Carte Restaurant - Restaurant Philippe Excoffier
Mercredi 29 Juillet 2020

Carte Restaurant

Carte Restaurant
Les Formules

Le Menu Carte

Entrée + Plat + Dessert
48€
(hors week-ends et jours fériés)

Les Entrées 18€

Oeuf bio en mimosa, cru de fenouil
Chantilly de thon
Tarte fine de tomates bonbons, chèvre frais de chez Fabre
Basilic Thai et pesto
Fraîcheur de tourteau au citron vert, pomme verte
(+4€)
espuma d'avocat et piment d'espelette

Les Plats 28€

Cabillaud en effilochée et olives Pitcholines
Royale de pomme de terre au basilic
Petit épeautre en risotto et gambas
jus de homard et herbes fraiches
Filet de Canette rôtie aux épices,
pastèque, jus réduit au vinaigre de framboises
Agneau confit de 7 heures, aubergine grillée
(+5€)
citron Beldis et jus au thym

Les Desserts 12€

Le dessert du jour
Glaces et sorbets du moment
Le chèvre frais, miel et romarin en fines dentelles
(+3€)

Les Irrésistibles Soufflés Sucrés (+3€)

À la fève de Tonka, sauce chocolat
Les Incontournables du Chef Excoffier
Au caramel, sauce caramel au beurre salé
Les Incontournables du Chef Excoffier
À l'abricot, sorbet au lait d'amande
Les Incontournables du Chef Excoffier

Les Incontournables

Les Soufflés Suissesses :
Au beaufort
18€
Aux truffes
24€
Au Homard
29€
Au Caviar de la maison "Prunier"
38€
Caviar et émulsion au champagne
*
Médaillon de Homard et pommes de terre Ratte
36€
vinaigrette de noisette et condiments
* * *
Le ris de veau doré au beurre noisette
44€
jeunes carottes de jardin et thym citron
Côte de Boeuf "Tomahawk" au grill (pour 2 pers.)
92€
Pommes grenailles, échalotes confites
Assiette Végétarienne
24€
* * *
Accompagnements :
9€
Pommes grenailles rôties / Salade de jeunes pousses

Formules Déjeuner

Entrée + Plat
24€
Plat+Dessert
Entrée + Plat + Dessert
32€
Hors week-ends et jours fériés
Sur ardoise, au fil du marché

Menu Épicure

En 5 services
1 Mise en bouche
1 Entrée
1 Poisson
1 Viande
1 Dessert
Accord mets et vins
3 verres (12cl)
en fonction du marché et de l'inspiration du Chef
(servi pour l’ensemble des convives de la même table)

Vins Rouges

Bourgogne

75cl
Bourgogne Pinot noir
45
Cuvée des Ducs Domaine Camu
Givry aoc
60
Domaine Albert Bichot
Mercurey "Les Vignes de Maillonge" aoc
70
Domaine Michel Juillot
Auxey-Duresses aoc
75
Domaine Thierry et Pascale Matrot
Santenay " Les Champs-Lins" aoc
80
Vieilles Vignes Domaine Vincent Girardin
Bourgogne "Retour des Flandres"
85
Maison Régnard
Aloxe Corton aoc
100
Domaine Louis Latour
Pommard aoc
110
Maison Régnard
Gevrey-Chambertin aoc
105
"Vieilles Vignes" Frédéric Magnien
Nuits-Saint-Georges aoc
120
Régnard
Volnay 1er Cru aoc
130
"Les Caillerets" Cuvée Carnot, Domaine Bouchard père et fils
Pommard 1er Cru aoc
150
"Les Grands Epenots" Domaine Loubet-Dewailly

Vallée du Rhône

75cl
Côtes-du-Rhône aoc "Les Abeilles"
35
Domaine J-L Colombo
Crozes Hermitage aoc
58
Domaine Guigal
Gigondas aop "Romane Machote"
62
Domaine Pierre Amadieu
Saint-Joseph aop "Les Pierres"
80
Domaine Pierre Gaillard
Châteauneuf-du-Pape aoc "Les Cailloux"
85
Vignobles de Lucien et André Brunel
Cornas aop
95
Domaine Pierre Gaillard

Vins Rouges

Bordelais

75cl
Médoc aoc
50
Château Prieuré de Blaignan
Saint-Estèphe aoc
65
Le Saint-Estèphe de Montrose
Saint-Emillion Grand Cru aoc
70
Château Guillemin La Gaffelière
Pomerol aoc
85
Château Franc Maillet
Margaux , Baron de Brane
95
2ème Cru Classé
Pauillac , Les Griffons de Pichon Baron
110
2ème vin du Château Pichon-Longueville
Saint-Julien , Clos du Marquis
165
2ème Cru Classé du Château Léoville las Cases
Haut-Médoc Grand Cru , Château La Lagune
220
3ème Grand Cru Classé

Beaujolais

75cl
Brouilly aoc
35
Domaine de la Maison Rose, Jacques Charlet
Morgon aoc
48
Côtes du Py, Dominique Piron
Saint-Amour aoc
58
Domaine de Fa, Antoine & Maxime Graillot
Moulin à Vent "Grande Garde" aoc
65
Maison Régnard

Val de Loire

75cl
Chinon aop "Ampoule"
35
Bertrand & Vincent Marchesseau
Saumur-Champigny aoc
40
Domaine des Roches Neuves Thierry Germain
Saint-Nicolas de Bourgueil aoc
45
Domaine De Brédif
Sancerre aoc "Chavignol"
55
Domaine Delaporte
Bourgueil aoc "Vielles Vignes"
60
"Grand Arpent" Baron De Briare

Vins Blancs

Bourgogne

75cl
Petit Chablis aoc
40
Domaine de la Magdeleine
Mâcon-Prissé aoc
45
Domaine De Fayères
Viré-Clessé aoc
50
Domaine Albert Bichot
Hautes Côtes de Beaune aoc
55
Domaine Loubet-Dewailly
Chablis 1er Cru aoc
62
Fourchaume, Oliveira Lecestre
Saint-Romain aoc
68
Thierry et Pascale Matrot
Montagny 1er cru aoc
70
Domaine Albert Bichot
Pouilly-Fuissé aoc
75
Château-Fuissé, Tête de Cru
Savigny-les-Beaune "Les Champs-Lins" aoc
85
"Vieilles vignes" Domaine Vincent Girardin
Meursault "Clos Saint Philibert" aoc
95
Domaine Loubet-Dewailly
Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Champs Gains" aoc
110
Domaine Loubet Dewailly
Meursault-Blagny 1er Cru aoc
120
Domaine Thierry et Pascale Matrot
Chassagne-Montrachet aoc
155
"Vieilles Vignes" , Maison Régnard

Sud-Ouest

75cl
IGP Côtes de Gascogne
36
Haut Marin, Amande, Elisabeth Prataviera
IGP Côtes de Gascogne "Moelleux"
38
Haut Marin, Venus, Gros Manseng, Elisabeth Prataviera
Sauterne aop
55
Château Briatte

Vins Blancs

Val de Loire

75cl
Touraine aoc
38
Amboise, Sauvignon
Sancerre aoc
55
"Cuvée Genèse" Domaine Jean-Max Roger
Pouilly-Fumé aoc
58
Pascal Jolivet
Vouvray " Le Mont " aoc
60
Domaine Huet
Pouilly-Fumé aoc
85
De Ladoucette, 200ème Vendange

Vallée du Rhône

75cl
Crozes-Hermitage aoc
55
"Les Gravières" J-L Colombo
Crozes-Hermitage aoc
BIO
60
Yann Chave
Saint-Joseph aoc
75
Domaine Bernard Grippa
Saint Peray aoc
85
"La Belle de Mai" J-L Colombo

Vins Rosés

75cl

Languedoc-Roussillon

75cl
Côtes-de-Provence
36
Château La Seigneurie

Apéritifs

12
Kir au vin blanc
12cl
20
Kir Royal
12cl
12
Martini rosso, bianco
5cl
11
Lillet blanc, rosé
7cl
12
Campari
5cl
12
Jus de tomate
20cl
11
Porto Graham's
5cl
Fine Tawny
9
Ricard
5cl

Whiskies

14
Johnnie Walker
4cl
Reb Label
16
Bulleit
4cl
Bourbon Frontier Whiskey, Kentucky
16
Monkey Shoulder
4cl
Blended Malt
17
The Macallan
4cl
Amber 12 ans
17
Knockando
4cl
12 ans
18
Talisker
4cl
single Malt 10 ans
18
Lagavulin
4cl
Isley Single Malt 16 ans

Japonais

19
Tokinoka
4cl
Blended White Oak
19
Nikka
4cl
Whisky From The Barrel

Bières

13,5
La Parisienne
33cl
né au coeur de Paris. Non filtré, riche et complexe
8
Stella Artois
Pression (25cl)

Champagnes AOC

75cl
12cl
90 18
Mailly Grand Cru
110
Gosset "Grande cuvée"
120
Mailly Grand Cru
Extra Brut Millésimé

Cocktails

15
Cocktail Lillet
Lillet blanc ou rosé, Gin, Tonic, quartiers de citron et oranges
15
Apérol Spritz
Au Champagne 19€
18
Vodka / Dry Martini
6cl
Vodka/Gin, martini dry, zeste de citron, galçons
22
French 75
12cl
Champagne, Gin, sirop de sucre de cannes, jus de citron
20
Manhattan / Old Fashioned
6cl
Bourbon, Vermouth de Chambéry, Angostura
18
Américano
8cl
Campari, Vermouth de Chambéry, Noilly Prat
20
Negroni
6cl
Campari, martini rouge, Gin
20
St-Germain
Champagne, S-Germain, eau pétillante, zeste de citron

Softs

12
Jus de pomme Filtré
"le Coq Toqué" Biologique
12
Nectar d'Abricot du Roussillon
25cl
Bio Européen
"Le Coq Toqué" Biologique
10
Coca-Cola
33cl
Rouge - Zéro
9
Perrier
33cl
7
Fever-Tree
20cl
Indian Tonic Water

Eaux minérales

6
Evian
50cl
9
Evian
100cl
9
Eau de Perrier Bleue
Fines Bulles
10
Chateldon
75cl

Alcools

Gins

15
Bombay Sapphire
4cl
London dry gin
15
Hendrick's
4cl
Ecosse
16
Tanqueray
Ecosse
17
Akori
4cl
Fruits du dragon, Kumquat, citron
17
Mare
4cl
Olives,thym, romarin, basilic

Vodkas

18
Grey Goose
5cl
18
Belvedère
5cl

Rhums

14
J.M V.O
5cl
Martinique
14
Clément Select Barrel
5cl
Antilles
16
Diplomatico
5cl
Vénézuela
16
Don Papa
5cl
Philippines

Digestifs

12
Poire Williamine
4cl
12
Calvados Vieux aoc
5cl
Coquerel
12
Get 27
5cl
12
Grand Marnier
4cl
Cordon Rouge
15
Chartreuse
4cl
17
Cognac Hennessy
4cl
Fine de cognac
18
Vieille Prune de Souillac
4cl
22
Armagnac
4cl
Château de Laubade 25 ans
24
Cognac XO
4cl
Delaitre
35
Cognac XO
4cl
Hennessy

Boissons Chaudes

4,5
Café
7,5
Café double
6
Café crème
10
Les Infusions Bio
Verveine, Jardin Clos(citron-gingembre), Rèves Enfantins (Fleurs d'hibiscus)
12
Chocolat chaud
10
Les Thés
Thé Noir "Jardins de Darjeeling" , Thé vert "Sencha", Thé vert à la Menthe