Carte Août

Menu déjeuner —

57

menu 3 séquences

tous les légumes du jardin de Tom

& cocos de Paimpol relevés d' aïoli,
niac® ‘orge’/persil/sariette

thon blanc de Saint-Jean-de-Luz juste marqué ;

purée de courgettes à la graine de ‘courge’,
shiso & touche de citron jaune

les pêches de Villeveyrac crues & confites ;

mousse lactée & sorbet à la verveine,
voile de meringue ‘chiche’

Menu découverte —

composé selon l'inspiration du chef et du marché,
laissez vous guider, découvrez une cuisine qui s'est
enrichie de l'histoire du lieu.

98

menu 'petite balade' en 5 séquences —

3 salées — 2 sucrées

118

menu 'balade' en 6 séquences —

4 salées — 2 sucrées

ces menus sont à commander pour l'ensemble de la table

avec la liberté pour chaque convive d'opter pour 5 ou 6 séquences

À la Carte

Entrées —

23

sucrine légèrement laquée au caramel de ‘soja’ ;

‘boulgour’ soufflé & fromage blanc,
pêches rafraichies de verveine citronnée

33

daurade marinée en copeaux tendres ;

courgettes, huile de persil & herbes marines,
niac® ‘quinoa’/curcuma

Plats —

37

aubergine zébrée de la Ferme du Perche confite ;

tomates cerises, salicornes & tous les basilics,
niac® graine de ‘lin’/fleur de sel

45

lieu jaune de Saint-Jean-de-Luz poché/poêlé au beurre ;

purée de cocos de Paimpol à l'‘amande’,
haricots verts condimentés d'ail noir

49

pièce de boeuf pure race Aubrac rôtie au four ;

tous les poivrons d'Île-de-France & ‘blé’,
relevés d'ail, origan & anchois

Desserts —

à choisir en début de repas

18

sous un nuage de brume ;

blanc-manger & citron dans tous ses états,
crème au ‘sésame noir’

19

abricots confits, grillés & glacés ;

mousse & croquant au miel de 'sarrasin',
jus perlé à l'huile d'‘amande’

24

sur une interprétation du coulant originel de 1981 ;

le biscuit tiède coulant au poivron rouge,
sorbet aux framboises confites

24

sur une interprétation du coulant originel de 1981 ;

le biscuit tiède coulant chocolat & mûres,
sorbet aux mûres épicées

Sur le pouce

salé —

19

tarte fine aux courgettes crues & cuites,

brousse de brebis, basilics parfumés & graines de ‘lin’

19

tarte fine aux tomates de toutes les couleurs,

estragon & jeunes cébettes, graines de ‘tournesol’

19

les fromages d'Aveyron & d'ailleurs ;

chèvre cendré, Roquefort & Saint-Nectaire, fruits & graines

à côté —

7

petit bol de salade verte,

jeunes pousses & graines torréfiées

7

dans la tradition de l’Aubrac,

petit poêlon d’Aligot. Ici nous le faisons griller

sucré —

9

sablé croquant au ‘riz’

fraises & crème à l’amande
la pièce —

9

financier au ‘tournesol’ ;

abricots frais & confits,
la pièce —

13

tout en fraicheur ;

framboises fraiches & confites, sorbet shizo,
mousse lactée à la noix de coco

13

tout en fraicheur ;

rhubarbe de la Somme confite & sorbet à l'aneth,
mousse lactée à la fleur de sureau

7

cake au citron confit de Corse ;

& graines de ‘pavot’,
la tranche —

Infos pratiques

—

pour les enfants jusqu’à 10 ans nous vous proposons,

nos entrées et plats à la carte
en demi-portion et à demi-tarif

—

nos viandes sont Françaises

et proviennent principalement de l’Aveyron et du Cantal

—

une petite allergie ? Faites-le nous savoir !

—

boissons non comprises

prix nets en euros – taxes et service compris

le mois d’août, nous vous accueillons tous les jours – sauf le mardi de 12h00 à 18h00 en service continu les portes de la Bourse ferment à 19h00 pile