Tronçon de turbot rôti, sauce Béarnaise

Menu Ernest

Entrée & plat ou plat & dessert 50€ et Entrée & plat & dessert 56€

Gaspacho de tomates

Crème de chèvre aux herbes

ou

Damier de saumon d'Ecosse ,crème de wasabi

ou

Salade aux trois tomates ,burrata au basilic

* * *

Filet de bar rôti sauce vierge

fenouil confit

ou

Filet de merlu meunière

haricots verts & girolles

ou

Émincé de lotte Tandoori ,crème de champignons (Sup. 8 €)

épinards frais

* * *

Rafraîchi de fruits frais exotiques, glace coco

Glace Berthillon (2 parfums au choix)

Granité pomme & Calvados (sup. 6€)

Entrées

Gaspacho de tomates

19

Crème de chèvre aux herbes

Poêlée de girolles aux herbes

28

Salade aux trois tomates ,burrata au basilic

28

Damier de saumon d'Ecosse ,crème de wasabi

28

Carpaccio de thon albacore

32

roquette & parmesan

Foie gras du Sud-Ouest au torchon, rhubarbe confite

35

Verre de Sauternes Cht. Rieussec 2021 (Sup.17 €)

Tomate Kumato farcie de chair de crabe,

36

tartare d'avocat

Salade de homard Bleu au basilic et avocat

65

Suggestions du jour

Bouillabaisse Marseillaise traditionnelle (prix par pers)

70

minimum 2 personnes

Homard bleu rôti entier

130

risotto aux herbes

Saint-Pierre rôti entier, pour 2

130

mousseline de pomme de terre

Poissons selon arrivage

Filet de merlu meunière

38

haricots verts & girolles

Filet de Bar rôti, sauce vierge fenouil confit

38

Émincé de lotte tandoori ,crème de champignons

42

Epinards frais

Belle sole meunière tradition,

65

mousseline de pommes de terre

Tagliatelles au homard bleu, sauce crustacés

68

Pièces du Boucher

Foie de veau poêlé à la moutarde à l'ancienne

38

pommes Annabelle

Filet de bœuf Charolais poêlé, sauce Madère

58

Pommes rissolées

Fromage

Saint-Marcellin,

15

la mère Richard

Desserts

Rafraîchi de fruits frais exotiques, glace coco

17

Millefeuille " Napoléon" parfumé au rhum et à la vanille

17

Fraises Françaises Mara des bois

18

Maison BOURJOT, Jouy Le Chatel

Tarte au chocolat Manjari et sa ganache passion

19

Sablé aux fraises, crème pistache

20

Pistaches torréfiées

Glaces & Sorbets

Panaché de sorbets

16

Sorbet cacao extra-bitter

16

La créole, glace rhum raisin amandes grillées

16

Foujita, glace pistache et amaretto

18

Colonel, sorbet citron vert et vodka

18

Sorbet pomme verte, calvados

18

Sorbet mandarine, liqueur mandarine Napoléon,

19

façon Baron d'Halloy

la Chartreux Sorbet cacao , Chartreuse d'Elixir

19,5

Liqueur d'Elixir 1605

Glaces et Sorbets Berthillon 2 boules

15

vanille bourbon, chocolat noir, moka, caramel beurre salé, pistache, pamplemousse,
fruits de la passion, framboise, mangue, noix de coco, cassis, citron vert, pomme verte

Thé vert

6,1

Infusion

6

Thé

5,5

Café arabica

4

Fruits de Mer

Vin du moment

Verre de Château Rieussec 2021

17

Sauternes 1er Grand Cru Classée (8cl)

Coupe de Taittinger rosé

21

servi en Magnum

Nos Compositions

Plateau découverte

55

Huîtres de nos régions
2 Etoiles de Carnac N°3, 2 Fines de Claire N°2, 2 Tsarskaya N°2, 2 Belons Cadoret

Le Marine

95

1/2 Tourteau, 4 crevettes Madagascar , 3 spéciales Ostra Regal N°2, 3 Tsarskaya N°2, 3 Fines de Claire 2, Bulots, crevettes grises.

Plateau du DÔME

175

1 Tourteau, 8 crevettes de Madagascar , 6 spéciales Ostra Regal N°2,
6 Fines de Claire N°2, 6 Tsarskaya N°2,
Bulots, crevettes grises.

Le Haute Mer

195

1 Langouste ,1 tourteau, 6 crevettes Madagascar , 3 Spéciales étoile de Carnac N°3, 3 Spéciales Ostra Regal N°2, 3 Fines de claire Claires N°3, bulots.

Coquillages et Crustacés

Portion de bulots

16

Crevette de Madagascar

24

Label rouge "7,pièces"

Tourteau

25

Demie Langouste mayonnaise

37

Le choix de l'Ecailler

Spéciales N° 5 (les 6)

24

Ancelin

L'Etoile de Carnac N°3 (les6)

33

Huître spéciale d'exception

Spéciale Ostra Regal N°2 (les 6)

36

Famille Boutrais

Huîtres de nos régions

Fine de Claire N°3 (les6)

24

Breuil

Fine de Claire N°2 (les6)

27,3

Fonteneau

Tsarskaya N°2 (les 6)

33

Parc Saint-Kerber

Huîtres Plates

Belons TG (les6)

36

Cadoret

Vins au Verre

14cl

Cotes du Rhône blanc 2024

11

maison E. Guigal

Quincy 2024

11

Domaine Mardon

Jurançon sec 2021

12

Chant des Vignes, Dom. de Cauhapé

Chablis 1er cru "La Forest" 2021

27

V. Dauvissat

Côte du Rhône rouge 2024

10

Maison Guigal

Menetou-Salon 2023

12

Dom. de Châtenoy, Clément

2nd de Pez

13

Saint-Estèphe 2021

Alsace D'Ottrott tradition 2022

13

Jean-Charles & Stéphane Vonville

Chateau Calissanne 2023

9

Coteaux d'Aix-en-Provence AOP

Minuty "Prestige" 2023

12

Carte Restaurant Online

Tronçon de turbot rôti, sauce Béarnaise

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