Tronçon de turbot rôti, sauce Béarnaise

Menu Ernest

Entrée & plat ou plat & dessert 50€ et Entrée & plat & dessert 56€

Soupe de poissons de roche, croutons à l'ail,

rouille maison

ou

Tataki de thon albacore au Ponzu

ou

Filets de merlan de ligne panés,

sauce tartare

* * *

Filet de bar rôti, beurre blanc,

haricots verts au sésame

ou

Tête de veau, sauce moutarde à l'ancienne

mousseline de pomme de terre

ou

Filet de sandre meunière, beurre blanc,

Fondue de poireaux

* * *

Délice chocolat façon forêt-noire

Poire pochée au romarin,

sablé aux noisettes

Rafraîchi de fruits frais exotiques, glace coco

Glace Berthillon (2 parfums au choix)

Entrées

Soupe de poissons de roche, croutons à l'ail,

19

rouille maison

Escabèche de poulpe & champignons à l'orientale

28

Carpaccio de thon albacore

32

roquette & parmesan

Foie gras de canard du Sud-ouest mi-cuit

35

coing confit

Tomate Kumato farcie de chair de crabe,

36

tartare d'avocat

Carpaccio de Saint-Jacques vinaigrette truffée

39

Salade de homard bleu,

67

navets kabu marinés à la coriandre

Suggestions du jour

Filets de merlan de ligne panés,

21

sauce tartare

Bouillabaisse Marseillaise traditionnelle (prix par pers)

80

minimum 2 personnes

Homard bleu rôti entier

130

risotto aux herbes

Dessert du moment :

Tarte fine aux pommes Golden, glace vanille Berthillon,

19

(à réserver à la commande) 35 minutes de cuisson

Poissons selon arrivage

Filet de bar rôti, beurre blanc,

38

haricots verts au sésame

Noix de Saint-Jacques en persillade,

42

risotto aux champignons

Émincé de lotte tandoori,

49

épinards frais

Tagliatelles au homard bleu,

68

sauce crustacés

Belle sole meunière tradition,

78

mousseline de pomme de terre

Pièces du Boucher

Côte de veau poêlée à la crème de champignons

58

Pommes de terre rissolées

Filet de bœuf Charolais poêlé, sauce Béarnaise

62

Pommes grenaille & haricots verts

Fromage

Saint-Marcellin,

15

la mère Richard

Desserts

Rafraîchi de fruits frais exotiques, glace coco

17

Millefeuille " Napoléon" parfumé au rhum et à la vanille

17

Tartelette aux pignons de pin praliné citron

18

Poires pochée au romarin

18

sablé aux noisettes

Ganache chocolat Manjari aux framboises

18

Tarte fine aux pommes Golden, glace vanille Berthillon

19

(à réserver à la commande, 35 minutes de cuisson)

Glaces & Sorbets

Panaché de sorbets

16

Sorbet cacao extra-bitter

16

La créole, glace rhum raisin amandes grillées

16

Foujita, glace pistache et amaretto

18

Colonel, sorbet citron vert et vodka

18

Sorbet pomme verte, calvados

18

la Chartreux Sorbet cacao , Chartreuse d'Elixir

19,5

Liqueur d'Elixir 1605

Glaces et Sorbets Berthillon 2 boules

15

vanille bourbon, chocolat noir, moka, caramel au beurre salé, pistache,
fruits de la passion, framboise, mangue , noix de coco, cassis, citron vert, pomme verte, pamplemousse

Glace marron glacé

16

Thé vert

6,1

Infusion

6

Thé

5,5

Café arabica

4

Fruits de Mer

Vin du moment

Verre de Sauternes (8 cl)

19

Château Rieussec 2021 1er Grand Cru Classé

Nos Compositions

Plateau découverte

55

Huîtres de nos régions
2 spéciales Gillardeau N° 5, 2 Fines de Claire N°2, 2 Tsarskaya N°2, 2 huîtres spéciales l'Etoile N°3

Plateau de crustacés

85

demie langouste, 7 crevettes Madagascar, un tourteau

Le Marine

95

1/2 Tourteau, 4 crevettes roses de Madagascar , 3 Fines de claire N°3, 3 spéciales Tsarskaya N°2, 3 Spéciales Gillardeau N°2, Bulots, crevettes grises.

Plateau du Dôme

175

1 Tourteau, 8 crevettes roses de Madagascar , 6 spéciales Gillardeau N°5 ,
6 Fines de Claire N°2, 6 spéciales Tsarskaya N°2,
bulots, crevettes grises.

Le Haute Mer

195

1 Langouste ,1 tourteau, 6 crevettes roses de Madagascar , 3 spéciales Gillardeau n° 5, 3 Spéciales Tsarkaya N°2, 3 spéciales Gillardeau N°2, 3 Fines de claire N°3, bulots.

Coquillages et Crustacés

Portion de bulots

17

Crevettes roses de Madagascar

28

Label rouge (7 pièces)

Tourteau

29

Praire pêche à pied (les 6)

28,2

Famille Boutrais

Belles Langoustines d'Atlantique

32

5 pièces

Demie Langouste mayonnaise

37

Le choix de l'Ecailler

L'Etoile de Carnac N°3 (les6)

33

Huître spéciale d'exception

La Plate de Cancale TTG

8

Parc Saint-Kerber

Huîtres de nos régions

Fine de Claire N°3 (les 6)

24

Fine de Claire N°2 (les 6)

28,5

Tsarskaya N°2 (les 6)

33

Parc Saint-Kerber

Spéciale Gillardeau N°5 ( les 6 )

24

Spéciale Gillardeau N°2 (les 6)

36

Vins au Verre

14cl

Cotes du Rhône blanc 2025

11

maison E. Guigal

Cassis 2024

12

Clos sainte Magdeleine

Pouilly-Fumé 2025

14

Dom. S. Dagueneau & Filles

Chablis 1er Cru Fourchaume 2024

21

Domaine de Chantemerle

Côte du Rhône rouge 2024

10

Maison Guigal

Menetou-Salon 2025

12

Dom. de Châtenoy, Clément

La croix de Carbonnieux 2021

13

Famille Perrin

Alsace D'Ottrott tradition 2024

13

Jean-Charles & Stéphane Vonville

H-B Haut-Bailly 2022

15

Pessac Léognan

Chateau Calissanne 2023

9

Coteaux d'Aix-en-Provence AOP

Minuty "Prestige" 2025

12

Carte Restaurant Online

Tronçon de turbot rôti, sauce Béarnaise

68

Asperges blanches rôties

Entrées

Suggestions du jour

Poissons selon arrivage

Pièces du Boucher

Fromage

Desserts

Glaces & Sorbets

Fruits de Mer

Vin du moment

Nos Compositions

Coquillages et Crustacés

Le choix de l'Ecailler

Huîtres de nos régions

Vins au Verre

Carte Restaurant Online

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Asperges blanches rôties

Entrées

Suggestions du jour

Poissons selon arrivage

Pièces du Boucher

Fromage

Desserts

Glaces & Sorbets

Fruits de Mer

Vin du moment

Nos Compositions

Coquillages et Crustacés

Le choix de l'Ecailler

Huîtres de nos régions

Vins au Verre

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