Carte Restaurant Midi - Halle aux Grains

Carte Restaurant Midi

Menus

Menu de ce déjeuner —

54

menu 3 séquences

sucrine du Perche grillée ;

Présence d'allergènes

Œufs

Poissons

Fruits à coques

croûte de ‘lin’ & ‘tournesol’,
betteraves confites & touche d'olive

merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz poêlé ;

Présence d'allergènes

Gluten

émulsion au ‘colza’ grillé,
‘quinoa’ & artichauts

meringue ‘pois-chiche’ & crème au fenouil ;

Présence d'allergènes

Lait

flopée de fraises Ciflorette & rhubarbe ,
jus de fraises & fleur d'oranger

Laissez-vous guider, prenez le temps,
découvrez une cuisine qui s'est enrichie
de l'histoire de ce lieu.

85

menu 5 séquences

3 salées — 1 fromage — 1 sucrée

98

menu 7 séquences

4 salées — 1 fromage — 2 sucrées

ces menus ‘découverte’

sont composés selon l'inspiration du chef et du marché

Carte

Entrées —

19

sous une déclinaison de ‘lentilles’ de la Planèze,

Présence d'allergènes

Lait

Moutarde

Mollusques

poitrine de porc au sel / pastre poêlé ;
touche de vinaigre & lentilles germées

28

poulpe de roche de Saint-Jean-de-Luz ;

Présence d'allergènes

Gluten

Lait

Mollusques

réveillé d'une émulsion au jambon de coche,
‘pois chiche’ & cébettes grillées

34

sous une tuile de ‘chia’,

Présence d'allergènes

Œufs

Lait

Mollusques

escargots d'Aveyron juste poêlés,
touche d'ail des ours

34

ris d'agneau de l'Aveyron

Présence d'allergènes

Gluten

Lait

Fruits à coques

poêlés au beurre de ‘sarrasin’
tombée de sucrine & jus perlé à l'huile d'olive citronnée

Plats —

28

asperges vertes de Villeveyrac juste grillées ;

Présence d'allergènes

Gluten

Œufs

Arachides

Lait

Fruits à coques

croûte de ‘lin’ & ‘tournesol’,
émulsion à l'orange sanguine

48

pièce de veau d'Aveyron & du Ségala poêlée ;

Présence d'allergènes

Gluten

Arachides

Soja

Lait

Fruits à coques

Sésame

‘épeautre’ & chou rave
asperges blanches

48

pièce d'agneau allaiton de l'Aveyron poêlée ;

Présence d'allergènes

Lait

Céleri

Moutarde

‘orge’, purée de céleri rave & ail noir,
asperges sauvages des Landes

38

merlu de ligne de Saint-Jean de Luz poêlé ;

Présence d'allergènes

Poissons

Lait

réveillé d'une huile de cébettes,
gruette de ‘pois chiche’ & lait de chou-fleur

56

filets de pigeon de Racan rôti ;

Présence d'allergènes

Gluten

Lait

‘luzerne’, ‘chia’ & cuisses confites,
fèves & jus truffé

Fromage —

16

les fromages de l'Aveyron

Présence d'allergènes

Gluten

Arachides

Soja

Lait

Fruits à coques

Céleri

Sésame

Lupin

le Laguiole, le Roquefort Gabriel Coulet,
& le chèvre de la vallée du Lot ;
mix de fruits ‘graines’ & confit d'orange

Desserts —

à choisir en début de repas

17

sous un voile de vanille,

Présence d'allergènes

Gluten

Œufs

Poissons

Arachides

Soja

Lait

Fruits à coques

Sésame

‘orge’ & lait qui se conjuguent tout en douceur ;
gwell en crème glacée & ‘riz’ soufflé

18

tout pomelo de Corse ;

Présence d'allergènes

Gluten

Œufs

Arachides

Soja

Lait

Fruits à coques

Sésame

mousse à la fleur d'oranger & citron,
croustillant aux flocons de ‘sarrasin’

16

glissés dans une tuile de ‘lin’,

Présence d'allergènes

Gluten

Œufs

Poissons

Lait

pomme & fenouil qui se lient ;
mousse lactée & jus d'hibiscus

24

sur une interprétation du coulant originel de 1981 ;

Présence d'allergènes

Œufs

Arachides

Soja

Lait

Fruits à coques

Sésame

le biscuit tiède au chocolat coulant du Cameroun,
crème glacée aux grains de ‘millet’ torréfiés

dessert à partager —

32

tel un clafoutis,

Présence d'allergènes

Gluten

Œufs

Poissons

Arachides

Soja

Lait

Fruits à coques

Sésame

rhubarbe de la Somme ;
quelques fraises & ‘amarante’
(pour 2 ou plus)

Infos pratiques

—

Nous vous accueillons de midi à minuit

pour le déjeuner de 12h à 15h,
pour le goûter (salé et sucré) de 15h à 18h,
pour le dîner de 19h30 à 21h30

—

Pour les enfants jusqu’à 10 ans,

nous vous proposons nos plats à la carte
en demi-portion et à demi-tarif

—

Nos menus en 5 et 7 séquences

sont à commander pour l’ensemble de la table

—

Nos viandes sont Françaises

et proviennent principalement de l’Aveyron

—

Notre pain est à base d’orge

—

Une petite allergie ? Faites-le nous savoir !

(liste des allergènes disponible sur demande)

—

boissons non comprises

prix nets en euros – taxes et service compris