Pavé de Turbot rôti , beurre blanc

Menu Ernest

Entrée & plat ou plat & dessert 50€ et Entrée & plat & dessert 56€

Poulpe juste saisi aux aromates de Méditerranée

ou

Tataki de thon au sésame

ou

Soupe de poissons de roche, croutons à l'ail,

rouille maison

* * *

Filet de sandre meunière, beurre blanc,

Fondue de poireaux

ou

Darne de saumon à la plancha, beurre blanc

risotto aux herbes

ou

Tête de veau, sauce moutarde à l'ancienne

mousseline de pomme de terre

* * *

Délice chocolat façon forêt-noire

Rafraîchi de fruits frais exotiques, glace coco

Glace Berthillon (2 parfums au choix)

Granité pomme & Calvados (sup. 6€)

Entrées

Soupe de poissons de roche, croutons à l'ail,

19

rouille maison

Poêlée de girolles aux herbes

29

Carpaccio de thon albacore

32

roquette & parmesan

Tomate Kumato farcie de chair de crabe,

36

tartare d'avocat

Carpaccio de Saint-Jacques vinaigrette truffée

39

Foie gras de canard du Sud-Ouest poêlé,

39

compotée de figues au vieux porto

Salade de homard bleu,

67

navets kabu marinés à la coriandre

Suggestions du jour

Noix de Saint-Jacques en persillade,

42

cocos de Paimpol braisés

Bouillabaisse Marseillaise traditionnelle (prix par pers)

80

minimum 2 personnes

Homard bleu rôti entier

130

risotto aux herbes

Dessert du moment :

Tarte fine aux pommes Golden, glace vanille Berthillon,

19

(à réserver à la commande) 35 minutes de cuisson

Poissons selon arrivage

Filet de sandre meunière, beurre blanc,

38

fondue de poireaux

Pavé de morue charbonnière au Misoyaki,

38

haricots verts au sésame & purée de kabocha

Émincé de lotte tandoori,

42

épinards frais

Tagliatelles au homard bleu,

68

sauce crustacés

Belle sole meunière tradition

78

Pièces du Boucher

Côte de veau poêlée à la crème de champignons

58

Pommes de terre rissolées

Filet de bœuf Charolais poêlé, sauce Béarnaise

62

Pommes grenaille & haricots verts

Fromage

Saint-Marcellin,

15

la mère Richard

Desserts

Rafraîchi de fruits frais exotiques, glace coco

17

Millefeuille " Napoléon" parfumé au rhum et à la vanille

17

Délice chocolat Façon forêt-noire

18

Tartelette aux pignons de pin praliné citron

18

Poires pochée au romarin

18

sablé aux noisettes

Ganache chocolat Manjari aux framboises

18

Tarte fine aux pommes Golden, glace vanille Berthillon

19

(à réserver à la commande, 35 minutes de cuisson)

Glaces & Sorbets

Panaché de sorbets

16

Sorbet cacao extra-bitter

16

La créole, glace rhum raisin amandes grillées

16

Foujita, glace pistache et amaretto

18

Colonel, sorbet citron vert et vodka

18

Sorbet pomme verte, calvados

18

la Chartreux Sorbet cacao , Chartreuse d'Elixir

19,5

Liqueur d'Elixir 1605

Glaces et Sorbets Berthillon 2 boules

15

vanille bourbon, chocolat noir, moka, caramel au beurre salé, pistache,
fruits de la passion, framboise, mangue , noix de coco, cassis, citron vert, pomme verte

Thé vert

6,1

Infusion

6

Thé

5,5

Café arabica

4

Fruits de Mer

Vin du moment

Verre de Sauternes (8 cl)

19

Château Rieussec 2021 1er Grand Cru Classé

Nos Compositions

Plateau découverte

55

Huîtres de nos régions
2 spéciales Gillardeau N° 5, 2 Fines de Claire N°2, 2 Tsarskaya N°2, 2 huîtres plates TG Cadoret

Plateau de crustacés

85

demie langouste, 7 crevettes Madagascar, un tourteau

Le Marine

95

1/2 Tourteau, 4 crevettes roses de Madagascar , 3 Fines de claire N°3, 3 spéciales Tsarskaya N°2, 3 Spéciales Gillardeau N°2, Bulots, crevettes grises.

Plateau du Dôme

175

1 Tourteau, 8 crevettes roses de Madagascar , 6 spéciales Gillardeau N°5 ,
6 Fines de Claire N°2, 6 spéciales Tsarskaya N°2,
bulots, crevettes grises.

Le Haute Mer

195

1 Langouste ,1 tourteau, 6 crevettes roses de Madagascar , 3 spéciales Gillardeau n° 5, 3 Spéciales Tsarkaya N°2, 3 spéciales Gillardeau N°2, 3 Fines de claire N°3, bulots.

Coquillages et Crustacés

Portion de bulots

16

Crevettes roses de Madagascar

24

Label rouge (7 pièces)

Tourteau

25

Demie Langouste mayonnaise

37

Le choix de l'Ecailler

L'Etoile de Carnac N°3 (les6)

33

Huître spéciale d'exception

Huîtres de nos régions

Fine de Claire N°3 (les 6)

24

Fine de Claire N°2 (les 6)

28,5

Tsarskaya N°2 (les 6)

33

Parc Saint-Kerber

Spéciale Gillardeau N°2 (les 6)

36

Vins au Verre

14cl

Cotes du Rhône blanc 2024

11

maison E. Guigal

La Croix de Carbonnieux 2023

12

Pessac-Leognan

Sancerre 2025

13

Roger Neveu

Chablis 1er Cru Fourchaume

21

Domaine de Chantemerle

Hermitage 2022

27

Dom. du Colombier

Côte du Rhône rouge 2024

10

Maison Guigal

Menetou-Salon 2023

12

Dom. de Châtenoy, Clément

La croix de Carbonnieux 2021

13

Famille Perrin

Alsace D'Ottrott tradition 2022

13

Jean-Charles & Stéphane Vonville

Chateau Calissanne 2023

9

Coteaux d'Aix-en-Provence AOP

Minuty "Prestige" 2023

12

Carte Restaurant Online

Pavé de Turbot rôti , beurre blanc

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