Carte Restaurant - Fouquet's Saint-Barth
Mercredi 24 Février 2021

Carte Restaurant / Tous les jours de 19h00 à 22h00

Carte Restaurant

Les Caviars

200gr
50gr
30gr
590€ 150€ 90€
Caviar
Présence d'allergènes
PoissonsPoissons
Garniture Traditionnelle
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
Blinis, œufs de caille, crème épaisse, ciboulette, échalotes, citron.

Vodka

5cl
28€
Polugar Classic Rye
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites
38€
Beluga Gold Line
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites

Les Entrées

27€
Stracciatella, tomates anciennes, sorbet roquette.
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
31€
Tataki de thon rouge, légumes Koh-Taen.
Présence d'allergènes
PoissonsPoissons
SojaSoja
SésameSésame
29€
Marbré de foie gras de canard aux figues.
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
33€
Poulpe grillé, céleri branche, condiment Adour.
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
Fruits à coquesFruits à coques
CéleriCéleri
MoutardeMoutarde
MollusquesMollusques
25€
Carpaccio de wahoo, huile d’olive émulsionnée au yuzu.
Présence d'allergènes
PoissonsPoissons

Les Pâtes

46€
Macaroni à la truffe noire Mélanosporum.
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
51€
Risotto au curry vert,
Présence d'allergènes
CrustacésCrustacés
ArachidesArachides
LaitLait
crevettes ouassou flambées au rhum.
52€
Ravioles de homard, bisque Dodo.
Présence d'allergènes
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
CéleriCéleri

Les Poissons

45€
Mahi-mahi cuit au four
Présence d'allergènes
PoissonsPoissons
LaitLait
SulfitesSulfites
sur un lit de citron vert et tomate, concombres à la menthe.
52€
Gambas Jumbo rôties entières,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
SojaSoja
LaitLait
salade de pamplemousse thaï et soja frais.
48€
Fricassée de lambi au gingembre, bouillon miso.
Présence d'allergènes
SojaSoja
SésameSésame
MollusquesMollusques
68€
Sole meunière (500-600gr),
Présence d'allergènes
GlutenGluten
PoissonsPoissons
LaitLait
garniture au choix.
84€
Poisson du jour entier en croûte de sel,
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
garniture au choix.

Les Viandes

38€
Tartare Fouquet’s.
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
SojaSoja
LaitLait
MoutardeMoutarde
SésameSésame
78€
Cœur de filet de bœuf black Angus au caviar Osciètre,
Présence d'allergènes
PoissonsPoissons
LaitLait
CéleriCéleri
sirop de betterave légèrement fumée.
64€
Côte de veau rôtie entière,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ArachidesArachides
LaitLait
CéleriCéleri
endives caramélisées à l’orange, céleri branche.
42€
Suprême de volaille fermière en crapaudine,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
LaitLait
MoutardeMoutarde
sauce Jean Vignard.
49€
Épaule d'agneau confite,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ArachidesArachides
SésameSésame
houmous de lentilles vertes.

Garnitures

9€
Purée de pommes de terre au beurre demi-sel.
Présence d'allergènes
ArachidesArachides
LaitLait
12€
Purée de pommes de terre à la truffe noire Mélanosporum.
Présence d'allergènes
ArachidesArachides
LaitLait
9€
Pommes Coin de Rue.
Présence d'allergènes
ArachidesArachides
8€
Riz Pilaf.
Présence d'allergènes
LaitLait
10€
Panier de légumes vapeur.
10€
Crème de patates douces et maïs grillé.
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
LaitLait
7€
Mesclun de saison.
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
MoutardeMoutarde
23€
Supplément truffe.
(5 gr.)

Les Fromages

24€
Chariot de fromages affinés français,
Présence d'allergènes
LaitLait
chutney de saison.

Les Desserts

15€
Traditionnel millefeuille Fouquet’s.
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
15€
Baba au rhum arrangé maison.
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
SulfitesSulfites
15€
Tarte au chocolat soufflée Caraïbes.
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
LaitLait
22€
Crêpes Suzette au Grand Marnier.
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
SulfitesSulfites
15€
La profiterole "Le Carl".
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
LaitLait
18€
L’assiette de fruits frais.
15€
Sélection de sorbets et glaces maison.
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait

La Suggestion du Jour

Vins au Verre

Blancs

15cl
 
Valençay AOC
2017
13€
Le Claux Delorme, Domaine Minchin
 
Mâcon AOC
2018
14€
Tradition, Domaine des Deux Roches
 
Côtes-du-Roussillon-Villages AOC
2017
15€
Les Sorcières, Domaine du Clos des Fées
 
Chablis AOC
2018
20€
Domaine Alain Geoffroy

Rouges

15cl
 
Portugal, Douro
2015
15€
Roquette E Cazes
 
Sancerre AOC
2016
18€
Vieilles Vignes, Domaine Raimbault
 
Le Petit Calon, Château Calon Ségur
2017
19€
Saint-Estèphe AOC
 
Chorey-les-Beaune AOC
2017
20€
Domaine Aurelie Berthod

Rosés

15cl
 
Côtes de Provence AOC
2018
14€
Château Lauzade
 
Côtes de Provence AOC
2019
19€
Château Saint Maur, Excellence

Moelleux

15cl
 
VDF Villa Chambre d'Amour
2017
12€
Domaine Lionel Osmin & Cie
 
VDF Estela Vintage
2014
15€
Domaine Lionel Osmin & Cie

Sélection Prestige

15cl
 
Chassagne Montrachet 1er Cru AOC
2014
35€
Les Chenevottes, Domaine G. Boulanger
 
Château Gloria
2012
35€
Saint-Estèphe AOC
 
Sauternes 1er Cru Classé AOC
2014
25€
Château Sigalas Rabaud

Bières

33cl
9€
Corona
Présence d'allergènes
GlutenGluten
SulfitesSulfites
9€
Budweiser
Présence d'allergènes
GlutenGluten
SésameSésame
9€
Red Stripe Jamaican Beer
Présence d'allergènes
GlutenGluten
SulfitesSulfites
9€
Carib
Présence d'allergènes
GlutenGluten
SulfitesSulfites

Jus de fruits

8€
Jus de fruits
20cl
Ananas, cranberry, mangue, goyave, orange, pamplemousse, passion, pomme, tomate
11€
Jus frais pressé
20cl
Orange, pamplemousse, citron
13€
Jus detox du jour
25cl

Boissons glacées

11€
Café glacé
11€
Cappuccino glacé
11€
Thé glacé maison
20cl

Sodas

8€
Coca Cola
25cl
8€
Coca Cola Zero
25cl
8€
Fanta
25cl
8€
Orangina
25cl
8€
Sprite
25cl
8€
Perrier
25cl
9€
Fever tree Ginger Ale
20cl
9€
Fever tree Ginger Beer
20cl
9€
Fever tree Sicilian Lemon
20cl
9€
Fever tree Soda Water
20cl
9€
Fever tree Tonic
20cl
10€
Red Bull
25cl

Eaux minérales

Eaux plates

10€
Acqua panna
75cl
10€
Evian
75cl
12,80€
Voss
75cl

Eaux pétillantes

10€
San Pellegrino
75cl
12,80€
Chateldon
75cl
12cl

Champagne aoc

15€
Fouquet's Brut
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites
19€
Perrier-Jouët Brut
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites
25€
Perrier-Jouët "Blason Rosé"
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites

After Dinner Cocktails

15cl
18€
Espresso Martini
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites
18€
Brandy Alexander
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites
18€
Godfather
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites

Sélection de rhums des Caraïbes

5cl
20€
Clément Rhum By Night VSOP
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites
25€
El Pasador de Oro XO
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites
25€
El Pasador de Oro Grand Reserva
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites
32€
Damoiseau Hors d'Âge XO
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites
45€
JM Rhum Vieux, Cuvée du Fondateur
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites
55€
Damoiseau Hors d'Âge XO, Millésime 1991
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites
85€
La Favorite, Privilège pour Lulu
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites
Chef exécutif Gil Dumoulin, Second de cuisine Jeremy Schambacher
Carte élaborée en collaboration avec Pierre Gagnaire