Carte Restaurant - Restaurant Philippe Excoffier
Vendredi 17 Janvier 2020

Carte Restaurant

Carte Restaurant
Les Formules

Le Menu de Saison

Entrée, Plat, Dessert
55€
à choisir parmi les plats ci-dessous uniquement

Les Entrées

Tataki d'espadon juste saisie
consommé végétales au algues Kombu
Ravioles de veau aux herbes, bouillon de blanquette
Avec une râpée de Truffes Noires "Tuber Melanosporum" +10 €
Betteraves de jardins en cuit/cru et noisettes
chantilly de haddock

Les Plats

Lieu jaune de pêche fumé minute au foin
mijoté de lentilles du Puy au raifort
Poêlée de Scampis au citron vert
frégola aux olives Kalamata
Paleron de boeuf braisé, gratinée de macaronis
Façon "Rossini" + 12€

Les Desserts

À choisir dans la carte
supplément de 3€ pour les Soufflés

Menu Dégustation

En surprise
90€
en 5 services, servi pour l’ensemble des convives de la même table
Accords mets et vins
45€
4 verres de 10 cl et 1 vin de dessert

Formules Déjeuner

hors week-ends et jours fériés
Plat seul
22€
Entrée + Plat
ou
Entrée + Plat + Dessert
38€
Les plats vous sont annoncés à la voix,
en fonction du Marché du jour
À la Carte

Les Entrées

Soufflé Suissesse au Beaufort, crème de parmesan
20
Avec une râpée de Truffe noire"Tuber Melanosporum" +10€
Oeuf de poule bio aux morilles
22
Sauce poulette et tuile de pain
Millefeuille de Tourteau au citron vert
28
jus de piquillos
Escalope de foie gras de canard poêlée
25
poires rôties et réduction de balsamic
°°°
Salade de jeunes pousses de saison
17

Les Plats

Coquilles Saint-Jacques juste snackées
36
jus de cresson d'île de France et royale buternut
Homard en cassolette, légumes racines
49
bisque crémeuse au curry
***
Gigot confit de 7 heures, sauce lié au chocolat Tanzanie
34
Royale de pomme de terre à la muscade
Risotto de petit épeautre aux truffes noires
28
espuma truffée
Ris de Veau au sautoir
42
sauce crémée au cognac
Châteaubriant façon "Rossini"
55
La pièce filet de boeuf juste grillé 40€

Les Desserts

Le dessert du jour
12
Glaces et sorbets du moment
12
***
Brie de "Meaux" affiné
15
avec un râpée de truffes noires + 6€

Les Soufflés Sucrés d'Excoffier

Les Incontournables du Chef Excoffier
Au caramel, sauce caramel au beurre salé
15
Les Incontournables du Chef Excoffier
Au Grand Marnier, flambé à la minute
15
Les Incontournables du Chef Excoffier
A la pistache, sauce chocolat
15
A la mangue, sorbet coco
15

Vins Rouges

Bourgogne

75cl
Hautes-Côtes de Beaune aoc
60
Domaine Loubet-Dewailly
Santenay aoc
65
"Clos des Cornières" Domaine Chapelle
Givry aoc
70
Domaine Albert Bichot
Mercurey aoc
75
Maison Régnard
Auxey-Duresses aoc
80
Domaine Thierry et Pascale Matrot
Bourgogne "Retour des Flandres"
90
Maison Régnard
Savigny-lès-Beaune 1er Cru aoc
95
"Les Lavières" Domaine Bouchard père et fils
Aloxe Corton aoc
100
Domaine Louis Latour
Pommard aoc
105
Maison Régnard
Gevrey-Chambertin aoc
110
Vieilles Vignes, Frédéric Magnien
Nuits-Saint-Georges aoc
120
Régnard
Volnay 1er Cru aoc
135
"Les Caillerets" Cuvée Carnot, Domaine Bouchard père et fils
Pommard 1er Cru aoc
155
"Les Grands Epenots" Domaine Loubet-Dewailly

Vallée du Rhône

75cl
Côtes du Rhône aoc
40
"Les Abeilles" Jean-Luc Colombo
Crozes-Hermitage aoc
BIO
60
"Les Fées Brunes" Syrah J-L Colombo
Saint-Joseph aoc
70
"Les Lauves" Jean-Luc Colombo
Châteauneuf-du-Pape aoc
90
"Les Cailloux" Vignobles de Lucien et André Brunel
Cornas aop
95
Domaine Pierre Gaillard
Côte Rôtie aoc
115
"La Giroflarie" Domaine Jasmin

Vins Rouges

Bordelais

75cl
Lalande-de-Pomerol aoc
50
Château Haut-Musset
Saint-Estèphe aoc
65
Le Saint-Estèphe de Montrose
Saint-Emillion Grand Cru aoc
70
Château Guillemin La Gaffelière
Pomerol aoc
85
Château Franc Maillet
Margaux , Baron de Brane
95
2ème Cru Classé
Pauillac , Les Griffons de Pichon Baron
130
2ème vin du Château Pichon-Longueville
Saint-Julien , Clos du Marquis
165
2ème Cru Classé du Château Léoville las Cases
Haut-Médoc Grand Cru , Château La Lagune
250
3ème Grand Cru Classé
Margaux, Rauzan-Ségla
340
2ème Cru Classé du Château

Beaujolais

75cl
Brouilly aoc
38
Domaine de la Maison Rose, Jacques Charlet
Morgon aoc
50
Côtes du Py, Dominique Piron
Saint-Amour aoc
58
Domaine de Fa, Antoine & Maxime Graillot
Moulin à Vent "Grande Garde" aoc
65
Maison Régnard Régnard

Val de Loire

75cl
Saumur-Champigny aoc
40
Domaine des Roches Neuves Thierry Germain
Saint-Nicolas de Bourgueil aoc
45
Domaine Brédif
Chinon aoc
50
La Haute Olive, Pierre & Bertrand Couly
Sancerre aoc
58
Chavignol, Domaine Delaporte

Vins Blancs

Bourgogne

75cl
Mâcon-Lugny aoc
45
"Les Charmes" Domaine Albert Bichot
Viré-Clessé aoc
50
Domaine Albert Bichot
Hautes Côtes de Beaune aoc
55
Domaine Loubet-Dewailly
Chablis 1er Cru aoc
62
Fourchaume, Oliveira Lecestre
Saint-Romain aoc
68
Thierry et Pascale Matrot
Montagny 1er cru aoc
70
Domaine Albert Bichot
Pouilly-Fuissé aoc
75
Château-Fuissé, Tête de Cru
Savigny-les-Beaune "Les Champs-Lins" aoc
85
"Vieilles vignes" Domaine Vincent Girardin
Meursault "Clos Saint Philibert" aoc
95
Domaine Loubet-Dewailly
Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Champs Gains aoc
110
Domaine Loubet Dewailly
Meursault-Blagny 1er Cru
120
Domaine Thierry et Pascale Matrot
Chassagne-Montrachet aoc
155
"Vieilles Vignes" , Maison Régnard

Sud-Ouest

75cl
IGP Côtes de Gascogne
36
Haut Marin, Amande, Elisabeth Prataviera
IGP Côtes de Gascogne "Moelleux"
38
Haut Marin, Venus, Gros Manseng, Elisabeth Prataviera
Sauterne aop
55
Château Briatte

Vins Blancs

Val de Loire

75cl
Touraine aoc
38
Amboise, Sauvignon
Sancerre aoc
55
"Cuvée Genèse" Domaine Jean-Max Roger
Pouilly-Fumé aoc
60
Pascal Jolivet
Vouvray " Le Mont " aoc
70
Domaine Huet
Pouilly-Fumé aoc
85
De Ladoucette, 200ème Vendange

Vallée du Rhône

75cl
Crozes-Hermitage
55
"Les Gravières" Jean-Luc Colombo
Crozes-Hermitage aoc
BIO
60
Yann Chave
Saint-Joseph aoc
74
Domaine Bernard Grippa
Saint Peray aoc
85
"La Belle de Mai" Jean-Luc Colombo
Châteauneuf-du-Pape aoc
90
Domaine des Sénéchaux
Condrieu aoc
110
Invitare, Domaine M. Chapoutier

Vins Rosés

75cl

Languedoc-Roussillon

75cl
Côtes du Roussillon IGP
44
La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage

Apéritifs

12
Kir au vin blanc
12cl
20
Kir Royal
12cl
12
Martini rosso, bianco
5cl
11
Lillet blanc, rosé
7cl
12
Campari
5cl
12
Jus de tomate
20cl
11
Porto Graham's
5cl
Fine Tawny
9
Ricard
5cl

Whiskies

14
Johnnie Walker
4cl
Reb Label
16
Bulleit
4cl
Bourbon Frontier Whiskey, Kentucky
16
Monkey Shoulder
4cl
Blended Malt
17
The Macallan
4cl
Amber 12 ans
17
Knockando
4cl
12 ans
18
Talisker
4cl
single Malt 10 ans
18
Lagavulin
4cl
Isley Single Malt 16 ans

Japonais

19
Tokinoka
4cl
Blended White Oak
19
Nikka
4cl
Whisky From The Barrel

Bières

12
La R ° Belle
33cl
blonde Amer et fruité
13,5
La Parisienne
33cl
né au coeur de Paris. Non filtré, riche et complexe
12
Rebelle "Pale Ale" pure malt
33cl
Bière Blonde incisive

Champagnes AOC

75cl
12cl
9518
Mailly Grand Cru
110
Champagne Gosset Grande cuvée
120
Mailly Grand Cru
Extra Brut Millésimé
130
Ruinart

Cocktails

15
Cocktail Lillet
Lillet blanc ou rosé, Gin, Tonic, quartiers de citron et oranges
18
Vodka / Dry Martini
6cl
22
French 75
12cl
Champagne, Gin, sirop de sucre de cannes, jus de citron
20
Manhattan / Old Fashioned
6cl
Bourbon,Vermouth,Angostura
18
Américano
8cl
Campari, Vermouth de Chambéry, Noilly Prat
20
Negroni
6cl
Campari, martini rouge, Gin
20
St-Germain
Champagne, S-Germain, eau pétillante, zeste de citron

Softs

12
Jus de pomme Filtré
"le Coq Toqué" Biologique
12
Nectar d'Abricot du Roussillon
25cl
Bio Européen
"Le Coq Toqué" Biologique
10
Coca-Cola
33cl
Rouge - Zéro
9
Perrier
33cl
7
Fever-Tree
20cl
Indian Tonic Water

Eaux minérales

6
Evian
50cl
9
Evian
100cl
9
Eau de Perrier Bleue
Fines Bulles
10
Chateldon
75cl

Alcools

Gins

15
Bombay Sapphire
4cl
London dry gin
15
Hendrick's
4cl
Ecosse
16
Tanqueray
Ecosse
17
Akori
4cl
Fruits du dragon, Kumquat, citron
17
Mare
4cl
Olives,thym, romarin, basilic
17
Roku Gin 6
Fleurs et feuilles de Sakura, Yzu, thé Sencha et Gyokuro, poivre Sansho,

Vodkas

18
Grey Goose
5cl
18
Belvedère
5cl

Rhums

14
J.M V.O
5cl
Martinique
14
Clément Select Barrel
5cl
Antilles
16
Diplomatico
5cl
Vénézuela
16
Don Papa
5cl
Philippines

Digestifs

12
Poire Williamine
4cl
12
Calvados Vieux aoc
5cl
Coquerel
12
Get 27
5cl
12
Grand Marnier
4cl
Cordon Rouge
15
Chartreuse
4cl
18
Vieille Prune de Souillac
4cl
22
Armagnac
4cl
Château de Laubade 25 ans
17
Cognac Hennessy
4cl
Fine de cognac
24
Cognac XO
4cl
Delaitre
35
Cognac XO
4cl
Hennessy

Boissons Chaudes

4,5
Café
7,5
Café double
6
Café crème
10
Thés, Infusions
12
Cappuccino
12
Chocolat chaud