Carte Restaurant Midi

Menus de ce jour

Menus

57

menu 3 séquences

scorsonères du jardin de Tom frits ;

radicchio, puntarelles & vinaigrette ‘moutarde’,
niac® olive noire

ballotine de brebis de l'Aveyron confite ;

purée de butternut & ‘orge perlé’,
chou pak choï grillé & navets

poire William pochée & confite ;

croquant à l'‘avoine’ & ‘amande’,
sorbet à la verveine

Menu découverte —

composé selon l'inspiration du chef et du marché,
laissez vous guider, découvrez une cuisine qui s'est
enrichie de l'histoire du lieu.

98

menu 'petite balade' en 5 séquences —

3 salées — 2 sucrées

118

menu 'balade' en 6 séquences —

4 salées — 2 sucrées

Carte

Entrées —

23

céleris du Perche rôtis au beurre de ‘sarrasin’ ;

purée de céleris & vinaigrette à la truffe,
niac® ‘kasha’/champignons

29

sar de ligne mariné en copeaux tendres ;

lait de coco, fenouil & huile de livèche,
niac® ‘quinoa’/curcuma

33

poulpe de Galice juste raidi ;

polenta au ‘chanvre’ & beurre citronné,
touches de piment & ail confit

37

foie gras de canard du Poitou poêlé ;

compotée de figues & pâte de ‘noix’,
niac® poivre vert/baies d'Andaliman

Plats —

37

sous un voile de ‘blé’ ancien ;

carottes, girolles & jaune d'oeuf confit,
tour de moulin aux épices chaudes

45

truite des Monts d'Aubrac juste raidie ;

toutes les betteraves de la Ferme du Perche,
pralin de ‘tournesol’

43

volaille de la ferme d'Alice rôtie sur coffre ;

crème de ‘maïs’ doux & jus aux herbes fraîches,
niac® ‘maïs’/baies roses/cumin

49

pièce de boeuf pure race Aubrac rôtie au four ;

‘riz’ vénéré, chou pak-choï grillé & racines du Perche,
tour de moulin poivré

Fromage —

19

les fromages d'Aveyron & d'ailleurs ;

chèvre cendré, Roquefort & Saint-Nectaire,
fruits & graines

Desserts —

à choisir en début de repas

18

pomme rôtie 1826 ;

dentelle d'‘orge’ au beurre noisette,
fruits confits, caramel & fleur d'oranger

17

meringue croquante au grué & ‘chanvre’ ;

blanc manger & sorbet à la menthe,
crème aux notes de chocolats

19

arlette croquante à l'‘épeautre’ ;

figues & raisins frais & confits,
biscuit aux noix & mousse au miel

24

sur une interprétation du coulant originel de 1981 ;

le biscuit tiède coulant chocolat/noisettes,
crème glacée au pralin

24

sur une interprétation du coulant originel de 1981 ;

le biscuit tiède coulant butternut/graines de ‘courge’,
crème glacée au Muscovado

Infos pratiques

—

nous vous accueillons de midi à minuit

pour le déjeuner de 12h à 15h,
pour le goûter (salé et sucré) de 15h à 18h00,
pour le dîner de 19h00 à 21h30,
les portes de la Bourse ferment à minuit pile

—

pour les enfants jusqu’à 10 ans nous vous proposons,

nos entrées et plats à la carte
en demi-portion et à demi-tarif

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les menus découverte sont à commander pour l'ensemble

de la table, avec la liberté pour chaque convive
d'opter pour 5 ou 6 séquences

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nos viandes sont Françaises

et proviennent principalement de l’Aveyron et du Cantal

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notre pain est à base d’orge

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une petite allergie ? Faites-le nous savoir !

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boissons non comprises

prix nets en euros – taxes et service compris

disponible à partir du 24 août