オンラインレストランメニュー

エルネストメニュー

スターター&メイン又はメイン&デザート50€、スターター&メイン&デザート56€

Menu Ernest

Entrée & plat ou plat & dessert 50€ et Entrée & plat & dessert 56€

岩礁魚のスープ、ニンニク風味のクルトン、

rouille maison

Soupe de poissons de roche, croutons à l'ail,

rouille maison

ou

Barbue en sashimi sauce sésame grillé

又は

ou

Salade de Poulpe Aromates aux herbes

* * *

Émincé de lotte tandoori ,crème de champignons sup 10

又は

ou

Dos de cabillaud pané au crispy de thon,

mousseline de pommes de terre

又は

ou

Poêlée de calamars, pates fraîches au basilic

* * *

Glace Berthillon (2 boules)

又は

ou

生フルーツのフレッシュドリンク

とシャーベット

Rafraîchissement de fruits frais

et son sorbet

又は

Granité de pomme et calvados (sup6€)

前菜

Asperges blanches de Provence

27

sauce mousseline

Salade de Poulpe Aromates aux herbes

28

Barbue en sashimi sauce sésame grillé

28

ホタテ貝の花びら仕立て

30

à la vinaigrette truffée

Pétales de coquilles Saint-Jacques,

à la vinaigrette truffée

Foie gras de canard du Sud-Ouest poêlé,

39

lentilles vertes du Puy braisées

Chair de Tourteau, farçi kumato et son coulis de tomate

40

Salade de homard, rémoulade de céleri

65

Suggestions du jour

Emincé d'ormeaux en persillade,

48

beurre coraillé

伝統的なマルセイユのブイヤベース、

68

minimum 2 personnes (prix par pers.)

Bouillabaisse Marseillaise traditionnelle,

minimum 2 personnes (prix par pers.)

Turbotin rôti entier, sauce béarnaise

128

mousseline de pommes de terre

Homard bleu rôti entier flambé au cognac

130

risotto au parmesan reggiano

本日入荷の魚

poêle de calamars pates fraiches au basilic

36

Noix de Saint-Jacques snackées,

48

risotto aux Asperges verte

Filet de Bar de ligne rôti aux épices douces,

48

Champignons des bois

Belle sole meunière tradition

68

Tagliatelles au homard bleu, sauce crustacé

65

イシビラメのの輪切りロースト、ベアルネーズソース

76

プロヴァンス地方のホワイトアスパラ

Tronçon de turbot rôti, sauce béarnaise,

asperges blanches de Provence

肉屋のお勧め

Noix d'entrecôte Black Angus béarnaise

63

pommes grenaille

Noisettes d'agneau rôties

58

fricassée de légumes de saison

チーズ

サンマルスラン、

13

la mère Richard

Saint-Marcellin,

la mère Richard

デザート

Rafraîchis de fruits exotiques

17

et son sorbet

ラム酒とバニラの香りのミルフィーユ＂ナポレオン"

17

Millefeuille " Napoléon" parfumé au rhum et à la vanille

Ganache chocolat Manjari,

19

Biscuit Joconde

Délice vanille Bourbon, à la crème de pistache brûlée

19

Sablé à l'orange chocolat blanc,

19

Crémeux à l'orange

A réserver à la commande

微温のアップルパイ、（調理時間30分）

18

supplément boule de glace(6€)

Feuilleté aux pommes tièdes, ( préparation 30mn)

supplément boule de glace(6€)

アイスクリーム＆シャーベット

ベルティヨンのアイスクリームとシャーベットボール2個

15

ブルボンバニラ、ブラックチョコレート、モカ、塩バターキャラメル、ピスタチオ、
パッションフルーツ、ラズベリー、マンゴー、ココナッツ、カシス、ライム、青リンゴ、

Glaces et Sorbets Berthillon 2 boules

La créole, glace rhum raisin amandes grillées

16

シャーベットの盛り合わせ

16

Panaché de sorbets

Sorbet cacao extra-bitter

16

コロネル、ライムシャーベットとウォッカ

18

Colonel, sorbet citron vert et vodka

フジタ、ピスタチオアイスクリームとアマレット

18

Foujita, glace pistache et amaretto

Sorbet mandarine, liqueur mandarine Napoléon,

19

façon Baron d'Halloy

アラビカコーヒー

4

Café arabica

お茶

5,5

Thé

ハーブティー

6

Infusion

グリーンティー

6,1

Thé vert

海鮮

当レストランのコンポジション

Le Haute Mer

205

1 homard,1 tourteau, 6 Gambas Bio, 3 Spéciales Ostra régal N3, 3Tsarskaya N2, 3 Belons N1,3 Claires N3, bulots ;

Plateau du DÔME

175

1 Tourteau, 8 Gambas Bio, 6 Gillardeau N°2,
6 BelonsN°1, 6 Tsarskaya N°2,
Bulots, crevettes grises.

Le Marine

95

1/2 Tourteau, 4 Gambas Bio, 3Gillardeau N°2, 3 Tsarskaya N°2, 3 Belon N°1,
Bulots, crevettes grises.

Plateau découverte

50

Huîtres de nos régions
2 Belon n°1, 2 spéciales Etoile de Carnac n°3
2 Tsarskaya n°2, 2 Spéciales Ostra régal N°1

貝と甲殻類

Tourteau

25

オーガニック大エビ”ラベルルージュ”

22

Gambas bio "label rouge"

Portion de bulots

16

Belles Langoustines d'Atlantique

39,8

6 pièces

牡蠣屋のお勧め

la Super Spéciale Ostra régal N°1

7

Famille Boutrais (la pièce)

L'Etoile de Carnac N°3 (les6)

33

Huître spéciale d'exception

マガキ

Spéciale N°2 (les 6)

36

Gillardeau

Papillon Spéciale N°5 (les 6)

24

Gillardeau

Fine de claire verte N°3 (les6)

24

Fonteneau

Fine de claire verte N°2 (les6)

27,3

Fonteneau

Tsarskaya N°2 (les 6)

33

Parc Saint-Kerber

Pousse en Claire N°2 (les 6)

36

David Hervé

ヒラガキ

Belons N°1 (les6)

39

Cadoret

Plates de Cancale n°000 (les 6)

45

Parc Saint-Kerber

グラスワイン

14cl

Cheverny 2023

9

Marquis de Granville

Pinot gris furd (alsace) 2022

11

Pfister André et Filles

Sancerre 2022

12

Lucien crochet

Chablis 1 Cru La Forest 2017

25

Vincent Dauvissat

Alsace D'Ottrott tradition 2021

11

Jean-Charles & Stéphane Vonville

Menetou-Salon 2021

12

Dom. de Châtenoy, Clément

Faugères 2019

16

dom. Léon Barral Jadis

Les Hauts de Smith 2017

18

Pessac-Léognan

Calisson de Calissanne 2022

9

AOP Coteaux d'AIX

Minuty "Prestige" 2022

12

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