menu de Noël du 24 décembre - Le Train Bleu

menu de Noël du 24 décembre

menu de Noël du 24 décembre
Menu réveillon de Noël
140€
proposé au dîner du 24 Décembre 2018

Mise en bouche

Coupe de champagne et sa mise en bouche
 
foie gras de canard mi-cuit en gelée de Banyuls, chutney figues

Entrée

Carpaccio de Saint-Jacques de Port en Bessin
 
bavaroise de noisettes torréfiées, vinaigrette truffée

Poisson

Filet de sole glacé au champagne rosé
 
petit farci de chou et langoustine

Sorbet

Glace aux bourgeons de salon, alcool de myrtes
 

Viande

Tourte de canard sauvage et foie gras de canard
 
sauce poivrade, racines d'hiver en fricassée, barbe de capucins

Dessert

Crémeux de chocolat noir et clémentines Corse
 
croustillant de noix de cajou et fleur de sel

Boisson chaude

café et chocolats