Carte Fouquet's Courchevel - Fouquet's Courchevel
Lundi 10 Décembre 2018

Carte Fouquet's Courchevel

Carte Fouquet's Courchevel

Caviars

90 €
 
 
 
Caviar Fouquet’s.
30g
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
Origine Aquitaine, France.
490 €
 
 
 
Caviar Petrossian.
50g
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
Beluga.
250g
125g
670 €
350 €
 
 
Caviar Petrossian.
Ossetra.

Les assiettes à partager

25 €
Au choix :
Jésus de Lyon,
Palette ibérique,
Mortadelle,
Viande des grisons.
25 €
Planche de fromages fermiers de la région.
Présence d'allergènes
GlutenGluten
LaitLait
18 €
Huîtres creuses Gillardeau n°3 sur glace (par 3).
Présence d'allergènes
GlutenGluten
PoissonsPoissons
LaitLait
SulfitesSulfites
MollusquesMollusques
33 €
Pizza Fouquet's.
Présence d'allergènes
GlutenGluten
CrustacésCrustacés
LaitLait
22 €
Tartine de pain de campagne grillée,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
LaitLait
voile de lard de Colonnata, pâte de truffe blanche.
25 €
Burrata (125grs), roquette, tomates cerises.
Présence d'allergènes
LaitLait
40 €
Cœur de saumon fumé, tarama, oeufs de saumon.
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
PoissonsPoissons
LaitLait
CéleriCéleri
SulfitesSulfites
Bloody Mary.

Pour Commencer

39 €
Terrine de foie gras de canard au naturel.
Présence d'allergènes
GlutenGluten
LaitLait
MoutardeMoutarde
SulfitesSulfites
Chutney d’orange aux bourgeons de sapin.
32 €
Crevettes roses / avocat / pamplemousse Mimosa.
Présence d'allergènes
CrustacésCrustacés
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
LaitLait
MoutardeMoutarde
SulfitesSulfites
35 €
Cromesquis de truffe noire Melanosporum,
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
salade de mâche et magret de canard fumé.
25 €
Saucisse de Morteau, salade de pomme de terre
Présence d'allergènes
ArachidesArachides
MoutardeMoutarde
et poireaux.
38 €
Velouté de topinambour truffé, œuf poché à 63°.
+10€*
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
LaitLait
18 €
Consommé de volaille.
Présence d'allergènes
GlutenGluten
Vermicelles.
18 €
Consommé végétal.
Présence d'allergènes
GlutenGluten
Vermicelles.
22 €
Minestrone.

Les Pâtes

45 €
Macaroni à la truffe noire Melanosporum.
+10€*
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
32 €
Gratin de macaroni gruyère et jambon blanc.
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait

Menu Demi-Pension

 
Le menu demi-pension comprend une entrée, un plat et un dessert
(hors caviars)

La Montagne

45 €
Tartiflette au Reblochon fermier.
Présence d'allergènes
GlutenGluten
LaitLait
SulfitesSulfites

Saveurs d'Orient

28 €
Soupe miso.
Présence d'allergènes
PoissonsPoissons
LaitLait
42 €
Gambas Koh-Taen, wok de légumes.
Présence d'allergènes
CrustacésCrustacés
ArachidesArachides
SojaSoja
35 €
Tataki de thon, sucrine grillée.
Présence d'allergènes
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
SojaSoja
SésameSésame
Naissance :Angus U.S.A.
Élevage :Angus U.S.A.
Abattage :Angus U.S.A.
30 €
Brochette de citronnelle au poulet.
Présence d'allergènes
SojaSoja
Riz au jasmin.

La Mer

90 €
Sole (500-600 grs) grillée ou meunière - beurre Nantais.
+20€*
Présence d'allergènes
GlutenGluten
PoissonsPoissons
ArachidesArachides
LaitLait
Epinards.
58 €
Noix de Saint-Jacques saisies au beurre clarifié,
Présence d'allergènes
PoissonsPoissons
LaitLait
MoutardeMoutarde
SulfitesSulfites
crème de parmesan aux poires, salade de mâche.
45 €
Cabillaud ½ sel poché à l’huile d’olive,
Présence d'allergènes
PoissonsPoissons
LaitLait
brandade crémeuse ; mange-tout.
95 €
Fricassée de homard Fouquet's.
+25€*
Présence d'allergènes
CrustacésCrustacés
LaitLait
60 €
Grosses gambas rôties entières,
Présence d'allergènes
CrustacésCrustacés
ArachidesArachides
SojaSoja
SésameSésame
salade de pamplemousse thaï et soja au piment.

La Terre

170 €
Entrecôte Wagyu Australie (250g).
+90€*
70 €
Filet de bœuf VBF (180 grs).
Naissance :Black Angus U.S.A.
Élevage :Black Angus U.S.A.
Abattage :Black Angus U.S.A.
120 €
Poulet de Bresse rôti entier.
+25€*
Présence d'allergènes
LaitLait
Naissance :Bresse, France
Élevage :Bresse, France
Abattage :Bresse, France
(pour 2 personnes), garniture au choix.
280 €
Poularde de Bresse truffée, farcie d’un lobe de foie gras
+190€*
Présence d'allergènes
LaitLait
rôtie en cocotte. (A commander 24h à l'avance).
55 €
Escalope de veau milanaise.
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
Naissance :Limousin, France
Élevage :Limousin, France
Abattage :Limousin, France
Linguine à la tomate.
55 €
Salmis de pigeon aux choux.
Présence d'allergènes
ArachidesArachides
LaitLait
SulfitesSulfites
Raisins au Génépi.

Sur le côté

8 €
Purée de pommes de terre au beurre 1/2 sel.
8 €
Gratin dauphinois.
Présence d'allergènes
LaitLait
8 €
Pommes coin de rue.
8 €
Pilaf de riz basmati.
8 €
Panier de légumes vapeur.
12 €
Purée de pommes de terre à la truffe noire Melanosporum.
Présence d'allergènes
LaitLait
12 €
Salade de mâche aux pommes,
truffe noire Melanosporum émincée.

Les Fromages

24 €
Sélection de fromages fermiers de la région.
Présence d'allergènes
LaitLait

Les Desserts

18 €
Chariot des desserts Fouquet's.
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
18 €
Millefeuille Fouquet's.
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
Millefeuille minute, crème paresseuse pralinée; poire caramélisée aux raisins blancs.
18 €
Fondant au chocolat.
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
Fondant chaud de chocolat amer, crème de marron au Génépi, amandes et noisettes caramélisées.
18 €
Parfait glacé à la Chartreuse.
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
SulfitesSulfites
Marmelade de fruits exotiques.
18 €
Mont Blanc.
Présence d'allergènes
ŒufsŒufs
ArachidesArachides
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
Glace caramel, crème de marron, coulis d’airelles, dôme de meringage comme le Mont Blanc.
18 €
Tiramisu des Neiges.
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
SulfitesSulfites
Biscuit aux amandes imbibé d’un sirop au café à l’Amaretto, Mascarpone émulsionnée, eau de cacao onctueuse.
25 €
Assiette de fruits rouges.
+10€*
18 €
Assiette de fruits frais.
18 €
Café ou Thé gourmand.
Présence d'allergènes
GlutenGluten
ŒufsŒufs
LaitLait
18 €
Glaces et Sorbets du Maître Glacier Geronimi.
Présence d'allergènes
LaitLait
Fruits à coquesFruits à coques
3 boules.
 
* Supplément demi-pension