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Меню "Эрнест"

Закуска & блюдо или Блюдо & десерт – 43 € и Закуска & блюдо & десерт – 49 €

Menu Ernest

Entrée & plat ou plat & dessert 43€ et Entrée & plat & dessert 49€

Сашими из шотландского лосося с кунжутным соусом

Saumon d'Ecosse en sashimi sauce sésame grillé

ou

Суп из морской рыбы, сухарики с чесноком,

rouille maison

Soupe de poissons de roche, croutons à l'ail,

rouille maison

или

ou

Chair de Tourteau, avocat et citron vert (sup 8€)

* * *

Кусочки налима с тандури, сливочно-грибной соус

Émince de lotte tandoori ,crème de champignons

или

ou

Demi Homard bleu rôti, et son risotto (sup 16€)

или

ou

Филе солнечника со стручковой фасолью,

с французским соусом "вьерж"

Filet de Saint-Pierre haricots verts,

sauce vierge

* * *

Освежительный напиток из экзотических фруктов,

кокосовое мороженое

Rafraîchissement de fruits exotiques,

glace coco

или

Glace Berthillon (2 boules)

Закуски

Суп из морской рыбы, сухарики с чесноком,

19

rouille maison

Soupe de poissons de roche, croutons à l'ail,

rouille maison

Poulpe juste saisi, à la Provençale

26

Сашими из шотландского лосося с кунжутным соусом

26

Saumon d'Ecosse en sashimi sauce sésame grillé

Foie gras de canard du Sud-Ouest poêlé,

38

déglacé au vinaigre balsamique

Chair de Tourteau, avocat et citron vert

42

Salade de homard bleu,

49

rémoulade de légumes

Suggestions du jour

Традиционная уха по-марсельски,

62

(prix par pers.) pour 2 personnes

Bouillabaisse Marseillaise traditionnelle,

(prix par pers.) pour 2 personnes

Homard bleu rôti entier flambé au cognac

98

risotto au parmesan reggiano

Рыба (разнообразные сорта рыбы в зависимости от по

Émincé de lotte à la crème de Tandoori et champignons

36

Noix de Saint-Jacques rôties beurre blanc

42

Asperges verte de Provence

Filet de Daurade Royale de ligne aux pleurotes,

40

pommes grenailles

Filet de Saint- Pierre roti,

42

fricassée de légumes de saison

Belle sole meunière tradition

64

Жареный большой ромб, беарнский соус,

68

белая спаржа (Юго-Западный регион)

Tronçon de turbot rôti, sauce béarnaise,

asperges blanches du Sud-Ouest

Бифштекс

Médaillon de Veau du Limousin

48

fricassée de légumes de saison

Noix d'entrecôte Black Angus béarnaise

52

pomme grenaille

Сыры

Сен-Марселен,

13

la mère Richard

Saint-Marcellin,

la mère Richard

Десерт

Rafraîchis de fruits frais exotiques

17

sorbet coco

Слоёный торт "Наполеон" со вкусом рома и ванили

17

Millefeuille " Napoléon" parfumé au rhum et à la vanille

Tarte au chocolat tiède, caramel et passion

19

Délice vanille Bourbon, à la crème de pistache brûlée

19

Sablé citron vert ganache chocolat blanc, garriguettes

19

Purée de basilic et son sorbet

Мороженое: сливочное или фруктовое

Мороженное и Сорбеты Бертильон (2 шарика)

15

бурбонская ваниль, темный шоколад, мокко, солёная карамель, фисташки,
маракуйя, малина, манго, кокос, черная смородина, лайм, зеленое яблоко,

Glaces et Sorbets Berthillon 2 boules

Сорбет ассорти

16

Panaché de sorbets

Sorbet cacao extra-bitter

16

Мороженое со вкусом глазированных каштанов

16

Glace marron glacé

Фудзита, фисташковое мороженое и амаретто

18

Foujita, glace pistache et amaretto

Фруктовое мороженое со вкусом зеленого яблока, кальвадос

18

Sorbet pomme verte, calvados

Полковник (фруктовое мороженое со вкусом лайма и водка)

18

Colonel, sorbet citron vert et vodka

Мороженое со вкусом глазированных каштанов, коньяк

19,5

а ля Эрик Ротшильд

Glace marron glacé,cognac

façon Eric de Rothschild

Кофе арабика

4

Café arabica

Чай

5,5

Thé

Травяной чай

6

Infusion

Зеленый чай

6,1

Thé vert

Морепродукты

Наши композиции (блюда составленные нами)

Le Haute Mer

195

1 Homard Bleu , 6 Gambas Bio, 3 Etoiles de Carnac N3, 3Tsarskaya N2, 3 Belons N1, 3 Claires N3, 4 Praires .

Plateau du DÔME

165

1 Tourteau, 8 Gambas Bio, 6 Gillardeau N2,
6 Belons 1, 6 Perles de l'Impératrice N2,
4 Praires , Bulots, crevettes grises.

Le Marine

90

1/2 Tourteau, 4 Gambas Bio, 3Gillardeau N2, 3 Perles de l'Impératrice N2, 3 Belon N1,
Bulots, crevettes grises.

Plateau de crustacés

89

7 Gambas bio, un tourteau, 5 langoustines

Plateau découverte

45

Huîtres de nos régions
2 Belon n°1, 2 spéciales Etoile de Carnac n°3
2 Perles de l'Impératrice n°2, 2 Fine de claire n°2

Моллюски и Ракообразные

Belles Langoustines froides

39,5

5 pièces

Belle praire Atlantique (les 6)

25,2

Pêche à pied

Tourteau

25

Portion de bulots

11,5

Экологически чистые глубоководные креветки (со знаком качества),

22

Gambas bio "label rouge"

Ассорти из даров моря от устричника

la Super Spéciale Ostra régal N°1

6

Famille Boutrais (la pièce)

L'Etoile de Carnac N°3 (les6)

33

Huître spéciale d'exception

Гигантская устрица

Papillon Spéciale N°5 (les 6)

24

Gillardeau

Spéciale N°3 (les 6)

33

Gillardeau

Spéciale N°2 (les 6)

36

Gillardeau

Fine de claire N°3 (les6)

24

Maison Guintini

Fine de claire N°2 (les6)

27,3

Maison Guintini

Perle de l’impératrice N°2 (les 6)

33

Joël Dupuch

Tsarskaya N°2 (les 6)

33

Parc Saint-Kerber

Плоская устрица

Belons n°1 (les 6) Cadoret

36,6

Plates de Cancales n°000 (les 6)

42

Parc Saint-Kerber

Бокал вина

Белые

14cl

Pouilly-sur-Loire 2022

10

Vieilles vignes Serge Dagueneau & Filles

Menetou-Salon blanc 2021

12

P. Clément

Sancerre Lucien Crochet 2020

12

Châteauneuf du Pape 2022

14

Pierre Troupel

Красные

14cl

Alsace D'Ottrott tradition 2017

11

Jean-Charles & Stéphane Vonville

Marquis De Mons 2017

11

Margaux

Menetou-Salon 2021

12

Dom. de Châtenoy, Clément

Château Brown 2017

19

Pessac Léognan

Розовые

14cl

Calisson de Calissanne 2021

9

AOP Coteaux d'AIX

Minuty "Prestige" 2021

12