Pan-fried shellfish - Vin & Marée Suffren

Carte Restaurant

Pan-fried shellfish
24

à l'ail doux de Cadour aop

Photo du plat

Seafood

Oysters

les 12
les 9
les 6
28.8 21.6 14.4
Spéciales n°4 BIO, La Belle de Quiberon
Agriculture Biologique
31.2 23.4 15.6
Fines n°3 de Normandie
par Romain Verneuil
34.8 26.1 17.4
Fines n°2 "Prat-Ar-Coum"
par Y. Madec
48 36 24
Spéciales n°3 Gillardeau

Shellfish

6
Cockles (8 pieces)
Amandes (8 pièces)
7.5
Shrimps
100gr
Crevettes grises
100gr
100gr
8.5
Whelks
180gr
Bulots
180gr
180gr
15
Large ORGANIC pink shrimps (6 pieces)
Agriculture Biologique
Belles crevettes roses BIO (6 pièces)
17
1/2 Large Crab
1/2 Gros Tourteau
34
Large whole crab
(0.750 - 1kg)
Gros Tourteau entier
(0.750 - 1kg)
(0.750 - 1kg)
25
1/2 North American Lobster served cold
1/2 Homard d'Amérique du Nord froid

Platters

29€50
Oyster Sampling Plate
4 Organic "Special" nr. 4 La Belle de Quiberon oysters,
4 "Fine" nr. 3 oysters from Normandy, 4 "Fine" nr. 2 "Prat-Ar-Coum" oysters
Assiette Découverte
46€
V&M Platter
3 organic "Spéciales no. 4 La Belle de Quiberon" oysters,
3 "Fines no. 3" oysters from Normandy by R. Verneuil,
3 "Fines no. 2 "Prat-Ar-Coum"" oysters by Y. Madec,
4 large organic prawns,
Dog cockles, Whelk, Sand shrimps
Plateau V&M

The Fish tank (not included in the menus)

49
American lobster casserole,
ORGANIC quinoa ... , V&M butter
Cassolette de homard Américain,
quinoa BIO ... , beurre V&M
quinoa BIO ... , beurre V&M
64 49
Whole grilled or roasted lobster,
American or European
Homard entier rôti ou grillé,
Américain ou Européen
Américain ou Européen

Starters

7.5
V&M Salt cod fritters
Accras de morue V&M
7.5
Roasted sardines
with Guérande "flower of salt"
Sardines rôties
à la fleur de sel de Guérande
à la fleur de sel de Guérande
8
Smelt (or sand smelt) fry-up
sauce tartare
Friture d'éperlans (ou joëls)
sauce tartare
sauce tartare
9.5
Rockfish soup
Vin & Marée
Soupe de poissons de roche
Vin & Marée
Vin & Marée
10
Maison Barthouil organic white taramasalata,
blini
Véritable Tarama blanc BIO Maison Barthouil,
blini
blini
13.5
Wild king shrimp fritters
tandoori sauce
Croustillants de gambas sauvages
sauce tandoori
sauce tandoori
14.4
6 Organic Oysters Spéciales n°4,
La Belle de Quiberon
Agriculture Biologique
6 Huîtres Spéciales n°4 BIO,
La Belle de Quiberon
La Belle de Quiberon
16
*
Semi-cooked duck foie gras terrine,
mango chutney (+3€)
*
Terrine de foie gras de canard mi-cuit,
chutney de mangues (+3€)
chutney de mangues (+3€)
17
*
homemade smoked organic salmon
blini and sour cream (+3€)
*
Saumon BIO ... fumé par nos soins,
blini et crème acidulée (+3€)
blini et crème acidulée (+3€)
39 28
**
Starters to share, for 2 or 3 people
(+3€ per person)
**
Entrées à partager, pour 2 ou pour 3
(+3€ par pers)
(+3€ par pers)

Main Courses

One side at your choice
(extra side +2.5€)
Organic black rice, Mashed potato with olive oil smoothed in a dough kneading machine,
Sautéed potatoes, Baby vegetables (steamed or pan-fried), Organic quinoa
Un accompagnement au choix
(le supplémentaire +2.5€)
(le supplémentaire +2.5€)
17
ORGANIC mussel casserole,
fries and butter Vin & Marée
Cocotte de moules BIO,
frites et beurre Vin & Marée
frites et beurre Vin & Marée
18
Nîmes-style Salt cod brandade,
green salad
Brandade de morue à la Nîmoise,
salade verte
salade verte
23
Seafood sauerkraut
"Vin & Marée" or "Ecailles & Nageoires"
Choucroute de la mer
"Vin & Marée" ou "Ecailles & Nageoires"
"Vin & Marée" ou "Ecailles & Nageoires"
42
**
Royal seafood choucroute
"Vin & Marée" (+6€)
**
Choucroute Royale de la mer
"Vin & Marée" (+6€)
"Vin & Marée" (+6€)
24.5
Sea bass fillets a la plancha
Filets de bar à la plancha
26.5
Whole-grilled ORGANIC sea bass,
pesto sauce
Bar entier BIO grillé,
sauce pistou
sauce pistou
31
Scallops and wild king shrimps in a luted casserole,
petits légumes, homardine
Marmite lutée St-Jacques-Gambas sauvages,
petits légumes, homardine
petits légumes, homardine
35
**
Whole large sole from Brittany a la plancha,
pan-fried or meunière (+6€)
**
Belle sole entière Bretonne à la plancha,
sèche ou meunière (+6€)
sèche ou meunière (+6€)
23
Prime cut of beef pepper sauce
with sautéed potatoes
Onglet de bœuf sauce poivre
pommes sautées
pommes sautées
18.5
"METZGER" organic steak tartare, raw or lightly-seared
fries or lettuce
Steak tartare bio "METZGER", cru ou aller-retour
frites ou salade verte
frites ou salade verte
18.5
Duck leg confit from South-West,
Sarladaise potatoes
Cuisse de canard confite du Sud-Ouest,
pommes Sarladaises
pommes Sarladaises
42
**
Steak & Lobster (1/2 American lobster),
sautéed potatoes, Béarnaise sauce (+6€)
**
Steak & Lobster (1/2 homard Américain),
pommes sautées, Béarnaise (+6€)
pommes sautées, Béarnaise (+6€)

Desserts

7.5
Floating island
with pink praline
Île flottante
à la praline rose
à la praline rose
8.5
Organic Pineapple and Kiwi
Carpaccio duo
Agriculture Biologique
Duo de Carpaccios
d'Ananas et Kiwis BIO
d'Ananas et Kiwis BIO
9.5
ORGANIC cabécou made with goat's milk,
green salad
Cabécou BIO au lait de chèvre,
salade verte
salade verte
10
Warm apple tart
with organic apples ..., Bourbon vanilla ice cream
Tarte fine tiède
aux pommes BIO ..., glace vanille Bourbon
aux pommes BIO ..., glace vanille Bourbon
10
Warm and cold ORGANIC dark chocolate cake ...
(10mn cooking), Bourbon vanilla ice cream
Chaud froid de chocolat noir BIO ...
(10 mn de cuisson), glace vanille Bourbon
(10 mn de cuisson), glace vanille Bourbon
12
Genuine Grand Marnier warm soufflé
(12 to 15mn cooking)
Le véritable soufflé chaud au Grand Marnier
(12 à 15 mn de cuisson)
(12 à 15 mn de cuisson)
19.5 12.5
Our famous Zanzibar Baba
with "Clément" rum, for 1 or for 2
Notre fameux Baba de Zanzibar
au rhum Clément, pour 1 ou pour 2
au rhum Clément, pour 1 ou pour 2
8
ORGANIC Strawberry sorbet (2 scoops),
fabrication artisanale
Agriculture Biologique
Sorbet Fraises BIO (2 boules),
fabrication artisanale
fabrication artisanale
9.5
Assorted ice creams & sorbets, handcrafted
(3 boules)
Ice creams: Indian coffee, Salted butter caramel, Chocolate, Bourbon vanilla
Sorbets: Blackcurrant, Lemon, Raspberry, Mango
Assortiment de glaces & sorbets, fabrication artisanale
(3 boules)
(3 boules)

Menus

Great Menu

All included
49€
Tout compris
Apéritif & appetizer
(Glass of Champagne +3€)
Apéritif & amuse-bouche
(Coupe de Champagne + 3€)
Starter, Main course, Dessert
Entrée, Plat, Dessert
to choose from the Menu or the Board
Starters marked with 1 star * +3€ or 2 stars ** +6€
au choix sur la Carte ou l'Ardoise
Entrées ou Plats signalés par 1 étoile * +3€ ou 2 étoiles ** +6€
75cl Bottle of wine for two
marked with a #
Bouteille de vin 75cl pour deux
marquée d'un #
Mineral water, Coffee or Tea
unlimited
Eaux minérales, Café ou Thé
à discrétion

V&M Seafood Menu

in two gos
54€
en 2 services
Assiettes d'Huîtres & Coquillages
2 Spéciales n°4 BIO La Belle de Quiberon,
2 Fines n°3 de Normandie,
2 Fines n°2 "Prat-Ar-Coum"
Amandes & Bulots
Les Crustacés
½ Beau Homard d'Amérique du Nord froid,
½ Gros Tourteau,
3 belles crevettes roses BIO, Crevettes grises
Menu served all at once upon request
Menu en 1 seul service sur demande

Express Menu

(hors jours fériés, fêtes, et dimanches midi)
Starter + Main course or Main course + Coffee & tiny desserts
19€50
Entrée + Plat ou Plat + Café gourmand
Starter + Main course + Coffee & tiny desserts
24€00
Entrée + Plat + Café gourmand
Choice of starters
Starter in blue on the menu / V&M Rock fish soup /
Roasted sardines with fleur de sel / Fried smelt, tartare sauce
Entrées au choix
Choice of main courses
Main course in blue on the board / "Express" sauerkraut / ORGANIC mussel casserole, fries /
"METZGER" organic steak tartare, fries / Duck leg confit, Sarladaise potatoes /
Nîmes-style salt cod brandade, green salad
Plats au choix
Coffee with gourmet desserts
Café gourmand

Hot drinks

3.2
Café BIO "Massaya" (Costa Rica), Décaféiné
3.8
Double café
Bio Européen
3.8
Double Décaféiné
3.8
Thés
Thé noir Ceylan, Thé noir Darjeeling, Thé vert Sencha, Thé vert à la menthe
3.8
Infusions BIO
Bio Européen
Camomille, Tilleul, Verveine, Verveine menthe, Rooïbos
9.5
Irish Coffee

Rums

4cl
2cl
9.5 5
Don Papa
7 ans ( Philippines )
9.5 5
Ron Diplomatico
12 años Reserva ( Vénézuela )
9.5 5
Arcane Extraroma
12 ans ( Ile Maurice )
9.5 5
Matusalem Gran Reserva
15 ans ( République Dominicaine )
15 7.5
HSE ( Habitation St-Etienne )
Hors d'âge XO ( Martinique )
15 7.5
Zacapa Centenario Solera 23
( Guatemala )

Liqueurs

4cl
7.5
Armagnac, Cognac VSOP, Vieille Prune
7.5
Cointreau, Grand Marnier, Get 27, Calvados
9
Eau de vie
Poire William Vedrenne, Framboise La Duchesse, Mirabelle Vedrenne
9
Bas-Armagnac
Gelas 8 ans

Cold drinks

6
Kronenbourg 1664
33cl
5
Coca-Cola, Perrier
33cl
5
Schweppes Indian Tonic, Orangina
20cl
5
Jus et nectars
Orange, Pamplemousse rose, Tomate, Nectar d'ananas
25cl

Waters

100cl
50cl
6.8 4.5
Vittel, Perrier fines bulles