
Carte des Vins

Vins Rouges

Bourgogne

75cl
 
Bourgogne Pinot noir
2016
45
Cuvée des Ducs Domaine Camu
 
Givry aoc
2016
60
Domaine Albert Bichot
 
Mercurey "Les Vignes de Maillonge" aoc
2018
65
Domaine Michel Juillot
 
Auxey-Duresses aoc
2013
80
Domaine Thierry et Pascale Matrot
 
Maranges " Côte de Beaune" aoc
2018
70
Domaine Louvet Dewailly
 
Bourgogne "Retour des Flandres"
1995
85
Maison Régnard
 
Aloxe Corton aoc
2015
95
Domaine Louis Latour
 
Pommard aoc
2000
100
Maison Régnard
 
Pommard 1er Cru aoc
2015
115
"Les Grands Epenots" Domaine Loubet-Dewailly
 
Gevrey-Chambertin aoc
2015
105
"Vieilles Vignes" Frédéric Magnien
 
Nuits-Saint-Georges aoc
2001
120
Régnard
 
Volnay 1er Cru aoc
2013
130
"Les Caillerets" Cuvée Carnot, Domaine Bouchard père et fils

Vallée du Rhône

75cl
Bio Européen
Côtes-du-Rhône aoc "Les Forots"
2017
45
Domaine J-L Colombo
 
Crozes-Hermitage aoc
2017
58
Domaine E.Guigal
 
Gigondas aop "Romane Machote"
2017
62
Domaine Pierre Amadieu
 
Saint-Joseph aop "Les Pierres"
2017
80
Domaine Pierre Gaillard
 
Châteauneuf-du-Pape aoc "Les Cailloux"
2016
85
Vignobles de Lucien et André Brunel
 
Cornas aop
2017
95
Domaine Pierre Gaillard
 
Côte-Rôtie aoc "La Divine"
2017
115
Domaine J-L Colombo

Vins Rouges

Bordelais

75cl
 
Médoc aoc
2014
50
Château Prieuré de Blaignan
 
Saint-Estèphe aoc
2013
62
Le Saint-Estèphe de Montrose
 
Saint-Emillion Grand Cru aoc
2014
67
Château Guillemin La Gaffelière
 
Pomerol aoc
2014
85
Château Franc Maillet
 
Margaux, Baron de Brane
2015
90
2ème cru Classé
 
Pauillac , Les Griffons de Pichon Baron
2016
110
2ème vin du Château Pichon-Longueville
 
Saint-Julien , Clos du Marquis
2006
185
2ème Cru Classé du Château Léoville las Cases
 
Haut-Médoc Grand Cru , Château La Lagune
2009
225
3ème Grand Cru Classé

Beaujolais

75cl
 
Brouilly aoc
2017
35
Domaine de la Maison Rose, Jacques Charlet
 
Morgon aoc
2016
48
Côtes du Py, Dominique Piron
 
Saint-Amour aoc
2016
58
Domaine de Fa, Antoine & Maxime Graillot
 
Moulin à Vent "Grande Garde" aoc
2013
65
Maison Régnard

Val de Loire

75cl
Bio Européen
Chinon aop "Ampoule"
2017
35
Bertrand & Vincent Marchesseau
Bio Européen
Saumur-Champigny aoc
2018
40
Domaine des Roches Neuves Thierry Germain
 
Saint-Nicolas de Bourgueil aoc
2016
45
Domaine De Brédif
 
Sancerre aoc "Chavignol"
2017
55
Domaine Delaporte
 
Bourgueil aoc "Vielles Vignes"
2000
60
"Grand Arpent" Baron De Briare

Vins Blancs

Bourgogne

75cl
 
Petit Chablis aoc
2019
40
Domaine de la Magdeleine
 
Mâcon-Prissé aoc
2017
45
Domaine De Fayères
 
Viré-Clessé aoc
2017
50
Domaine Albert Bichot
 
Hautes Côtes de Beaune aoc
2015
55
Domaine Loubet-Dewailly
 
Saint-Romain aoc
2017
68
Thierry et Pascale Matrot
 
Montagny 1er cru aoc
2017
70
Domaine Albert Bichot
 
Pouilly-Fuissé "Vieilles Vignes" aop
2017
78
Deux Roches
 
Chablis "Grand Régnard" aoc
2018
80
Domaine Régnard
 
Meursault "Clos Saint Philibert" aoc
2016
95
Domaine Loubet-Dewailly
 
Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Champs Gains" aoc
2016
110
Domaine Loubet Dewailly
 
Meursault-Blagny 1er Cru aoc
2014
120
Domaine Thierry et Pascale Matrot
 
Chassagne-Montrachet aoc
2014
155
"Vieilles Vignes" , Maison Régnard

Sud-Ouest

75cl
 
IGP Côtes de Gascogne
2017
36
Haut Marin, Amande, Elisabeth Prataviera
 
IGP Côtes de Gascogne "Moelleux"
2016
38
Haut Marin, Venus, Gros Manseng, Elisabeth Prataviera
 
Sauterne aop
2014
55
Château Briatte

Vins Blancs

Val de Loire

75cl
 
Touraine aoc
2019
36
Amboise, Sauvignon
 
Sancerre aoc
2018
55
"Cuvée Genèse" Domaine Jean-Max Roger
 
Pouilly-Fumé aoc
2017
58
Pascal Jolivet
 
Vouvray " Le Mont " aoc
2017
60
Domaine Huet
 
Pouilly-Fumé aoc
2008
85
De Ladoucette, 200ème Vendange

Vallée du Rhône

75cl
Bio Européen
Côtes du Rhône aoc
2018
44
"La Redonne" Domaine J-L Colombo
 
Crozes-Hermitage aoc
2017
55
"Les Gravières" J-L Colombo
 
Crozes-Hermitage aoc
2017
BIO
60
Domaine Yann Chave
 
Saint-Joseph aoc
2018
75
Domaine Bernard Grippa
Bio Européen
Saint Peray aoc
2018
80
"La Belle de Mai" J-L Colombo
 
Condrieu aoc "Amour de Dieu"
2017
95
Domaine Jean-Luc Colombo

Vins Rosés

 
Miraval aop
2019
55
Côtes-de-Provence
 
Coteaux d'Aix-en-Provence aoc
2019
40
"La Dame du Rouet" J-L Colombo
75cl

Apéritifs

12
Kir au vin blanc
12cl
20
Kir Royal
12cl
12
Martini rosso, bianco
5cl
11
Lillet blanc, rosé
7cl
12
Campari
5cl
12
Jus de tomate
20cl
11
Porto Graham's
5cl
Fine Tawny
9
Ricard
5cl

Whiskies

14
Johnnie Walker
4cl
Reb Label
16
Bulleit
4cl
Bourbon Frontier Whiskey, Kentucky
16
Monkey Shoulder
4cl
Blended Malt
17
The Macallan
4cl
Amber 12 ans
17
Knockando
4cl
12 ans
18
Talisker
4cl
single Malt 10 ans
18
Lagavulin
4cl
Isley Single Malt 16 ans

Japonais

19
Tokinoka
4cl
Blended White Oak
19
Nikka
4cl
Whisky From The Barrel

Bières

13,5
La Parisienne
33cl
né au coeur de Paris. Non filtré, riche et complexe
8
Stella Artois
Pression (25cl)

Champagnes AOC

75cl
12cl
90 18
Mailly Grand Cru
110
Gosset "Grande cuvée"
120
Mailly Grand Cru, Millésimé 2011
Extra Brut
200
Ruinart
Blanc de Blancs
350
Dom Pérignon Vintage 2008

Cocktails

18
Dry Martini
6cl
Vodka, Martini dry, zeste de citron
22
French 75
12cl
Champagne, Gin, sirop de sucre de cannes, jus de citron
18
Américano
8cl
Campari, Vermouth de Chambéry, Noilly Prat
18
Manhattan / Old Fashioned
6cl
Bourbon, Vermouth de Chambéry, Angostura
20
Negroni
6cl
Campari, martini rouge, Gin
20
St-Germain
Champagne, S-Germain, eau pétillante, zeste de citron

Softs

12
Jus de Pomme Filtré
Bio Européen
"le Coq Toqué" Biologique
12
Nectar d'Abricot du Roussillon
25cl
Bio Européen
"Le Coq Toqué" Biologique
12
Jus Infusé Tomate Romarin
Bio Européen
"Le Coq Toqué" Biologique
10
Coca-Cola / Perrier vert
33cl
7
Fever-Tree
20cl
Indian Tonic Water

Eaux minérales

7,5
Vals "Archèche"
Eau Minérale gazeuse "Source Vivaraise"
8
Thonon
100cl
Eau Minérale naturelle des Alpes
10
Chateldon "1650"
75cl
Naturellement Gazeuse

Alcools

Gins

15
Bombay Sapphire
4cl
London dry gin
15
Hendrick's
4cl
Ecosse
16
Tanqueray
Ecosse
17
Akori
4cl
Fruits du dragon, Kumquat, citron
17
Mare
4cl
Olives,thym, romarin, basilic

Vodkas

18
Grey Goose
5cl
18
Belvedère
5cl

Rhums

14
J.M V.O
5cl
Martinique
14
Clément Select Barrel
5cl
Antilles
16
Diplomatico
5cl
Vénézuela
16
Don Papa
5cl
Philippines

Digestifs

12
Poire Williamine
4cl
12
Calvados Vieux aoc
5cl
Coquerel
12
Get 27
5cl
12
Grand Marnier
4cl
Cordon Rouge
15
Chartreuse
4cl
17
Cognac Hennessy
4cl
Fine de cognac
18
Vieille Prune de Souillac
4cl
22
Armagnac
4cl
Château de Laubade 25 ans
24
Cognac XO
4cl
Delaitre
35
Cognac XO
4cl
Hennessy

Boissons Chaudes

4,5
Café
7,5
Café double
6
Café crème
10
Les Infusions Bio
Verveine, Jardin Clos(citron-gingembre), Rèves Enfantins (Fleurs d'hibiscus)
12
Chocolat chaud
10
Les Thés
Thé Noir "Jardins de Darjeeling" , Thé vert "Sencha", Thé vert à la Menthe