Carte Restaurant - Restaurant Philippe Excoffier
Mercredi 16 Janvier 2019

Carte Restaurant

Carte Restaurant
Les Formules

Le Menu de Saison

Entrée, Plat, Dessert
46€
à choisir parmi les plats ci-dessous uniquement

Les Entrées

Oeuf parfait en "Meurette"
mouillette de pain
Ravioles de sot-l'y-laisse
Bouillon lié au foie gras
Sashimi d'espadon, juste saisi
vinaigrette aux aromates et condiments

Les Plats

Médaillon de rascasse rôtie
grenailles de charlotte au thym, bisque d'étrilles
Suprême de volaille jaune farcie
Légumes d'un pot au feu, sauce poulette
Paleron de boeuf confit,
pâte "Zita" gratinée, jus de braisage

Les Desserts

À choisir dans la carte
supplément de 3€ pour les Soufflés

Menu Dégustation

En surprise
77€
en 5 services, servi pour l’ensemble des convives de la même table
Accords mets et vins
37€

Formules Déjeuner

 
hors week-ends et jours fériés
Plat seul
19€
Entrée + Plat
28€
Entrée + Plat + Dessert
35€
Les plats vous sont annoncés à la voix,
en fonction du Marché du jour
À la Carte

Les Entrées

Les Incontournables du Chef Excoffier
Le burger de homard,
32
guacamole et coulis de mangue épicé
Soufllé Suissesse au Beaufort
19
crème de parmesan et tuile croustillante
Tartare de tourteau, pomme verte
24
sabayon citron vert et Avruga
Foie gras Wellington
27
jus corsé truffé

Les Plats

Les Incontournables du Chef Excoffier
Ris de veau au sautoir
40
salsifis et sauce cognac
Pièce de Filet de bœuf grillée
38
purée de pomme de terre Ratte tartufata
Coquilles Saint-Jacques rôties
34
cèpes bouchons, écume légère de betterave et noisettes
Filet de cochon fumé minute au foin et romarin
30
gratin de Gnocchis aux herbes
Conchiglis de homard
49
bouillon de crustacés au curry

Les Desserts

Tarte sablée et crème pralin
12
poires williams
Pavlova aux agrumes
12
sorbet pamplemousse
***
 
L'assiette de fromages affinés
16

Les Soufflés Sucrés d'Excoffier

Les Incontournables du Chef Excoffier
Caramel, sauce caramel au beurre salé
15
Les Incontournables du Chef Excoffier
Grand Marnier, flambé à la minute
15
Les Incontournables du Chef Excoffier
Fève de Tonka, sauce chocolat
15

Vins Rouges

Bordelais

75cl
Haut-Médoc aoc
50
La Closerie de Camensac
Lalande de Pomerol aoc
55
Château des Arnauds, Cuvée des Capucins
Médoc aoc
60
Château Castera, Cru Bourgeois
Saint-Estèphe aoc
70
Le Saint-Estèphe de Montrose
Pessac-Léognan aoc
75
Le Petit Haut Lafitte
Saint-Julien aoc
85
La Réserve de Léoville-Barton
Moulis
90
Château Chasse-Spleen
Pauillac aoc
125
Les Tourelles de Longueville

Bourgogne

75cl
Bourgogne aoc
45
Pinot Noir, Domaine Camu
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune aoc
55
Régnard
Givry aoc
65
Domaine Albert Bichot
Santenay aoc
BIO
68
Clos des Cornières, Domaine Chapelle
Mercurey aoc
74
Régnard
Savigny-les-Beaune 1er Cru aoc
85
Les Lavières, Domaine Bouchard
Nuits-Saint-Georges aoc
100
Régnard
Gevrey-Chambertin aoc
110
Vieilles Vignes, Frédéric Magnien
Pommard aoc
125
Régnard
Pommard 1er Cru aoc
140
Les Grands Epenots, Domaine Loubet Dewailly
Volnay 1er Cru aoc
130
Les Caillerets, Cuvée Carnot, Domaine Bouchard

Vins Rouges

Beaujolais

75cl
Brouilly aoc
40
Domaine de la Maison Rose, Jacques Charlet
Morgon aoc
45
Côtes du Py, Dominique Piron
Moulin à Vent aoc
55
Grande Garde , Régnard
Saint-Amour aoc
60
Domaine de Fa, Antoine & Maxime Graillot

Vallée du Rhône

75cl
Côtes du Rhône aoc
48
Belleruche, M. Chapoutier
Crozes Hermitage aoc
BIO
57
La Rouvre, Yann Chave
Saint-Joseph aoc
70
Domaine Bernard Grippa
Châteauneuf-du-Pape aoc
BIO
95
Domaine Saint Préfert
Côte-Rôtie aoc
115
Les Bécasses, Domaine M. Chapoutier

Val de Loire

75cl
Saint-Nicolas de Bourgueil aoc
45
Vieilles Vignes, Joël Taluau
Sancerre aoc
56
Chavignol, Domaine Delaporte
Chinon aoc
50
La Haute Olive, Pierre & Bertrand Couly

Languedoc-Roussillon

75cl
Côtes du Roussillon aoc
46
Cuvée Léa, Les Aspres, Domaine Lafage

Vins Blancs

Bourgogne

75cl
Mâcon-Lugny aoc
44
Saint-Pierre, Bouchard
Petit Chablis aoc
48
Domaine William Fèvre
Viré-Clessé aoc
55
Domaine Albert Bichot
Bourgogne Hautes Côtes de Beaune aoc
60
Domaine Loubet Dewailly
Chablis 1er Cru aoc
65
Fourchaume, Oliveira Lecestre
Montagny 1er Cru aoc
70
Domaine Albert Bichot
Pouilly-Fuissé aoc
75
Château-Fuissé, Tête de Cru
Savigny-les-Beaune 1er Cru aoc
80
Hauts-Marconnets, Domaine Chanson
Meursault Clos Saint Philibert aoc
95
Domaine Loubet-Dewailly
Chablis Grand Cru aoc
110
Blanchots, Régnard
Beaune 1er Cru aoc
120
Les Grèves, Régnard
Meursault-Blagny 1er Cru
130
Domaine Thierry et Pascale Matrot
Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Champs Gains aoc
145
Domaine Loubet Dewailly
Chassagne-Montrachet aoc
160
Vieilles Vignes, Régnard

Sud-Ouest

75cl
IGP Côtes de Gascogne
36
Haut Marin, Amande, Elisabeth Prataviera
IGP Côtes de Gascogne
39
Haut Marin, Venus, Gros Manseng, Elisabeth Prataviera
Jurançon aoc
50
Impertinente, Domaine Bellauc

Vins Blancs

Vallée du Rhône

75cl
Crozes Hermitage aoc
BIO
60
Yann Chave
Saint-Joseph aoc
70
Domaine Bernard Grippa
Châteauneuf-du-Pape aoc
95
Domaine des Sénéchaux
Condrieu aoc
120
Invitare, Domaine M. Chapoutier

Val de Loire

75cl
Touraine aoc
40
Amboise, Sauvignon
Sancerre aoc
52
Chavignol, Domaine Delaporte
Pouilly-Fumé aoc
60
Pascal Jolivet
Pouilly-Fumé aoc
76
De Ladoucette, 200ème Vendange

Vins Rosés

Languedoc-Roussillon

75cl
IGP Côtes du Roussillon
44
La Grande Cuvée Rosé, Domaine Lafage

Provence

75cl
Côtes de Provence aoc
38
Domaine de Grand Pré "Cuvée Favorite"

Apéritifs

11
Kir au vin blanc
12cl
18
Kir Royal
12cl
12
Martini rosso, bianco
5cl
11
Lillet blanc, rosé
7cl
12
Campari
5cl
10
Jus de tomate
20cl
11
Porto Graham's
5cl
Fine Tawny
9
Ricard
5cl
17€
Coupe de Champagne aoc
12cl
Mailly Grand Cru

Whiskies

12
Johnnie Walker
4cl
Reb Label
15
Bulleit
4cl
Bourbon Frontier Whiskey, Kentucky
15
Monkey Shoulder
4cl
Blended Malt
17
The Macallan
4cl
Amber 12 ans
16
Knockando
4cl
12 ans
16
Talisker
4cl
single Malt 10 ans
18
Lagavulin
4cl
Isley Single Malt 16 ans

Japonais

19
Tokinoka
4cl
Blended White Oak
19
Nikka
4cl
Whisky From The Barrel

Bières

12
La R ° Belle
33cl
blonde Amer et fruité
12
La Parisienne
33cl
né au coeur de Paris. Non filtré, riche et complexe
10
Heineken
33cl

Champagnes AOC

75cl
12cl
95
17
 
 
Mailly Grand Cru
115
 
 
 
Mailly Grand Cru Rosé
130
 
 
 
Mailly Grand Cru
Extra Brut Millésimé
140
 
 
 
Ruinart Brut

Cocktails

15
Cocktail Lillet
19
French 75
12cl
18
Manhattan
6cl
18
Vodka / Dry Martini
6cl
16
Américano
8cl
17
Negroni
6cl
14
Cocktail sans alcool
25cl

Softs

8,5
Coca-Cola
33cl
8,5
Perrier
33cl
7
Fever Tree
20cl
10
Jus de fruits
25cl
orange, pomme, pêche de vigne
5
Sirop

Eaux minérales

6
Evian
50cl
9
Evian
100cl
9
Eau de Perrier Bleue
Fines Bulles
10
Chateldon
75cl

Alcools

Vodkas

16
Grey Goose
5cl
16
Belvedère
5cl

Gins

14
Bombay Sapphire
4cl
15
Hendrick's
4cl
16
Akori
4cl
17
Mare
4cl

Rhums

14
Clément Select Barrel
5cl
Antilles
14
J.M V.O
5cl
Martinique
16
Diplomatico
5cl
Vénézuela
16
Don Papa
5cl
Philippines

Digestifs

8
Limoncello
5cl
12
Poire Williamine
4cl
12
Calvados VSOP
5cl
12
Get 27
5cl
12
Grand Marnier
4cl
Cordon Rouge
13
Chartreuse
4cl
15
Vieille Prune de Souillac
4cl
17
Armagnac
4cl
Château de Laubade 12 ans
17
Cognac Hennessy
4cl
fine de cognac
24
Cognac XO
4cl
Delaitre
35
Cognac XO
4cl
Hennessy

Boissons Chaudes

4,5
Café
7,5
Café double
6
Café crème
8,5
Thés, Infusions
10
Cappuccino
12
Chocolat chaud