Carte Restaurant Midi

Menus de ce jour

Menus

57

menu 3 séquences

tous les légumes du jardin de Tom

& cocos de Paimpol relevés d' aïoli,
niac® ‘orge’/persil/sariette

thon blanc de Saint-Jean-de-Luz juste marqué ;

purée de courgettes à la graine de ‘courge’,
shiso & touche de citron jaune

les pêches de Villeveyrac crues & confites ;

mousse lactée & sorbet à la verveine,
voile de meringue ‘chiche’

Menu découverte —

composé selon l'inspiration du chef et du marché,
laissez vous guider, découvrez une cuisine qui s'est
enrichie de l'histoire du lieu.

98

menu 'petite balade' en 5 séquences —

3 salées — 2 sucrées

118

menu 'balade' en 6 séquences —

4 salées — 2 sucrées

Carte

Entrées —

23

sucrine légèrement laquée au caramel de ‘soja’ ;

‘boulgour’ soufflé & fromage blanc,
pêches rafraichies de verveine citronnée

33

daurade marinée en copeaux tendres ;

courgettes, huile de persil & herbes marines,
niac® ‘quinoa’/curcuma

29

moules de bouchot de Pénestin marinées ;

courgettes, huile de persil & herbes marines,
niac® ‘quinoa’/curcuma

37

foie gras de canard du Poitou juste poêlé ;

rob d'abricot & lassi au persil,
niac® ‘orge’/ail/basilic

Plats —

37

aubergine zébrée de la Ferme du Perche confite ;

tomates cerises, salicornes & tous les basilics,
niac® graine de ‘lin’/fleur de sel

45

lieu jaune de Saint-Jean-de-Luz poché/poêlé au beurre ;

purée de cocos de Paimpol à l'‘amande’,
haricots verts condimentés d'ail noir

43

volaille de la Ferme d'Alice grillée ;

romesco de noisettes, ‘épeautre’ & carottes fanes,
tour de moulin aux épices chaudes

49

pièce de boeuf pure race Aubrac rôtie au four ;

tous les poivrons d'Île-de-France & ‘blé’,
relevés d'ail, origan & anchois

Fromage —

19

les fromages d'Aveyron & d'ailleurs ;

chèvre cendré, Roquefort & Saint-Nectaire,
fruits & graines

Desserts —

à choisir en début de repas

18

sous un nuage de brume ;

blanc-manger & citron dans tous ses états,
crème au ‘sésame noir’

17

rhubarbe de la Somme pochée ;

mousse lactée à la fleur de sureau & sorbet à l'aneth,
pétales de meringues ‘chiche’

24

sur une interprétation du coulant originel de 1981 ;

le biscuit tiède coulant au poivron rouge,
sorbet aux framboises confites

24

sur une interprétation du coulant originel de 1981 ;

le biscuit tiède coulant chocolat/mûres
sorbet à la mûre infusée aux épices

19

abricots confits, grillés & glacés ;

mousse & croquant au miel de 'sarrasin',
jus perlé à l'huile d'‘amande’

Infos pratiques

—

nous vous accueillons de midi à minuit

pour le déjeuner de 12h à 15h,
pour le goûter (salé et sucré) de 15h à 18h00,
pour le dîner de 19h00 à 21h30,
les portes de la Bourse ferment à minuit pile

—

pour les enfants jusqu’à 10 ans nous vous proposons,

nos entrées et plats à la carte
en demi-portion et à demi-tarif

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les menus découverte sont à commander pour l'ensemble

de la table, avec la liberté pour chaque convive
d'opter pour 5 ou 6 séquences

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nos viandes sont Françaises

et proviennent principalement de l’Aveyron et du Cantal

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notre pain est à base d’orge

—

une petite allergie ? Faites-le nous savoir !

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boissons non comprises

prix nets en euros – taxes et service compris

disponible à partir du 24 août