イシビラメのの輪切りロースト、ベアルネーズソース

エルネストメニュー

スターター&メイン又はメイン&デザート50€、スターター&メイン&デザート56€

Menu Ernest

Entrée & plat ou plat & dessert 50€ et Entrée & plat & dessert 56€

岩礁魚のスープ、ニンニク風味のクルトン、

rouille maison

Soupe de poissons de roche, croutons à l'ail,

rouille maison

ou

Barbue en sashimi sauce sésame grillé

又は

ou

Salade de poulpe aromates aux herbes

* * *

Merlan de ligne meunière

épinards frais

又は

ou

Filet de Dorade royale rôti, crispy de thon

mousseline de pommes de terre

* * *

Glace Berthillon (2 boules)

又は

ou

生フルーツのフレッシュドリンク

とシャーベット

Rafraîchissement de fruits frais

et son sorbet

又は

Granité pomme et calvados (sup6€)

前菜

Asperges blanches de Provence

27

sauce mousseline

Salade de Poulpe Aromates aux herbes

28

Barbue en sashimi sauce sésame grillé

28

Foie gras de canard du Sud-Ouest poêlé,

39

lentilles vertes du Puy braisées

Tomate Kumato farcie de chair de tourteau et son coulis

40

Salade de homard, rémoulade de radis et courgettes

65

Suggestions du jour

Emincé d'ormeaux en persillade,

48

beurre coraillé

Homard bleu rôti entier flambé au cognac

130

risotto au parmesan reggiano

本日入荷の魚

Pavé de saumon d'Ecosse, pâtes fraîches beurre blanc

36

Filet de Bar de ligne rôti aux épices douces,

48

Champignons des bois

Tagliatelles au homard bleu, sauce crustacés

65

Belle sole meunière tradition

68

伝統的なマルセイユのブイヤベース、

68

minimum 2 personnes ( prix par pers.)

Bouillabaisse Marseillaise traditionnelle,

minimum 2 personnes ( prix par pers.)

イシビラメのの輪切りロースト、ベアルネーズソース

76

プロヴァンス地方のホワイトアスパラ

Tronçon de turbot rôti, sauce béarnaise,

asperges blanches de Provence

肉屋のお勧め

Noix d'entrecôte Black Angus béarnaise

63

pommes grenaille

Noisettes d'agneau rôties

58

fricassée de légumes de saison

チーズ

サンマルスラン、

13

la mère Richard

Saint-Marcellin,

la mère Richard

デザート

Rafraîchis de fruits exotiques

17

et son sorbet

ラム酒とバニラの香りのミルフィーユ＂ナポレオン"

17

Millefeuille " Napoléon" parfumé au rhum et à la vanille

Ganache chocolat Manjari,

19

Biscuit Joconde

Délice vanille Bourbon, à la crème de pistache brûlée

19

Sablé à l'orange chocolat blanc,

19

Crémeux à l'orange

A réserver à la commande

微温のアップルパイ、（調理時間30分）

18

supplément boule de glace(6€)

Feuilleté aux pommes tièdes, ( préparation 30mn)

supplément boule de glace(6€)

アイスクリーム＆シャーベット

ベルティヨンのアイスクリームとシャーベットボール2個

15

ブルボンバニラ、ブラックチョコレート、モカ、塩バターキャラメル、ピスタチオ、
パッションフルーツ、ラズベリー、マンゴー、ココナッツ、カシス、ライム、青リンゴ、

Glaces et Sorbets Berthillon 2 boules

シャーベットの盛り合わせ

16

Panaché de sorbets

Sorbet cacao extra-bitter

16

コロネル、ライムシャーベットとウォッカ

18

Colonel, sorbet citron vert et vodka

フジタ、ピスタチオアイスクリームとアマレット

18

Foujita, glace pistache et amaretto

Sorbet mandarine, liqueur mandarine Napoléon,

19

façon Baron d'Halloy

アラビカコーヒー

4

Café arabica

お茶

5,5

Thé

ハーブティー

6

Infusion

グリーンティー

6,1

Thé vert

海鮮

当レストランのコンポジション

Le Haute Mer

205

1 homard,1 tourteau, 6 Gambas Bio, 3 Spéciales Ostra régal N3, 3Tsarskaya N2, 3 Belons N1,3 Claires N3, bulots ;

Plateau du DÔME

175

1 Tourteau, 8 Gambas Bio, 6 Gillardeau N°2,
6 BelonsN°1, 6 Tsarskaya N°2,
Bulots, crevettes grises.

Le Marine

95

1/2 Tourteau, 4 Gambas Bio, 3Gillardeau N°2, 3 Tsarskaya N°2, 3 Belon N°1,
Bulots, crevettes grises.

Plateau découverte

50

Huîtres de nos régions
2 Belon n°1, 2 spéciales Etoile de Carnac n°3
2 Tsarskaya n°2, 2 Spéciales Ostra régal N°1

貝と甲殻類

Tourteau

25

オーガニック大エビ”ラベルルージュ”

22

Gambas bio "label rouge"

Portion de bulots

16

牡蠣屋のお勧め

la Super Spéciale Ostra régal N°1

7

Famille Boutrais (la pièce)

L'Etoile de Carnac N°3 (les6)

33

Huître spéciale d'exception

マガキ

Spéciale N°2 (les 6)

36

Gillardeau

Papillon Spéciale N°5 (les 6)

24

Gillardeau

Fine de claire verte N°3 (les6)

24

Fonteneau

Fine de claire verte N°2 (les6)

27,3

Fonteneau

Tsarskaya N°2 (les 6)

33

Parc Saint-Kerber

Pousse en Claire N°2 (les 6)

36

David Hervé

ヒラガキ

Belons N°1 (les6)

39

Cadoret

Plates de Cancale n°000 (les 6)

45

Parc Saint-Kerber

グラスワイン

14cl

Larrivet Haut-Brion 2019

12

Les Demoiselles

Pinot gris furd (alsace) 2022

11

Pfister André et Filles

Sancerre 2022

12

Lucien crochet

Chablis 1 Cru La Forest 2017

25

Vincent Dauvissat

Alsace D'Ottrott tradition 2021

11

Jean-Charles & Stéphane Vonville

Menetou-Salon 2021

12

Dom. de Châtenoy, Clément

Faugères 2019

16

dom. Léon Barral Jadis

Les Hauts de Smith 2017

18

Pessac-Léognan

Calisson de Calissanne 2022

9

AOP Coteaux d'AIX

Minuty "Prestige" 2022

12

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