Carte Restaurant Midi

Menus de ce jour

Menus

57

menu 3 séquences

sucrine grillée du Jardin de Tom ;

crème de butternut & craquelin au ‘pavot’,
chou kai lan & huile de livèche

ballotine de volaille de la Ferme d'Alice rôtie ;

purée de chou-fleur & ‘quinoa’,
carottes & épinards

‘orge’ tout en nuances ;

lait vanillé & infusion glacée,
croustillant de céréales soufflées au caramel

Menu découverte —

composé selon l'inspiration du chef et du marché,
laissez vous guider, découvrez une cuisine qui s'est
enrichie de l'histoire du lieu.

98

menu 'petite balade' en 5 séquences —

3 salées — 2 sucrées

118

menu 'balade' en 6 séquences —

4 salées — 2 sucrées

Carte

Entrées —

23

jeunes céleris du Perche rôtis au beurre de ‘sarrasin’ ;

purée de céleris & vinaigrette à la truffe,
niac® ‘kasha’/champignons

29

maigre de ligne de Saint-Jean-de-Luz mariné ;

lait de coco, fenouil & huile de livèche,
niac® ‘quinoa’/curcuma

33

poulpe de Galice juste raidi ;

polenta au ‘chanvre’ & beurre citronné,
touches de piment & ail confit

37

foie gras de canard du Poitou poêlé ;

confit de patate douce & graines de ‘moutarde’,
niac® poivre vert/baies d'Andaliman

Plats —

37

gnocchi d'héliantis rôtis dans un beurre noisette ;

chicorée, ‘millet’ & huile d'estragon,
tour de moulin aux épices chaudes

45

Saint-Jacques de nos côtes Normandes dorées ;

panais sous toutes ses formes & ‘chanvre’,
vinaigrette de ‘lentilles’ corail

43

pièce de volaille de la Ferme d'Alice grillée ;

feuille à feuille de butternut & pralin de ‘courge’,
niac® ‘orge’/fleur de sel

49

pièce de boeuf pure race Aubrac rôtie au four ;

‘riz’ vénéré & légumes racines,
tour de moulin poivré

Fromage —

19

les fromages d'Aveyron & d'ailleurs ;

chèvre cendré, Roquefort & Saint-Nectaire,
fruits & graines

Desserts —

à choisir en début de repas

18

pomme rôtie 1826 ;

dentelle d'‘orge’ au beurre noisette,
fruits confits, caramel & fleur d'oranger

19

arlette croquante à l'‘épeautre’ ;

figues & raisins frais & confits,
biscuit aux noix & mousse au miel

24

sur une interprétation du coulant originel de 1981 ;

le biscuit tiède coulant chocolat/noisettes,
crème glacée au pralin

24

sur une interprétation du coulant originel de 1981 ;

le biscuit tiède coulant butternut/graines de ‘courge’,
crème glacée au Muscovado

17

telle une île flottante ;

blanc manger à l'amande & coings confits,
crème d'‘avoine’ à la rose

Infos pratiques

—

nous vous accueillons de midi à minuit

pour le déjeuner de 12h à 15h,
pour le goûter (salé et sucré) de 15h à 18h00,
pour le dîner de 19h00 à 21h30,
les portes de la Bourse ferment à minuit pile

—

pour les enfants jusqu’à 10 ans nous vous proposons,

nos entrées et plats à la carte
en demi-portion et à demi-tarif

—

les menus découverte sont à commander pour l'ensemble

de la table, avec la liberté pour chaque convive
d'opter pour 5 ou 6 séquences

—

nos viandes sont Françaises

et proviennent principalement de l’Aveyron et du Cantal

—

notre pain est à base d’orge

—

une petite allergie ? Faites-le nous savoir !

—

boissons non comprises

prix nets en euros – taxes et service compris

disponible à partir du 24 août