Carte Restaurant Midi - Halle aux Grains

Carte Restaurant Midi

menu 3 séquences

soupe blanche de choux-fleurs d'Ile-de-France ;

Présence d'allergènes

Gluten

Arachides

Lait

Fruits à coques

choux romanesco, rouge & pointu juste blanchis,
gomasio de ‘lin’ & pâte de cacahuète

volaille farcie de la Ferme d'Alice ;

Présence d'allergènes

Gluten

Œufs

Lait

purée de pois chiches & ‘lentilles corail’,
légumes racines & blettes

sous un voile de ‘kasha’ ;

Présence d'allergènes

Gluten

Lait

meringue ‘pois chiche’ & crème à la chicorée,
lait de ‘riz’ à la cardamome noire

Menu découverte —

composé selon l'inspiration du chef et du marché,
laissez vous guider, découvrez une cuisine qui s'est
enrichie de l'histoire du lieu.

menu 'petite balade' en 5 séquences —

3 salées — 2 sucrées

menu 'balade' en 6 séquences —

4 salées — 2 sucrées

Carte

Entrées —

échalotes cuites longuement dans un beurre d'‘épeautre’ ;

Présence d'allergènes

Gluten

Œufs

Lait

‘orge perlé’ & clémentines de Corse,
tour de moulin aux agrumes

foie gras de canard du Poitou juste poêlé ;

Présence d'allergènes

Gluten

rob de coing sauvage rafraichi de fromage blanc,
niac® cacao/‘poivre’ noir

escargots d'Aveyron roulés dans un jus de cochon ;

Présence d'allergènes

Gluten

Œufs

Lait

Fruits à coques

Mollusques

champignons de Paris rôtis au beurre de persil,
pesto d'épinards aux ‘noisettes’

poulpe de Galice juste snacké ;

Présence d'allergènes

Gluten

Poissons

Lait

Mollusques

grains de ‘millet’ & légumes racines,
niac® olive noire

Plats —

ravioles de ‘blé’ & carottes pourpres

Présence d'allergènes

Gluten

Œufs

Lait

farcies de carottes & céleri branche ;
jus au beurre de truffe noire & ‘kurakkan’

bar de ligne de Saint-Jean-de-Luz snacké ;

Présence d'allergènes

Gluten

Œufs

Poissons

Arachides

Lait

Fruits à coques

Mollusques

oursins, butternut grillé & chou pak-choï,
niac® graines de ‘courge’

poulette de la Ferme d'Alice juste grillée ;

Présence d'allergènes

Gluten

Œufs

Lait

Fruits à coques

salsifis rôtis dans un beurre de ‘noisettes’,
purée de salsifis & ‘chanvre’

pièce de cerf de l'Aubrac rôtie au four ;

Présence d'allergènes

Gluten

Œufs

Lait

purée de ‘pois cassés’ & poires pochées,
touches d'hibiscus & ‘tournesol’

Fromage —

les fromages d'Aveyron & d'à côté ;

Présence d'allergènes

Gluten

Arachides

Soja

Lait

Fruits à coques

Céleri

Sésame

Lupin

chèvre cendré, Roquefort & Saint-Nectaire,
fruits & graines

Desserts —

à choisir en début de repas

les noisettes de Mathieu Martinet ;

Présence d'allergènes

Gluten

Œufs

Lait

pralin de ‘sarrasin’ & ‘sarrasin’ soufflé,
sorbet de coings sauvages

pommes Reinette confites dans un caramel au cidre ;

Présence d'allergènes

Gluten

Œufs

Soja

Lait

Fruits à coques

gavotte & ‘épeautre’ soufflé,
sorbet infusé aux fleurs de Jasmin

sur une interprétation du coulant originel de 1981 ;

Présence d'allergènes

Gluten

Œufs

Lait

le biscuit tiède coulant coco/betterave,
crème glacée à la noix de coco

sur une interprétation du coulant originel de 1981 ;

Présence d'allergènes

Gluten

Œufs

Lait

le biscuit tiède coulant chocolat/curry,
sorbet à la mangue Alphonso

glissées sous une tuile épicée ;

Présence d'allergènes

Gluten

Œufs

Lait

textures de clémentines de Corse ,
mousse & glace vanillées à l'‘épeautre’

dessert à partager —

Infos pratiques

—

nous vous accueillons de midi à minuit

pour le déjeuner de 12h à 15h,
pour le goûter (salé et sucré) de 15h à 18h,
pour le dîner de 19h30 à 21h30,
les portes de la Bourse ferment à minuit pile

—

pour les enfants jusqu’à 10 ans nous vous proposons,

nos entrées et plats à la carte
en demi-portion et à demi-tarif

—

les menus découverte sont à commander pour l'ensemble

de la table, avec la liberté pour chaque convive
d'opter pour 5 ou 6 séquences

—

nos viandes sont Françaises

et proviennent principalement de l’Aveyron et du Cantal

—

notre pain est à base d’orge

—

une petite allergie ? Faites-le nous savoir !

—

boissons non comprises

prix nets en euros – taxes et service compris