Menu de la Saint Sylvestre 2023-12-03T11:22:56+01:00 La Digue Menu de la Saint Sylvestre ContentsMenu de la Saint Sylvestre Menu du 31/12/2023 175€ Un groupe de musiciens accompagnera le dîner Amuse-bouches Amuse-bouches Une coupe de champagne Roederer vous sera servie Entrée Raviole de Homard crème de crustacés Risotto au champagne et gambas tuiles de parmesan Foie gras poêlé pain d’épices, pommes et griottes caramélisées au Sauterne Plat Noix de Saint Jacques fondue de poireaux, bouillon crémeux de coquillages au Safran Pavé de Cerf pommes Pont-Neuf, jus de vin Saint Émilion aux épices Filet de Saint Pierre petits légumes glacés, sauce hollandaise au vin de Chablis Chapon farci aux marrons et raisins écrasé de pommes de terre au Comté, sauce crémeuse aux morilles Fromage Crémeux à la Truffe bio Tomme de Normandie au lait cru de Cambremer Dessert Demi-sphère Yuzu/Passion insert clémentine, biscuit sablé Entremet glacé vanille et framboise insert betterave Baba Cacao ganache chocolat au lait infusé à la truffe, liqueur café
