Carte Restaurant - Restaurant Philippe Excoffier
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Jeudi 08 Novembre 2018

Carte Restaurant

Carte Restaurant
Les Formules

Le Menu de Saison

Entrée, Plat, Dessert
46€
à choisir parmi les plats ci-dessous uniquement

Les Entrées

Escargots de Bourgogne en raviole
consommé de lentilles, lard frit
Oeuf parfait en "Meurette"
mouillette de pain
Sashimi d'espadon, juste saisi
vinaigrette aux aromates et condiments

Les Plats

Suprême de caille en feuille de chou
jus corsé au vinaigre de framboise et airelles
Médaillon de Cabillaud
champignons, mousseline de charlotte truffée
Paleron de boeuf cuit 5 heures,
pâte "Zita" gratinée, jus de braisage

Les Desserts

À choisir dans la carte
supplément de 3€ pour les Soufflés

Menu Dégustation

En surprise
77€
en 5 services, servi pour l’ensemble des convives de la même table
Accords mets et vins
37€

Formules Déjeuner

 
hors week-ends et jours fériés
Plat du jour seul
19€
Entrée du jour + Plat du jour
28€
Entrée du jour + Plat du jour + Dessert
35€
Les plats vous sont annoncés à la voix,
en fonction du Marché du jour
À la Carte

Les Entrées

Les Incontournables du Chef Excoffier
Le burger de homard,
28
guacamole et coulis de mangue épicé
Foie gras de canard juste saisi
25
consommé à la Badiane, légumes d'un Pot-au-feu
Gnocchis de pomme de terre,
27
rappée de truffes Tuber uncinatum
Crab cakes
22
crème d'avocat et épices Cajun

Les Plats

Les Incontournables du Chef Excoffier
Ris de veau au sautoir,
41
salsifis, sauce cognac
Pièce de Filet de bœuf Simmental ,
39
Gratin de Gnocchis, Bordelaise
Quasi de veau ,
33
poêlé de champignons des bois et jus corsé
Homard rôti et fumé minute au romarin
49
légumes d'automne, sauce Américaine
Coquilles Saint-Jacques grillées
36
cèpes bouchons, écume légère de betterave et noisettes

Les Desserts

Fine dentelle aux pommes
10
Calvados et poivre de sichuan
Tarte sablée au marron,
11
poires caramélisées
*****
 
L'assiette de fromages affinés
16
compote de coing

Les Soufflés Sucrés d'Excoffier

Les Incontournables du Chef Excoffier
Caramel, sauce caramel au beurre salé
14
Les Incontournables du Chef Excoffier
Grand Marnier, flambé minute
15
Fruits de la passion , glace coco et son crumble
14

Vins Rouges

Bordelais

75cl
Haut-Médoc aoc
50
La Petite Robe de Velours
Lalande de Pomerol aoc
58
Château des Arnauds, Cuvée des Capucins
Médoc aoc
64
Château Castera, Cru Bourgeois
Pessac-Léognan aoc
75
Le Petit Haut Lafitte
Saint-Estèphe aoc
70
Le Saint-Estèphe de Montrose
Moulis en Médoc aoc
95
Château Chasse-Spleen
Pauillac aoc
125
Les Tourelles de Longueville

Bourgogne

75cl
Bourgogne aoc
48
Pinot Noir, Domaine Camu
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune aoc
57
Régnard
Givry aoc
65
Domaine Albert Bichot
Santenay aoc
BIO
68
Clos des Cornières, Domaine Chapelle
Mercurey aoc
74
Régnard
Savigny-les-Beaune 1er Cru aoc
80
Les Lavières, Domaine Bouchard
Gevrey-Chambertin aoc
100
Vieilles Vignes, Frédéric Magnien
Nuits-Saint-Georges aoc
110
Régnard
Pommard aoc
125
Régnard
Pommard 1er Cru aoc
170
Les Grands Epenots, Domaine Loubet Dewailly
Volnay 1er Cru aoc
136
Les Caillerets, Cuvée Carnot, Domaine Bouchard

Vins Rouges

Beaujolais

75cl
Morgon aoc
44
Côtes du Py, Dominique Piron
Brouilly aoc
42
Domaine de la Maison Rose, Jacques Charlet
Moulin à Vent aoc
58
Grande Garde , Régnard
Saint-Amour aoc
60
Domaine de Fa, Antoine & Maxime Graillot

Vallée du Rhône

75cl
Côtes du Rhône aoc
48
Belleruche, M. Chapoutier
Crozes Hermitage aoc
BIO
56
La Rouvre, Yann Chave
Saint-Joseph aoc
68
Domaine Bernard Grippa
Châteauneuf-du-Pape aoc
BIO
95
Domaine Saint Préfert
Côte-Rôtie aoc
128
Les Bécasses, Domaine M. Chapoutier

Val de Loire

75cl
Saint-Nicolas de Bourgueil aoc
45
Vieilles Vignes, Joël Taluau
Sancerre aoc
56
Chavignol, Domaine Delaporte
Chinon aoc
50
La Haute Olive, Pierre & Bertrand Couly

Languedoc-Roussillon

75cl
Côtes du Roussillon aoc
46
Cuvée Léa, Les Aspres, Domaine Lafage

Vins Blancs

Bourgogne

75cl
Mâcon-Lugny aoc
44
Saint-Pierre, Bouchard
Petit Chablis aoc
48
Domaine William Fèvre
Viré-Clessé aoc
55
Domaine Albert Bichot
Chablis 1er Cru aoc
68
Fourchaume, Oliveira Lecestre
Savigny-les-Beaune 1er Cru aoc
70
Hauts-Marconnets, Domaine Chanson
Pouilly-Fuissé aoc
75
Château-Fuissé, Tête de Cru
Bourgogne Hautes Côtes de Beaune aoc
77
Domaine Loubet Dewailly
Montagny 1er Cru aoc
80
Domaine Albert Bichot
Meursault aoc
100
Thierry & Pascal Matrot
Chablis Grand Cru aoc
110
Blanchots, Régnard
Beaune 1er Cru aoc
130
Les Grèves, Régnard
Chassagne-Montrachet aoc
155
Vieilles Vignes, Régnard
Puligny-Montrachet aoc
190
Domaine Loubet Dewailly

Sud-Ouest

75cl
IGP Côtes de Gascogne
36
Haut Marin, Amande, Elisabeth Prataviera
IGP Côtes de Gascogne
39
Haut Marin, Venus, Gros Manseng, Elisabeth Prataviera
Jurançon aoc
54
Impertinente, Domaine Bellauc

Vins Blancs

Val de Loire

75cl
Pouilly-Fumé aoc
60
Pascal Jolivet
Sancerre aoc
50
Chavignol, Domaine Delaporte
Touraine aoc
40
Amboise, Sauvignon
Pouilly-Fumé aoc
80
De Ladoucette, 200ème Vendange

Vallée du Rhône

Crozes Hermitage aoc
BIO
52
Yann Chave
Saint-Joseph aoc
67
Domaine Bernard Grippa
Châteauneuf-du-Pape aoc
90
Domaine des Sénéchaux
Condrieu aoc
110
Invitare, Domaine M. Chapoutier

Vins Rosés

Languedoc-Roussillon

75cl
IGP Côtes du Roussillon
44
La Grande Cuvée Rosé, Domaine Lafage

Provence

Côtes de Provence aoc
38
Domaine de Grand Pré "Cuvée Favorite"

Champagnes AOC

75cl
12cl
Mailly Grand Cru
95
17
Mailly Grand Cru Rosé
115
Mailly Grand Cru
160
Extra Brut Millésimé
Ruinart Brut
140

Apéritifs

11
Kir au vin blanc
12cl
17
Kir Royal
12cl
12
Martini rosso, bianco
5cl
11
Lillet blanc, rosé
7cl
12
Campari
5cl
10
Jus de tomate
20cl
11
Porto Graham's
5cl
Fine Tawny
9
Ricard
5cl
16
Coupe de Champagne aoc
12cl
Mailly Grand Cru

Whiskies

12
Johnnie Walker
4cl
Reb Label
15
Bulleit
4cl
Bourbon Frontier Whiskey, Kentucky
15
Monkey Shoulder
4cl
Blended Malt
17
The Macallan
4cl
Amber 12 ans
16
Knockando
4cl
12 ans
16
Talisker
4cl
single Malt 10 ans
18
Lagavulin
4cl
Isley Single Malt 16 ans

Japonais

19
Tokinoka
4cl
Blended White Oak
19
Nikka
4cl
Whisky From The Barrel

Bières

14
Wim
33cl
Bière des Chefs
12
La Parisienne
33cl
10
Heineken
33cl

Cocktails

15
Cocktail Lillet
19
French 75
12cl
18
Manhattan
6cl
18
Vodka / Dry Martini
6cl
16
Américano
8cl
17
Negroni
6cl
14
Cocktail sans alcool
25cl

Softs

8,5
Coca-Cola
33cl
8,5
Perrier
33cl
7
Fever Tree
20cl
10
Jus de fruits
25cl
orange, pomme, pêche de vigne
5
Sirop

Eaux minérales

6
Evian
50cl
9
Evian
100cl
9
Eau de Perrier Bleue
Fines Bulles
10
Chateldon
75cl

Boissons Chaudes

4,5
Café
6
Café crème
7,5
Café double
8,5
Thés, Infusions
10
Cappuccino
12
Irish coffee

Alcools

Vodkas

16
Grey Goose
5cl
16
Belvedère
5cl

Gins

14
Bombay Sapphire
4cl
15
Hendrick's
4cl
16
Akori
4cl
17
Mare
4cl

Rhums

14
Clément Select Barrel
5cl
Antilles
14
J.M V.O
5cl
Martinique
16
Diplomatico
5cl
Vénézuela
16
Don Papa
5cl
Philippines

Digestifs

8
Limoncello
5cl
12
Poire Williamine
4cl
12
Calvados VSOP
5cl
12
Get 27
5cl
12
Grand Marnier
4cl
Cordon Rouge
13
Chartreuse
4cl
15
Vieille Prune de Souillac
4cl
17
Armagnac
4cl
Château de Laubade 12 ans
17
Cognac Hennessy
4cl
fine de cognac
24
Cognac XO
4cl
Delaitre
35
Cognac XO
4cl
Hennessy