Filet de bar de ligne aux légumes d'hiver

Menu Ernest

Entrée & plat ou plat & dessert 50€ et Entrée & plat & dessert 56€

Soupe de poissons de roche, croutons à l'ail,

rouille maison

ou

Pressé de saumon d'Ecosse poireaux à la truffe

ou

Poulpe juste saisi aux aromates de Méditerranée

* * *

Émincé de lotte Tandoori ,crème de champignons

Epinards frais

ou

Dos de cabillaud aux herbes

mousseline de pommes de terre

ou

Demi homard bleu, risotto aux herbes (Sup 26 euros)

* * *

Rafraîchissement de fruits frais,

boule de glace noix de coco

Glace Berthillon (2 boules)

Granité pomme et calvados (sup6€)

Entrées

Soupe de poissons de roche, croutons à l'ail,

19

rouille maison

Poulpe juste saisi aux aromates de Méditerranée

28

Pressé de saumon d'Ecosse poireaux à la truffe

32

Foie gras de canard anguille fumée

38

Carpaccio de Saint-Jacques au caviar osciètre

48

Salade de homard bleu, mangue et gingembre

65

Suggestions du jour

Demie Langouste Thermidor, florentine

58

Bouillabaisse Marseillaise traditionnelle (prix par pers)

70

minimum 2 personnes

Grosse sole Atlantique, meunière

135

pour 2 personnes

Poissons selon arrivage

Émincé de lotte tandoori ,crème de champignons

42

Epinards frais

Noix de Saint-Jacques rôties, risotto aux truffes

48

Filet de bar de ligne aux légumes d'hiver

48

sauce champagne

Demi Homard Rôti, et son risotto

65

sauce crustacés

Belle sole meunière tradition,

68

mousseline de pommes de terre

Pièces du Boucher

Dos de Biche rôti à la broche sauce grand veneur

48

légumes braisés à l'ancienne

Entrecôte "Black-Angus" poêlé sauce béarnaise

65

pommes grenaille,

Fromage

Saint-Marcellin,

15

la mère Richard

Desserts

Rafraîchis de fruits exotiques,

17

boule de glace noix de coco

Millefeuille " Napoléon" parfumé au rhum et à la vanille

17

Sablé a l'orange et citron Yuzu et sa gelée

19

Ganache chocolat grand cru Manjari a la mendiants

19

Mont-Blanc et son émulsion au Rhum Cubain ( Réserve )

19

Tarte au chocolat Manjari et sa ganache framboise

19

Glaces & Sorbets

la Chartreux Sorbet cacao , Chartreuse d'Elixir

19,5

Liqueur d'Elixir 1605

Glace marron glacé,cognac

19,5

façon Eric de Rothschild

Sorbet mandarine, liqueur mandarine Napoléon,

19

façon Baron d'Halloy

Foujita, glace pistache et amaretto

18

Colonel, sorbet citron vert et vodka

18

Sorbet pomme verte, calvados

18

Sorbet cacao extra-bitter

16

La créole, glace rhum raisin amandes grillées

16

Panaché de sorbets

16

Glaces et Sorbets Berthillon 2 boules

15

vanille bourbon, chocolat noir, moka, caramel beurre salé, pistache,
fruits de la passion, framboise, mangue, noix de coco, cassis, citron vert, pomme verte,

Glace marron glacé

16

Thé vert

6,1

Infusion

6

Thé

5,5

Café arabica

4

Fruits de Mer

Nos Compositions

Plateau découverte

55

Huîtres de nos régions
2 Etoiles de Carnac N°3, 2 Fines de Claire N°2, 2 Tsarskaya N°2, 2 Spéciales Utah Beach N°2.

Plateau de crustacés

85

demie langouste, 7 crevettes Madagascar, un tourteau

Le Marine

95

1/2 Tourteau, 4 crevettes Madagascar , 3 spéciales Utah Beach N°2, 3 Tsarskaya N°2, 3 Fines de Claire 2, Bulots, crevettes grises.

Plateau du DÔME

175

1 Tourteau, 8 crevettes de Madagascar , 6 spéciale Utah Beach N°2,
6 Fines de Claire N°2, 6 Tsarskaya N°2,
Bulots, crevettes grises.

Le Haute Mer

195

1 Langouste ,1 tourteau, 6 crevettes Madagascar , 3 Spéciales étoile de Carnac N°3, 3 Utah Beach N°2, 3 Fines de claire Claires N°3, bulots.

Coquillages et Crustacés

Demie Langouste mayonnaise

35

Belle praire pêche à pieds (les 6)

28,2

Famille Boutrais

Tourteau

25

Crevette de Madagascar

22

Label rouge "7,pièces"

Le choix de l'Ecailler

la Super Spéciale Ostra régal N°1

7

Famille Boutrais (la pièce)

L'Etoile de Carnac N°3 (les6)

33

Huître spéciale d'exception

Huîtres de nos régions

Spéciale N°5 (les 6)

24

Gillardeau

Spéciale N°2 (les 6)

36

Gillardeau

Fine de Claire N°3 (les6)

24

Fonteneau

Fine de Claire N°2 (les6)

27,3

Fonteneau

Tsarskaya N°2 (les 6)

33

Parc Saint-Kerber

Huîtres Plates

Plates de Cancale TTG pièce

8

Parcs Saint- Kerber

Belons TG (les6)

36

Cadoret

Oursins

Breton Breton ( la pièce)

10,5

pêche à pied

Vin du moment

Verre de Château Rieussec 2021

17

Sauternes 1er Grand Cru Classée (8cl)

Coupe de Taittinger rosé

21

servi en Magnum

Vins au Verre

14cl

Viré Clessé 2023

12

Dom. Chanson

Alsace pinot gris 2023

13

Mélanie Pfister, Furd

Pouilly-Fumé 2023

14

Dom. S. Dagueneau & Filles

Chablis 1er cru "La Forest" 2019

27

V. Dauvissat

Chinon 2023

11

Les Granges

Alsace D'Ottrott tradition 2022

13

Jean-Charles & Stéphane Vonville

Château Bellevue Figeac 2021

14

St Emilion Grd Cru AOC

Mercurey Clos du Chapitre 2022

19

Charton

Chateau Calissanne 2023

9

Coteaux d'Aix-en-Provence AOP

Minuty "Prestige" 2023

12

Carte Restaurant Online

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