Carte Restaurant Midi - Halle aux Grains

Menu déjeuner —

57

menu 3 séquences

sous un voile d'‘orge’ malté ;

amandes, girolles & kimchi,
touches de citron & peau de lait

thon blanc de ligne de Saint-Jean-de-Luz snacké ;

caviar de courgettes & ‘kurakkan’,
fenouil & petits pois

meringues ‘pois chiche’ croquantes ;

framboises fraîches, confites & glacées,
noisettes du Lot-et-Garonne

Menu découverte —

composé selon l'inspiration du chef et du marché,
laissez vous guider, découvrez une cuisine qui s'est
enrichie de l'histoire du lieu.

98

menu 'jardins d'été' en 6 séquences

4 salées — 2 sucrées

108

menu 6 séquences

4 salées — 2 sucrées

ce menu est à commander pour l'ensemble de la table

Carte

Entrées —

23

sucrine grillée de la Ferme du Perche ;

gâteau moelleux de ‘sarrasin’ & vinaigrette nori,
niac® gomasio de ‘sésame’

29

poulpe de Galice juste snacké ;

‘maïs’ grillé sous toutes ses formes,
niac® piment d'Espelette

33

thon rouge de ligne mariné en copeaux tendres ;

pêches de Villeveyrac & ‘amarante’ soufflée,
niac® poivre de Timut/huile de basilic

37

foie gras de canard du Poitou poêlé ;

rob d'abricot & ‘chanvre’,
tuile de ‘quinoa’ & épices chaudes

Plats —

37

oignons nouveaux de la Ferme du Perche ;

girolles & touches de noisette,
pesto de roquette & ‘boulgour’

45

rouget barbet de Saint-Jean-de-Luz snacké ;

poivrons confits & cocos de Paimpol,
niac® ‘orge’/olives noires

43

poulette de la Ferme d'Alice grillée ;

amandes & caviar d'aubergines,
gnocchis de ‘lentilles vertes’

49

pièce de boeuf pure race Aubrac rôtie au four ;

carottes fanes & ‘riz vénéré’,
niac® ‘tournesol’/cumin

Fromage —

19

les fromages d'Aveyron & d'à côté ;

chèvre cendré, Roquefort & Saint-Nectaire,
fruits & graines

Desserts —

à choisir en début de repas

17

telle une île flottante ;

blanc manger & croquant au ‘millet’,
compotée d'abricots & crème infusée au shiso

18

notre forêt noire ;

croustillant au ‘sarrasin’ & chocolat,
sorbet & jus de cerises

19

sous une Arlette à l'‘épeautre’ ;

framboises du Loiret & mousse lactée à la coco,
sorbet & jus perlé à l'estragon

24

sur une interprétation du coulant originel de 1981 ;

le biscuit tiède coulant à la rhubarbe de la Somme,
crème glacée à la fleur d'oranger

24

sur une interprétation du coulant originel de 1981 ;

le biscuit tiède coulant au chocolat caramélisé,
glace au ‘kasha’

dessert à partager —

Infos pratiques

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nous vous accueillons de midi à minuit

pour le déjeuner de 12h à 15h,
pour le goûter (salé et sucré) de 15h à 18h,
pour le dîner de 19h30 à 21h30,
les portes de la Bourse ferment à minuit pile

—

pour les enfants jusqu’à 10 ans nous vous proposons,

nos entrées et plats à la carte
en demi-portion et à demi-tarif

—

nos viandes sont Françaises

et proviennent principalement de l’Aveyron et du Cantal

—

notre pain est à base d’orge

—

une petite allergie ? Faites-le nous savoir !

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boissons non comprises

prix nets en euros – taxes et service compris