Carte Restaurant Midi - Halle aux Grains

Menus

Menus de ce déjeuner

56

menu 3 séquences

jeu de textures ;

autour du topinambour & de la ‘lentille’,
relevées d'une huile de baies roses

pièce de bœuf pure race Aubrac poêlée ;

‘quinoa’ & purée de persil tubéreux,
scorsonères & chou-rave

telle une forêt noire,

biscuit croustillant au ‘seigle’
chocolats & crème glacée au vieux kirsch

Laissez-vous guider, prenez le temps,
découvrez une cuisine qui s'est enrichie
de l'histoire de ce lieu.

ces menus ‘découverte’

sont composés selon l'inspiration du chef et du marché

95

menu 5 séquences

3 salées — 1 fromage — 1 sucrée

115

menu 7 séquences

4 salées — 1 fromage — 2 sucrées

Carte

Entrées —

22

salsifis rôtis au beurre de ‘sarrasin’ ;

condimenté d'un miso d ‘orge’,
pousses de ‘luzerne’ & tuile de ‘pavot’

28

morue juste confite & voile de betterave ;

graines de ‘moutarde’ & raifort,
ça & là, poutargue & cédrat

36

Saint-Jacques de nos côtes Normandes juste grillées ;

vinaigrette aux ‘lentilles’ corail & jus des barbes,
mâche & pousses de ‘fenugrec’

36

poêlée de ris d'agneau roulés au beurre aillé ;

endive braisée au jus de viande,
touche de citron/‘pois cassés’

Plats —

35

déclinaison de jeunes céleris raves ;

touches de pistache & orange sanguine,
gwell breton & ‘lentilles’ germées

43

lieu jaune de Saint-Jean-de-Luz ;

poêlé au beurre de ‘chanvre’,
cerfeuil tubéreux & touche de persil

38

poitrine de poulette de la ferme d’Alice grillée ;

‘kurakkan’ & purée de céleri rave,
potimarron, radis & navets

52

pièce de cerf de l'Aubrac rôtie au four ;

‘orge perlé’ & racines du moment,
niac® genièvre/‘courge’

Fromage —

19

les fromages de l'Aveyron & d'à côté

cabécou de chèvre, Roquefort & Saint-Nectaire
mix de fruits, ‘graines’ & confit d'orange

Desserts —

à choisir en début de repas

17

tel un Mont-Blanc ;

meringue ‘pois chiche’ & mousse lactée vanillée,
châtaignes d'Ardèche & sorbet mandarine

16

les poires de Yannick Colombier pochées au poivre Timut ;

financier & crème à l ‘avoine’,
sorbet aux poires rôties

19

millefeuille croustillant à l ‘épeautre’ ;

crème aux vanilles de Tahiti & Madagascar,
ananas du Costa Rica rôti au muscovado

24

sur une interprétation du coulant originel de 1981 ;

le biscuit tiède au chocolat & cœur coulant à l'orange,
sorbet à l'orange confite

24

sur une interprétation du coulant originel de 1981 ;

le biscuit tiède coulant à la noisette du Lot-et-Garonne,
crème glacée au pralin torréfié

dessert à partager —

36

Paris-Brest de la Halle aux grains

crème légère à la graine de ‘courge’ ;
croustillant & praliné
(pour 2 ou plus)

Desserts —

à choisir en début de repas

17

tel un Mont-Blanc ;

meringue ‘pois chiche’ & mousse lactée vanillée,
châtaignes d'Ardèche & sorbet mandarine

16

les poires de Yannick Colombier pochées au poivre Timut ;

financier & crème à l ‘avoine’,
sorbet aux poires rôties

19

millefeuille croustillant à l ‘épeautre’ ;

crème aux vanilles de Tahiti & Madagascar,
ananas du Costa Rica rôti au muscovado

24

sur une interprétation du coulant originel de 1981 ;

le biscuit tiède au chocolat & cœur coulant à l'orange,
sorbet à l'orange confite

24

sur une interprétation du coulant originel de 1981 ;

le biscuit tiède coulant à la noisette du Lot-et-Garonne,
crème glacée au pralin torréfié

dessert à partager —

36

Paris-Brest de la Halle aux grains

crème légère à la graine de ‘courge’ ;
croustillant & praliné
(pour 2 ou plus)

Infos pratiques

—

Nous vous accueillons de midi à minuit

pour le déjeuner de 12h à 15h,
pour le goûter (salé et sucré) de 15h à 18h,
pour le dîner de 19h30 à 21h30,
les portes de la Bourse ferment à minuit pile

—

Pour les enfants jusqu’à 10 ans,

nous vous proposons nos plats à la carte
en demi-portion et à demi-tarif

—

Nos menus en 5 et 7 séquences

sont à commander pour l’ensemble de la table

—

Nos viandes sont Françaises

et proviennent principalement de l’Aveyron

—

Notre pain est à base d’orge

—

Une petite allergie ? Faites-le nous savoir !

(liste des allergènes disponible sur demande)

—

boissons non comprises

prix nets en euros – taxes et service compris