Petit Sablé crème pistache, farandole de framboises

Menu Ernest

Entrante & plato principal o plato principal & postre 43 euros y Entrante & plato principal & postre 48 euros

Menu Ernest

Entrée & plat ou plat & dessert 43€ et Entrée & plat & dessert 48€

* * *

6 Ostras,

3 Ostras "Fines claires" N° 3 y 3 Ostras Especiales Bretonas N° 2

6 Huitres,

3 Fines de claires N°3 et 3 Spéciales Bretonnes N° 2

Seriole hamacki brûlé façon Tataki, avocat,

gaspacho de tomates Green Zebra

o bien

* * *

Dos de cabillaud rôti,

brandade de crabe

o bien

Rape en rodajas finas con crema Tandoori,

Espinacas con granos de sésamo

Émince de lotte crème de Tandoori,

Épinards au sésame

Dessert

Refrescante de frutas exoticas,

Sorbete de coco

Rafraîchissement de fruits exotiques,

Sorbet coco

Suggestions du jour

Salvelino estilo meunière con mantequilla PSG (8,50 euros los 100g)

(para 2 personas)

Omble Chevalier meunière PSG (8,50€ les 100g)

(pour 2 personnes)

Bogavante Azul asado entero con hierbas aromaticas,

mantequilla blanca

Homard Bleu rôti entier aux herbes,

beurre blanc

Pez San Pedro asado entero, salsa virgen para 2 personas

muselina de patatas frescas

Saint-Pierre rôti entier, sauce vierge pour 2 pers

mousseline de pomme de terre

Entradas

Médaillon de Homard Bleu tiéde,

38,00

crème de crustacés

Atun rojo salteado estilo Tataki, aguacate,

28,00

gazpacho de tomates verdes Green Zebra

Thon rouge brûlé façon Tataki, avocat,

gaspacho de tomates Green Zebra

Salteado de Chipirones, tomates a la Provenzal

28,00

Poêlée de Chipirons, tomates Provençale

Ceviche de Abadejo estilo "IKEJIME" Tosazu

24,00

deditos de salmón ahumado

Céviche de Lieu jaune "IKEJIME" Tosazu

dés de saumon fumé

Sopas de pescados de rocas

16,00

Soupe de poissons de roche

Foie gras de pato natural del Perigord,

28,00

compota de higos al Oporto

Foie gras de canard du Périgord nature ,

compote de figues au porto

Fricaé de Setas al ajillo

28,00

Fricassée de Cèpes à l'ail

Salade aux trois tomates ,burrata au basilic

18,00

Pescado según el cargamento

1/2 Bogavante Azul en fricasé, salsa de crustaceos

38.00

y su risotto

1/2 Homard Bleu en fricassée, sauce crustacés

et son risotto

Bullabesa de Marsella

por persona

60/pers

Para dos

Bouillabaisse Marseillaise

par pers.

servie à partir de 2 personnes

Hermoso Lenguado de Douvres preparacion estilo "meuniere" tradicional

58,00

Belle Sole de Douvres meunière tradition

Vieiras asadas,

40,00

risotto con calabaza

Noix de Saint-Jacques rôties,

risotto au potimarron

Tronçon de Turbot rôti,

58,00

haricots coco de Paimpol

Filete asado de Dorada Real,

36,00

y su Risotto con Caracoles

Filet de Dorade Royale rôtie,

et son Risotto aux Coquillages

Saumon bio, bouillon de coquillages au gingembre,

32,00

épinards aux sésames

Nuestras Guarniciones,

Blinis de patatas, Risotto, Espinacas, Judias Verdes, Puré de patatas

Nos Accompagnements,

Blinis de pomme de terre, Risotto, Épinards, Haricots verts, Purée de pomme de terre

La Pieza del Carnicero

Souris d'agneau Braisée

34,00

mousseline de pomme de terre

Quesos

Surtido de quesos

13,90

Sélection de fromages

Postres

Pastel Milhojas " Napoleon" perfumado al ron y a la vainilla

13,50

Millefeuille " Napoléon" parfumé au rhum et à la vanille

Refresco de frutas exoticas y de frutas rojas,

13,00

Sorbete de coco

Rafraîchissement de fruits exotiques et fruits rouges,

Sorbet coco

Petit Sablé crème pistache, farandole de framboises

16,00

Chocolat caraïbe au thé matcha

16,00

Gelée passion crumble café arabica

Frambuesas Etiqueta Roja de Calidad

17,00

Framboises label rouge

DESSERTS A RÉSERVER A LA COMMANDE *

Tartaleta volteada con higos de Solliès asados al Oporto*

15,00

crema al limon

Tartelette renversée aux figues de Solliès rôti au porto*

crème citronnée

Tarta Tatin de manzana con cuatro especias *

16.50

caramelizado

Tarte Tatin aux quatre épices *

glaçage caramel

Helados y Sorbetes

Helados y Sorbetes Berthillon 2 bolas

12,80

vainilla Bourbon, chocolate negro, moka, caramelo de mantequilla salada, pistacho,melocoton de vinas,
fruta de la pasion, frambuesa, coco, grosella negra, limon verde, manzana verde

Glaces et Sorbets Berthillon 2 boules

Helado de castaña caramelizada

15.50

Glace marron glacé

Surtido de sorbetes

14,00

Panaché de sorbets

Foujita, helado de pistacho y Amaretto

15,50

Foujita, glace pistache et Amaretto

Sorbete de manzana verde, Calvados

15.50

Sorbet pomme verte, Calvados

Colonel, sorbete de limon verde y vodka

15,50

Colonel, sorbet citron vert et vodka

Helado de castana glaceada, con cognac

17.50

al estilo de Ric de Rothschild

Glace marron glacé,cognac

façon Eric de Rothschild

Café, Variedad Arabica

4,00

Café, Arabica

Té

5,50

Thé

Infusión

6,00

Infusion

Té verde

6,10

Thé vert

Marisco

Nuestras Composiciones

Plateau du DÔME

159,00

Pescador del "Ecailler"

148,00

Mareyeur de l’Écailler

Plateau Le Marine

85,00

Conchas

Almejas pequeñas (las 6)

17,10

Palourdes (les 6)

Mejillones ( los 6)

5,40

Moules (les 6)

Almejas (la pieza)

2,90

Clams (la pièce)

Almejas grandes (las 6)

26,40

Grosses praires (les 6)

Para degustar

Sélection d'huîtres (les 6)

34,00

2 Perles de l’Impératrice n°2
2 Tsarkaya n°2
2 Plates de Cancales n°000

Ostras Huecas

Fine de claires n°3 (les 6)

22,50

Gaec Pattedoie

Fine de claires n°2 (les 6)

26,70

Barreau

Papillon spéciale n°5 (les 6)

22,20

Gillardeau

Spéciale n°3 (les 6)

25,80

Gillardeau

Spéciale n°2 (les 6)

29,70

Gillardeau

Perle de l’impératrice n°2 (les 6)

29,70

Joël Dupuch

Tsarskaya n°2 (les 6)

29,70

Parc Saint-Kerber

Ostras Planas

Belons n°1 (les 6)

36,60

Cadoret

Plates de Cancales n°000 (les 6)

39,60

Parc Saint-Keber

Erizos de mar

Erizo de Mar Islandés (la pieza)

6,00

Oursin Islandais (la pièce)

Vinos a la copa

Vinos Blancos

14cl

Alsace Pinot Gris 2017

9,00

Léon Beyer

Saint-Véran 2018

9,00

Olivier Merlin

Pouilly-Fuissé 2015 Lafon,

19,00

Merlin, Clos des Quarts Monopole

Bâtard-Montrachet 2008

37,00

Grand Cru Vincent Girardin

Vinos Tintos

14cl

Chinon 2018

8,00

Les Granges, dom Bernard Baudry

Santenay (Vieilles-Vignes) 2017

10,50

Justin Girardin

Pessac-Léognan 2017

10.50

S.A.S. Haut-Bailly

Chateau Chasse Spleen 2010

26,00

Moulis

Vinos Rosados

14cl

Minuty "Prestige" 2018

9,00

Chateau La Coste 2017

9,00

Coteaux d'Aix-En-Provence

Carta Restaurante Online

Petit Sablé crème pistache, farandole de framboises 16,00

Dessert

Suggestions du jour

Entradas

Pescado según el cargamento

La Pieza del Carnicero

Quesos

Postres

Helados y Sorbetes

Marisco

Nuestras Composiciones

Conchas

Para degustar

Ostras Huecas

Ostras Planas

Erizos de mar

Vinos a la copa

Vinos Blancos

Vinos Tintos

Vinos Rosados

Petit Sablé crème pistache, farandole de framboises

16,00