Carte Dîner (Pусский) - Fouquet's Courchevel

Carte Dîner

Carte Dîner

Трюфельное меню

255€
Вишийский крем–суп, грибы с беконом,
Présence d'allergènes
ГлютенГлютен
МолокоМолоко
ОрехиОрехи
фокачча, жаренная на ореховом масле, черный трюфель
Velouté vichyssoise, champignons au lard,
focaccia grillée à l'huile de noisette, truffe noire Melanosporum
Ризотто из пасты «крозе» с фундуком и топинамбуром,
Présence d'allergènes
МолокоМолоко
черный перигорский трюфель
Risotto de crozets à la noisette et topinambours,
truffe noire Melanosporum
Сыр «Брийя-Саварен» с мёдом и черным перигорским трюфелем
Présence d'allergènes
МолокоМолоко
Brillat savarin au miel et truffe noire Melanosporum
Телячья зобная железа с сыром «бофор», лук–порей,
Présence d'allergènes
МолокоМолоко
черный трюфель, соус «перигурдин»
Ris de veau rôti au Beaufort, poireaux crayons,
truffe noire Melanosporum, sauce périgourdine
Ваниль и трюфель
Présence d'allergènes
МолокоМолоко
Ванильное мороженое, черный трюфель, гранола, горячий Амаретто
La vanille et la truffe
Glace vanille, truffe noire, granola, amaretto chaud

ИКРА

Каспарян

250g
125g
50g
805 € 410 € 175 €
«Золотой Имперский резерв» Каспарян
Présence d'allergènes
ГлютенГлютен
ЯйцаЯйца
РыбаРыба
МолокоМолоко
Традиционный гарнир, картофельные драники
Casparian Golden Impérial Réserve
Garniture traditionnelle, pommes paillasson

Д Л Я К О М П А Н И И

39 €
Фондю «по-савойски» с хрустящим хлебом
Présence d'allergènes
ГлютенГлютен
МолокоМолоко
СульфитыСульфиты
вяленое говяжье мясо с молодым картофелем
Fondue Savoyarde, pain croustillant
cecina de boeuf et pommes de terre nouvelles
40 €
Лягушачьи лапки с петрушкой
Présence d'allergènes
ГлютенГлютен
МолокоМолоко
Cuisses de grenouille en persillade
42 €
Нарезанное вяленое говяжье мясо
Cecina de boeuf tranchée à la Berkel
60 €
Буррата с черным трюфелем,
Présence d'allergènes
ГлютенГлютен
МолокоМолоко
ОрехиОрехи
фундук, свежий инжир, жареная на гриле фокачча
Burrata à la truffe noire Melanosporum,
noisettes, figues fraîches, focaccia grillée
65 €
Иберийская сырая ветчина «Cinco Jotas»
Jambon cru Ibérique Cinco Jotas

ЗАКУСКИ

55 €
Копченый лосось торгового дома «Петросян»,
мандарин, сметана, ливанский огурец
Coeur de saumon fumé de la Maison Pétrossian,
clémentine, crème fraîche, concombre libanais
28 €
Бургундские улитки с петрушкой и чесноком,
Présence d'allergènes
ОрехиОрехи
фундук, сливочное масло с зеленым тайским карри
Escargots de Bourgogne en persillade,
noisettes, beurre de curry Thaï vert
42 €
Жареная утиная печень «фуа-гра», фисташки,
Présence d'allergènes
ОрехиОрехи
подлива на основе флёрдоранж
Foie gras de canard sauté, pistaches,
jus à la fleur d'oranger
85 €
Салат «Цезарь» с лобстером и цитрусовыми
Salade César au homard et agrumes
42 €
Салат «Цезарь» с мясом птицы
Plat Végétarien
Salade César à la volaille
Plat Végétarien
25 €
Луковый суп «Елисейские поля»
Présence d'allergènes
МолокоМолоко
Plat Végétarien
Soupe à l'oignon Champs-Elysées
Plat Végétarien
30 €
Листья зеленого салата, авокадо, редис,
Présence d'allergènes
КунжутКунжут
Plat Végétarien
кунжут с васаби
Sucrine comme un tacos, avocat, radis,
Plat Végétarien
sésame au wasabi
23 €
Вишийский крем–суп, грибы с беконом,
Présence d'allergènes
МолокоМолоко
мусс с сыром бофор
Velouté vichyssoise, champignons au lard,
mousse au Beaufort
42 €
Террин из печени «фуа-гра», айвовое повидло от Мадам Фебер,
«выдержанный» бальзамический уксус
Terrine de foie gras, gelée de coin de Madame Feber,
vieux balsamique

МОРЕПРОДУКТЫ

105 €
Морской язык, жаренный а ля «Фукет'с» или в муке,
Présence d'allergènes
РыбаРыба
МолокоМолоко
шпинат, воздушное картофельное пюре
Sole grillée à la Fouquet's ou meunière,
épinards, mousseline de pommes de terre
Supplément dans le cadre de la demi-pension 25€
50 €
Жареное филе гольца (рыба),
картофельные шайбы, соус «гренобль»
Filet d'omble grillé,
palets de pommes de terre grenaille, sauce grenobloise
95 €
Голубой омар на гриле, ризотто из сельдерея с желтым вином,
перцы пикильо, соус из ракообразных с имбирем
Homard bleu grillé, risotto de céleri au vin jaune,
poivrons piquillos, crème de crustacés au gingembre
Дополнительная плата в рамках полупансиона – 15 €
Supplément dans le cadre de la demi-pension 15€
60 €
Жареные морские гребешки, карамелизированный эндивий,
лимонный соус с ромашкой
Saint-Jacques rôties, endives caramélisées,
sauce citron à la camomille

МЯСО

40 €
Тартар из говядины с картофелем фри,
зеленый салат из молодых побегов
Tartare de boeuf du Fouquet's, pommes frites,
jeunes pousses
52 €
«Смэш» бургер, чеддер, карамелизированный лук,
Présence d'allergènes
МолокоМолоко
зеленый салат из молодых побегов, картофель фри
"Smash" burger, cheddar, oignons caramélisés,
jeunes pousses, pommes frites
68 €
Говяжье филе «Россини», гренки, грибы майтаке
Filet de boeuf Rossini, pain perdu, champignons Maitaké
85 €
Телячья зобная железа с сыром «бофор», лук–порей,
ризотто из пасты «крозе», соус «перигурдин»
Ris de veau rôti au Beaufort, poireaux crayons,
risotto de crozets, sauce périgourdine
55 €
Сюпрем из птицы «Бресс–Галльской» породы, глазированые каштаны,
раки, густой мясной соус
Suprême de volaille "pattes bleues", châtaignes confites,
écrevisses, jus de viande comme une Béarnaise
Доплата в рамках полупансиона 265 € на 2–х человек
Supp. dans le cadre de la demi-pension 265€ pour 2 pers

Дополнительные порции

40 €
Доп. порция икры «Каспарян»
10 gr
Supplément Caviar Casparian
10 gr
65 €
Доп. порция белого трюфеля Д'Альба
5 gr
Supplément truffe blanche d'Alba
5 gr
35 €
Доп. порция черного перигорского трюфеля
5 gr
Supplément truffe noire Melanosporum
5 gr

ГАРНИРЫ

18 €
Жареный шпинат, миндаль
Présence d'allergènes
МолокоМолоко
ОрехиОрехи
Plat Végétarien
Epinards sautés, amandes
Plat Végétarien
18 €
Овощное фрикасе
Présence d'allergènes
МолокоМолоко
Fricassée de légumes
18 €
Картофель-фри
Plat Végétarien
Pommes frites
Plat Végétarien
30 €
Картофель фри с черным перигорским трюфелем,
Présence d'allergènes
МолокоМолоко
Parmesan
Pommes frites à la truffe noire Melanosporum,
Parmesan
18 €
Салат из молодых побегов, салатная заправка с зеленью
Plat Végétarien
Jeunes pousses, vinaigrette aux herbes
Plat Végétarien
35 €
Картофельное пюре с черным перигорским трюфелем
Présence d'allergènes
МолокоМолоко
jus de viande
Purée de pommes de terre à la truffe noire Melanosporum,
jus de viande
18 €
Картофельное пюре
Présence d'allergènes
МолокоМолоко
Purée de pommes de terre
18 €
Рис, тушенный со специями
Riz pilaf aux arômates

Хлопья для завтраков

68 €
Ризотто из пасты «крозе» с фундуком и топинамбуром,
Présence d'allergènes
МолокоМолоко
СульфитыСульфиты
черный перигорский трюфель
Risotto de crozets à la noisette et topinambours,
truffe noire Melanosporum
32 €
Ризотто из корневого сельдерея с желтым вином и фундуком
Présence d'allergènes
МолокоМолоко
ОрехиОрехи
СельдерейСельдерей
СульфитыСульфиты
Risotto de céleri-rave au vin jaune et noisettes
68 €
Паппарделле Ди Граньяно с черным перегорским трюфелем
Présence d'allergènes
ГлютенГлютен
МолокоМолоко
Plat Végétarien
Pappardelle Di Gragnano à la truffe noire Melanosporum
Plat Végétarien
Доплата в рамках полупансиона 45 €
Supplément dans le cadre de la demi-pension 45€

СЫР

25 €
Ассортимент сыров Бернара Мюр-Раво
Présence d'allergènes
МолокоМолоко
"Лучший работник Франции в области кулинарии"
Sélection de fromages de Bernard Mure-Ravaud
Meilleur Ouvrier de France

ДЕСЕРТЫ

за подписью Кристофа Адама
45 €
Ваниль и трюфель
Présence d'allergènes
МолокоМолоко
ОрехиОрехи
СульфитыСульфиты
Ванильное мороженое, гранола, трюфельная стружка,
бокал горячего Амаретто с трюфелями
La vanille et la truffe
28 €
Фруктовая тарелка
Plat Végétarien
L'assiette de fruits
Plat Végétarien
22 €
Яблоко
Тонкое тесто, миндальный кекс «финансье»,
двойная порция сметаны с добавлением карамели
La pomme
22 €
Шоколад
Ганаш из шоколада «Тулакалум 75% какао»,
сладкое шоколадное тесто, «комочки» мороженого с ореховой глазурью
Le chocolat
22 €
Черника
Бисквит для чизкейка, лимонный крем с юдзу,
черничное пюре, ванильный крем
La myrtille
22 €
Кофе
«Снежное тирамису», кофе с кардамомом и шафраном,
«дамские пальчики», крем из маскарпоне, шоколадная обсыпка
Le café
Plat Végétarien
Возможен вегетарианский или веганский вариант
Option végétarienne ou végétalienne possible
Цены нетто в евро, включая НДС и стоимость услуг.
(НДС соответствует действующему налоговому законодательству).
Информация о происхождении мяса и аллергенах предоставляется по запросу.
Принимается оплата: наличными, картами Visa, Mastercard и AMEX.
Prix nets en euros TTC, service compris.
(TVA selon la législation en vigueur).