Tronçon de turbot rôti, sauce Béarnaise

エルネストメニュー

スターター&メイン又はメイン&デザート50€、スターター&メイン&デザート56€

Menu Ernest

Entrée & plat ou plat & dessert 50€ et Entrée & plat & dessert 56€

Gaspacho de tomates

Crème de chèvre aux herbes

ou

Premières asperges blanches

Sauce mousseline

又は

ou

Salade aux trois tomates ,burrata au basilic

* * *

Dos de merlu aux herbes, sauce vierge

haricots verts

又は

ou

Émincé de lotte Tandoori ,crème de champignons (Sup. 8 €)

épinards frais

又は

ou

Saumon d'Ecosse, bouillon au gingembre

épinards frais aux sésames

* * *

Rafraîchi de fruits frais exotiques, glace coco

Glace Berthillon (2 parfums au choix)

Granité pomme & Calvados (sup. 6€)

前菜

Gaspacho de tomates

19

Crème de chèvre aux herbes

Premières asperges blanches

28

Sauce mousseline

Damier de saumon d'Ecosse ,crème de wasabi

28

Salade aux trois tomates ,burrata au basilic

28

Sashimi de thon rouge (Atlantique)

32

sauce Ponzu Yuzu

Foie gras du Sud-Ouest au torchon, rhubarbe confite

35

Verre de Sauternes Cht. Rieussec 2021 (Sup.17 €)

Tomate Kumato farcie de chair de crabe,

36

tartare d'avocat

Salade de homard Bleu au basilic et avocat

65

Suggestions du jour

Tagliatelles au homard bleu

68

sauce crustacés

Bouillabaisse Marseillaise traditionnelle (prix par pers)

70

minimum 2 personnes

Homard bleu rôti entier

130

risotto aux herbes

Grosse sole meunière pour 2 personnes

145

本日入荷の魚

Filet de barbue meunière

38

香草入りリゾット

Dos de merlu aux herbes, sauce vierge,

38

haricots verts

Saumon d'Ecosse, bouillon au gingembre,

38

épinards aux sésames

Émincé de lotte tandoori ,crème de champignons

42

Epinards frais

Belle sole meunière tradition,

65

mousseline de pommes de terre

Tronçon de turbot rôti, sauce Béarnaise

68

Asperges blanches rôties

肉屋のお勧め

Foie de veau poêlé , à la moutarde a l'ancienne

38

pommes Annabelle rissolées

Entrecôte "Black-Angus" poêlée, sauce béarnaise

58

pommes grenaille & haricots verts

チーズ

サンマルスラン、

15

la mère Richard

Saint-Marcellin,

la mère Richard

デザート

Rafraîchi de fruits frais exotiques, glace coco

17

ラム酒とバニラの香りのミルフィーユ＂ナポレオン"

17

Millefeuille " Napoléon" parfumé au rhum et à la vanille

Fraises Françaises Mara des bois

17

Maison BOURJOT, Jouy Le Chatel

Délice coco au citron vert parfumé a la Tequila

18

Tarte au chocolat Manjari et sa ganache passion

19

Méli-Mélo de fruits rouges

20

アイスクリーム＆シャーベット

シャーベットの盛り合わせ

16

Panaché de sorbets

Sorbet cacao extra-bitter

16

La créole, glace rhum raisin amandes grillées

16

フジタ、ピスタチオアイスクリームとアマレット

18

Foujita, glace pistache et amaretto

コロネル、ライムシャーベットとウォッカ

18

Colonel, sorbet citron vert et vodka

青リンゴシャーベット、カルバドス

18

Sorbet pomme verte, calvados

Sorbet mandarine, liqueur mandarine Napoléon,

19

façon Baron d'Halloy

la Chartreux Sorbet cacao , Chartreuse d'Elixir

19,5

Liqueur d'Elixir 1605

ベルティヨンのアイスクリームとシャーベットボール2個

15

ブルボンバニラ、ブラックチョコレート、モカ、塩バターキャラメル、ピスタチオ、グレープフルーツ、
パッションフルーツ、ラズベリー、マンゴー、ココナッツ、カシス、ライム、グリーンアップル

Glaces et Sorbets Berthillon 2 boules

グリーンティー

6,1

Thé vert

ハーブティー

6

Infusion

お茶

5,5

Thé

アラビカコーヒー

4

Café arabica

海鮮

季節のお勧めワイン

Verre de Château Rieussec 2021

17

Sauternes 1er Grand Cru Classée (8cl)

Coupe de Taittinger rosé

21

servi en Magnum

当レストランのコンポジション

Plateau découverte

55

Huîtres de nos régions
2 Etoiles de Carnac N°3, 2 Fines de Claire N°2, 2 Tsarskaya N°2, 2 Spéciales Gillardeau N°2.

Le Marine

95

1/2 Tourteau, 4 crevettes Madagascar , 3 spéciales Gillardeau N°2, 3 Tsarskaya N°2, 3 Fines de Claire 2, Bulots, crevettes grises.

Plateau du DÔME

175

1 Tourteau, 8 crevettes de Madagascar , 6 spéciales Gillardeau N°2,
6 Fines de Claire N°2, 6 Tsarskaya N°2,
Bulots, crevettes grises.

Le Haute Mer

195

1 Langouste ,1 tourteau, 6 crevettes Madagascar , 3 Spéciales étoile de Carnac N°3, 3 Spéciales Gillardeau N°2, 3 Fines de claire Claires N°3, bulots.

貝と甲殻類

Portion de bulots

16

Crevette de Madagascar

24

Label rouge "7,pièces"

Tourteau

25

Belles Langoustines d'Atlantique

32

5 pièces

Demie Langouste mayonnaise

37

牡蠣屋のお勧め

L'Etoile de Carnac N°3 (les6)

33

Huître spéciale d'exception

各産地の牡蠣

Spéciale N°5 (les 6)

24

Gillardeau

Spéciale N°2 (les 6)

36

Gillardeau

Fine de Claire N°3 (les6)

24

Breuil

Fine de Claire N°2 (les6)

27,3

Fonteneau

Tsarskaya N°2 (les 6)

33

Parc Saint-Kerber

ヒラガキ

Belons TG (les6)

36

Cadoret

グラスワイン

14cl

Cotes du Rhône blanc 2024

11

maison E. Guigal

Sancerre 2024

13

Roger Neveu

Chablis 1er Cru 2022

22

Montée de Tonnerre Louis Michel & Fils

Saint-Aubin 1er cru 2021

23

Domaine François Legros

Côte du Rhône rouge 2024

10

Maison Guigal

Menetou-Salon 2023

12

Dom. de Châtenoy, Clément

2nd de Pez

13

Saint-Estèphe 2021

Mercurey Clos du Chapitre 2023

19

Charton

Chateau Calissanne 2023

9

Coteaux d'Aix-en-Provence AOP

Minuty "Prestige" 2023

12

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