Carte Restaurant - Fouquet's Saint-Barth

Les Caviars

200gr

50gr

30gr

590€ 150€ 90€

Caviar

Garniture Traditionnelle

Blinis, œufs de caille, crème épaisse, ciboulette, échalotes, citron.

Vodka

5cl

28€

Polugar Classic Rye

38€

Beluga Gold Line

Les Entrées

27€

Stracciatella, tomates anciennes, sorbet roquette.

31€

Tataki de thon rouge, légumes Koh-Taen.

29€

Marbré de foie gras de canard aux figues.

33€

Poulpe grillé, céleri branche, condiment Adour.

25€

Carpaccio de wahoo, huile d’olive émulsionnée au yuzu.

Les Pâtes

46€

Macaroni à la truffe noire Mélanosporum.

51€

Risotto au curry vert,

crevettes ouassou flambées au rhum.

52€

Ravioles de homard, bisque Dodo.

Les Poissons

45€

Mahi-mahi cuit au four

sur un lit de citron vert et tomate, concombres à la menthe.

52€

Gambas Jumbo rôties entières,

salade de pamplemousse thaï et soja frais.

48€

Fricassée de lambi au gingembre, bouillon miso.

68€

Sole meunière (500-600gr),

garniture au choix.

84€

Poisson du jour entier en croûte de sel,

garniture au choix.

Les Viandes

38€

Tartare Fouquet’s.

78€

Cœur de filet de bœuf black Angus au caviar Osciètre,

sirop de betterave légèrement fumée.

64€

Côte de veau rôtie entière,

endives caramélisées à l’orange, céleri branche.

42€

Suprême de volaille fermière en crapaudine,

sauce Jean Vignard.

49€

Épaule d'agneau confite,

houmous de lentilles vertes.

Garnitures

9€

Purée de pommes de terre au beurre demi-sel.

12€

Purée de pommes de terre à la truffe noire Mélanosporum.

9€

Pommes Coin de Rue.

8€

Riz Pilaf.

10€

Panier de légumes vapeur.

10€

Crème de patates douces et maïs grillé.

7€

Mesclun de saison.

23€

Supplément truffe.

(5 gr.)

Les Fromages

24€

Chariot de fromages affinés français,

chutney de saison.

Les Desserts

15€

Traditionnel millefeuille Fouquet’s.

15€

Baba au rhum arrangé maison.

15€

Tarte au chocolat soufflée Caraïbes.

22€

Crêpes Suzette au Grand Marnier.

15€

La profiterole "Le Carl".

18€

L’assiette de fruits frais.

15€

Sélection de sorbets et glaces maison.

La Suggestion du Jour

Vins au Verre

Blancs

15cl

Valençay AOC

2017

13€

Le Claux Delorme, Domaine Minchin

Mâcon AOC

2018

14€

Tradition, Domaine des Deux Roches

Côtes-du-Roussillon-Villages AOC

2017

15€

Les Sorcières, Domaine du Clos des Fées

Chablis AOC

2018

20€

Domaine Alain Geoffroy

Rouges

15cl

Portugal, Douro

2015

15€

Roquette E Cazes

Sancerre AOC

2016

18€

Vieilles Vignes, Domaine Raimbault

Le Petit Calon, Château Calon Ségur

2017

19€

Saint-Estèphe AOC

Chorey-les-Beaune AOC

2017

20€

Domaine Aurelie Berthod

Rosés

15cl

Côtes de Provence AOC

2018

14€

Château Lauzade

Côtes de Provence AOC

2019

19€

Château Saint Maur, Excellence

Moelleux

15cl

VDF Villa Chambre d'Amour

2017

12€

Domaine Lionel Osmin & Cie

VDF Estela Vintage

2014

15€

Domaine Lionel Osmin & Cie

Sélection Prestige

15cl

Chassagne Montrachet 1er Cru AOC

2014

35€

Les Chenevottes, Domaine G. Boulanger

Château Gloria

2012

35€

Saint-Estèphe AOC

Sauternes 1er Cru Classé AOC

2014

25€

Château Sigalas Rabaud

Bières

33cl

9€

Corona

9€

Budweiser

9€

Red Stripe Jamaican Beer

9€

Carib

Jus de fruits

8€

Jus de fruits

20cl

Ananas, cranberry, mangue, goyave, orange, pamplemousse, passion, pomme, tomate

11€

Jus frais pressé

20cl

Orange, pamplemousse, citron

13€

Jus detox du jour

25cl

Boissons glacées

11€

Café glacé

11€

Cappuccino glacé

11€

Thé glacé maison

20cl

Sodas

8€

Coca Cola

25cl

8€

Coca Cola Zero

25cl

8€

Fanta

25cl

8€

Orangina

25cl

8€

Sprite

25cl

8€

Perrier

25cl

9€

Fever tree Ginger Ale

20cl

9€

Fever tree Ginger Beer

20cl

9€

Fever tree Sicilian Lemon

20cl

9€

Fever tree Soda Water

20cl

9€

Fever tree Tonic

20cl

10€

Red Bull

25cl

Eaux minérales

Eaux plates

10€

Acqua panna

75cl

10€

Evian

75cl

12,80€

Voss

75cl

Eaux pétillantes

10€

San Pellegrino

75cl

12,80€

Chateldon

75cl

12cl

Champagne aoc

15€

Fouquet's Brut

19€

Perrier-Jouët Brut

25€

Perrier-Jouët "Blason Rosé"

After Dinner Cocktails

15cl

18€

Espresso Martini

18€

Brandy Alexander

18€

Godfather

Sélection de rhums des Caraïbes

5cl

20€

Clément Rhum By Night VSOP

25€

El Pasador de Oro XO

25€

El Pasador de Oro Grand Reserva

32€

Damoiseau Hors d'Âge XO

45€

JM Rhum Vieux, Cuvée du Fondateur

55€

Damoiseau Hors d'Âge XO, Millésime 1991

85€

La Favorite, Privilège pour Lulu

Chef exécutif Gil Dumoulin, Second de cuisine Jeremy Schambacher

Carte élaborée en collaboration avec Pierre Gagnaire

Carte Restaurant / Tous les jours de 19h00 à 22h00

Les Caviars

Vodka

Les Entrées

Les Pâtes

Les Poissons

Les Viandes

Garnitures

Les Fromages

Les Desserts

La Suggestion du Jour

Vins au Verre

Blancs

Rouges

Rosés

Moelleux

Sélection Prestige

Bières

Jus de fruits

Boissons glacées

Sodas

Eaux minérales

Eaux plates

Eaux pétillantes

Champagne aoc

After Dinner Cocktails

Sélection de rhums des Caraïbes