Carte Déjeuner (Pусский) - Fouquet's Courchevel

Carte Déjeuner

Carte Déjeuner

Дегустационное меню

150€
Копченый лосось торгового дома «Петросян»,
мандарин, сметана, ливанский огурец
Coeur de saumon fumé de la Maison Pétrossian,
clémentine, crème fraîche, concombre libanais
Потофё с утиной фуа-гра,
черный перигорский трюфель
Pot-au-feu de foie gras de canard,
truffe noire Melanosporum
Говяжья вырезка «Россини», вафли с зеленью,
пюре из сельдерея, хрустящие овощи
Filet de boeuf Rossini, gaufre aux herbes,
purée de céleri, légumes croquants
Черника
Бисквит для чизкейка, лимонный крем с юдзу,
черничное пюре, ванильный крем
La myrtille
Доплата в рамках полупансиона 70€

ИКРА

250g
125g
50g
805 € 410 € 175 €
«Золотой Имперский резерв» Каспарян
Présence d'allergènes
ГлютенГлютен
ЯйцаЯйца
РыбаРыба
МолокоМолоко
Традиционный гарнир, картофельные драники
Casparian Golden Impérial Réserve
Garniture traditionnelle, pommes paillasson

Закуски

32 €
Суп-пюре из зеленой спаржи, яйцо, приготовленное при низкой температуре,
Présence d'allergènes
ГлютенГлютен
МолокоМолоко
кориандровое масло
Velouté d'asperges vertes, œuf parfait,
huile de coriandre
25 €
Луковый суп «Елисейские поля»
Présence d'allergènes
МолокоМолоко
Plat Végétarien
Soupe à l'oignon Champs-Elysées
Plat Végétarien
30 €
Листья зеленого салата, авокадо, редис,
Présence d'allergènes
КунжутКунжут
Plat Végétarien
кунжут с васаби
Sucrine comme un tacos, avocat, radis,
Plat Végétarien
sésame au wasabi
42 €
Салат «Цезарь» с мясом птицы
Plat Végétarien
Salade César à la volaille
Plat Végétarien
85 €
Салат «Цезарь» с лобстером и цитрусовыми
Salade César au homard et agrumes
Доплата в рамках полупансиона 25€
Supplément dans le cadre de la demi-pension 25€
30 €
Мраморная фуа-гра с красным вином,
хрустящий черный хлеб, малина
Foie gras marbré au vin rouge,
finger croustillant de pain noir, framboise
28 €
Бургундские улитки с петрушкой и чесноком,
Présence d'allergènes
ОрехиОрехи
фундук, сливочное масло с зеленым тайским карри
Escargots de Bourgogne en persillade,
noisettes, beurre de curry Thaï vert
40 €
Лягушачьи лапки с петрушкой
Cuisses de grenouille en persillade
55 €
Копченый лосось торгового дома «Петросян»,
мандарин, сметана, ливанский огурец
Coeur de saumon fumé de la Maison Pétrossian,
clémentine, crème fraîche, concombre libanais
Доплата в рамках полупансиона 10€
Supplément dans le cadre de la demi-pension 10€
60 €
Буррата с черным трюфелем,
фундук, свежий инжир, жареная фокачча
Burrata à la truffe noire Melanosporum,
noisettes, figues fraîches, foccacia grillée
65 €
Иберийская сырая ветчина «Cinco Jotas»
Jambon cru Ibérique Cinco Jotas

МОРЕПРОДУКТЫ

105 €
Морской язык, жаренный а ля «Фукет'с» или в муке,
Présence d'allergènes
РыбаРыба
МолокоМолоко
шпинат, воздушное картофельное пюре
Sole grillée à la Fouquet's ou meunière,
épinards, mousseline de pommes de terre
Supplément dans le cadre de la demi-pension 25€
55 €
Жареные морские гребешки, сладкий картофель, топинамбур,
пикильо, беарнский соус
Saint-Jacques rôties, patate douce, topinambour,
piquillos, jus Béarnaise
50 €
Филе гольца, картофельный мильфей,
черный чеснок, белый масляный соус
Filet d'omble, millefeuille de pomme de terre,
ail noir, beurre blanc
95 €
Голубой омар на гриле, ризотто из сельдерея с желтым вином,
перцы пикильо, соус из ракообразных с имбирем
Homard bleu grillé, risotto de céleri au vin jaune,
poivrons piquillos, crème de crustacés au gingembre
Дополнительная плата в рамках полупансиона – 15 €
Supplément dans le cadre de la demi-pension 15€

МЯСО

40 €
Тартар из говядины с картофелем фри,
зеленый салат из молодых побегов
Tartare de boeuf du Fouquet's, pommes frites,
jeunes pousses
52 €
«Смэш» бургер, чеддер, карамелизированный лук,
Présence d'allergènes
МолокоМолоко
зеленый салат из молодых побегов, картофель фри
"Smash" burger, cheddar, oignons caramélisés,
jeunes pousses, pommes frites
55 €
Сюпрем из птицы «Бресс–Галльской» породы, глазированые каштаны,
раки, густой мясной соус
Suprême de volaille "pattes bleues", châtaignes confites,
écrevisses, jus de viande comme une Béarnaise
60 €
Потофё с фуа-гра, чёрный перигорский трюфель
Pot-au-feu de foie gras, truffe noire Melanosporum
75 €
Говяжья вырезка «Россини», вафли с зеленью,
пюре из сельдерея, хрустящие овощи
Filet de boeuf Rossini, gaufre aux herbes,
purée de céleris, légumes croquants
85 €
Телячья зобная железа с сыром «бофор», лук–порей,
ризотто из пасты «крозе», соус «перигурдин»
Ris de veau rôti au Beaufort, poireaux crayons,
risotto de crozets, sauce périgourdine
90 €
Антрекот из мраморной говядины «Блэк Ангус», картофель фри,
зеленый салат из молодых побегов, соус с эстрагоном
Entrecôte Black Angus, pommes frites,
jeunes pousses, jus d'estragon
250 €
Говяжья котлета на кости в печи-гриле «Хоспер», картофельное пюре,
маринованный чеснок, молодые побеги салата, беарнский соус
Côte de bœuf au Josper, purée de pomme de terre,
ail confit, jeunes pousses, jus Béarnaise
Доплата в рамках полупансиона 90€ на двоих
Supp. dans le cadre de la demi-pension 90€ pour 2 pers

ГАРНИРЫ

18 €
Жареный шпинат, миндаль
Présence d'allergènes
МолокоМолоко
ОрехиОрехи
Plat Végétarien
Epinards sautés, amandes
Plat Végétarien
18 €
Стручковая фасоль
Plat Végétarien
Haricots verts
Plat Végétarien
18 €
Овощное фрикасе
Présence d'allergènes
МолокоМолоко
Fricassée de légumes
18 €
Картофель-фри
Plat Végétarien
Pommes frites
Plat Végétarien
30 €
Картофель фри с черным перигорским трюфелем,
Présence d'allergènes
МолокоМолоко
Parmesan
Pommes frites à la truffe noire Melanosporum,
Parmesan
18 €
Салат из молодых побегов, салатная заправка с зеленью
Plat Végétarien
Jeunes pousses, vinaigrette aux herbes
Plat Végétarien
18 €
Рис, тушенный со специями
Riz pilaf aux arômates
18 €
Картофельное пюре
Présence d'allergènes
МолокоМолоко
Purée de pommes de terre
35 €
Картофельное пюре с черным перигорским трюфелем
Présence d'allergènes
МолокоМолоко
jus de viande
Purée de pommes de terre à la truffe noire Melanosporum,
jus de viande

Хлопья для завтраков

32 €
Ризотто из корневого сельдерея с желтым вином и фундуком
Présence d'allergènes
МолокоМолоко
ОрехиОрехи
СельдерейСельдерей
СульфитыСульфиты
Risotto de céleri-rave au vin jaune et noisettes
68 €
Ризотто из пасты «крозе» с фундуком и топинамбуром,
Présence d'allergènes
МолокоМолоко
СульфитыСульфиты
черный перигорский трюфель
Risotto de crozets à la noisette et topinambours,
truffe noire Melanosporum
68 €
Паппарделле Ди Граньяно с черным перегорским трюфелем
Présence d'allergènes
ГлютенГлютен
МолокоМолоко
Plat Végétarien
Pappardelle Di Gragnano à la truffe noire Melanosporum
Plat Végétarien
95 €
Паппарделле Ди Граньяно с лобстером
Présence d'allergènes
ГлютенГлютен
МолокоМолоко
Pappardelle Di Gragnano au homard

Дополнительные порции

35 €
Доп. порция черного перигорского трюфеля
5 gr
Supplément truffe noire Melanosporum
5 gr

СЫР

25 €
Ассортимент сыров Бернара Мюр-Раво
Présence d'allergènes
МолокоМолоко
"Лучший работник Франции в области кулинарии"
Sélection de fromages de Bernard Mure-Ravaud
Meilleur Ouvrier de France

ДЕСЕРТЫ

за подписью Кристофа Адама
22 €
Клубника и малина
Клубнично-малиновый мильфей, ванильный крем
La fraise et la framboise
22 €
Яблоко
Тонкое тесто, миндальный кекс «финансье»,
двойная порция сметаны с добавлением карамели
La pomme
22 €
Шоколад
Ганаш из шоколада «Тулакалум 75% какао»,
сладкое шоколадное тесто, «комочки» мороженого с ореховой глазурью
Le chocolat
22 €
Черника
Бисквит для чизкейка, лимонный крем с юдзу,
черничное пюре, ванильный крем
La myrtille
22 €
Кофе
«Снежное тирамису», кофе с кардамомом и шафраном,
«дамские пальчики», крем из маскарпоне, шоколадная обсыпка
Le café
28 €
Фруктовая тарелка
Plat Végétarien
L'assiette de fruits
Plat Végétarien
Plat Végétarien
Возможен вегетарианский или веганский вариант
Option végétarienne ou végétalienne possible
Цены нетто в евро, включая НДС и стоимость услуг.
(НДС соответствует действующему налоговому законодательству).
Информация о происхождении мяса и аллергенах предоставляется по запросу.
Принимается оплата: наличными, картами Visa, Mastercard и AMEX.
Prix nets en euros TTC, service compris.
(TVA selon la législation en vigueur).