Carte Restaurant Midi - Halle aux Grains

Menu déjeuner —

57

menu 3 séquences

toutes les courgettes de la Ferme du Perche ;

rafraichies de basilic & ‘orge perlé’,
girolles & touche de citron noir

truite des Monts d'Aubrac juste raidie ;

caviar d'aubergine & ‘lentilles’,
petits pois & oignons de Florence

tous les abricots ;

rôtis, glacés & confits,
biscuit aux amandes & ‘sarrasin’

Menu découverte —

composé selon l'inspiration du chef et du marché,
laissez vous guider, découvrez une cuisine qui s'est
enrichie de l'histoire du lieu.

98

menu 'jardins d'été' en 6 séquences

4 salées — 2 sucrées

108

menu 6 séquences

4 salées — 2 sucrées

ce menu est à commander pour l'ensemble de la table

Carte

Entrées —

23

sucrine grillée de la Ferme du Perche ;

gâteau moelleux de ‘sarrasin’ & vinaigrette nori,
niac® gomasio/‘sésame’

29

poulpe de Galice juste snacké ;

caviar de courgettes, aïoli & ‘millet’,
niac® olives noires

33

mulet de ligne mariné en copeaux tendres ;

rhubarbe Valentine & graines de ‘lin’,
niac® cerise/poivre de Timut

37

foie gras de canard juste poêlé ;

rob d'abricot & ‘chanvre’,
tuile de ‘quinoa’ & épices chaudes

Plats —

37

chou pé-tsaï de la Ferme du Perche ;

farci de ‘riz’ rouge de Camargue,
kimchi & huile de cébette

45

thon rouge de ligne juste snacké ;

purée de chou-fleur & miso d'‘orge’,
choux de printemps & petits pois

43

poulette de la Ferme d'Alice grillée ;

carottes grelot & naveline,
niac® ‘tournesol’/cumin

49

pièce de boeuf pure race Aubrac rôtie au four ;

cébettes grillées & ‘lentilles vertes’,
niac® amande/raz-el-hanout

Fromage —

19

les fromages d'Aveyron & d'à côté ;

chèvre cendré, Roquefort & Saint-Nectaire,
fruits & graines

Desserts —

à choisir en début de repas

17

telle une île flottante ;

blanc manger à la fleur d'oranger & rhubarbe confite,
lait d'‘avoine’ à l'aneth

18

notre forêt noire ;

croustillant au ‘sarrasin’ & chocolat,
sorbet & jus aux cerises

19

sous une Arlette à l'‘épeautre’ ;

framboises du Loiret & mousse lactée à la coco,
sorbet & jus perlé à l'estragon

24

sur une interprétation du coulant originel de 1981 ;

le biscuit tiède coulant aux fraises confites,
crème glacée aux baies d'Andaliman

24

sur une interprétation du coulant originel de 1981 ;

le biscuit tiède coulant au chocolat de Madagascar,
crème glacée au ‘millet’

dessert à partager —

Infos pratiques

—

nous vous accueillons de midi à minuit

pour le déjeuner de 12h à 15h,
pour le goûter (salé et sucré) de 15h à 18h,
pour le dîner de 19h30 à 21h30,
les portes de la Bourse ferment à minuit pile

—

pour les enfants jusqu’à 10 ans nous vous proposons,

nos entrées et plats à la carte
en demi-portion et à demi-tarif

—

nos viandes sont Françaises

et proviennent principalement de l’Aveyron et du Cantal

—

notre pain est à base d’orge

—

une petite allergie ? Faites-le nous savoir !

—

boissons non comprises

prix nets en euros – taxes et service compris