オンラインレストランメニュー

エルネストメニュー

スターター&メイン又はメイン&デザート 45€、スターター&メイン&デザート 51€

Menu Ernest

Entrée & plat ou plat & dessert 45€ et Entrée & plat & dessert 51€

Carpaccio de Daurade sauvage

yuzu et poivre vert

ou

岩礁魚のスープ、ニンニク風味のクルトン、

rouille maison

Soupe de poissons de roche, croutons à l'ail,

rouille maison

又は

ou

Tomate Kumato farcie de chair de tourteau, ( sup 8€)

Crème d'avocat gaspacho de tomate

* * *

Poêlée de calamars aux champignons

Epinards frais

又は

ou

Filet de Bar de ligne rôti, haricots verts,

sauce tomate au basilic

又は

ou

Demi Homard bleu rôti, et son risotto (sup 14€)

sauce crustacés

* * *

レッドフルーツのフレッシュドリンク

とシャーベット

Rafraîchissement de fruits rouges

et son sorbet

又は

ou

Glace Berthillon (2 boules)

前菜

Tomate Kumato farcie de chair de tourteau,

28

Crème d'avocat gaspacho de tomate

Carpaccio de Daurade sauvage

28

yuzu et poivre vert

Salade de Poulpe a la coriandre

28

軽くスモークしたサバのフィレ

28

Brunoise d'ananas et concombre

Filet de Maquereau légèrement fumé

Brunoise d'ananas et concombre

Foie gras de Canard du Sud-Ouest poêlé

38

イチジクのポルトー酒ロースト

Salade de homard bleu,

60

rémoulade de légumes

Suggestions du jour

伝統的なマルセイユのブイヤベース、

64

minimum 2 personnes (prix par pers.)

Bouillabaisse Marseillaise traditionnelle,

minimum 2 personnes (prix par pers.)

Homard bleu rôti entier flambé au cognac

120

risotto au parmesan reggiano

Grosse sole Atlantique, pour 2 personnes

125

Saint-Pierre rôti entier, pour 2 pers

125

本日入荷の魚

Poêle de calamars aux champignons

36

Epinards frais

Gigotin de Lotte en croute de sésame

38

Mousseline de pomme de terre

Filet de Saint-Pierre à la plancha,

42

haricots coco de Paimpol

Demi Homard Bleu rôti, risotto, sauce crustacé

60

Belle sole meunière tradition

64

Tronçon de turbot de Roscoff rôti sauce béarnaise,

70

girolles et pommes grenaille

肉屋のお勧め

Noix d'entrecôte Black Angus béarnaise

52

pomme grenaille

チーズ

サンマルスラン、

13

la mère Richard

Saint-Marcellin,

la mère Richard

デザート

Rafraîchis de fruits rouges

17

et son sorbet

ラム酒とバニラの香りのミルフィーユ＂ナポレオン"

17

Millefeuille " Napoléon" parfumé au rhum et à la vanille

Délice vanille Bourbon, à la crème de pistache brûlée

19

Tarte au chocolat tiède, caramel et griottes

19

Crème citronnée aux fraises gariguette

19

Emulsion de confiture de lait et verveine

Méli-Mélo de fruits rouges

19

Tarte citron meringuée

19

Noix au caramel

アイスクリーム＆シャーベット

ベルティヨンのアイスクリームとシャーベットボール2個

15

ブルボンバニラ、ブラックチョコレート、モカ、塩バターキャラメル、ピスタチオ、
パッションフルーツ、ラズベリー、マンゴー、ココナッツ、カシス、ライム、青リンゴ、

Glaces et Sorbets Berthillon 2 boules

シャーベットの盛り合わせ

16

Panaché de sorbets

Sorbet cacao extra-bitter

16

青リンゴシャーベット、カルバドス

18

Sorbet pomme verte, calvados

コロネル、ライムシャーベットとウォッカ

18

Colonel, sorbet citron vert et vodka

フジタ、ピスタチオアイスクリームとアマレット

18

Foujita, glace pistache et amaretto

アラビカコーヒー

4

Café arabica

お茶

5,5

Thé

ハーブティー

6

Infusion

グリーンティー

6,1

Thé vert

海鮮

当レストランのコンポジション

Le Haute Mer

199

1 Homard Bleu ,1 tourteau, 6 Gambas Bio, 3 Etoiles de Carnac N3, 3Tsarskaya N2, 3 Belons N1,3 Claires N3, bulots ;

Plateau du DÔME

165

1 Tourteau, 8 Gambas Bio, 6 Gillardeau N2,
6 Belons 1, 6 Perles de l'Impératrice N2,
Bulots, crevettes grises.

Le Marine

90

1/2 Tourteau, 4 Gambas Bio, 3Gillardeau N2, 3 Perles de l'Impératrice N2, 3 Belon N1,
Bulots, crevettes grises.

Plateau de crustacés

89

7 Gambas bio, un tourteau, 5 langoustines

Plateau découverte

48

Huîtres de nos régions
2 Belon n°1, 2 spéciales Etoile de Carnac n°3
2 Perles de l'Impératrice n°2, 2 Spéciales Ostra régal N°1

貝と甲殻類

Belles Langoustines froides

38

5 pièces

Tourteau

25

オーガニック大エビ”ラベルルージュ”

22

Gambas bio "label rouge"

Portion de bulots

11,5

牡蠣屋のお勧め

la Super Spéciale Ostra régal N°1

7

Famille Boutrais (la pièce)

L'Etoile de Carnac N°3 (les6)

33

Huître spéciale d'exception

マガキ

Papillon Spéciale N°5 (les 6)

24

Gillardeau

Spéciale N°2 (les 6)

36

Gillardeau

Fine de claire N°3 (les6)

24

Maison Guintini

Fine de claire N°2 (les6)

27,3

Maison Guintini

Tsarskaya N°2 (les 6)

33

Parc Saint-Kerber

Perle de l’impératrice N°2 (les 6)

33

Joël Dupuch

ヒラガキ

Belons n°1 (les 6) Cadoret

36,6

75cl

グラスワイン

Clos Ste Magdeleine 2022

11

Cassis

Vézelay L'élégante 2021

12

Dom. La Croix Montjoie

Sancerre 2022

12

Lucien crochet

Chablis 1 cru vaillons 2015

25

Vincent Dauvissat

Alsace D'Ottrott tradition 2021

11

Jean-Charles & Stéphane Vonville

Menetou-Salon 2021

12

Dom. de Châtenoy, Clément

H-B Haut-Bailly 2020

14

Pessac Léognan

Château Brown 2016

19