Carte Dîner (Pусский) - Fouquet's Courchevel

Дегустационное меню

150€

Вишийский крем–суп, грибы с беконом,

фокачча, жаренная на ореховом масле, черный трюфель

Velouté vichyssoise, champignons au lard,

focaccia grillée à l'huile de noisette, truffe noire Melanosporum

Ризотто из пасты «крозе» с фундуком и топинамбуром,

черный перигорский трюфель

Risotto de crozets à la noisette et topinambours,

truffe noire Melanosporum

Сыр «Брийя-Саварен» с мёдом и черным перигорским трюфелем

Brillat savarin au miel et truffe noire Melanosporum

Телячья зобная железа с сыром «бофор», лук–порей,

черный трюфель, соус «перигурдин»

Ris de veau rôti au Beaufort, poireaux crayons,

truffe noire Melanosporum, sauce périgourdine

Ваниль и трюфель

Ванильное мороженое, черный трюфель, гранола, горячий Амаретто

La vanille et la truffe

Glace vanille, truffe noire, granola, amaretto chaud

ИКРА

Каспарян

250g

125g

50g

805 € 410 € 175 €

«Золотой Имперский резерв» Каспарян

Традиционный гарнир, картофельные драники

Casparian Golden Impérial Réserve

Garniture traditionnelle, pommes paillasson

Д Л Я К О М П А Н И И

39 €

Фондю «по-савойски» с хрустящим хлебом

вяленое говяжье мясо с молодым картофелем

Fondue Savoyarde, pain croustillant

cecina de boeuf et pommes de terre nouvelles

40 €

Лягушачьи лапки с петрушкой

Cuisses de grenouille en persillade

42 €

Нарезанное вяленое говяжье мясо

Cecina de boeuf tranchée à la Berkel

60 €

Буррата с черным трюфелем,

фундук, свежий инжир, жареная на гриле фокачча

Burrata à la truffe noire Melanosporum,

noisettes, figues fraîches, focaccia grillée

ЗАКУСКИ

55 €

Копченый лосось торгового дома «Петросян»,

мандарин, сметана, ливанский огурец

Coeur de saumon fumé de la Maison Pétrossian,

clémentine, crème fraîche, concombre libanais

28 €

Бургундские улитки с петрушкой и чесноком,

фундук, сливочное масло с зеленым тайским карри

Escargots de Bourgogne en persillade,

noisettes, beurre de curry Thaï vert

85 €

Салат «Цезарь» с лобстером и цитрусовыми

Salade César au homard et agrumes

42 €

Салат «Цезарь» с мясом птицы

Salade César à la volaille

25 €

Луковый суп «Елисейские поля»

Soupe à l'oignon Champs-Elysées

30 €

Листья зеленого салата, авокадо, редис,

кунжут с васаби

Sucrine comme un tacos, avocat, radis,

sésame au wasabi

МОРЕПРОДУКТЫ

105 €

Морской язык, жаренный а ля «Фукет'с» или в муке,

шпинат, воздушное картофельное пюре

Sole grillée à la Fouquet's ou meunière,

épinards, mousseline de pommes de terre

Supplément dans le cadre de la demi-pension 25€

95 €

Голубой омар на гриле, ризотто из сельдерея с желтым вином,

перцы пикильо, соус из ракообразных с имбирем

Homard bleu grillé, risotto de céleri au vin jaune,

poivrons piquillos, crème de crustacés au gingembre

Дополнительная плата в рамках полупансиона – 15 €

Supplément dans le cadre de la demi-pension 15€

МЯСО

40 €

Тартар из говядины с картофелем фри,

зеленый салат из молодых побегов

Tartare de boeuf du Fouquet's, pommes frites,

jeunes pousses

52 €

«Смэш» бургер, чеддер, карамелизированный лук,

зеленый салат из молодых побегов, картофель фри

"Smash" burger, cheddar, oignons caramélisés,

jeunes pousses, pommes frites

85 €

Телячья зобная железа с сыром «бофор», лук–порей,

ризотто из пасты «крозе», соус «перигурдин»

Ris de veau rôti au Beaufort, poireaux crayons,

risotto de crozets, sauce périgourdine

55 €

Сюпрем из птицы «Бресс–Галльской» породы, глазированые каштаны,

раки, густой мясной соус

Suprême de volaille "pattes bleues", châtaignes confites,

écrevisses, jus de viande comme une Béarnaise

Доплата в рамках полупансиона 60 € на двоих

Supp. dans le cadre de la demi-pension 60€ pour 2 pers

Дополнительные порции

35 €

Доп. порция черного перигорского трюфеля

5 gr

Supplément truffe noire Melanosporum

5 gr

ГАРНИРЫ

18 €

Жареный шпинат, миндаль

Epinards sautés, amandes

18 €

Овощное фрикасе

Fricassée de légumes

18 €

Картофель-фри

Pommes frites

30 €

Картофель фри с черным перигорским трюфелем,

Parmesan

Pommes frites à la truffe noire Melanosporum,

Parmesan

18 €

Салат из молодых побегов, салатная заправка с зеленью

Jeunes pousses, vinaigrette aux herbes

35 €

Картофельное пюре с черным перигорским трюфелем

jus de viande

Purée de pommes de terre à la truffe noire Melanosporum,

jus de viande

18 €

Картофельное пюре

Purée de pommes de terre

18 €

Рис, тушенный со специями

Riz pilaf aux arômates

Хлопья для завтраков

68 €

Ризотто из пасты «крозе» с фундуком и топинамбуром,

черный перигорский трюфель

Risotto de crozets à la noisette et topinambours,

truffe noire Melanosporum

32 €

Ризотто из корневого сельдерея с желтым вином и фундуком

Risotto de céleri-rave au vin jaune et noisettes

68 €

Паппарделле Ди Граньяно с черным перегорским трюфелем

Pappardelle Di Gragnano à la truffe noire Melanosporum

Доплата в рамках полупансиона 45 €

Supplément dans le cadre de la demi-pension 45€

СЫР

25 €

Ассортимент сыров Бернара Мюр-Раво

"Лучший работник Франции в области кулинарии"

Sélection de fromages de Bernard Mure-Ravaud

Meilleur Ouvrier de France

ДЕСЕРТЫ

за подписью Кристофа Адама

28 €

Фруктовая тарелка

L'assiette de fruits

22 €

Яблоко

Тонкое тесто, миндальный кекс «финансье»,
двойная порция сметаны с добавлением карамели

La pomme

22 €

Шоколад

Ганаш из шоколада «Тулакалум 75% какао»,
сладкое шоколадное тесто, «комочки» мороженого с ореховой глазурью

Le chocolat

22 €

Черника

Бисквит для чизкейка, лимонный крем с юдзу,
черничное пюре, ванильный крем

La myrtille

22 €

Кофе

«Снежное тирамису», кофе с кардамомом и шафраном,
«дамские пальчики», крем из маскарпоне, шоколадная обсыпка

Le café

Возможен вегетарианский или веганский вариант

Option végétarienne ou végétalienne possible

Цены нетто в евро, включая НДС и стоимость услуг.

(НДС соответствует действующему налоговому законодательству).
Информация о происхождении мяса и аллергенах предоставляется по запросу.
Принимается оплата: наличными, картами Visa, Mastercard и AMEX.

Prix nets en euros TTC, service compris.

(TVA selon la législation en vigueur).