Carte Restaurant - Fouquet's Saint-Barth
Vendredi 15 Octobre 2021

Carte Restaurant / Tous les jours de 19h00 à 22h00

Carte Restaurant

Les Caviars

100gr
50gr
30gr
305€ 165€ 105€
Caviar
Présence d'allergènes
PoissonsPoissons
Garniture Traditionnelle
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
Blinis, œufs de caille, crème épaisse, ciboulette, échalotes, citron.

Vodka

5cl
19€
Grey Goose
38€
Beluga Gold Line
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites

Les Entrées

28€
Burrata, confiture de tomate.
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
financier roquette et glace huile d'olive.
Carpaccio de wahoo,
puntarelle, poivron vert, câpres croustillants.
34€
Poulpe grillé, sauce Chien.
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
Fruits à coquesFruits à coques
MollusquesMollusques
Haricots blancs au curcuma.
29€
Terrine de foie gras de canard,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
SulfitesSulfites
voile de fruits de la passion. Chutney de saison.
24€
Soupe de châtaigne à la guanciale, endive braisée.
Présence d'allergènes
GlutenGluten
SojaSoja
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SésameSésame
Toast de pain de campagne au beurre fumé.

Les Pâtes - Gnocchi

46€
Gnocchi de pomme de terre,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
crème de parmesan à la truffe noire Mélanosporum.
43€
Tortellini Paradiso.
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
LaitLait
(ricotta/citron/poutargue)
Linguine carbonara.

Les Poissons

38€
Grenouilles façon Poulette.
77€
Sole meunière classique.
Présence d'allergènes
GlutenGluten
PoissonsPoissons
LaitLait
Pommes de terre écrasées au beurre ½ sel.
Haricots verts.
44€
Mahi-mahi poché/grillé, bouillon Zezette.
Présence d'allergènes
PoissonsPoissons
Riz pilaf à la citronnelle.
Saint-Jacques à la plancha.
Fondue de poireaux, céleri-rave et haddock.
84€
Poisson du jour entier en croûte de sel.
*
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
Garniture au choix.
Fines aiguillettes de lambi,
marmelade de pamplemousse rose au gingembre. Crème de champignons au curry vert.

Les Viandes

38€
Tartare Fouquet’s.
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
SojaSoja
LaitLait
MoutardeMoutarde
SésameSésame
57€
Filet de bœuf sauce Champs-Elysées. Pommes Coin de Rue.
Présence d'allergènes
PoissonsPoissons
LaitLait
CéleriCéleri
59€
Canard rôti entier. La cuisse façon thaï. (2 pax)
*
Sauce bigarade à l’orange.
44€
Poitrine de cochon confite Louis Ospital.
Présence d'allergènes
LaitLait
Purée de topinambour. Sauce Eriang.
Surf and Turf :
suprême de volaille fermière, queue de homard.
Carottes et petits oignons glacés, pleurotes, rattes.

Garnitures

10€
Mac and Cheese.
Présence d'allergènes
LaitLait
7€
Mesclun de saison.
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
MoutardeMoutarde
9€
Purée de pomme de terre au beurre demi-sel.
Présence d'allergènes
LaitLait
18€
Purée de pomme de terre à la truffe noire Melanosporum.
Présence d'allergènes
ArachidesArachides
LaitLait
10€
Panier de légumes vapeur.
9€
Pommes Coin de Rue.
Présence d'allergènes
ArachidesArachides
10€
Crème de patate douce, maïs grillé.
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
LaitLait
8€
Riz Pilaf.
Présence d'allergènes
LaitLait
* Prix par personne

Les Fromages

21€
Chariot de fromages français affinés,
Présence d'allergènes
LaitLait
chutney de saison.

Les Desserts

15€
Carpaccio d'ananas au basilic,
granité champagne et vodka.
22€
Crêpes Suzette au Grand Marnier.
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
SulfitesSulfites
15€
Traditionnel millefeuille Fouquet’s.
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
18€
Tarte soufflée au chocolat Caraïbes 66%,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
LaitLait
glace caramel à la fleur de sel.
16€
Pavlova aux fruits exotiques.
18€
La Profiterole Le Carl.
16€
L’assiette de fruits frais.
15€
Sorbet orange, gelée d'agrumes,
velouté Stracciatella au Grand Marnier.
15€
Sélection de sorbets et glaces maison.

La Suggestion du Jour

Vins au Verre

Blancs

15cl
 
Valençay AOC
2017
13€
Le Claux Delorme, Domaine Minchin
 
Mâcon AOC
2018
14€
Tradition, Domaine des Deux Roches
 
Sancerre AOC
2017
Vieilles Vignes, Domaine Raimbault
 
Petit Chablic AOC
2019
BIO
Domaine Pommier
 
Pinot Grigio, Santa Margherita
2020
Valdadige doc

Rouges

15cl
 
Quinta do Pessegueiro, Aluze
2015
Portugal, Douro
 
Crozes Hermitage AOC
2017
Domaine Gilles Robin
 
Le Petit Calon, Château Calon Ségur
2017
19€
Saint-Estèphe AOC
 
Chorey les Beaune AOC
2018
Domaine Aurélie Berthod
 
Chianti Classico Riserva DOCG
2017
Barone Ricasoli

Rosés

15cl
 
Côtes de Provence AOC
2019
19€
Château Saint Maur, Excellence
 
Côtes de Provence AOC
2020
Pétale de Rose, Régine Sumeire

Moelleux

15cl
 
Domaine Tariquet Premières Grives
2020
IGP Des Côtes De Gascogne
 
Prosecco DOC
Santa Margherita

Sélection Prestige

15cl
 
Chassagne-Montrachet AOC
2014
35€
Domaine Génot-Boulanger
 
Croix Canon, Second vin du Château Canon
2012
Saint-Emilion AOC
 
Sauternes 1er Cru Classé AOC
2014
25€
Château Sigalas Rabaud

Bières

33cl
9€
Corona
Présence d'allergènes
GlutenGluten
SulfitesSulfites
9€
Budweiser
Présence d'allergènes
GlutenGluten
SésameSésame
9€
Red Stripe Jamaican Beer
Présence d'allergènes
GlutenGluten
SulfitesSulfites
9€
Carib
Présence d'allergènes
GlutenGluten
SulfitesSulfites

Jus de fruits

8€
Jus de fruits
20cl
Ananas, cranberry, mangue, goyave, orange, pamplemousse, passion, pomme, tomate
11€
Jus frais pressé
20cl
Orange, pamplemousse, citron
13€
Jus detox du jour
25cl

Boissons glacées

11€
Café glacé
11€
Cappuccino glacé
11€
Thé glacé maison
20cl

Sodas

8€
Coca Cola
25cl
8€
Coca Cola Zero
25cl
8€
Fanta
25cl
8€
Orangina
25cl
8€
Sprite
25cl
8€
Perrier
25cl
9€
Fever tree Ginger Ale
20cl
9€
Fever tree Ginger Beer
20cl
9€
Fever tree Sicilian Lemon
20cl
9€
Fever tree Soda Water
20cl
9€
Fever tree Tonic
20cl
10€
Red Bull
25cl

Eaux minérales

Eaux plates

10€
Acqua panna
75cl
10€
Evian
75cl
12,8€
Voss
75cl

Eaux pétillantes

10€
San Pellegrino
75cl
12,8€
Chateldon
75cl
12cl

Champagne aoc

15€
Fouquet's Brut
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites
19€
Perrier-Jouët Brut
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites
25€
Perrier-Jouët "Blason Rosé"
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites

After Dinner Cocktails

15cl
18€
Espresso Martini
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites
18€
Brandy Alexander
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites
18€
Godfather
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites

Sélection de rhums des Caraïbes

5cl
20€
Clément Rhum By Night VSOP
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites
25€
El Pasador de Oro XO
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites
25€
El Pasador de Oro Grand Reserva
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites
32€
Damoiseau Hors d'Âge XO
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites
45€
JM Rhum Vieux, Cuvée du Fondateur
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites
55€
Damoiseau Hors d'Âge XO, Millésime 1991
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites
85€
La Favorite, Privilège pour Lulu
Présence d'allergènes
SulfitesSulfites
Chef exécutif Gil Dumoulin, Second de cuisine Rudy Ballin
Carte élaborée en collaboration avec Pierre Gagnaire