Pavé de Turbot rôti , beurre blanc

Menu Ernest

Entrée & plat ou plat & dessert 45€ et Entrée & plat & dessert 51€

Carpaccio de Daurade sauvage

yuzu et poivre vert

ou

Soupe de poissons de roche, croutons à l'ail,

rouille maison

ou

Tomate Kumato farcie de chair de tourteau, ( sup 8€)

Crème d'avocat gaspacho de tomate

* * *

Saumon d'Ecosse à la plancha sauce Béarnaise

haricots verts

ou

Filet de Maigre rôti,

Mousseline de pomme de terre

ou

Demi Homard bleu rôti, et son risotto (sup 14€)

sauce crustacés

* * *

Rafraîchissement de fruits rouges

et son sorbet

ou

Glace Berthillon (2 boules)

Entrées

Tomate Kumato farcie de chair de tourteau,

28

Crème d'avocat gaspacho de tomate

Carpaccio de Daurade sauvage

28

yuzu et poivre vert

Salade de Poulpe a la coriandre

28

Risotto aux girolles fraîches

32

Foie gras de Canard du Sud-Ouest cuit au torchon

38

Figues rôties au Porto

Salade de homard bleu,

60

rémoulade de légumes

Suggestions du jour

Bouillabaisse Marseillaise traditionnelle,

64

minimum 2 personnes (prix par pers.)

Homard bleu rôti entier flambé au cognac

120

risotto au parmesan reggiano

Grosse sole Atlantique, pour 2 personnes

125

Poissons selon arrivage

Poêle de calamars aux champignons

36

Epinards frais

Filet de Maigre de ligne rôti, beurre blanc

38

Mousseline de pomme de terre

Filet de Bar de ligne rôti, aux haricots coco de Paimpol

42

Demi Homard Bleu rôti, risotto, sauce crustacé

60

Belle sole meunière tradition

64

Tronçon de turbot de Roscoff rôti sauce béarnaise,

70

girolles et pommes grenaille

Pièce du Boucher

Noix d'entrecôte Black Angus béarnaise

52

pomme grenaille

Fromages

Saint-Marcellin,

13

la mère Richard

Desserts

Rafraîchis de fruits rouges

17

et son sorbet

Millefeuille " Napoléon" parfumé au rhum et à la vanille

17

Délice vanille Bourbon, à la crème de pistache brûlée

19

Tarte au chocolat tiède, caramel et griottes

19

Crème citronnée aux fraises gariguette

19

Emulsion de confiture de lait et verveine

Méli-Mélo de fruits rouges

19

Tarte citron meringuée

19

Noix au caramel

Glaces & Sorbets

Glaces et Sorbets Berthillon 2 boules

15

vanille bourbon, chocolat noir, moka, caramel beurre salé, pistache,
fruits de la passion, framboise, mangue, noix de coco, cassis, citron vert, pomme verte,

Panaché de sorbets

16

Sorbet cacao extra-bitter

16

Glace marron glacé

16

Sorbet pomme verte, calvados

18

Colonel, sorbet citron vert et vodka

18

Foujita, glace pistache et amaretto

18

Glace marron glacé,cognac

19,5

façon Eric de Rothschild

Café arabica

4

Thé

5,5

Infusion

6

Thé vert

6,1

Fruits de Mer

Nos Compositions

Le Haute Mer

199

1 Homard Bleu ,1 tourteau, 6 Gambas Bio, 3 Etoiles de Carnac N3, 3Tsarskaya N2, 3 Belons N1,3 Claires N3, bulots ;

Plateau du DÔME

165

1 Tourteau, 8 Gambas Bio, 6 Gillardeau N2,
6 Belons 1, 6 Perles de l'Impératrice N2,
Bulots, crevettes grises.

Le Marine

90

1/2 Tourteau, 4 Gambas Bio, 3Gillardeau N2, 3 Perles de l'Impératrice N2, 3 Belon N1,
Bulots, crevettes grises.

Plateau découverte

48

Huîtres de nos régions
2 Belon n°1, 2 spéciales Etoile de Carnac n°3
2 Perles de l'Impératrice n°2, 2 Spéciales Ostra régal N°1

Coquillages et Crustacés

Belle praire Atlantique (les 6)

25,2

Pêche à pied

Tourteau

25

Portion de bulots

11,5

Le choix de l'Ecailler

la Super Spéciale Ostra régal N°1

7

Famille Boutrais (la pièce)

L'Etoile de Carnac N°3 (les6)

33

Huître spéciale d'exception

Huîtres Creuses

Papillon Spéciale N°5 (les 6)

24

Gillardeau

Spéciale N°2 (les 6)

36

Gillardeau

Fine de claire N°3 (les6)

24

Maison Guintini

Fine de claire N°2 (les6)

27,3

Maison Guintini

Tsarskaya N°2 (les 6)

33

Parc Saint-Kerber

Perle de l’impératrice N°2 (les 6)

33

Joël Dupuch

Huîtres Plates

Plates de Cancales n°000 (les 6)

42

Parc Saint-Kerber

Vins au Verre

14cl

Sancerre 2022

12

Lucien crochet

Macon la Roche Vineuse 2021

12

vieille vignes Dom. Olivier Merlin

Condrieu E.Guigal 2020

18

Chablis 1 cru vaillons 2015

25

Vincent Dauvissat

Alsace D'Ottrott tradition 2021

11

Jean-Charles & Stéphane Vonville

Menetou-Salon 2021

12

Dom. de Châtenoy, Clément

Château Brown 2016

19

Pessac Léognan

Château Chasse Spleen 2013

23

Moulis

Calisson de Calissanne 2022

9

AOP Coteaux d'AIX

Minuty "Prestige" 2022

12

Carte Restaurant Online

Pavé de Turbot rôti , beurre blanc

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