Carte Dîner - Fouquet's Courchevel

Le menu truffe

255€

Velouté vichyssoise, champignons au lard,

focaccia grillée à l'huile de noisette, truffe noire Melanosporum

Risotto de crozets à la noisette et topinambours,

truffe noire Melanosporum

Brillat savarin au miel et truffe noire Melanosporum

Ris de veau rôti au Beaufort, poireaux crayons,

truffe noire Melanosporum, sauce périgourdine

La vanille et la truffe

Glace vanille, truffe noire, granola, amaretto chaud

Caviars

Casparian

250g

125g

50g

805 € 410 € 175 €

Casparian Golden Impérial Réserve

Garniture traditionnelle, pommes paillasson

À partager

40 €

Huîtres Perle Blanche n°3

6 pièces

beurre aux algues, échalotes au vinaigre de Champagne

39 €

Fondue Savoyarde, pain croustillant

cecina de boeuf et pommes de terre nouvelles

40 €

Cuisses de grenouille en persillade

42 €

Cecina de boeuf tranchée à la Berkel

60 €

Foccacia grillée à l'huile de noisette

crème de ricotta Di Buffala, truffe noire Melanosporum

65 €

Jambon cru Ibérique Cinco Jotas

Pour Commencer

55 €

Coeur de saumon fumé de la Maison Pétrossian,

clémentine, crème fraîche, concombre libanais

28 €

Escargots de Bourgogne en persillade,

noisettes, beurre de curry Thaï vert

42 €

Foie gras de canard sauté, pistaches,

jus à la fleur d'oranger

85 €

Salade César au homard et agrumes

42 €

Salade César à la volaille

25 €

Soupe à l'oignon Champs-Elysées

30 €

Sucrine comme un tacos, avocat, radis,

sésame au wasabi

23 €

Velouté vichyssoise, champignons au lard,

mousse au Beaufort

42 €

Terrine de foie gras, gelée de coin de Madame Feber,

vieux balsamique

La Mer

105 €

Sole grillée à la Fouquet's ou meunière,

épinards, mousseline de pommes de terre

Supplément dans le cadre de la demi-pension 25€

50 €

Filet d'omble grillé,

palets de pommes de terre grenaille, sauce grenobloise

95 €

Homard bleu grillé, risotto de céleri au vin jaune,

poivrons piquillos, crème de crustacés au gingembre

Supplément dans le cadre de la demi-pension 15€

60 €

Saint-Jaques rôties, endives caramélisées,

sauce citron à la camomille

La Terre

40 €

Tartare de boeuf du Fouquet's, pommes frites Maison,

jeunes pousses

52 €

"Smash" burger, cheddar, oignons caramélisés,

jeunes pousses, pommes frites Maison

68 €

Filet de boeuf Rossini, pain perdu, champignons Maitaké

85 €

Ris de veau rôti au Beaufort, poireaux crayons,

risotto de crozets, sauce périgourdine

55 €

Suprême de volaille "pattes bleues", châtaignes confites,

écrevisses, jus de viande comme une Béarnaise

475 €

Tomahawk de boeuf wagyu australien "grade 6+",

pommes paillasson, ail confit, jeunes pousses, jus à l'estragon

Supp. dans le cadre de la demi-pension 265€ pour 2 pers

Suppléments

40 €

Supplément Caviar Casparian

10 gr

65 €

Supplément truffe blanche d'Alba

5 gr

35 €

Supplément truffe noire Melanosporum

5 gr

Sur le côté

18 €

Epinards sautés, amandes

18 €

Fricassée de légumes

18 €

Pommes frites Maison

30 €

Pommes frites Maison à la truffe noire Melanosporum,

Parmesan

18 €

Jeunes pousses, vinaigrette aux herbes

35 €

Purée de pommes de terre à la truffe noire Melanosporum,

jus de viande

18 €

Purée de pommes de terre

18 €

Riz pilaf aux arômates

Les Céréales et œufs

68 €

Risotto de crozets à la noisette et topinambours,

truffe noire Melanosporum

32 €

Risotto de céleri-rave au vin jaune et noisettes

30 €

Œufs brouillés au Parmesan, jeunes pousses,

sauce Périgourdine

68 €

Pappardelle Di Gragnano à la truffe noire Melanosporum

120 €

Pappardelle Di Gragnano au caviar Casparian et citron

Supplément dans le cadre de la demi-pension 45€

Les Fromages

25 €

Sélection de fromages de Bernard Mure-Ravaud

Meilleur Ouvrier de France

Les Desserts

Signés Christophe Adam

45 €

La vanille et la truffe

Glace vanille, granola, copeaux de truffe,
verre d'amaretto chaud truffé

28 €

L'assiette de fruits

36 €

La pomme

Façon tarte fine, financier amande,
crème double, touche de caramel

22 €

Le marron

Fine meringue, crème de marron d'Ardèche,
confit clémentine de Corse

22 €

Le chocolat

Ganache chocolat Tulakalum 75% cacao,
pâte sucrée cacao, rocher glacé noisette

22 €

La myrtille

Biscuit façon cheesecake, crème citron yuzu,
compote de myrtilles, crème vanille

22 €

Le café

Tiramisu des Neiges, café aux notes de cardamome et safran,
biscuit cuillère, crème mascarpone, saupoudré de chocolat vanille

Option végétarienne ou végétalienne possible

Prix nets en euros TTC, service compris.

(TVA selon la législation en vigueur).
Les origines des viandes et allergènes sont disponibles sur demande.
Paiements acceptés : espèce, Visa, Mastercard et AMEX.