Menu du Réveillon de la Saint Sylvestre - Le Train Bleu

Menu du Réveillon de la Saint Sylvestre

Menu du Réveillon de la Saint Sylvestre

Menu du Réveillon de la Saint Sylvestre

Menu 31 décembre
199€

Mise en bouche

Coupe de champagne et sa mise en bouche
 
Saint-Jacques de port en bessin rôtie, endive caramélisée, crémeux châtaignes

Entrée

Pressé de foie gras de canard et volaille à la truffe
 
purée de de topinambour, pain feuilleté au poivre de Timut

Poisson

Homard en rouelles , jus de crustacés comme un civet
 
ragoût de pinces et champignons

Sorbet

Sorbet marc de champagne, champagne rosé
 

Viande

Noisette de biche, sauce diane
 
coings rôtis, gnocchi de patates douces

Fromage

Emulsion de Mont d'Or et truffe noire
 
croustillant de pain au levain

1er dessert

Fraîcheur d'agrumes, gelée de Sauternes
 
meringue brindilles

Dessert

Marrons glacés en tiramisu
 
nougatine de sésame noire

Boisson chaude

café et chocolats