Suggestions du Chef (日本人)

Suggestions du Chef

前菜

ホタテ貝柱とサーモンマリネのタルタル、

28.00

キャビアライムとアヴルーガ

Tartare de noix de Saint-Jacques et saumon mariné,

citron caviar et oeufs d'avruga

ポワレしたフォアグラ、キャラメリゼした洋梨

32.00

とパンデピスのミルフィーユ、ポルト酒のアイスクリーム

Foie gras poêlé, poire caramélisée

et pain d'épices en millefeuille, glace de Porto

オシェトラ・キャビア（プルニエ社／10g）、自家製ハーブ入りブリニ、

35.00

ベビーほうれん草のバターソテー、イジニー産クリーム

Caviar Osciètre Prunier (10gr), blinis maison aux herbes,

jeunes pousses d'épinards au beurre, crème d'Isigny

オマール海老のサラダ、シャキッとした青野菜、

39.00

グレープフルーツとマンゴー、西洋ワサビのドレッシング

Salade de homard, légumes verts croquants,

pamplemousse et mangue, vinaigrette au Raifort

肉

オマール海老と野菜のタリアッテレ、

39.00

甲殻類のクリーム

Tagliatelles au homard et petits légumes,

crème de crustacés

去勢鶏（シャポン）の胸肉モリーユ茸添え、

44.00

ポテトグラタンドフィノワ

Suprême de chapon fermier aux morilles,

gratin Dauphinois

雌鹿のパヴェロッシーニ風、セロリのムースリーヌ

49.00

パースニップ栗のかけら添え、ポワブラードソース

Pavé de biche façon Rossini, mousseline de céleri

panais aux éclats de marron, sauce poivrade

舌平目のフィレのロースト、焦がしバター

55.00

キャビアライム、バター風味のジャガイモピューレ

Filets de sole rôtis, beurre noisette

citron caviar, purée de pommes de terre au beurre

お飲物

Saint-Germain Royal

26.00

Champagne Veuve Clicquot (10cl), liqueur St-Germain (3cl)

デザート

Soufflé glacé au Grand Marnier

17.00