Carte Restaurant Midi - Halle aux Grains

Menu déjeuner —

57

menu 3 séquences

émietté de morue de Saint-Jean-de-Luz ;

poireaux juste grillés & lard séché,
fenouils, oignons & ‘millet’

ballotine de volaille de la ferme d'Alice grillée ;

purée de panais & ‘orge perlé’,
racines du moment & chou pak-choï

textures de poires Comice ;

meringue au ‘sésame’ & notes d'agrumes,
sorbet infusé aux baies de Sichuan

Menu découverte —

composé selon l'inspiration du chef et du marché,
laissez vous guider, découvrez une cuisine qui s'est
enrichie de l'histoire du lieu.

98

menu 'petite balade' en 5 séquences —

3 salées — 2 sucrées

108

menu 'balade' en 6 séquences —

4 salées — 2 sucrées

Carte

Entrées —

23

chou-rave grillé de la Ferme du Perche ;

crème de ‘sésame’ & tuile de ‘sarrasin’,
chou mariné au ponzu & huile de persil

33

sar de ligne mariné en copeaux tendres ;

rob de tomates & langoustines,
‘lentilles corail’ & racines du moment

29

poulpe de Galice juste grillé ;

crémeux de pommes de terre & chorizo,
rafraichi de fenouil & miso d'‘orge’

37

foie gras de canard du Poitou juste poêlé ;

rob de coing sauvage rafraichi de fromage blanc,
niac® cacao/‘poivre’ noir

Plats —

37

girolles, trompettes & shiitakés dorés & confits ;

gnocchis de potimarron rôtis dans un beurre de sauge,
niac® ‘kasha’

45

cabillaud poché/poêlé dans un beurre d'agrumes ;

purée de chou-fleur & chou pointu grillé,
niac® ‘lin’ & cacahuètes

43

poulette de la Ferme d'Alice juste grillée ;

salsifis rôtis dans un beurre de ‘noisettes’,
purée de salsifis & ‘chanvre’

49

pièce de cerf de l'Aubrac rôtie au four ;

purée de topinambours & baies de genièvre,
niac® ‘amarante’ soufflée

Fromage —

19

les fromages d'Aveyron & d'à côté ;

chèvre cendré, Roquefort & Saint-Nectaire,
fruits & graines

Desserts —

à choisir en début de repas

19

raisins & figues de Solliès confites & crues ;

mousse lactée au miel de ‘sarrasin’,
crème glacée à la feuille de figuier

18

gaufrette de pomme de terre ;

crème de ‘noisettes’ du Lot-et-Garonne,
floppée de champignons de Paris

17

telle une île flottante ;

blanc manger à l'amande,
coing sauvage confit & crème d'‘avoine’

24

sur une interprétation du coulant originel de 1981 ;

le biscuit tiède coulant au café de Colombie,
crème glacée à la ‘cardamome’ verte

24

sur une interprétation du coulant originel de 1981 ;

le biscuit tiède coulant à l'amande & butternut,
crème glacée à la graine de ‘courge’,

dessert à partager —

Infos pratiques

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nous vous accueillons de midi à minuit

pour le déjeuner de 12h à 15h,
pour le goûter (salé et sucré) de 15h à 18h,
pour le dîner de 19h30 à 21h30,
les portes de la Bourse ferment à minuit pile

—

pour les enfants jusqu’à 10 ans nous vous proposons,

nos entrées et plats à la carte
en demi-portion et à demi-tarif

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les menus découverte sont à commander pour l'ensemble

de la table, avec la liberté pour chaque convive
d'opter pour 5 ou 6 séquences

—

nos viandes sont Françaises

et proviennent principalement de l’Aveyron et du Cantal

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notre pain est à base d’orge

—

une petite allergie ? Faites-le nous savoir !

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boissons non comprises

prix nets en euros – taxes et service compris