Carte Fouquet's Courchevel - Fouquet's Courchevel

Caviars

90 €

Caviar Fouquet’s.

30g

Origine Aquitaine, France.

490 €

Caviar Petrossian.

50g

Beluga.

250g

125g

670 €

350 €

Caviar Petrossian.

Ossetra.

Les assiettes à partager

25 €

Au choix :

Jésus de Lyon,
Palette ibérique,
Mortadelle,
Viande des grisons.

25 €

Planche de fromages fermiers de la région.

18 €

Huîtres creuses Gillardeau n°3 sur glace (par 3).

33 €

Pizza Fouquet's.

22 €

Tartine de pain de campagne grillée,

voile de lard de Colonnata, pâte de truffe blanche.

25 €

Burrata (125grs), roquette, tomates cerises.

40 €

Cœur de saumon fumé, tarama, oeufs de saumon.

Bloody Mary.

Pour Commencer

39 €

Terrine de foie gras de canard au naturel.

Chutney d’orange aux bourgeons de sapin.

32 €

Crevettes roses / avocat / pamplemousse Mimosa.

35 €

Cromesquis de truffe noire Melanosporum,

salade de mâche et magret de canard fumé.

25 €

Saucisse de Morteau, salade de pomme de terre

et poireaux.

38 €

Velouté de topinambour truffé, œuf poché à 63°.

+10€*

18 €

Consommé de volaille.

Vermicelles.

18 €

Consommé végétal.

Vermicelles.

22 €

Minestrone.

Les Pâtes

45 €

Macaroni à la truffe noire Melanosporum.

+10€*

32 €

Gratin de macaroni gruyère et jambon blanc.

Menu Demi-Pension

Le menu demi-pension comprend une entrée, un plat et un dessert
(hors caviars)

La Montagne

45 €

Tartiflette au Reblochon fermier.

Saveurs d'Orient

28 €

Soupe miso.

42 €

Gambas Koh-Taen, wok de légumes.

35 €

Tataki de thon, sucrine grillée.

Naissance :	Angus U.S.A.
Élevage :	Angus U.S.A.
Abattage :	Angus U.S.A.

30 €

Brochette de citronnelle au poulet.

Riz au jasmin.

La Mer

90 €

Sole (500-600 grs) grillée ou meunière - beurre Nantais.

+20€*

Epinards.

58 €

Noix de Saint-Jacques saisies au beurre clarifié,

crème de parmesan aux poires, salade de mâche.

45 €

Cabillaud ½ sel poché à l’huile d’olive,

brandade crémeuse ; mange-tout.

95 €

Fricassée de homard Fouquet's.

+25€*

60 €

Grosses gambas rôties entières,

salade de pamplemousse thaï et soja au piment.

La Terre

170 €

Entrecôte Wagyu Australie (250g).

+90€*

70 €

Filet de bœuf VBF (180 grs).

Naissance :	Black Angus U.S.A.
Élevage :	Black Angus U.S.A.
Abattage :	Black Angus U.S.A.

120 €

Poulet de Bresse rôti entier.

+25€*

Naissance :	Bresse, France
Élevage :	Bresse, France
Abattage :	Bresse, France

(pour 2 personnes), garniture au choix.

280 €

Poularde de Bresse truffée, farcie d’un lobe de foie gras

+190€*

rôtie en cocotte. (A commander 24h à l'avance).

55 €

Escalope de veau milanaise.

Naissance :	Limousin, France
Élevage :	Limousin, France
Abattage :	Limousin, France

Linguine à la tomate.

55 €

Salmis de pigeon aux choux.

Raisins au Génépi.

Sur le côté

8 €

Purée de pommes de terre au beurre 1/2 sel.

8 €

Gratin dauphinois.

8 €

Pommes coin de rue.

8 €

Pilaf de riz basmati.

8 €

Panier de légumes vapeur.

12 €

Purée de pommes de terre à la truffe noire Melanosporum.

12 €

Salade de mâche aux pommes,

truffe noire Melanosporum émincée.

Les Fromages

24 €

Sélection de fromages fermiers de la région.

Les Desserts

18 €

Chariot des desserts Fouquet's.

18 €

Millefeuille Fouquet's.

Millefeuille minute, crème paresseuse pralinée; poire caramélisée aux raisins blancs.

18 €

Fondant au chocolat.

Fondant chaud de chocolat amer, crème de marron au Génépi, amandes et noisettes caramélisées.

18 €

Parfait glacé à la Chartreuse.

Marmelade de fruits exotiques.

18 €

Mont Blanc.

Glace caramel, crème de marron, coulis d’airelles, dôme de meringage comme le Mont Blanc.

18 €

Tiramisu des Neiges.

Biscuit aux amandes imbibé d’un sirop au café à l’Amaretto, Mascarpone émulsionnée, eau de cacao onctueuse.

25 €

Assiette de fruits rouges.

+10€*

18 €

Assiette de fruits frais.

18 €

Café ou Thé gourmand.

18 €

Glaces et Sorbets du Maître Glacier Geronimi.

3 boules.

* Supplément demi-pension