Carte Déjeuner (English) - Fouquet's Courchevel

Tasting menu

150€

Petrossian smoked salmon heart,

clementine, crème fraîche, Lebanese cucumber

Coeur de saumon fumé de la Maison Pétrossian,

clémentine, crème fraîche, concombre libanais

Duck foie gras Pot-au-feu,

black truffle

Pot-au-feu de foie gras de canard,

truffe noire Melanosporum

Rossini-style beef tenderloin, herb waffle

mashed celeriac, crunchy vegetables

Filet de boeuf Rossini, gaufre aux herbes,

purée de céleri, légumes croquants

Blueberry

Cheesecake-style biscuit, yuzu lemon cream,
blueberry compote, vanilla cream

La myrtille

Additional charge of €70 for half-board

Caviars

250g

125g

50g

805 € 410 € 175 €

Casparian Golden Impérial Reserve

Traditional garnish, potato rosti

Casparian Golden Impérial Réserve

Garniture traditionnelle, pommes paillasson

Starters

32 €

Green asparagus soup, soft poached egg,

coriander oil

Velouté d'asperges vertes, œuf parfait,

huile de coriandre

25 €

Champs-Elysées onion soup

Soupe à l'oignon Champs-Elysées

30 €

Baby gem lettuce served like a taco, avocado, radish,

wasabi sesame seeds

Sucrine comme un tacos, avocat, radis,

sésame au wasabi

42 €

Chicken Caesar salad

Salade César à la volaille

85 €

Lobster and citrus fruit Ceasar salad

Salade César au homard et agrumes

Additional charge for half-board €25

Supplément dans le cadre de la demi-pension 25€

30 €

Marbled foie gras with red wine,

crispy black bread finger, raspberry

Foie gras marbré au vin rouge,

finger croustillant de pain noir, framboise

28 €

Burgundy snails with garlic, parsley,

hazelnuts, green Thai curry butter

Escargots de Bourgogne en persillade,

noisettes, beurre de curry Thaï vert

40 €

Frogs' legs with garlic and parsley

Cuisses de grenouille en persillade

55 €

Petrossian smoked salmon heart,

clementine, crème fraîche, Lebanese cucumber

Coeur de saumon fumé de la Maison Pétrossian,

clémentine, crème fraîche, concombre libanais

Additional charge of €10 for half-board

Supplément dans le cadre de la demi-pension 10€

60 €

Burrata with black truffle,

hazelnut, fresh figs, grilled foccacia

Burrata à la truffe noire Melanosporum,

noisettes, figues fraîches, foccacia grillée

Seaside

105 €

Sole: Fouquet's-style grilled or meunière,

spinach, mashed potatoes

Sole grillée à la Fouquet's ou meunière,

épinards, mousseline de pommes de terre

Additional charge for half-board €25

Supplément dans le cadre de la demi-pension 25€

55 €

Roasted scallops, sweet potato, Jerusalem artichoke,

piquillos, tarragon jus

Saint-Jacques rôties, patate douce, topinambour,

piquillos, jus Béarnaise

50 €

Arctic char fillet, potato millefeuille,

black garlic, beurre blanc

Filet d'omble, millefeuille de pomme de terre,

ail noir, beurre blanc

95 €

Grilled blue lobster, celery risotto with yellow wine,

piquillo peppers, ginger and shelfish creamy sauce

Homard bleu grillé, risotto de céleri au vin jaune,

poivrons piquillos, crème de crustacés au gingembre

Additional charge of €15 for half-board

Supplément dans le cadre de la demi-pension 15€

Inland

40 €

Fouquet's beef tartare, French fries,

baby leaves

Tartare de boeuf du Fouquet's, pommes frites,

jeunes pousses

52 €

"Smash" burger, cheddar, caramelized onions,

baby leaves, French fries

"Smash" burger, cheddar, oignons caramélisés,

jeunes pousses, pommes frites

55 €

Red Label farmhouse chicken, candied chestnuts,

crayfish, Béarnaise-style jus

Suprême de volaille "pattes bleues", châtaignes confites,

écrevisses, jus de viande comme une Béarnaise

60 €

Duck foie gras Pot-au-feu, black truffle

Pot-au-feu de foie gras, truffe noire Melanosporum

75 €

Rossini-style beef tenderloin, herbs waffle,

celery root mash, crunchy vegetables

Filet de boeuf Rossini, gaufre aux herbes,

purée de céleris, légumes croquants

85 €

Baked sweetbreads with Beaufort, baby leeks,

crozet pasta risotto, Périgourdine sauce

Ris de veau rôti au Beaufort, poireaux crayons,

risotto de crozets, sauce périgourdine

90 €

Black Angus steak, French fries,

baby lettuce leaves, tarragon jus

Entrecôte Black Angus, pommes frites,

jeunes pousses, jus d'estragon

250 €

Rib of beef grilled over the embers, mashed potatoes,

confit garlic, baby lettuce leaves, tarragon jus

Côte de bœuf au Josper, purée de pomme de terre,

ail confit, jeunes pousses, jus Béarnaise

Supp. dans le cadre de la demi-pension 60€ pour 2 pers

SIDE DISHES

18 €

Sautéed spinach, almonds

Epinards sautés, amandes

18 €

Green beans

Haricots verts

18 €

Vegetable fricassee

Fricassée de légumes

18 €

French fries

Pommes frites

30 €

French fries with black truffle, Parmesan cheese

Parmesan

Pommes frites à la truffe noire Melanosporum,

Parmesan

18 €

Baby lettuce leaves and herb vinaigrette

Jeunes pousses, vinaigrette aux herbes

18 €

Aromatic rice pilaf

Riz pilaf aux arômates

18 €

Mashed potatoes

Purée de pommes de terre

35 €

Mashed potatoes with black truffle

jus de viande

Purée de pommes de terre à la truffe noire Melanosporum,

jus de viande

Cereals

32 €

Celeriac and vin jaune risotto with hazelnuts

Risotto de céleri-rave au vin jaune et noisettes

68 €

Crozet risotto with hazelnuts and Jerusalem artichokes,

black truffle

Risotto de crozets à la noisette et topinambours,

truffe noire Melanosporum

68 €

Pappardelle Di Gragnano pasta with black truffle

Pappardelle Di Gragnano à la truffe noire Melanosporum

95 €

Pappardelle Di Gragnano pasta with lobster

Pappardelle Di Gragnano au homard

Supplements

35 €

Extra charge of Melanosporum black truffle

5 gr

Supplément truffe noire Melanosporum

5 gr

Cheese

25 €

Selection of cheeses by Bernard Mure-Ravaud

Best Craftsman of France

Sélection de fromages de Bernard Mure-Ravaud

Meilleur Ouvrier de France

Desserts

Signed by Christophe Adam

22 €

Strawberries and raspberries

Strawberry and raspberry millefeuille, vanilla cream

La fraise et la framboise

22 €

Apple

Thin tart-style, almond financier, double cream, caramel

La pomme

22 €

Chocolate

Tulakalum chocolate ganache 75% cocoa,
sweet cocoa paste, iced hazelnut rocher

Le chocolat

22 €

Blueberry

Cheesecake-style biscuit, yuzu lemon cream,
blueberry compote, vanilla cream

La myrtille

22 €

Coffee

Tiramisu Les Neiges, coffee with notes of cardamom and saffron,
ladyfinger, mascarpone cream, sprinkled with vanilla chocolate

Le café

28 €

Fresh fruits plate

L'assiette de fruits

Option of vegetarian or vegan dish

Option végétarienne ou végétalienne possible

Net prices, Service included

(VAT based on currently applicable rate).
Meat origins and allergens are available on request.
Payment by cash, Visa, Mastercard and AMEX.

Prix nets en euros TTC, service compris.

(TVA selon la législation en vigueur).