Carte Restaurant Midi - Halle aux Grains

Menu déjeuner —

57

menu 3 séquences

oignons doux des Cévennes rôtis ;

craquelin ‘orge’ & ‘noisette’,
touche de truffe & shitaké

maigre de ligne de Saint-Jean-de-Luz grillé;

purée de betterave & ‘épeautre’,
légumes racines & épinard

notre bûche de Noël ;

grains d'‘orge’ & noix de Grenoble,
crème glacée à l'‘orge’ malté

Menu découverte —

composé selon l'inspiration du chef et du marché,
laissez vous guider, découvrez une cuisine qui s'est
enrichie de l'histoire du lieu.

98

menu 'petite balade' en 5 séquences —

3 salées — 2 sucrées

108

menu 'balade' en 6 séquences —

4 salées — 2 sucrées

Carte

Entrées —

23

échalotes cuites longuement dans un beurre d'‘épeautre’ ;

petit ‘épeautre’ & clémentines de Corse,
tour de moulin aux agrumes

37

foie gras de canard du Poitou juste poêlé ;

rob de coing sauvage rafraichi de fromage blanc,
niac® cacao/‘poivre’ noir

29

escargots d'Aveyron roulés dans un jus de cochon ;

champignons de Paris rôtis au beurre de persil,
pesto d'épinards aux ‘noisettes’

33

poulpe de Galice juste grillé ;

grains de ‘millet’ & légumes racines,
niac® olive noire

Plats —

37

ravioles de ‘blé’ & carottes pourpres

farcies de carottes & céleri branche ;
jus au beurre de truffe noire, ‘kurakkan’ & chou pak-choï

45

lieu de ligne de Saint-Jean-de-Luz snacké ;

purée de chou-fleur & choux d'Île-de-France,
niac® ‘lin’ & cacahuètes

43

chapon de la Ferme d'Alice juste grillé ;

salsifis rôtis dans un beurre de ‘noisettes’,
purée de salsifis & ‘chanvre’

49

pièce de boeuf pure race Aubrac rôtie au four ;

purée de ‘pois cassés’ & poires pochées,
touches d'hibiscus

Fromage —

19

les fromages d'Aveyron & d'à côté ;

chèvre cendré, Roquefort & Saint-Nectaire,
fruits & graines

Desserts —

à choisir en début de repas

18

les noisettes de Mathieu Martinet ;

pralin de ‘sarrasin’ & ‘sarrasin’ soufflé,
sorbet de coings sauvages

19

pommes Reinette confites dans un caramel au cidre ;

gavotte & ‘épeautre’ soufflé,
sorbet infusé aux fleurs de Jasmin

24

sur une interprétation du coulant originel de 1981 ;

le biscuit tiède coulant coco/betterave,
crème glacée à la noix de coco

24

sur une interprétation du coulant originel de 1981 ;

le biscuit tiède coulant chocolat/orange,
sorbet à l'orange confite

17

notre bûche de Noël;

grains d'‘orge’& noix de Grenoble,
crème glacée à l'‘orge’ malté

17

telle une île flottante ;

croquant & praliné de graines de ‘courge’,
meringue & crème à la vanille de Madagascar

dessert à partager —

Infos pratiques

—

nous vous accueillons de midi à minuit

pour le déjeuner de 12h à 15h,
pour le goûter (salé et sucré) de 15h à 18h,
pour le dîner de 19h30 à 21h30,
les portes de la Bourse ferment à minuit pile

—

pour les enfants jusqu’à 10 ans nous vous proposons,

nos entrées et plats à la carte
en demi-portion et à demi-tarif

—

les menus découverte sont à commander pour l'ensemble

de la table, avec la liberté pour chaque convive
d'opter pour 5 ou 6 séquences

—

nos viandes sont Françaises

et proviennent principalement de l’Aveyron et du Cantal

—

notre pain est à base d’orge

—

une petite allergie ? Faites-le nous savoir !

—

boissons non comprises

prix nets en euros – taxes et service compris