Carte Restaurant - Fouquet's Saint-Barth

Les Caviars

100gr

50gr

30gr

305€ 165€ 105€

Caviar

Garniture Traditionnelle

Blinis, œufs de caille, crème épaisse, ciboulette, échalotes, citron.

Vodka

5cl

19€

Grey Goose

38€

Beluga Gold Line

Les Entrées

28€

Burrata, confiture de tomate.

financier roquette et glace huile d'olive.

Carpaccio de wahoo,

puntarelle, poivron vert, câpres croustillants.

34€

Poulpe grillé, sauce Chien.

Haricots blancs au curcuma.

29€

Terrine de foie gras de canard,

voile de fruits de la passion. Chutney de saison.

24€

Soupe de châtaigne à la guanciale, endive braisée.

Toast de pain de campagne au beurre fumé.

Les Pâtes - Gnocchi

46€

Gnocchi de pomme de terre,

crème de parmesan à la truffe noire Mélanosporum.

43€

Tortellini Paradiso.

(ricotta/citron/poutargue)

Linguine carbonara.

Les Poissons

38€

Grenouilles façon Poulette.

77€

Sole meunière classique.

Pommes de terre écrasées au beurre ½ sel.
Haricots verts.

44€

Mahi-mahi poché/grillé, bouillon Zezette.

Riz pilaf à la citronnelle.

Saint-Jacques à la plancha.

Fondue de poireaux, céleri-rave et haddock.

84€

Poisson du jour entier en croûte de sel.

*

Garniture au choix.

Fines aiguillettes de lambi,

marmelade de pamplemousse rose au gingembre. Crème de champignons au curry vert.

Les Viandes

38€

Tartare Fouquet’s.

57€

Filet de bœuf sauce Champs-Elysées. Pommes Coin de Rue.

59€

Canard rôti entier. La cuisse façon thaï. (2 pax)

*

Sauce bigarade à l’orange.

44€

Poitrine de cochon confite Louis Ospital.

Purée de topinambour. Sauce Eriang.

Surf and Turf :

suprême de volaille fermière, queue de homard.
Carottes et petits oignons glacés, pleurotes, rattes.

Garnitures

10€

Mac and Cheese.

7€

Mesclun de saison.

9€

Purée de pomme de terre au beurre demi-sel.

18€

Purée de pomme de terre à la truffe noire Melanosporum.

10€

Panier de légumes vapeur.

9€

Pommes Coin de Rue.

10€

Crème de patate douce, maïs grillé.

8€

Riz Pilaf.

* Prix par personne

Les Fromages

21€

Chariot de fromages français affinés,

chutney de saison.

Les Desserts

15€

Carpaccio d'ananas au basilic,

granité champagne et vodka.

22€

Crêpes Suzette au Grand Marnier.

15€

Traditionnel millefeuille Fouquet’s.

18€

Tarte soufflée au chocolat Caraïbes 66%,

glace caramel à la fleur de sel.

16€

Pavlova aux fruits exotiques.

18€

La Profiterole Le Carl.

16€

L’assiette de fruits frais.

15€

Sorbet orange, gelée d'agrumes,

velouté Stracciatella au Grand Marnier.

15€

Sélection de sorbets et glaces maison.

La Suggestion du Jour

Vins au Verre

Blancs

15cl

Valençay AOC

2017

13€

Le Claux Delorme, Domaine Minchin

Mâcon AOC

2018

14€

Tradition, Domaine des Deux Roches

Sancerre AOC

2017

Vieilles Vignes, Domaine Raimbault

Petit Chablic AOC

2019

BIO

Domaine Pommier

Pinot Grigio, Santa Margherita

2020

Valdadige doc

Rouges

15cl

Quinta do Pessegueiro, Aluze

2015

Portugal, Douro

Crozes Hermitage AOC

2017

Domaine Gilles Robin

Le Petit Calon, Château Calon Ségur

2017

19€

Saint-Estèphe AOC

Chorey les Beaune AOC

2018

Domaine Aurélie Berthod

Chianti Classico Riserva DOCG

2017

Barone Ricasoli

Rosés

15cl

Côtes de Provence AOC

2019

19€

Château Saint Maur, Excellence

Côtes de Provence AOC

2020

Pétale de Rose, Régine Sumeire

Moelleux

15cl

Domaine Tariquet Premières Grives

2020

IGP Des Côtes De Gascogne

Prosecco DOC

Santa Margherita

Sélection Prestige

15cl

Chassagne-Montrachet AOC

2014

35€

Domaine Génot-Boulanger

Croix Canon, Second vin du Château Canon

2012

Saint-Emilion AOC

Sauternes 1er Cru Classé AOC

2014

25€

Château Sigalas Rabaud

Bières

33cl

9€

Corona

9€

Budweiser

9€

Red Stripe Jamaican Beer

9€

Carib

Jus de fruits

8€

Jus de fruits

20cl

Ananas, cranberry, mangue, goyave, orange, pamplemousse, passion, pomme, tomate

11€

Jus frais pressé

20cl

Orange, pamplemousse, citron

13€

Jus detox du jour

25cl

Boissons glacées

11€

Café glacé

11€

Cappuccino glacé

11€

Thé glacé maison

20cl

Sodas

8€

Coca Cola

25cl

8€

Coca Cola Zero

25cl

8€

Fanta

25cl

8€

Orangina

25cl

8€

Sprite

25cl

8€

Perrier

25cl

9€

Fever tree Ginger Ale

20cl

9€

Fever tree Ginger Beer

20cl

9€

Fever tree Sicilian Lemon

20cl

9€

Fever tree Soda Water

20cl

9€

Fever tree Tonic

20cl

10€

Red Bull

25cl

Eaux minérales

Eaux plates

10€

Acqua panna

75cl

10€

Evian

75cl

12,8€

Voss

75cl

Eaux pétillantes

10€

San Pellegrino

75cl

12,8€

Chateldon

75cl

12cl

Champagne aoc

15€

Fouquet's Brut

19€

Perrier-Jouët Brut

25€

Perrier-Jouët "Blason Rosé"

After Dinner Cocktails

15cl

18€

Espresso Martini

18€

Brandy Alexander

18€

Godfather

Sélection de rhums des Caraïbes

5cl

20€

Clément Rhum By Night VSOP

25€

El Pasador de Oro XO

25€

El Pasador de Oro Grand Reserva

32€

Damoiseau Hors d'Âge XO

45€

JM Rhum Vieux, Cuvée du Fondateur

55€

Damoiseau Hors d'Âge XO, Millésime 1991

85€

La Favorite, Privilège pour Lulu

Chef exécutif Gil Dumoulin, Second de cuisine Rudy Ballin

Carte élaborée en collaboration avec Pierre Gagnaire

Carte Restaurant / Tous les jours de 19h00 à 22h00

Les Caviars

Vodka

Les Entrées

Les Pâtes - Gnocchi

Les Poissons

Les Viandes

Garnitures

Les Fromages

Les Desserts

La Suggestion du Jour

Vins au Verre

Blancs

Rouges

Rosés

Moelleux

Sélection Prestige

Bières

Jus de fruits

Boissons glacées

Sodas

Eaux minérales

Eaux plates

Eaux pétillantes

Champagne aoc

After Dinner Cocktails

Sélection de rhums des Caraïbes