Carte Restaurant Soir Online (English)

Starters

We open the ball

28 €

Leek and potato velouté,

green oil, chicken oyster skewer, pickles

Velouté de poireaux, pommes de terre,

huile verte, brochette de sot-l'y-laisse, pickles

40 €

Brook trout ceviche, green apples,

blood oranges, leche de tigre, black sesame seeds

Ceviche de saumon de fontaine, pommes vertes,

oranges sanguines, leche de tigre, graines de sésame noir

55 €

Charcoal-braised celeriac, Gorgonzola cheese,

black truffle

Céleri-rave cuit à la braise, Gorgonzola,

truffe noire Melanosporum

55 €

Chargrilled squash salad, burrata, walnuts,

mountain herbs, black truffle

Salade de courge marquée au feu de bois, burrata, noix,

herbes de montagne, truffe noire Melanosporum

75 €

Black truffle light bite,

slow-cooked egg, poulette sauce
with Jura straw wine, vol-au-vent garnish

Casse-croûte à la truffe noire Melanosporum

Additional charge of €15 for half-board

Supplément dans le cadre de la demi-pension 15€

Main Courses

For me alone

70 €

Mountain rice, mushrooms, coriander,

pigeon supreme, bird's eye chili

Riz de montagne, champignons, coriandre,

suprême de pigeon, piment oiseau

65 €

Wood-fired monkfish

served as a blanquette with yellow wine, leeks, mushrooms

Cocotte de lotte mijotée au four à bois,

en blanquette au vin jaune, poireaux, champignons

55 €

Arctic char fillet cooked "en papillote" over the embers,

smoked butter with saffron, pistachios, steamed potatoes

Filet d'omble chevalier en papillote sur la braise,

beurre fumé safrané, pistaches, pommes vapeur

65 €

Scallops gratin, hazelnuts,

andouille sausage, butternut squash cooked in a Josper oven

Gratin de Saint-Jacques, noisettes,

andouille de Guémené, butternut cuit au Josper

80 €

Milk-fed veal chop cooked over the embers,

chicory gratin with ham, basil sauce

Côte de veau de lait sur la braise,

endives gratinées au jambon, sauce suprême au basilic

90 €

Wood-fired "Ojo de Bife" Black Angus,

sweet potato mousseline, green pepper sauce

"Ojo de Bife" Black Angus grillée au feu de bois,

mousseline de patate douce, sauce poivre vert

Additional charge for half-board: €20

Supplément dans le cadre de la demi-pension de 20€

to share

105 €

Braised sole,

steamed potatoes topped with white wine and fennel sauce

Sole sur la braise,

pommes vapeur nappées d'une sauce vin blanc au fenouil

140 €

Whole lamb shoulder braised in a wood-fired oven,

sweet potato with dates, walnuts, sesame sauce

Épaule d’agneau entière au four à bois,

patate douce aux dattes, noix, sauce sésame

250 €

Rib of beef grilled over the embers,

Birth :	Pyrénées, France
Farming :	Pyrénées, France
Slaughter :	Pyrénées, France

Parmesan shortcrust pastry tart, Cévennes onions, jus and herb salad

Côte de bœuf grillée sur la braise,

Additional charge of €30/person for half-board.

Supplément dans le cadre de la demi-pension de 30€/pers

35 €

Extra Melanosporum black truffle

5 gr

Supplément truffe noire Melanosporum

5 gr

Desserts

25 €

Chocolate soufflé,

spiced pear ice cream, puffed rice

Soufflé au chocolat,

glace poire épicée, riz soufflé

25 €

Pear and osmanthus,

fontainebleau, yuzu gel, pear-yuzu sorbet, meringue

Poire et osmanthus,

fontainebleau, gel yuzu, sorbet poire-yuzu, meringue

25 €

Churros from my childhood, vanilla whipped cream,

dulce de leche, chocolate sauce

Churros de mon enfance, crème fouettée vanille,

dulce de leche, sauce chocolat

The sweet treat to share

45 €

Iced profiteroles with Piedmont hazelnuts

Profiteroles glacées, noisettes du Piémont

45 €

Tiramisu with mascarpone mousse

coffee, biscuit

Tiramisu mousse mascarpone

café, biscuit

Option of vegetarian or vegan dish

Option végétarienne ou végétalienne possible

All taxes and service included

(VAT based on currently applicable rate).
Meat origins and allergens are available on request.
Payment by cash, Visa, Mastercard and AMEX.

Prix nets en euros TTC, service compris

(TVA selon la législation en vigueur).