Carte Restaurant Midi - Halle aux Grains

Menus de ce jour

Menus

57

menu 3 séquences

toutes les courgettes du Perche

jaune, verte & striée d'Italie rafraichies de tomates,
romesco de noisette & ‘quinoa’

ballotine de volaille de la Ferme d'Alice rôtie ;

purée de carottes & ‘orge’,
fenouil grillé & chou pointu

abricots de Villeveyrac confits ;

crème & glace au ‘millet’,
croustillant au ‘riz’ soufflé

Menu découverte —

composé selon l'inspiration du chef et du marché,
laissez vous guider, découvrez une cuisine qui s'est
enrichie de l'histoire du lieu.

98

menu 'petite balade' en 5 séquences —

3 salées — 2 sucrées

118

menu 'balade' en 6 séquences —

4 salées — 2 sucrées

Carte

Entrées —

23

sucrine du jardin de Tom grillée ;

‘boulgour’ soufflé & fromage blanc,
pêches rafraichies de verveine citronnée

33

poulpe de Galice poêlé ;

radis de la Ferme du Perche & cerises,
niac® ‘kasha’/poivre blanc

29

croquants d'escargots d'Aveyron ;

gâteau de ‘sarrasin’, salicornes & anchois,
niac® olives noires

37

foie gras de canard du Poitou juste poêlé ;

rob d'abricot & lassi au persil,
niac® ‘orge’/ail/basilic

Plats —

37

chou pointu de la Ferme du Perche

farci de pois chiches & basilic,
niac® ‘tournesol’/cumin

45

lotte de Saint-Jean-de-Luz pochée/poêlée ;

purée de haricots blancs & pâte d'‘amande’,
haricots verts condimentés d'ail noir

49

pièce de boeuf Salers rôtie au four ;

gnocchis de ‘pois cassés’ roulés au beurre de sauge,
caviar d'aubergines & pâte de ‘tournesol’

43

volaille de la ferme d'Alice rôtie sur coffre ;

romesco de noisettes, ‘épeautre’ & carottes fanes,
tour de moulin aux épices chaudes

Fromage —

19

les fromages d'Aveyron & d'à côté ;

chèvre cendré, Roquefort & Saint-Nectaire,
fruits & graines

Desserts —

à choisir en début de repas

18

sous un nuage de brume ;

blanc-manger & citron dans tous ses états,
crème au ‘sésame noir’

17

rhubarbe de la Somme pochée ;

mousse lactée à la fleur de sureau & sorbet à l'aneth,
pétales de meringues ‘chiche’

19

baba aux agrumes & fraises du Vaucluse ;

crème légère infusée au Timut,
croquants aux graines de ‘chanvre’

24

sur une interprétation du coulant originel de 1981 ;

le biscuit tiède coulant à la rhubarbe,
crème glacée à la fleur d'oranger

24

sur une interprétation du coulant originel de 1981 ;

le biscuit tiède coulant au chocolat & framboises,
sorbet aux framboises confites

Infos pratiques

—

nous vous accueillons de midi à minuit

pour le déjeuner de 12h à 15h,
pour le goûter (salé et sucré) de 15h à 17h30,
pour le dîner de 19h00 à 21h30,
les portes de la Bourse ferment à minuit pile

—

pour les enfants jusqu’à 10 ans nous vous proposons,

nos entrées et plats à la carte
en demi-portion et à demi-tarif

—

les menus découverte sont à commander pour l'ensemble

de la table, avec la liberté pour chaque convive
d'opter pour 5 ou 6 séquences

—

nos viandes sont Françaises

et proviennent principalement de l’Aveyron et du Cantal

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notre pain est à base d’orge

—

une petite allergie ? Faites-le nous savoir !

—

boissons non comprises

prix nets en euros – taxes et service compris