Carte Restaurant Midi - Halle aux Grains

Menu déjeuner —

57

menu 3 séquences

ballotine de cerf de l'Aubrac confite ;

purée de betteraves & ‘kurakkan’,
chou-rave & chou pak-choï

sous un voile de ‘kasha’ ;

meringue ‘pois chiche’ & crème à la chicorée,
lait de ‘riz’ infusé à la cardamome

oignon jaune du Perche rôti ;

salsifis confits & cochon de Laguiole,
croustillant d'Abondance & ‘sobacha’

Menu découverte —

composé selon l'inspiration du chef et du marché,
laissez vous guider, découvrez une cuisine qui s'est
enrichie de l'histoire du lieu.

98

menu 'petite balade' en 5 séquences —

3 salées — 2 sucrées

108

menu 'balade' en 6 séquences —

4 salées — 2 sucrées

Carte

Entrées —

23

échalote cuite longuement dans un beurre d'‘épeautre’ ;

petit ‘épeautre’ & clémentines de Corse,
tour de moulin aux agrumes

33

moules de bouchots de la baie du Mont-Saint-Michel ;

grains de ‘millet’ & légumes racines,
niac® olive noire

37

foie gras de canard du Poitou juste poêlé ;

rob de coing sauvage rafraichi de fromage blanc,
niac® cacao/‘poivre’ noir

29

escargots d'Aveyron roulés dans un jus de cochon ;

pesto de sucrine & de ‘noisettes’,
potimarron & touches de persil

Plats —

45

Saint-Jacques de nos côtes Normandes dorées ;

purée de chou-fleur & chou pointu grillé,
niac® ‘lin’ & cacahuètes

43

poulette de la Ferme d'Alice juste grillée ;

salsifis rôtis dans un beurre de ‘noisettes’,
purée de salsifis & ‘chanvre’

49

pièce de boeuf pure race Aubrac rôtie au four ;

purée de topinambours & baies de genièvre,
niac® ‘amarante’ soufflée

37

cèpes des Pyrénées dorés & confits ;

gnocchis de potimarron rôtis dans un beurre de sauge,
niac® ‘kasha’ & citron noir

Fromage —

19

les fromages d'Aveyron & d'à côté ;

chèvre cendré, Roquefort & Saint-Nectaire,
fruits & graines

Desserts —

à choisir en début de repas

18

gaufrette de pomme de terre ;

crème de ‘noisettes’ du Lot-et-Garonne,
floppée de champignons de Paris

17

telle une île flottante ;

blanc manger à l'amande,
coing sauvage confit & crème d'‘avoine’

24

sur une interprétation du coulant originel de 1981 ;

le biscuit tiède coulant au café de Colombie,
crème glacée à la ‘cardamome’ verte

24

sur une interprétation du coulant originel de 1981 ;

le biscuit tiède coulant à l'amande & butternut,
crème glacée à la graine de ‘courge’

19

pommes Reinette confites dans un caramel au cidre ;

gavotte & 'sarrasin' soufflé,
sorbet infusé aux fleurs de Jasmin

dessert à partager —

Infos pratiques

—

nous vous accueillons de midi à minuit

pour le déjeuner de 12h à 15h,
pour le goûter (salé et sucré) de 15h à 18h,
pour le dîner de 19h30 à 21h30,
les portes de la Bourse ferment à minuit pile

—

pour les enfants jusqu’à 10 ans nous vous proposons,

nos entrées et plats à la carte
en demi-portion et à demi-tarif

—

les menus découverte sont à commander pour l'ensemble

de la table, avec la liberté pour chaque convive
d'opter pour 5 ou 6 séquences

—

nos viandes sont Françaises

et proviennent principalement de l’Aveyron et du Cantal

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notre pain est à base d’orge

—

une petite allergie ? Faites-le nous savoir !

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boissons non comprises

prix nets en euros – taxes et service compris