Carte Dîner (English) - Fouquet's Courchevel

Tasting menu

150€

Vichyssoise cream soup, mushrooms with bacon,

grilled focaccia drizzled with hazelnut oil, black truffle

Velouté vichyssoise, champignons au lard,

focaccia grillée à l'huile de noisette, truffe noire Melanosporum

Crozet risotto with hazelnuts and Jerusalem artichokes,

black truffle

Risotto de crozets à la noisette et topinambours,

truffe noire Melanosporum

Brillat-savarin cheese with honey and black truffle

Brillat savarin au miel et truffe noire Melanosporum

Baked sweetbreads with Beaufort, baby leeks,

black truffle, Périgourdine sauce

Ris de veau rôti au Beaufort, poireaux crayons,

truffe noire Melanosporum, sauce périgourdine

Vanilla and truffle

Vanilla ice cream, black truffle, granola, hot amaretto

La vanille et la truffe

Glace vanille, truffe noire, granola, amaretto chaud

Caviars

Casparian Caviar

250g

125g

50g

805 € 410 € 175 €

Casparian Golden Impérial Reserve

Traditional garnish, potato rosti

Casparian Golden Impérial Réserve

Garniture traditionnelle, pommes paillasson

to share

39 €

Cheese fondue, crispy bread

beef cecina and new potatoes

Fondue Savoyarde, pain croustillant

cecina de boeuf et pommes de terre nouvelles

40 €

Frogs' legs with garlic and parsley

Cuisses de grenouille en persillade

42 €

Berkel-sliced beef cecina

Cecina de boeuf tranchée à la Berkel

60 €

Burrata with black truffle,

hazelnut, fresh figs, grilled foccacia

Burrata à la truffe noire Melanosporum,

noisettes, figues fraîches, focaccia grillée

Starters

55 €

Petrossian smoked salmon heart,

clementine, crème fraîche, Lebanese cucumber

Coeur de saumon fumé de la Maison Pétrossian,

clémentine, crème fraîche, concombre libanais

28 €

Burgundy snails with garlic, parsley,

hazelnuts, green Thai curry butter

Escargots de Bourgogne en persillade,

noisettes, beurre de curry Thaï vert

85 €

Lobster and citrus fruit Ceasar salad

Salade César au homard et agrumes

42 €

Chicken Caesar salad

Salade César à la volaille

25 €

Champs-Elysées onion soup

Soupe à l'oignon Champs-Elysées

30 €

Baby gem lettuce served like a taco, avocado, radish,

wasabi sesame seeds

Sucrine comme un tacos, avocat, radis,

sésame au wasabi

Seaside

105 €

Sole: Fouquet's-style grilled or meunière,

spinach, mashed potatoes

Sole grillée à la Fouquet's ou meunière,

épinards, mousseline de pommes de terre

Additional charge for half-board €25

Supplément dans le cadre de la demi-pension 25€

95 €

Grilled blue lobster, celery risotto with yellow wine,

piquillo peppers, ginger and shelfish creamy sauce

Homard bleu grillé, risotto de céleri au vin jaune,

poivrons piquillos, crème de crustacés au gingembre

Additional charge of €15 for half-board

Supplément dans le cadre de la demi-pension 15€

Inland

40 €

Fouquet's beef tartare, French fries,

baby leaves

Tartare de boeuf du Fouquet's, pommes frites,

jeunes pousses

52 €

"Smash" burger, cheddar, caramelized onions,

baby leaves, French fries

"Smash" burger, cheddar, oignons caramélisés,

jeunes pousses, pommes frites

85 €

Baked sweetbreads with Beaufort, baby leeks,

crozet pasta risotto, Périgourdine sauce

Ris de veau rôti au Beaufort, poireaux crayons,

risotto de crozets, sauce périgourdine

55 €

Red Label farmhouse chicken, candied chestnuts,

crayfish, Béarnaise-style jus

Suprême de volaille "pattes bleues", châtaignes confites,

écrevisses, jus de viande comme une Béarnaise

Supp. dans le cadre de la demi-pension 60€ pour 2 pers

Supplements

35 €

Extra charge of Melanosporum black truffle

5 gr

Supplément truffe noire Melanosporum

5 gr

SIDE DISHES

18 €

Sautéed spinach, almonds

Epinards sautés, amandes

18 €

Vegetable fricassee

Fricassée de légumes

18 €

French fries

Pommes frites

30 €

French fries with black truffle, Parmesan cheese

Parmesan

Pommes frites à la truffe noire Melanosporum,

Parmesan

18 €

Baby lettuce leaves and herb vinaigrette

Jeunes pousses, vinaigrette aux herbes

35 €

Mashed potatoes with black truffle

jus de viande

Purée de pommes de terre à la truffe noire Melanosporum,

jus de viande

18 €

Mashed potatoes

Purée de pommes de terre

18 €

Aromatic rice pilaf

Riz pilaf aux arômates

Cereals

68 €

Crozet risotto with hazelnuts and Jerusalem artichokes,

black truffle

Risotto de crozets à la noisette et topinambours,

truffe noire Melanosporum

32 €

Celeriac and vin jaune risotto with hazelnuts

Risotto de céleri-rave au vin jaune et noisettes

68 €

Pappardelle Di Gragnano pasta with black truffle

Pappardelle Di Gragnano à la truffe noire Melanosporum

Additional charge of €45 for half-board

Supplément dans le cadre de la demi-pension 45€

Cheese

25 €

Selection of cheeses by Bernard Mure-Ravaud

Best Craftsman of France

Sélection de fromages de Bernard Mure-Ravaud

Meilleur Ouvrier de France

Desserts

Signed by Christophe Adam

28 €

Fresh fruits plate

L'assiette de fruits

22 €

Apple

Thin tart-style, almond financier, double cream, caramel

La pomme

22 €

Chocolate

Tulakalum chocolate ganache 75% cocoa,
sweet cocoa paste, iced hazelnut rocher

Le chocolat

22 €

Blueberry

Cheesecake-style biscuit, yuzu lemon cream,
blueberry compote, vanilla cream

La myrtille

22 €

Coffee

Tiramisu Les Neiges, coffee with notes of cardamom and saffron,
ladyfinger, mascarpone cream, sprinkled with vanilla chocolate

Le café

Option of vegetarian or vegan dish

Option végétarienne ou végétalienne possible

Net prices, Service included

(VAT based on currently applicable rate).
Meat origins and allergens are available on request.
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Prix nets en euros TTC, service compris.

(TVA selon la législation en vigueur).