Tronçon de turbot rôti, artichauds dorés

Menu Ernest

Entrée & plat ou plat & dessert 50€ et Entrée & plat & dessert 56€

Soupe de poissons de roche, croutons à l'ail,

rouille maison

ou

Salade de poulpe aromates aux herbes

ou

Foie gras du Sud-Ouest, au torchon ( sup 11€)

Rhubarbe confite

* * *

Dos de cabillaud au crispy de thon,

mousseline de pommes de terre

ou

Saumon d'Ecosse à la plancha sauce Béarnaise

haricots verts

ou

Dos de daurade pagre de ligne rôti,

risotto aux herbes

* * *

Glace Berthillon (2 boules)

Rafraîchissement de fruits frais

et son sorbet

Granité pomme et calvados (sup6€)

Entrées

Soupe de poissons de roche, croutons à l'ail,

19

rouille maison

Salade de Poulpe Aromates aux herbes

28

Carpaccio de bœuf marinade truffée

29

petite salade copeaux de parmesan

Salade d'asperges vertes, burrata au basilic

29

Tomate Kumato farcie de chair de crabe,

38

tartare d'avocat

Foie gras de canard du Sud-Ouest au torchon,

42

rhubarbe confite

Salade de homard bleu, Avocat au Basilic

75

Suggestions du jour

Bouillabaisse Marseillaise traditionnelle (prix par pers)

70

minimum 2 personnes

Turbotin Breton rôti entier, sauce béarnaise

78

mousseline de pommes de terre

Homard bleu rôti entier flambé au cognac

150

risotto au parmesan reggiano

Poissons selon arrivage

Dos de cabillaud au crispy de thon,

38

mousseline de pommes de terre

Dos de pagre rôti, risotto aux herbes

38

Filet de bar de ligne, asperges blanches,

48

beure aromatisé

Belle sole meunière tradition,

68

mousseline de pommes de terre

Demi Homard Bleu rôti, risotto, sauce crustacé

75

Tronçon de turbot rôti, artichauds dorés

78

sauce Béarnaise

Pièces du Boucher

Foie de veau poêlé, à la moutarde a l'ancienne

42

pommes Annabelle rissolées

Filet de bœuf du limousin sauce Béarnaise,

48

pommes rissolées

Fromage

Saint-Marcellin,

15

la mère Richard

Desserts

Rafraîchis de fruits exotiques

17

et son sorbet

Millefeuille " Napoléon" parfumé au rhum et à la vanille

17

Délice chocolat blanc , à la crème brûlée aux spéculos

19

Tarte au chocolat tiède, caramel et Passion

19

Tarte citron meringuée

19

au caramel et sa gelée de citron

Sablé aux fraises Gariguettes, crémeux vanille Bourbon

20

glace vanille

Glaces & Sorbets

la Chartreux Sorbet cacao , Chartreuse d'Elixir

19,5

Liqueur d'Elixir 1605

Sorbet mandarine, liqueur mandarine Napoléon,

19

façon Baron d'Halloy

Foujita, glace pistache et amaretto

18

Colonel, sorbet citron vert et vodka

18

Sorbet pomme verte, calvados

18

Sorbet fraises des bois

18

Sorbet cacao extra-bitter

16

La créole, glace rhum raisin amandes grillées

16

Panaché de sorbets

16

Glaces et Sorbets Berthillon 2 boules

15

vanille bourbon, chocolat noir, moka, caramel beurre salé, pistache, mandarine,
fruits de la passion, framboise, mangue, noix de coco, cassis, citron vert, pomme verte,

Thé vert

6,1

Infusion

6

Thé

5,5

Café arabica

4

Fruits de Mer

Nos Compositions

Plateau découverte

55

Huîtres de nos régions
2 Belon G, 2 Fines de Claire N°2
2 Tsarskaya n°2, 2 Spéciales Ostra régal N°1

Le Marine

100

1/2 Tourteau, 4 Gambas Bio, 3Gillardeau N°2, 3 Tsarskaya N°2, 3 Belon G,
Bulots, crevettes grises.

Plateau du DÔME

190

1 Tourteau, 8 Gambas Bio, 6 Gillardeau N°2,
6 Belons G, 6 Tsarskaya N°2,
Bulots, crevettes grises.

Le Haute Mer

220

1 homard,1 tourteau, 6 Gambas Bio, 3 Spéciales Ostra régal N3, 3Tsarskaya N2, 3 Belons G ,3 Claires N3, bulots ;

Coquillages et Crustacés

Portion de bulots

16

Gambas bio "label rouge"

22

Tourteau

25

Belle praire pêche à pieds (les 6)

28,2

Famille Boutrais

Le choix de l'Ecailler

la Super Spéciale Ostra régal N°1

7

Famille Boutrais (la pièce)

Huîtres Creuses

l'Étoile de Carnac N°3 (les6)

33

Huître spéciale d'exception

Papillon Spéciale N°5 (les 6)

24

Gillardeau

Spéciale N°2 (les 6)

36

Gillardeau

Tsarskaya N°2 (les 6)

33

Parc Saint-Kerber

Fine de Claire verte N°3 (les6)

24

Fonteneau

Fine de Claire verte N°2 (les6)

27,3

Fonteneau

Huîtres Plates

Belons G (les6)

39

Cadoret

Vin du moment

Coupe de Taittinger,

19

servi en Magnum

Coupe de Taittinger rosé

21

servi en Magnum

Vins au Verre

14cl

Pinot gris (alsace) 2020

12,5

Marc Tempé

Minuty "Prestige" 2023

12

Sancerre 2023

13

Roger Neveu

Auxey-Duresses 2022

18

"Les Hautés " Lafouge

Domaine Souviou 2022

9

Côtes de Provence

Alsace D'Ottrott tradition 2022

13

Jean-Charles & Stéphane Vonville

Château Bellevue Figeac 2020

14

St Emilion Grd Cru AOC

Santenay (Vieilles-Vignes) 2022

15

Justin Girardin

Puech-Haut Argali 2024

9

Pays D'OC

Chateau Calissanne 2023

9

Coteaux d'Aix-en-Provence AOP

Minuty "Prestige" 2023

12

Carte Restaurant Online

Tronçon de turbot rôti, artichauds dorés 78

sauce Béarnaise

Entrées

Suggestions du jour

Poissons selon arrivage

Pièces du Boucher

Fromage

Desserts

Glaces & Sorbets

Fruits de Mer

Nos Compositions

Coquillages et Crustacés

Le choix de l'Ecailler

Huîtres Creuses

Huîtres Plates

Vin du moment

Vins au Verre

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78